Aluat pentru eclere. Rețeta clasică de aluat opărit
Dacă îți plac eclerele, dar nu le-ai testat încă în propria bucătărie, avem pentru tine rețeta perfectă de aluat pentru eclere. Este rețeta clasică de aluat opărit, care se prepară destul de ușor, însă necesită mai multe etape de preparare.
Galerie foto
Aluatul opărit, cunoscut și sub denumirea de pâte à choux (în limba franceză), își are originile în Franța secolului al XVI-lea. A fost inventat de patiserul italian Pantarelli, care lucra în serviciul reginei Caterina de Medici. Rețeta sa originală a fost denumită „Pâte à Pantanelli”. Mai târziu, patiserul francez Jean Avice a perfecționat aluatul și a creat primele profiteroluri. În secolul al XIX-lea, Marie-Antoine Carême, unul dintre cei mai renumiți bucătari din istorie, a rafinat formula și a popularizat utilizarea sa în preparate sofisticate.
Pâte à choux este remarcabil datorită modului în care aluatul se umflă în timpul coacerii, fără a utiliza agenți de creștere precum drojdia sau praful de copt. Acest efect este datorat conținutului ridicat de apă din aluat. Prin transformarea în abur a apei se creează buzunare aerate în interiorul preparatului.
Descoperă și rețeta de choux à la crème cu caramel sărat. Iar mai jos îți oferim rețeta de aluat pentru eclere, detaliată cu listă completă de ingrediente și mod de preparare pas cu pas.
Ingrediente
Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea bazei pentru aluat, care constă în opărirea făinii. Apoi urmează răcirea compoziției și încorporarea ouălor. După această etapă poți forma cojile de eclere în tavă și le coci în cuptorul preîncălzit.
Iată cum prepari aluatul pentru eclere:
Într-o cratiță, pune apa, laptele, untul, sarea și zahărul. Așază cratița pe foc mediu și amestecă până când untul se topește complet, iar lichidul începe să fiarbă ușor.
Redu focul la minim și adaugă făina toată odată. Amestecă rapid cu o spatulă până când aluatul se adună într-o bilă și se desprinde de pereții cratiței.
Transferă aluatul într-un bol și lasă-l să se răcorească timp de 5-10 minute. Este important să nu fie fierbinte înainte de a adăuga ouăle, pentru a evita gătirea acestora.
Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Poți folosi o spatulă, un tel robust sau un mixer cu palete. Consistența finală a aluatului trebuie să fie lucioasă și netedă. Mai trebuie să fie și suficient de moale încât să cadă încet de pe spatulă în formă de panglică. Dacă aluatul pare prea dens mai poți adăuga 1 linguriță de ou bătut suplimentar, pentru a ajunge la consistența dorită.
Preîncălzește cuptorul la 200°C (căldură sus-jos, fără ventilație).
Transferă aluatul într-un poș cu dui în formă de stea sau rotund. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, formează eclerele în lungimi de aproximativ 10-12 cm, lăsând spațiu între ele pentru a se umfla.
Coace cojile de eclere în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, fără a deschide ușa cuptorului în primele 15 minute. După acest interval, poți reduce temperatura la 180°C și le poți lăsa încă 10 minute, până devin aurii și bine uscate.
Scoate cojile de eclere din cuptor și lasă-le să se răcească pe un grătar. Poți face o mică incizie pe lateral sau la bază pentru a elibera aburul, prevenind astfel înmuierea.
Cojile din aluat de eclere trebuie să fie crocante la exterior și goale la interior, perfecte pentru a fi umplute cu cremă de vanilie, frișcă sau alte umpluturi preferate.
Galerie foto
