Zacuscă de vinete ca la mama acasă. Rețeta tradițională

timpul de preparare
Timp de gătire: 60 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Conserve
tipul bucătăriei
bucătăria: Românească

Zacusca este unul dintre cele mai populare conserve de la noi pentru faptul că este foarte versatilă. Poate fi gustare, garnitură sau chiar fel principal. Se consumă în post cu murături sau în restul zilelor cu carne. Îți oferim o rețetă delicioasă de zacuscă de vinete ca la mama acasă. Gustul ei îți va aduce aminte de copilărie și mesele savurate alături de cei dragi.

Publicat: 29 august 2022, 08:06
felie de pâine cu zacuscă de vinete ca la mama acasă, pe o farfurie întinsă albă
Galerie foto

Galerie foto

Zacusca de vinete poate fi servită ca fel principal, garnitură sau aperitiv / Shutterstock

Rețetele de zacuscă se moștenesc în familie și fiecare are modul său unic de preparare. Baza sunt vinetele, gogoșarii și roșiile, dar restul țin foarte mult de gustul fiecăruia.

Cantitatea de ceapă și de usturoi și tipul de condimente au legătură mai degrabă cu preferințele personale. Poți să mai pui și o crenguță de cimbru proaspăt, bobițe de coriandru, chiar și boia.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Cum să prepari zacuscă de vinete ca la mama acasă

Dacă vrei ca zacusca ta să fie perfectă trebuie să coci vinetele și gogoșarii pe grătar pentru a căpăta acel gust de afumat. Dacă ai posibilitatea să le coci afară, la foc de lemne, este cu atât mai bine. În acest caz poți coace gogoșarii pe o tablă de metal.

Un alt aspect important este să alegi legumele cât mai proaspete, fără pete sau părți moi, coapte. Vinetele ar trebui să aibă pulpa albă, fără prea multe semințe.

Legumele le vei toca în funcție de cât de fină vrei să fie zacusca. Nu încerca să le mărunțești folosind blenderul pentru că nu vei mai obține textura potrivită. Trebuie să simți bucățile de legume, chiar dacă ele vor fi foarte mici.

Ingrediente

Mod de preparare

Se coc vinetele și gogoșarii, la foc deschis pe grătar, pentru a obține gustul ușor de afumat. Apoi se curăță și se lasă să se scurgă.

Se curăță ceapa și usturoiul, se spală și se toacă mărunt. Se pun la călit în ulei de floarea-soarelui și sare. Se toacă gogoșarii mărunt și se adăugăm peste ceapa călită, continuând procesul până și ceapa prinde culoarea gogoșarilor.

Zacusca iese perfect, dacă este amestecată constant

Se toacă vinetele și se adaugă pe foc cu sare, foi de dafin și piper. Se fierb la foc foarte mic, minimum două ore. Se amestecă constant să nu se lipească. Apoi se adaugă sucul de roșii și se mai fierbe amestecul 25-30 de minute. Dacă se folosesc roșii proaspete, se opăresc, se curăță de coajă și se dau prin blender.

La final se mai adaugă sare și piper, dacă este necesar, și se amestecă.

Se sterilizează borcanele la cuptor. Când zacusca este gata se pun în borcane, se pun capacele, se închid ermetic. Borcanele se acoperă cu pături pentru a se răci treptat.

Tipuri de zacuscă

Există mai multe tipuri de zacuscă care se prepară în România: zacuscă cu ciuperci, zacuscă de dovlecei, zacuscă de fasole, zacuscă de pește, zacuscă de fasole păstăi.

Acest tip de tocăniță de legume pentru iarnă se gătește peste tot în zona Balcanilor, fiecare țară având un preparat specific. Descoperă mai jos numele pe care îl poartă acest preparat în alte țări ale lumii.

  • Ljutenica: zacuscă de vinete cu usturoi. Se gătește în Bulgaria, Serbia și Macedonia.
  • Pindjur: zacuscă de ardei gras, roșii și ursturoi. Se găsește în Bulgaria, Macedonia, Albania, Bosnia Herțegovina.
  • Kyopolu: vinete coapte și usturoi. Se prepară în Bulgaria și Turcia.
  • Melidzano: piure de ardei gras, vinete și muștar. Se prepară în Macedonia.
  • Ajvar: zacuscă de ardei gras. Se găsește în Croația, Muntenegru, Serbia.
Citește și
CELE MAI CITITE
Tort cu mousse de ciocolată neagră și albă secționat pe platou, alături de două pahare și farfurii cu tacâmuri de servit
Tort cu mousse de ciocolată neagră și albă, elegant și delicios
Tort cu mousse de ciocolată neagră și albă, elegant și delicios
Plăcinte cu varză la tigaie, așezate pe un tocător de lemn
Plăcinte cu varză la tigaie. Rețetă pentru gustări delicioase
Plăcinte cu varză la tigaie. Rețetă pentru gustări delicioase
Clătite de post cu banane servite pe o farfurie verde
Clătite de post cu banane, un desert de nerefuzat
Clătite de post cu banane, un desert de nerefuzat
Bol cu maioneză preparată după rețetă de maioneză de post, alături de o lămâie secționată și o sticlă cu ulei
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
Cartofi noi la cuptor, cu sos de iaurt și usturoi
Cartofi noi la cuptor, cu sos de iaurt și usturoi
Cartofi noi la cuptor, cu sos de iaurt și usturoi
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Suc de roșii pentru iarnă pus în sticle de plastic
Suc de roșii pentru iarnă, în sticle de plastic: rețeta rapidă
Suc de roșii pentru iarnă, în sticle de plastic: rețeta rapidă
vinete pane servite pe un tocător de lemn
Vinete pane. Rețeta simplă și gustoasă
Vinete pane. Rețeta simplă și gustoasă
Sticle cu ketchup de casă și roșii proaspete
Galerie foto
Ketchup de casă. Rețetă simplă și ușor de preparat
Ketchup de casă. Rețetă simplă și ușor de preparat
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Sufleu de brânză cu trufe în vas ramekin alb
05:26
Sufleu de brânză cu trufe. Rețetă de sufleu pufos pentru gustări delicioase Sufleu de brânză cu trufe. Rețetă de sufleu pufos pentru gustări delicioase
Cea mai bună prăjitură din lume porționată
05:06
Prăjitura Verdens Beste. Rețetă tradițională norvegiană Prăjitura Verdens Beste. Rețetă tradițională norvegiană
ceai cu lapte alături de ofotografie cu bubble tea
04:22
Ceai cu lapte vs. bubble tea. Care este mai bun pentru sănătatea organismului Ceai cu lapte vs. bubble tea. Care este mai bun pentru sănătatea organismului
O femeie care încearcă să deschidă capacul unui borcan
03:01
Cum să desfaci ușor capacul unui borcan. 7 metode care te vor ajuta mereu Cum să desfaci ușor capacul unui borcan. 7 metode care te vor ajuta mereu
Tocăniță de post cu soia pusă într-un bol de lemn
10 aprilie, 09:32
Tocăniță de post cu soia. O rețetă hrănitoare Tocăniță de post cu soia. O rețetă hrănitoare
Gogoși de post împletite, așezate într-un coș metalic
10 aprilie, 08:46
Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios
făina de greieri pusă într-un bol alb alături de o lingură de lemn
10 aprilie, 07:56
Ce este făina de greieri. Cum se prepară și ce beneficii are pentru sănătate Ce este făina de greieri. Cum se prepară și ce beneficii are pentru sănătate
Alimente despre care sunt sănătoase, dar care nu sunt indicate de nutriționiști
10 aprilie, 06:50
Alimente despre care nutriționiștii spun că nu sunt atât de sănătoase pe cât crezi. Care este adevărul despre ele Alimente despre care nutriționiștii spun că nu sunt atât de sănătoase pe cât crezi. Care este adevărul despre ele
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
1
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
Postul religios este o perioadă în care alegem conștient să fim mai cumpătați, mai buni, mai evlavioși, să ne rugăm mai mult. O parte importantă a acestuia o implică și eliminarea...
Ciorbă de urzici cu tăiței. Rețetă de post pentru un prânz sănătos
2
Ciorbă de urzici cu tăiței. Rețetă de post pentru un prânz sănătos
Ciorbă de urzici cu tăiței. Rețetă de post pentru un prânz sănătos
Pentru masa de prânz dintr-o zi de primăvară sau a unei zile de post, rețeta de ciorbă de urzici cu tăiței poate fi alegerea ideală. Ciorba este gustoasă, este consistentă, dar...
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
3
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
Pentru că maioneza este unul dintre cele mai populare sosuri pentru salate sau alte preparate, avem pentru tine o rețetă de maioneză de post. Avem și două modalități de preparare rapidă,...
Plăcinte cu varză la tigaie. Rețetă pentru gustări delicioase
4
Plăcinte cu varză la tigaie. Rețetă pentru gustări delicioase
Plăcinte cu varză la tigaie. Rețetă pentru gustări delicioase
Plăcintele sărate, preparate la tigaie, sunt foarte apreciate în toate bucătăriile lumii. Dacă vrei să încerci și tu una dintre aceste rețete, poți încerca rețeta de plăcinte cu varză la tigaie....
Tort cu mousse de ciocolată neagră și albă, elegant și delicios
5
Tort cu mousse de ciocolată neagră și albă, elegant și delicios
Tort cu mousse de ciocolată neagră și albă, elegant și delicios
Pentru un eveniment deosebit în familie, rețeta de tort cu mousse de ciocolată neagră și albă poate fi alegerea ideală. Tortul va avea un aspect elegant și un gust delicios. Rețeta...
Parteneri
Zodii pe care vei regreta dacă le vei pierde din viața ta. Nativii care fac diferența în relațiile cu cei din jurul lor
Zodii pe care vei regreta dacă le vei pierde din viața ta. Nativii care fac diferența în relațiile cu cei din jurul lor
Zodii pe care vei regreta dacă le vei pierde din viața ta. Nativii care fac diferența în relațiile cu cei din jurul lor
Înscrieri la clasa pregătitoare 2024. De joi, 11 aprilie, părinţii pot să depună cererile. Care sunt paşii de urmat
Înscrieri la clasa pregătitoare 2024. De joi, 11 aprilie, părinţii pot să depună cererile. Care sunt paşii de urmat
Înscrieri la clasa pregătitoare 2024. De joi, 11 aprilie, părinţii pot să depună cererile. Care sunt paşii de urmat
Anamaria Prodan, lovitură pentru Corina Caciuc: „Da, este adevărat!” Acuzaţii dure la adresa lui Laurenţiu Reghecampf
Anamaria Prodan, lovitură pentru Corina Caciuc: „Da, este adevărat!” Acuzaţii dure la adresa lui Laurenţiu Reghecampf
Anamaria Prodan, lovitură pentru Corina Caciuc: „Da, este adevărat!” Acuzaţii dure la adresa lui Laurenţiu Reghecampf
Îți mai amintești de ispita Ramona de la Insula Iubirii? Ce mai face și cum arată acum femeia care i-a fost tentație lui Hamude
Îți mai amintești de ispita Ramona de la Insula Iubirii? Ce mai face și cum arată acum femeia care i-a fost tentație lui Hamude
Îți mai amintești de ispita Ramona de la Insula Iubirii? Ce mai face și cum arată acum femeia care i-a fost tentație lui Hamude
Samadhi Zendejas apare alături de William Levy după ce a anunțat că “bebelușul este pe drum. Elizabeth Gutierrez publică mesaje indirecte
Samadhi Zendejas apare alături de William Levy după ce a anunțat că “bebelușul este pe drum”. Elizabeth Gutierrez publică mesaje indirecte
Samadhi Zendejas apare alături de William Levy după ce a anunțat că “bebelușul este pe drum”. Elizabeth Gutierrez publică mesaje indirecte
Cea mai veche ploaie de meteoriți descoperită vreodată va lumina cerul în aprilie. Când poți admira fenomenul spectaculos
Cea mai veche ploaie de meteoriți descoperită vreodată va lumina cerul în aprilie. Când poți admira fenomenul spectaculos
Cea mai veche ploaie de meteoriți descoperită vreodată va lumina cerul în aprilie. Când poți admira fenomenul spectaculos
Fulgi de ovăz cu fructe de pădure la cuptor
Fulgi de ovăz cu fructe de pădure la cuptor
Fulgi de ovăz cu fructe de pădure la cuptor
Insomnia postpartum: cauze și soluții. Ce spun specialiștii
Insomnia postpartum: cauze și soluții. Ce spun specialiștii
Insomnia postpartum: cauze și soluții. Ce spun specialiștii
Noah Cyrus a ripostat după ce fanii au criticat-o pentru că a apreciat o fotografie a fostului soț al surorii sale. Artista și-a retras între timp like-ul
Noah Cyrus a ripostat după ce fanii au criticat-o pentru că a apreciat o fotografie a fostului soț al surorii sale. Artista și-a retras între timp like-ul
Noah Cyrus a ripostat după ce fanii au criticat-o pentru că a apreciat o fotografie a fostului soț al surorii sale. Artista și-a retras între timp like-ul
Legume pentru primăvară. Cum îți susțin sănătatea în acest anotimp
Legume pentru primăvară. Cum îți susțin sănătatea în acest anotimp
Legume pentru primăvară. Cum îți susțin sănătatea în acest anotimp
fresh
Ciorbă de urzici cu tăiței. Rețetă de post pentru un prânz sănătos

Ciorbă de urzici cu tăiței. Rețetă de post pentru un prânz sănătos

Ciorbă de urzici cu tăiței. Rețetă de post pentru un prânz sănătos

Rum Baba cu frișcă și fructe de pădure: o altfel de savarină

Rum Baba cu frișcă și fructe de pădure: o altfel de savarină

Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios

Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios

Chifle bao gătite la aburi. Cele mai pufoase pâinici din China

Chifle bao gătite la aburi. Cele mai pufoase pâinici din China

Cum poți transforma o cutie de porumb conservat în mai multe feluri de mâncare

Cum poți transforma o cutie de porumb conservat în mai multe feluri de mâncare
închide