6 idei de deserturi cu dovleac. Rețete ideale de prăjituri de încercat toamna

Istoria folosirii dovleacului în preparate dulci datează din perioada colonială americană, când primii coloniști, confruntați cu provizii limitate, au adaptat creativ această legumă abundentă în preparatele lor tradiționale europene.

Nativii americani foloseau deja dovleacul în diverse preparate și au împărtășit coloniștilor cunoștințele lor despre cultivarea și gătirea acestuia. Astfel s-a născut celebra plăcintă cu dovleac, care avea să devină un simbol al bucătăriei americane și să inspire o întreagă categorie de deserturi.

6 idei de deserturi cu dovleac

Condimentele joacă un rol crucial în deserturile cu dovleac, creând acel profil aromatic caracteristic care ne încălzește sufletul în zilele reci. Amestecul tradițional, cunoscut sub numele de „pumpkin pie spice”, include scorțișoară, nucșoară, ghimbir și cuișoare, într-un echilibru perfect care completează dulceața naturală a dovleacului fără să o copleșească.

Unii bucătari adaugă și cardamom sau piper de Jamaica pentru note suplimentare de complexitate.

Proporția ideală este de aproximativ 1-1,5 lingurițe de amestec de condimente la o cană de piure de dovleac. Un truc mai puțin cunoscut este prăjirea ușoară a condimentelor măcinate într-o tigaie uscată înainte de utilizare, ceea ce le „trezește” și le intensifică aromele.

Ștrudel cu dovleac

Ștrudelul cu dovleac este un desert de toamnă perfect, aromat și ușor de făcut, care combină dulceața naturală a dovleacului cu foietajul crocant. Este unul dintre acele deserturi cu dovleac ce îți aduce aminte de copilărie.

Ingrediente

• 500 g dovleac ras (de tip plăcintar sau butternut)
• 200 g zahăr
• 1 linguriță scorțișoară
• ½ linguriță nucșoară
• 100 g unt topit
• 1 pachet foi de plăcintă (500 g)
• 50 g pesmet
• 50 g stafide (opțional)
• 1 ou (pentru uns)
• zahăr pudră (pentru decor)

Mod de preparare

Dovleacul se curăță de coajă și se rade pe răzătoarea mare. Se adaugă zahărul peste dovleacul ras și se lasă să stea 10-15 minute pentru a se elibera sucul. Apoi, se pune într-o tigaie cu zahărul și se călește la foc mediu timp de 10 minute, până când se evaporă o parte din lichid. Se adaugă scorțișoara și nucșoara și se lasă să se răcească ușor. Acum se pot adăuga și stafidele.

Se pregătesc foile de plăcintă. Se ia o foaie de plăcintă și se unge cu unt topit. Se pune deasupra a doua foaie, se unge din nou cu unt și se continuă astfel până se suprapun 3-4 foi.

Pe lungimea foii, la margine, se presară puțin pesmet pentru a absorbi excesul de lichid, apoi se așează o parte din compoziția de dovleac uniform.

Se rulează ștrudelul cu grijă, începând de la marginea unde este dovleacul. Capetele ruloului se sigilează pentru a nu ieși umplutura. Ștrudelul se așează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se repetă procedeul cu restul foilor și al dovleacului. Se bate oul și se unge fiecare rulou cu oul bătut pentru o culoare aurie frumoasă.

Ștrudelul se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-35 de minute sau până când devine auriu și crocant. După ce se scoate din cuptor, se lasă să se răcească ușor, apoi se presară cu zahăr pudră.

Dovleac copt cu brânză de capră și rozmarin

Dovleacul copt cu brânză de capră și rozmarin este un preparat simplu și delicios, potrivit pentru toamnă, ce îmbină dulceața naturală a dovleacului cu aroma intensă a brânzei de capră și prospețimea rozmarinului.

Ingrediente

• 1 dovleac de aproximativ 1 kg (de tip plăcintar sau butternut)
• 150 g brânză de capră
• 2 crenguțe de rozmarin proaspăt
• 2 linguri ulei de măsline
• sare și piper după gust
• 1 linguriță miere (opțional)

Mod de preparare

Dovleacul se curăță de coajă și de semințe, apoi se taie în felii groase de aproximativ 1-2 cm. Se pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt și se așează feliile de dovleac într-un singur strat. Feliile de dovleac se stropesc cu ulei de măsline, se presară cu sare și piper după gust și se adaugă frunzele de rozmarin proaspăt, rupte în bucăți mici.

Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C și se coace dovleacul timp de 25-30 de minute, până când devine moale și ușor caramelizat pe margini. După ce dovleacul este gata, se scoate tava din cuptor și, cât este încă fierbinte, se presară uniform brânza de capră fărâmițată deasupra feliilor de dovleac.

Opțional, pentru un plus de dulce, se poate adăuga miere, stropind ușor dovleacul și brânza de capră. Preparatul se servește cald, fie ca garnitură, fie ca fel principal vegetarian.

Plăcintă cu dovleac și nucă

Plăcintă cu dovleac și nucă este un desert delicios de toamnă, care combină textura cremoasă a  dovleacului cu nucile crocante

Ingrediente

• 500 g dovleac (curățat și ras)
• 200 g zahăr
• 100 g nucă măcinată
• 50 g unt
• 1 linguriță scorțișoară
• 1 linguriță esență de vanilie
• 1 pachet foi de plăcintă (aproximativ 400 g)
• 2 linguri ulei de floarea-soarelui
• 2 ouă
• 1 linguriță praf de copt
• 100 ml lapte
• 50 g zahăr pudră (pentru decor)

Mod de preparare

Dovleacul se curăță de coajă și semințe, apoi se rade fin. Se pune într-o cratiță cu 50 g de zahăr și 50 g de unt și se călește la foc mic până se înmoaie și se evaporă lichidul, aproximativ 10-15 minute.

După ce dovleacul s-a înmuiat, se adaugă scorțișoara, esența de vanilie și nuca măcinată. Amestecul se lasă să se răcească. Într-un bol separat, ouăle se bat împreună cu restul de zahăr, laptele și praful de copt. Acest amestec va fi folosit pentru a înmuia foile de plăcintă.

Foile de plăcintă se desfac și se unge fiecare foaie cu un strat subțire de ulei. Se așează câte trei foi una peste alta, unse între ele, iar deasupra fiecărui set de foi se întinde uniform amestecul de dovleac și nucă. Se rulează foile umplute, formând rulouri, care se așează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

După ce toate rulourile au fost așezate în tavă, se toarnă deasupra amestecul de ou și lapte, astfel încât să se absoarbă bine în foi.

Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C și se coace plăcinta timp de 35-40 de minute, până când devine aurie și crocantă. După ce se scoate din cuptor, plăcinta se lasă să se răcească puțin, apoi se presară cu zahăr pudră pentru decor.

Brioșe cu dovleac

Brioșele cu dovleac sunt un desert ușor de preparat, perfect pentru toamnă, cu un gust bogat și aromat.

Ingrediente

• 200 g piure de dovleac (dovleac copt și pasat)
• 250 g făină
• 150 g zahăr brun
• 2 ouă
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• 1/2 linguriță nucșoară măcinată
• 1/2 linguriță ghimbir măcinat
• 1 praf de sare
• 100 ml lapte
• 1 linguriță esență de vanilie
• 50 g nuci mărunțite (opțional)

Mod de preparare

Cuptorul se preîncălzește la 180°C și o tavă pentru brioșe se tapetează cu forme de hârtie.

Într-un bol mare, se cerne făina împreună cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara, nucșoara, ghimbirul și sarea. Aceste ingrediente uscate se amestecă bine.

Într-un bol separat, se bat ouăle cu zahărul brun până când devin spumoase. Apoi, se adaugă uleiul, piureul de dovleac, esența de vanilie și laptele, amestecând bine până când se obține o compoziție omogenă.

Ingredientele umede se toarnă peste cele uscate și se amestecă ușor cu o spatulă, doar până când toate ingredientele sunt combinate. Dacă se folosesc nuci mărunțite, acestea se adaugă în acest moment și se încorporează în aluat. Compoziția se toarnă în formele de brioșe, umplându-le aproximativ două treimi din capacitate.

Brioșele se coc în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul unei brioșe iese curată. După ce s-au copt, brioșele se lasă să se răcească în tavă timp de câteva minute, apoi se transferă pe un grătar pentru a se răci complet.

Cheesecake cu dovleac

Cheesecake-ul cu dovleac se poate servi simplu sau decorat cu frișcă sau nuci caramelizate. Se păstrează în frigider, acoperit, pentru 3-4 zile. Este unul dintre acele deserturi cu dovleac potrivit pentru mese festive.

Ingrediente

• Pentru blat
• 200 g biscuiți digestivi
• 100 g unt topit
• Ingrediente pentru umplutură:
• 400 g cremă de brânză (la temperatura camerei)
• 200 g piure de dovleac (dovleac copt și pasat)
• 150 g zahăr
• 3 ouă
• 100 ml smântână lichidă
• 1 linguriță esență de vanilie
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• 1/2 linguriță nucșoară măcinată
• 1/4 linguriță ghimbir măcinat
• 1 praf de sare

Mod de preparare

Cuptorul se preîncălzește la 170°C. O tavă rotundă cu pereți detașabili (de 23 cm) se unge cu puțin unt sau se tapetează cu hârtie de copt.

Biscuiții digestivi se zdrobesc într-un blender până devin firimituri fine. Se amestecă cu untul topit până când compoziția capătă o textură de nisip umed.

Amestecul de biscuiți și unt se presează uniform pe fundul tăvii pentru a forma baza cheesecake-ului. Se apasă bine cu dosul unei linguri pentru a obține un strat compact. Tava se pune în frigider cât timp se prepară umplutura.

Într-un bol mare, se bate crema de brânză cu zahărul până când devine fină și cremoasă. Apoi, se adaugă piureul de dovleac, vanilia, scorțișoara, nucșoara, ghimbirul și sarea, amestecând bine până la omogenizare.

Ouăle se adaugă unul câte unul, amestecând bine după fiecare ou până când sunt complet încorporate. Smântâna lichidă se adaugă la sfârșit și se amestecă ușor până când crema devine omogenă și pufoasă.Umplutura de dovleac și brânză se toarnă peste baza de biscuiți, nivelând suprafața cu o spatulă.

Cheesecake-ul se coace în cuptorul preîncălzit timp de 50-60 de minute. Marginea trebuie să fie bine închegată, iar centrul ușor moale.

După coacere, se stinge cuptorul și se lasă cheesecake-ul în cuptorul ușor deschis pentru încă 30 de minute, pentru a preveni crăparea. După răcirea completă, cheesecake-ul se transferă la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte, pentru a se întări și a se răci bine.

Pumpkin bread

Pumpkin Bread se servește simplu sau cu unt, poate fi păstrat la temperatura camerei, acoperit, timp de 2-3 zile, sau în frigider pentru până la o săptămână. Este unul dintre acele deserturi cu dovleac potrivit chiar și pentru micul-dejun.

Ingrediente

• 300 g piure de dovleac (dovleac copt și pasat)
• 250 g făină
• 200 g zahăr brun
• 100 ml ulei vegetal
• 2 ouă
• 1 linguriță esență de vanilie
• 1 linguriță praf de copt
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• 1/2 linguriță nucșoară măcinată
• 1/4 linguriță ghimbir măcinat
• 1/4 linguriță cuișoare măcinate
• 1/2 linguriță sare

Mod de preparare

Cuptorul se preîncălzește la 180°C și se unge o tavă de chec cu puțin ulei sau se tapetează cu hârtie de copt.

Într-un bol mare, se cerne făina împreună cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara, nucșoara, ghimbirul și cuișoarele.

Se amestecă bine ingredientele uscate. Într-un alt bol, se bat ouăle cu zahărul brun până când se obține un amestec omogen și spumos. Se adaugă uleiul, piureul de dovleac și esența de vanilie, amestecând până când toate ingredientele sunt bine încorporate.

Amestecul umed se toarnă peste cel uscat, amestecând ușor cu o spatulă sau o lingură de lemn, până când nu mai rămân urme de făină. Este important să nu se amestece excesiv, pentru a nu face pâinea densă. Compoziția se toarnă în tava pregătită și se nivelează ușor cu spatula.

Pâinea se coace în cuptorul preîncălzit timp de 55-65 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul pâinii iese curată. După ce s-a copt, se lasă pâinea în tavă să se răcească timp de 10-15 minute, apoi se scoate pe un grătar pentru a se răci complet.