Ce sunt trufele. Totul despre simbolul luxului în bucătărie

Trufele sunt ingredientul care pot transforma un preparat banal într-unul rafinat. Despre trufe s-au scris nenumărate cărți, iar în jurul lor s-au născut legende. Nici nu este de mirare, pentru că se găsesc foarte rar, motiv pentru care sunt și foarte scumpe.

Publicat: 16 iulie 2022, 14:45 / Actualizat: 22 iulie 2022, 13:14
Trufe asezate pe o farfuri din metal, alături de un cuțit.
Galerie foto

Galerie foto

În lume se găsesc 86 de soiuri de trufe, iar în România cel mai des întâlnită este specia Tuber aestivum / ShutterStock

Înainte de a fi ingrediente de lux în restaurante fine dining, trufele au fost folosite ca medicamente și afrodisiace, pentru că li se atribuiau puteri magice.

Trufele sunt ciuperci comestibile din familia Tuberaceae. În lume se găsesc 86 de soiuri, iar în România cel mai des întâlnită este specia Tuber aestivum.

Totul despre trufe, simbolul luxului în bucătărie

Un lucru a rămas neschimbat de-a lungul anilor: trufele se culeg din păduri întunecate, de sub straturi groase de până la 40 cm de frunze moarte, scrie Thespruceeats.com.

Preferă solurile calcaroase și argiloase și apar de obicei primăvara și toamna. În trecut se foloseau porci pentru a le găsi. În zilele noastre, aceștia au fost înlocuiți cu câini dresați special pentru a urmări mirosul specific al trufelor.

Cum se păstrează trufele

Pe cât de greu se găsesc trufele, pe atât este de dificil să le păstrezi. Sunt organisme vii, foarte perisabile. Odată culese, trebuie ținute în frigider la temperaturi de 1-3 grade Celsius.

Se păstrează înfășurate în hârtie absorbantă sau în pânză de bumbac, apoi se pun într-un borcan de sticlă care se așează pe raftul cel mai de jos al frigiderului.

Înainte de a folosi trufele proaspete, trebuie spălate sub jet de apă cu o periuță cu peri moi pentru a îndepărta urmele de pământ. Se spală doar cantitatea care urmează să fie folosită.

Cât costă trufele

Din cauza faptului că se găsesc greu și sunt dificil de păstrat, trufele sunt și foarte scumpe. 500 de grame de trufe pot costa și 2000 de Dolari, dar valoare lor diferă în funcție de soi.

Pentru a le face mai disponibile gurmanzilor din întreaga lume, fermierii au încercat să găsească soluții pentru a le cultiva. În Franța, 80% dintre producția de trufe este asigurată de ferme.

De unde poți cumpăra trufe

Nu vei găsi trufe într-un magazin obișnuit, poate nici măcar într-unul cu delicatese. Cel mai simplu este să cauți o persoană/ firmă care se ocupă cu culesul trufelor și să cumperi de  acolo.

În magazine poți găsi trufe în saramură sau congelate, dar înainte de a le cumpăra trebuie să iei în calcul faptul că prin aceste metode de conservare se pierde o mare parte din arome.

Trufe versus ulei de trufe

Unii bucătari folosesc ulei de trufe pentru a le da preparatelor aroma specifică acestor ciuperci. Uleiul de trufe nu este extras din aceste ciuperci, ci este ulei infuzat cu una dintre aromele din componența lor. Totuși, rezultatul nu este același chiar dacă în sticlă sunt lăsate și câteva bucăți de trufe.

Citește și

Ce fel de trufe găsim în România

Iubitorii de trufe știu că în diferite zone ale României se organizează sesiuni ghidate de vânătoare de trufe. Aceștia se bucură de o experiență gastronomică inedită, dar și de aventură în pădurile seculare ale țării noastre.

Dacă vrei să afli mai multe despre tipurile de trufe pe care le poți descoperi în România, îți oferim mai jos informațiile necesare.

Trufa neagră de vară | Tuber Aestivum Vittadini

Trufa de vară are o formă neregulată cu negi piramidali, maronii. La exterior este maro sau negricioasă,  iar în interior are multe nervuri, cu o culoare alb-gri sau alb-gălbui.

Trufele negre sunt cele mai des folosite / Shutterstock

Trufa neagră | Tuber Uncinatum Chatin

Trufa neagră are un miros de intensitate medie, chiar neplăcut când este foarte coaptă. Gustul este asemănător celui de nucă.

Tufele negre pot fi folosite pentru paste sau orez / Profimedia Images

Trufa cu spori mari | Tuber Macrosporum

Se întâlnește mai rar fiind pretențioasă la condițiile de climă și sol. Are un parfum asemănător cu cel al trufei albe, iar exteriorul este maro-roșiatic.

Deși se găsește rar, este extrem de parfumată / Profimedia Images

Trufa gazoasă | Tuber Mesentericum

Este foarte asemănătoare cu trufa neagră de vară, dar are un miros intens de fenol. Suprafața sa este întunecată, cu negi, iar interiorul este consistent și albicios.

Pentru a le face mai disponibile gurmanzilor din întreaga lume, fermierii au încercat să găsească soluții pentru a le cultiva / Profimedia Images

Trufa de iarnă | Tuber Brumale

Acest soi de trufă are dimensiuni mai mici decât celelalte trufe și un miros diferit. Cele mai productive luni pentru trufa de iarnă sunt decembrie și ianuarie.

Trufa de iarnă aduce un plus de eleganță oricărui preparat / Profimedia Images

Trufa albă | Tuber Magnatum Pico

Are o forma sferică, cu numeroase adâncituri ceea ce o face neregulată. Culoarea variază de la ocru pal la crem închis sau verzui.

Trufa albă se găsește mai rar / Profimedia Images

Cum să gătești cu trufe

Aromele din trufe sunt foarte volatile și se evaporă la temperaturi mari, de aceea nu vei întâlni rețete în care trufele sunt supuse unui tratament termic.

Cel mai des, trufele se adaugă la final, când preparatul este suficient de cald încât aromele din trufe să se degaje. Majoritatea preparatelor care conțin trufe au ingrediente foarte simple, care pun în valoare ciupercile.

Te numeri printre persoanele care apreciază preparatele rafinate? Dacă răspunsul este afirmtiv, descoperă o rețetă de dulceață de nuci verzi. Deși implică mai multă răbdare și meticulozitate în preparare, rezultatul final merită efortul depus.

Trufele se pot folosi în:

  • Aperitive:  tartine cu unt sau bruschete cu ulei, decorate cu felii de trufe și puțină sare.
  • Paste sau orez: asezonate cu felii de trufe.
  • Preparate cu carne: se feliază trufa peste carnea deja gătită sau se pune peste carne sosul cu trufe.
  • Omlete delicioase: se amestecă felii de trufe proaspete cu ouă bătute.
  • Deserturi: creme, tiramisu, înghețată.

Dacă ți-am trezit interesul pentru ingrediente aparte, îți propunem să descoperi totul despre mangostan, un fruct originar din sud-estul Asiei iubit pentru aroma sa tropicală dulce și acidulată.

Citește și
CELE MAI CITITE
Porție de varză murată cu ciolan afumat pe o tavă de lemn, alături de ardei iuți și un bol negru cu sos de roșii
Varză murată cu ciolan afumat, preparată la cuptor
Varză murată cu ciolan afumat, preparată la cuptor
Porție de musaca de cartofi cu carne tocată, ca la mama acasă
Musaca de cartofi cu carne tocată, ca la mama acasă
Musaca de cartofi cu carne tocată, ca la mama acasă
Chec din albușuri cu mac și aromă de lămâie porționat pe un tocător de lemn, alături de două felii de lămâie
Chec din albușuri cu mac și aromă de lămâie. Un desert gustos și spectaculos
Chec din albușuri cu mac și aromă de lămâie. Un desert gustos și spectaculos
Un blat de lemn pe care se află mai multe ouă umplute
Cele mai bune umpluturi pentru ouă. 8 rețete perfecte pentru orice petrecere
Cele mai bune umpluturi pentru ouă. 8 rețete perfecte pentru orice petrecere
Porție de Cartofi cu bacon și usturoi în farfurie albă, presărați cu ceapă verde și pătrunjel
Cartofi cu bacon și usturoi la cuptor. Rețetă simplă și rapidă pentru masa de prânz
Cartofi cu bacon și usturoi la cuptor. Rețetă simplă și rapidă pentru masa de prânz
Te-ar mai putea interesa și
Ingrediente pentru prăjituri pe o masă albă
6 ingrediente pentru prăjituri pentru care merită să plătești mai mult
6 ingrediente pentru prăjituri pentru care merită să plătești mai mult
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Carne pentru rețete clasice de friptură de vită
08:00
3 rețete clasice de friptură de vită perfecte pentru mesele în familie 3 rețete clasice de friptură de vită perfecte pentru mesele în familie
Mai multe boluri cu supe bogate în proteine pe o masă gri
07:00
6 supe bogate în proteine. Rețete delicioase pentru întreaga familie 6 supe bogate în proteine. Rețete delicioase pentru întreaga familie
Tort Napoleon porționat pe platou
06:00
Tort Napoleon. Rețetă de tort fin cu aspect elegant și gust divin Tort Napoleon. Rețetă de tort fin cu aspect elegant și gust divin
înlocuitori ai amidonului de porumb aranjați pe un blat gri
26 ianuarie, 08:00
5 înlocuitori ai amidonului de porumb care te salvează din impas 5 înlocuitori ai amidonului de porumb care te salvează din impas
Porție de tartă rustică cu mere și crumble cu migdale pe o farfurie albă
26 ianuarie, 07:00
Tartă rustică cu mere și crumble cu migdale. Desert simplu și ușor de preparat Tartă rustică cu mere și crumble cu migdale. Desert simplu și ușor de preparat
Tocană de ardei copți cu piept de pui în bol alb așezat pe o farfurie roșie, alături de un ștergar
26 ianuarie, 06:00
Tocană de ardei copți cu piept de pui. Rețetă simplă și gustoasă Tocană de ardei copți cu piept de pui. Rețetă simplă și gustoasă
Fructele physalis aranjate pe un blat mare negru
25 ianuarie, 08:00
Physalis, fructele de aur cu aromă unică Physalis, fructele de aur cu aromă unică
Friptură de pui în sos picant de roșii în bol alb cu albastru
25 ianuarie, 07:00
Friptură de pui în sos picant de roșii, pentru un prânz delicios Friptură de pui în sos picant de roșii, pentru un prânz delicios
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Mai multe fructe jackfruit în copac alături de mai multe frunze
1
Jackfruit, fructul care poate hrăni toată planeta
Jackfruit, fructul care poate hrăni toată planeta
Jackfruit este un copac ce poate produce până la trei tone de fructe de dimensiuni imense. Este o sursă de hrană miraculoasă pentru oamenii care trăiesc în țările tropicale. Jackfruit-ul nu este foarte...
Friptură de pui în sos picant de roșii în bol alb cu albastru
2
Friptură de pui în sos picant de roșii, pentru un prânz delicios
Friptură de pui în sos picant de roșii, pentru un prânz delicios
Dacă nu mai știi ce să prepari pentru un prânz delicios și hrănitor, încearcă o rețetă de friptură de pui în sos picant de roșii. Friptura din carne de pui este...
Un blat de lemn pe care se află mai multe ouă umplute
3
Cele mai bune umpluturi pentru ouă. 8 rețete perfecte pentru orice petrecere
Cele mai bune umpluturi pentru ouă. 8 rețete perfecte pentru orice petrecere
Ouăle umplute pot fi cel mai simplu și mai apetisant aperitiv. Cu cât ai mai multe umpluturi pentru ouă, cu atât platourile tale vor arăta mai bine, iar fiecare dintre oaspeți...
Tocană de ardei copți cu piept de pui în bol alb așezat pe o farfurie roșie, alături de un ștergar
4
Tocană de ardei copți cu piept de pui. Rețetă simplă și gustoasă
Tocană de ardei copți cu piept de pui. Rețetă simplă și gustoasă
Pentru felul principal al mesei de prânz sau pentru o cină delicioasă, prepară o rețetă de tocană de ardei copți cu piept de pui. Te va cuceri pe loc combinația ingredientelor...
Porție de tartă rustică cu mere și crumble cu migdale pe o farfurie albă
5
Tartă rustică cu mere și crumble cu migdale. Desert simplu și ușor de preparat
Tartă rustică cu mere și crumble cu migdale. Desert simplu și ușor de preparat
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert simplu și ușor de preparat, încearcă rețeta de tartă rustică cu mere și crumble cu migdale. Deserturile cu mere, indiferent că sunt tarte,...
Parteneri
Cum te poți bucura de cea mai bună aromă a legumelor: sfaturi simple de gătit

Cum te poți bucura de cea mai bună aromă a legumelor: sfaturi simple de gătit

Cum te poți bucura de cea mai bună aromă a legumelor: sfaturi simple de gătit
Două românce au vrut să slăbească cu Ozempic, medicament pentru diabet. Efectele au fost devastatoare

Două românce au vrut să slăbească cu "Ozempic", medicament pentru diabet. Efectele au fost devastatoare

Două românce au vrut să slăbească cu "Ozempic", medicament pentru diabet. Efectele au fost devastatoare
„Eşti nevasta mea imaginară!” Una dintre fiicele Anamariei Prodan, apariţie uluitoare. Un bărbat a cedat instant

„Eşti nevasta mea imaginară!” Una dintre fiicele Anamariei Prodan, apariţie uluitoare. Un bărbat a cedat instant

„Eşti nevasta mea imaginară!” Una dintre fiicele Anamariei Prodan, apariţie uluitoare. Un bărbat a cedat instant
Fenomen bizar, surprins de camerele de supraveghere din casă. Femeia s-a speriat când a văzut ce merge noaptea prin cameră

Fenomen bizar, surprins de camerele de supraveghere din casă. Femeia s-a speriat când a văzut ce merge noaptea prin cameră

Fenomen bizar, surprins de camerele de supraveghere din casă. Femeia s-a speriat când a văzut ce merge noaptea prin cameră
Ozge Gurel, actrița care a jucat alături de Can Yaman în Mr. Wrong, bifează o apariție specială pe rețelele de socializare. Cum s-a fotografiat

Ozge Gurel, actrița care a jucat alături de Can Yaman în Mr. Wrong, bifează o apariție specială pe rețelele de socializare. Cum s-a fotografiat

Ozge Gurel, actrița care a jucat alături de Can Yaman în Mr. Wrong, bifează o apariție specială pe rețelele de socializare. Cum s-a fotografiat
Familia Avatar din viața reală. De ce aveau rudele piele de culoare albastră

„Familia Avatar” din viața reală. De ce aveau rudele piele de culoare albastră

„Familia Avatar” din viața reală. De ce aveau rudele piele de culoare albastră
Salată caldă de cartofi cu kaizer și ceapă roșie

Salată caldă de cartofi cu kaizer și ceapă roșie

Salată caldă de cartofi cu kaizer și ceapă roșie
Alegerea caminului de bătrâni perfect pentru a îmbunătăți viața unui senior

Alegerea caminului de bătrâni perfect pentru a îmbunătăți viața unui senior

Alegerea caminului de bătrâni perfect pentru a îmbunătăți viața unui senior
fresh
Friptură de pui în sos picant de roșii în bol alb cu albastru
Friptură de pui în sos picant de roșii, pentru un prânz delicios
Friptură de pui în sos picant de roșii, pentru un prânz delicios
Bomboane Raffaello. Rețetă de bomboane cu cocos și migdale
Bomboane Raffaello. Rețetă de bomboane cu cocos și migdale
Tocană de ardei copți cu piept de pui. Rețetă simplă și gustoasă
Tocană de ardei copți cu piept de pui. Rețetă simplă și gustoasă
Tartă rustică cu mere și crumble cu migdale. Desert simplu și ușor de preparat
Tartă rustică cu mere și crumble cu migdale. Desert simplu și ușor de preparat
Physalis, fructele de aur cu aromă unică
Physalis, fructele de aur cu aromă unică
închide