Condimente potrivite pentru carne. Ce se potrivește cu fiecare tip în parte
Condimentarea cărnii înainte de a o găti este cel mai important pas pentru a avea un preparat gustos. Chiar dacă are aroma ei specifică, în funcție de animalul de la care provine, are totuși nevoie și de ierburi aromatice complementare pentru a căpăta și mai mult gust.
Pentru carne ai la dispoziție o mulțime de condimente pe care le poți folosi în funcție de ce tip de preparat vrei să obții.
Unele sunt picante, în timp ce altele aduc note dulci. Pentru fiecare tip de carne există anumite condimente potrivite și cantități adecvate care te ajută să-i scoți în evidență aromele naturale și să-i completezi gustul.
În multe dintre bucătăriile lumii, condimentele sunt folosite nu doar pentru aromă, ci și pentru a intensifica culoarea cărnii. Preparatele devin astfel mai apetisante.
Condimente potrivite pentru carne
Înainte de toate trebuie să știi cum trebuie să alegi condimentele. Cele întregi vor avea o aromă intensă mult mai mult timp decât cele gata măcinate. Dacă ai în casă un mojar cu pistil sau o râșniță este de preferat să le cumperi așa. Dacă ți se pare că aroma lor este mult prea intensă le poți prăji în tigaie pentru câteva minute înainte de a le măcina.
După ce ai cumpărat condimentele depozitează-le în recipiente care se închid ermetic, în locuri răcoroase, ferite de lumina soarelui. Dulapul în care le ții trebuie să fie cât mai îndepărtat de aragaz pentru că acolo este și prea multă căldură, și prea multă umiditate.
Recipientele cu condimente trebuie etichetate cu numele acestora și cu data la care le-au cumpărat. Înainte de a le folosi ar fi bine să le și miroși pentru a te asigură că și-au păstrat proprietățile. Cele măcinate își pierd complet aroma în 2-3 ani, în timp ce condimentele întregi vor rezista până la patru ani.
Sarea este condimentul universal pentru orice tip de carne
Sarea este condimentul universal care se folosește pentru toate tipurile de carne. Are rolul de a intensifica toate aromele, atât pe cele ale cărnii, cât și pe cele ale condimentelor. Poți folosi orice tip de sare dorești.
Condimente potrivite pentru carne de vită
Când alegi condimentele pentru carnea de vită trebuie să iei în calcul că ai nevoie de unele care să îi completeze gustul fără să îl acopere. În plus, pentru fiecare parte din vită există alte mirodenii potrivite.
Ceapa și usturoiul sunt punctul de plecare pentru oricare dintre tipurile de carne de vită. Mai poți folosi piper negru, piperul cayenne, salvia, cimbrul. Pentru burgeri se potrivește bine pudra de boabe de muștar. Trebuie amestecată în carne înainte de a fi pusă pe grătar, pentru că are o aromă foarte puternică, iar tratamentul termic o temperează suficient cât să completeze carnea fără să o copleșească.
Pentru preparatele cu carne de vită, de inspirație mediteraneană, oregano este condimentul de care ai nevoie. Are o aromă cu note de pământ care se îmbină perfect cu cea a cărnii.
Trebuie doar să te asiguri că îl adăugi în vasul cu carne de vită spre sfârșitul timpului de gătire, deoarece oregano își pierde rapid aroma odată ce este expus la căldură. Află mai multe despre condimentele esențiale pentru preparate gustoase.
Anasonul stelat este dulce și ușor picant și se potrivește bine cu tocănițele cu carne de vită și ceapă. Folosește-l cu moderație și gustă din când în când din mâncare. Atunci când începe să aibă un gust pregnant de anason este timpul să scoți condimentul din vas.
Pentru carnea de vițel se potrivesc în general aceleași condimente ca și pentru carnea de vită. Mai poți utiliza și pătrunjel, mărghiran, busuioc. Acesta din urmă trebuie adăugat la finalul timpului de gătire pentru că își pierde rapid aroma. Coaja de lămâie este perfectă pentru marinade.
Condimente pentru carnea de porc
Carnea de porc nu are o aromă atât de intensă precum cea de vită, dar nu este nici chiar atât de fadă ca cea de pui. Poți să îi dai mai mult gust cu boabe de ienupăr care sunt dulci, acidulate, cu o notă de pin Sunt excelente pentru cotlete de porc sau șuncă.
Scorțișoara și carnea de porc se potrivesc bine, deoarece scorțișoara este dulce, dar oferă și o profunzime grozavă. Este o combinație bună de arome, mai ales dacă gătești un preparat din carne de porc cu mere sau alte fructe. Usturoiul este condimentul care nu ar trebui să lipsească atunci când gătești carne de porc, indiferent ce gătești.
Alte condimente potrivite pentru carnea de porc mai sunt ienibaharul, chimenul (mai ales pentru mușchi), ghimbirul (pentru coaste și cotlete), salvie (pentru preparatele cu cartofi). Din marinadele pentru carnea de porc nu ar trebui să îți lipsească muștarul. Descoperă și care sunt principalele tipuri de piper.
Condimente potrivite pentru carne de pui
Deoarece puiul are o aromă blândă poate fi combinat cu multe condimente și ierburi. Usturoiul, condimentul universal, are un gust excelent împreună cu carnea de pui, însă nu trebuie folosit în cantități foarte mari.
Poți să adaugi puțină boia afumată care îi va da cărnii de pui nu doar un gust grozav, dar și o culoare interesantă. Salvia este și ea întotdeauna bună datorită aromei sale ușor amare, cu o note de eucalipt și lămâie.
Rozmarinul și puiul fac un cuplu bun. Se folosește atât în preparatele de la restaurante de lux, cât și la cele pe care le găsești pe masa bunicii. Rozmarinul este răcoritor, lemnos și oarecum balsamic, dar aroma poate fi agresivă, așa că folosește-l cu prudență.
Coaja de lămâie, coaja de limetă si coaja de portocala adaugă arome vibrante, care merg bine în marinade pentru pui alături de foi de dafin. Mai poți folosi scorțișoară, chimen, mace, mărar, tarhon.
Condimente pentru carnea de miel
Pentru că are o aromă destul de pregnantă, carnea de miel se potrivește foarte bine cu condimente și ierburi cu note de pământ. Usturoiul, turmericul în cantități mici, coriandrul, chimenul , cimbrul, piperul, mărarul și rozmarinul sunt condimente cu care nu vei da greș dacă gătești carne de miel.
Ierburile și condimentele potrivite pentru carnea de miel sunt recomandate și pentru cea de oaie. Trebuie doar să folosești o cantitate puțin mai mare.
Condimente pentru carnea de curcan
Condimentele pe care le vei folosi pentru carnea de curcan se potrivesc atât pentru fripturi, cât și pentru burgeri sau alte preparate.
Chimenul, piperul, fulgii de ardei iute, salvia, rozmarinul, boiaua dulce afumată sau anasonul vor completa perfect aroma cărnii de curcan.
Condimente potrivite pentru carne de rață și gâscă
Dacă vrei să gătești rață sau gâscă acasă nu vei da greș dacă pui scorțișoară, rozmarin sau fulgi de ardei iute.
Aceștia din urmă trebuie folosiți cu moderație pentru a nu acoperi gustul cărnii.
