Cum se congelează porumbul. Sfaturi pentru a-și păstra aroma peste iarnă

Pentru a congela porumbul este bine să alegi boabele cât încă este sezonul lor și să le pregătești imediat ce le-ai luat de la piață. Ca să îți dai seama dacă știuleții sunt proaspeți trebuie să verifici în primul rând foile. Acestea trebuie să fie umede, de un verde strălucitor și să se stea cât mai compacte.

Este normal ca în partea superioară a știuletelui să apară urme de arsură de la soare, dar dacă foile sunt galbene sau maronii și uscate este mai bine să nu alegi altceva. Când încerci să tragi de foi, ar trebui să întâmpini o rezistență. Dacă se desprind ușor de știulete, mergi mai departe. 

Mătasea porumbului poate fi de la alb la galben auriu, în funcție de soi. Dacă sunt negre sau maro, fragile și uscate, porumbul nu este atât de proaspăt pe cât ar trebui.  

După ce cureți știuletele de foi și de mătase, ar trebui să ți se dezvăluie boabe galbene și uneori albe (depinde de soi). În cazul în care unele dintre ele sunt stricate sau mucegăite, îndepărtează-le și folosește-le pe restul.

Cum se congelează porumbul

Congelarea porumbului este o metodă eficientă de a păstra gustul și nutrienții acestuia pentru o perioadă mai lungă. Porumbul poate fi congelat atât întreg, cât și doar boabele, în funcție de preferințe și de spațiul disponibil. Alegerea și pregătirea corespunzătoare sunt esențiale pentru a obține un porumb bine conservat și gustos.

În primul rând, se alege porumb proaspăt, cules de curând, cu boabe pline, suculente și de o culoare uniformă. Foile de pe știuleți trebuie să fie verzi și umede, semn că porumbul este proaspăt. Dacă foile sunt uscate sau boabele au pete, porumbul nu este ideal pentru congelare.

Pentru a congela porumbul întreg, este necesar să se îndepărteze foile exterioare și să se curețe bine mătasea de pe știuleți. Apoi, porumbul trebuie opărit (blanșat) într-o oală cu apă clocotită timp de 3-4 minute, pentru a opri enzimele care pot altera gustul și textura.

După blanșare, știuleții se scufundă imediat în apă cu gheață pentru a opri gătirea, apoi se usucă bine înainte de a fi congelați. Porumbul întreg se poate congela în pungi speciale pentru congelator, din care se elimină cât mai mult aer.

Dacă dorești să congelezi doar boabele, acestea se pot tăia de pe știuleți după blanșare. Se recomandă să folosești un cuțit bine ascuțit și să tai boabele cât mai aproape de cotor, fără să le zdrobești. Boabele se usucă bine după răcire și se împachetează în pungi sau recipiente etanșe, eliminând cât mai mult aer.

Cum se folosește porumbul congelat

Congelarea porumbului fie întreg, fie sub formă de boabe, permite păstrarea acestuia pentru 8-12 luni. Pentru a evita pierderea gustului și a texturii, este bine ca porumbul să fie consumat în acest interval de timp.

Atunci când vrei să consumi porumbul congelat este suficient să îl scoți din congelator. Îl lași în frigider peste noapte pentru a se dezgheța. Apoi îl pui într-o strecurătoare să se scurgă bine și este gata de folosit pentru rețete rapide.