Cum se folosește untura în rețetele de aluat. Sfaturi utile în bucătărie
Te întrebi cum se folosește untura în rețetele de aluat? Gospodinele folosesc acest truc vechi pentru a îmbunătăți gustul preparatelor lor. Este perioada ideală pentru a prepara plăcinte, cornulețe sau croissante delicioase.
Vremea rece aduce cu ea momente pline de căldură în casă. Spre deosebire de pâine, fursecuri sau alte produse de patiserie, crustele de aluat celebrează deliciul grăsimii suspendate în făină.
Formate rapid, cu doar puțină apă pentru a umezi aluatul, crustele fragede și sfărâmicioase sunt o adevărată explozie de arome.
Cum se folosește untura în rețetele de aluat
Untul produce cruste extrem de gustoase. Totuși, untura de porc are două avantaje distincte față de o crustă realizată exclusiv cu unt. În primul rând, untura de porc produce cruste mai sfărâmicioase. Untul începe să se topească în aluat la o temperatură mai scăzută. Chiar și cantitatea mică de apă prezentă în unt poate face ca particulele de aluat să se lipească unele de altele, în loc să se separe în straturi discrete, specifice unui aluat fraged.
În al doilea rând, deși untul este în principal o grăsime saturată, untura de porc este, ca procent, preponderent o grăsime nesaturată. Totuși, utilizarea unturii de porc în plăcinte vine și cu anumite limitări. În timp ce untul își păstrează o consistență maleabilă, dar fermă, pentru produsele de patiserie la temperaturi cuprinse între 12 și 20 de grade Celsius, specialiștii spun că untura de porc poate fi prelucrată doar la o temperatură puțin mai ridicată, de până la 24 de grade Celsius.
Dacă ai lucrat vreodată atât cu untură de porc, cât și cu produse de patiserie pe bază de unt, ai observat această diferență critică dintre cele două tipuri de grăsimi. Untura de porc, lăsată la temperatura camerei chiar și pentru câteva minute, se înmoaie considerabil mai repede decât untul.
Grăsimea vegetală, considerată cel mai tolerant mediu de lucru, își menține o consistență tare într-un interval larg de temperatură ambientală, de la 10 la 29 de grade Celsius. Având în vedere punctul său de topire relativ mai ridicat, grăsimea vegetală rămâne solidă la temperatura camerei. Folosirea untului sau a unturii de porc produce o crustă mai bine texturată, fragedă și ușor de gestionat.
Care este diferența dintre grăsime vegetală, untură și unt
Untul a fost ingredientul cel mai des folosit pentru aluaturi. De la plăcinte la fursecuri, acesta este preferat datorită cremozității sale și bogăției în grăsime. Probabil că bunica ta avea un borcan cu untură în dulap. Untura de porc este ingredientul secret al multor bucătării tradiționale.
Preparată din grăsime animală topită, cel mai adesea de porc, untura are o culoare alb-crem și o textură semi-moale la temperatura camerei. Uneori are o aromă specifică, însă de cele mai multe ori este neutră și fără gust.
Care este cea mai bună opțiune pentru prepararea unui aluat
Deși untul și untura de porc sunt folosite de mii de ani, grăsimea vegetală este o invenție mult mai recentă, fiind popularizată în anul 1911. Aceasta este obținută din uleiuri vegetale hidrogenate, ceea ce face ca grăsimea să fie solidă la temperatura camerei. Uleiul de soia, de semințe de bumbac, de palmier sau combinații ale acestora sunt adesea folosite pentru a face grăsimea vegetală mai accesibilă decât alte tipuri de grăsimi.
Alegerea între grăsime vegetală și untură de porc depinde de preferințele personale. Ambele creează o crustă fragedă și sfărâmicioasă. Dacă vrei să adaugi o aromă suplimentară preparatului, untura de porc este o alegere potrivită, în timp ce grăsimea vegetală este ideală datorită aromei sale neutre.
Untul ocupă, de asemenea, un loc special în bucătărie și este cel mai adesea preferat de brutarii amatori. Acesta adaugă umiditate și bogăție, oferind o aromă aparte prăjiturilor și fursecurilor. Untul este fabricat din smântână bătută și este disponibil în mai multe variante.
Untul poate fi înlocuit în proporții egale cu grăsime vegetală sau untură de porc, însă, deoarece conține aproximativ 80% grăsime, preparatele obținute pot fi mai moi sau mai puțin crocante decât cele realizate cu alte tipuri de grăsimi.
Mulți bucătari preferă să combine untul cu untură de porc sau cu grăsime vegetală pentru a obține ce este mai bun din ambele lumi: un aluat sfărâmicios și crocant, cu o aromă bogată.
