Glazură oglindă de cacao. Perfectă pentru torturi și prăjituri
Chiar dacă rețetele culinare au evoluat datorită ingredientelor actuale care ne ușurează munca, de multe ori ne mai întoarcem și la rețetele vechi, cu dor de gustul copilăriei. Una dintre acestea este rețeta de glazură oglindă cu cacao.
Glazurile de torturi și de prăjituri se prepară, foarte simplu la momentul actual, din diferite tipuri de ciocolată, cu frișcă lichidă. Însă glazura de cacao, așa cum se prepara pe vremea bunicii, este mai densă, cu gust mai accentuat de cacao și mai colorată. Se prepară cu unt și lapte, plus ingredientul principal: pudra de cacao. În plus, poate fi preparată și de post, folosind apă în loc de unt și puțin ulei pentru un plus de luciu.
Pentru reușita unei glazuri perfecte pentru torturi și prăjituri, este important să optezi pentru ingrediente de calitate. Pudra de cacao este ingredientul principal ce necesită atenție în alegere. Optează pentru cea cu peste 20 % coeficient de grăsime. Al doilea ingredient principal pentru reușita glazurii de cacao este untul. Alege un unt calitativ cu peste 80 % grăsime. Iar nu în ultimul rând, laptele are și acesta un rol important, așa că optează pentru lapte clasic, nepasteurizat cu aproximativ 3,5 % grăsime.
Descoperă aici și rețeta de glazură lucioasă pentru eclere. Iar mai jos, vei descoperi lista de ingrediente și pașii necesari pentru rețeta de glazură oglindă de cacao.
Ingrediente
Mod de preparare
Indiferent de varianta pentru care optezi să prepari glazura, mai întâi vei aduce pe masa de lucru toate ingredientele din listă, dar și ustensilele de care ai nevoie. Ai nevoie de o cratiță, un tel și o spatulă de amestecat, dar și de o sită pentru pudra de cacao.
Cum prepari glazură oglindă de cacao, cu unt și lapte
Mai întâi pune gelatina la hidratat în apă cât să fie acoperită. Apoi trece pudra de cacao prin sită direct în cratița de preparare. Adaugă zahărul și amestecă-l bine cu pudra de cacao. Apoi toarnă treptat laptele rece, în timp ce amesteci energic cu telul pentru omogenizare.
Așază cratița pe flacăra aragazului și fierbe compoziția, amestecând continuu pentru a deveni compactă. Apoi adaugă untul și esența și omogenizează compoziția.
Diluează gelatina hidratată, pe baie de aburi și adaug-o fierbinte peste glazura de cacao, de asemeni, fierbinte. Din nou omogenizează glazura, las-o să se tempereze 5-6 minute, apoi o poți întinde peste tort sau peste deserturile pentru care o prepari.
Gelatina este opțională, însă va oferi glazurii un plus de stabilitate.
Cum prepari glazura de cacao de post
Pentru varianta de post vei proceda asemănător amestecând mai întâi pudra de cacao trecută prin sită cu zahărul. Apoi adaugi treptata apa și amesteci până la omogenizare.
Fierbe compoziția până când devine mai consistentă, adaugă uleiul și esența și omogenizează.
Adaugă și gelatina hidratată și diluată ca în exemplul anterior și omogenizează compoziția.
Și dacă ți-am oferit și varianta de post pentru glazură oglindă de cacao, îți oferim și o rețetă de prăjitură cu mere și cacao, pe care o poți glazura.
