Harissa, pasta picantă din Tunisia care a cucerit lumea. Ce este și cum se folosește
Harissa este o pastă picantă originară din Tunisia, utilizată pe scară largă în bucătăria nord-africană și în Orientul Mijlociu. Aceasta este compusă în principal din ardei iute, usturoi, ulei de măsline, coriandru, chimen și alte condimente, care variază în funcție de rețeta specifică. Gustul harissei este intens și complex, având note picante, afumate și aromate.
Harissa este o pastă sau un sos de ardei iute, usturoi și paprika afumată, care provine din Tunisia și este utilizat pe scară largă în Africa de Nord. Poate avea un grad de iuțeală moderată spre picantă în funcție de ardeiul folosit. În ultimii ani, pentru că Tunisia a devenit o destinație de vacanță populară și pentru români, și harissa a devenit cunoscută la noi.
Harissa are numeroase variante regionale, fiecare cu propriile sale particularități și ingrediente. De exemplu, în Tunisia, harissa este adesea mai picantă și conține o varietate de ardei iuți locali. În Algeria, variantă este adesea mai moale și poate include și roșii uscate la soare, iar în Maroc, harissa poate fi preparată cu condimente precum za’atar sau mentă.
Cum se folosește pasta harissa
Dacă ai adus din concediu această pastă o poți folosi într-o mulțime de moduri. Poți chiar să o întinzi pe pâine. Se poate pune pe carne înainte de a fi gătită, pentru a asezona somonul.
Harrisa este disponibilă în magazinele cu produse orientală. O vei găsi fie în tuburi, fie în conserve mici de metal. De asemenea, poți găsi harissa ca amestec de condimente uscate, măcinate. Pentru rețete care necesită pastă de harissa optați pentru un tub sau cutie.
Dacă ai gustat harissa în vacanță și nu o găsești și în zona în care locuiești o poți face chiar și tu acasă. În general, se face prin măcinarea ardeiului iute uscat la soare cu usturoi, sare și condimente precum coriandru și chimen. În Tunisia chiar se obișnuiește să fie preparată în gospodărie. În majoritatea piețelor au chiar și la marginea drumurilor se vând șiruri uriașe de ardei iuți, care sunt lăsați apoi la soare să se usuce, înainte de a fi transformați în pasta picantă.
Harissa poate fi folosită în diverse preparate, de la supe și tocănițe la marinade pentru carne sau legume. De asemenea, este adesea adăugată în preparate precum couscous, falafel sau kebab, aducând un plus de savoare și căldură.
Pe lângă faptul că îmbunătățește gustul mâncărurilor, harissa are și proprietăți nutritive, fiind bogată în antioxidanți și vitamine datorită ingredientelor sale, în special ardeilor iuți.
Dacă folosești harissa, care are un gust destul de puternic, trebuie să ai grijă cu restul condimentelor folosite.
Coriandrul și chimenul sunt printre cele mai comune, oferind un gust cald și aromatic. Alte condimente care se armonizează bine cu harissa includ cuminul, boiaua dulce sau afumată, scorțișoara și cuișoarele, care pot adăuga complexitate preparatelor.
Pui la cuptor cu harissa
Harissa adaugă, de asemenea, un plus de aromă picantă atunci când este pur și simplu amestecată în boluri cu orez fiert, cușcuș, paste și fasole. Ea poate fi integrată cu ușurință și în rețeta de pui la cuptor.
Ingrediente
- 4 pulpe de pui (sau piept de pui)
- 3 linguri de harissa
- 2 linguri de ulei de măsline
- sucul de la 1 lămâie
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- sare
- piper, după gust
- 1 linguriță de cumin (opțional)
- legume (morcovi, cartofi, ceapă) pentru garnitură
Mod de preparare
Într-un bol, se amestecă harissa, uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul, cuminul (dacă folosești) și un praf de sare și piper.
Această marinadă va adăuga un gust intens puiului. Se adaugă pulpele de pui în bol astfel încât să fie bine acoperite cu marinada. Se acoperă bolul cu folie alimentară și se lasă la frigider pentru cel puțin 30 de minute, dar ideal ar fi peste noapte pentru a absorbi mai bine aromele.
Legumele se curăță și se taie în bucăți potrivite. Se poate adăuga și ceapă tăiată în sferturi pentru un plus de aromă.
Se preîncălzește cuptorul la 200°C. Se așează puiul marinat într-o tavă de copt, împreună cu legumele. Se toarnă puțină apă sau supă în tavă pentru a preveni uscarea puiului.
Se coace puiul timp de 35-40 de minute sau până când devine auriu și bine gătit. Se servește puiul cu legumele coapte și cu sos de iaurt cu mentă sau lămâie pentru a echilibra notele picante ale pastei harissa.
