Mâncăruri cu ciuperci proaspete pe care să le faci toamna asta. Sunt ușor și rapid de pregătit

Cele mai des întâlnite ciuperci în magazine sunt cele champignon. Pot fi albe sau brune, au un gust ușor și sunt disponibile pe tot parcursul anului. Pot fi folosite pentru aproape orice tip de mâncare: supe, tocănițe, paste, salate, omlete sau soteuri. Soiul brun de champignon au un gust mai intens, perfect pentru preparate mai consistente.

Ciupercile Portobello sunt, de fapt, ciuperci champignon brune, lăsate să se maturizeze complet, ceea ce le conferă o pălărie mare și o textură cărnoasă. Se folosesc în principal ca înlocuitor de carne datorită texturii dense. Sunt excelente la grătar, umplute și coapte sau pentru burgeri vegetarieni.

Un alt soi de ciuperci foarte popular este pleurotus, care au o textură delicată, ușor elastică și un gust ușor dulceag, pământiu. Se potrivesc bine în stir-fry, supe și soteuri. Datorită texturii lor cărnoase, sunt excelente pentru preparatele vegane, ca substitut pentru carne, sau în rețete prăjite.

Hribii sunt ciuperci sălbatice cu un gust deosebit, cu note de nuci și textura densă. Sunt xxcelenți în risotto, sosuri, paste sau preparați simplu la tigaie cu puțin usturoi. Sunt potriviți pentru preparate care pun accent pe aromele ciupercilor, cum ar fi supele cremă sau mâncărurile de toamnă.

În ultimul timp au început să fie destul de întâlnite și ciupecile originare din Asia, shiitake, care au un gust umami. Se potrivesc în supe, stir-fry, ramen sau alte preparate asiatice.

Dacă vrei să prepari mâncături cu ciuperci proaspete mai speciale, poți alege trufele. Sunt printre cele mai scumpe și apreciate ingrediente datorită aromei intense de umami și pământ. Le poți folosi în cantități mici, adesea rase peste paste, risotto, ouă sau preparate de lux. Trufele nu sunt gătite, ci doar adăugate la final pentru a da aromă.

Idei de mâncăruri cu ciuperci proaspete

Ciupercile proaspete sunt incredibil de versatile în bucătărie, putând fi folosite în preparate simple și rapide, dar și în rețete elaborate.

Pentru preparate simple, ciupercile pot fi călite într-o tigaie cu puțin ulei de măsline sau unt, alături de usturoi și ceapă.

Acest proces scurt de gătire accentuează aroma naturală a ciupercilor și le face ideale pentru a fi adăugate în paste, risotto sau chiar ca garnitură. Poți adăuga puțin vin alb sau lămâie pentru a intensifica gustul, iar la final, presară puțin pătrunjel proaspăt pentru o notă de prospețime.

Pentru preparate mai elaborate, cum ar fi supele și cremele de ciuperci, este ideal să folosești o combinație de ciuperci diferite pentru a obține un profil de aromă complex.

Ciupercile pot fi combinate cu cartofi, morcovi și țelină pentru a crea o bază bogată. În preparatele la cuptor, ciupercile umplute sunt o alegere excelentă. Se pot umple cu o combinație de brânză, ierburi și pesmet, apoi se coc până devin aurii și crocante.

Condimentele precum oregano, busuioc și chiar ardei iute pot adăuga un plus de savoare.

Pentru soteuri și stir-fry, ciupercile se potrivesc de minune cu sosuri asiatice, precum sosul de soia, ghimbirul și chili. Aceste arome se combină perfect cu textura crocantă a ciupercilor și creează preparate rapide și savuroase.

Pentru preparate la grătar sau la cuptor, cum ar fi burgerii vegetali sau ciupercile umplute, utilizarea de condimente afumate și ierburi aromatice, cum ar fi paprika, cumin și coriandru, aduce un plus de complexitate și profunzime.

Rețetă de ciuperci la cuptor

Ciupercile la cuptor pot fi servite ca garnitură alături de carne sau pește, dar sunt excelente și ca aperitiv sau într-o salată. Este una dintre cele mai simple mâncăruri cu ciuperci proaspete.

Ingrediente

• 500 g ciuperci champignon
• 3-4 căței de usturoi
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 linguriță de unt
• sare după gust
• piper după gust
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 crenguță de cimbru sau rozmarin (opțional, pentru aromă)
• pătrunjel proaspăt tocat pentru decor

Mod de preparare

Se setează cuptorul la 200°C pentru a-l preîncălzi. Între timp se curăță bine ciupercile și li se taie codițele, dacă sunt prea lungi. Dacă ciupercile sunt mici, pot fi lăsate întregi, iar cele mai mari se pot tăia în jumătate sau în sferturi.

Într-un bol, se amestecă uleiul de măsline, usturoiul tocat fin, sucul de lămâie, sarea, piperul și ierburile aromatice, cimbru sau rozmarin. Untul se topește și se adaugă și el. Apoi se adaugă ciupercile în bolul cu marinadă și se amestecă bine, astfel încât fiecare ciupercă să fie acoperită uniform de sos.

Se pun ciupercile într-o tavă de copt, într-un singur strat, fără să fie prea înghesuite, pentru a se coace uniform.

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit și se lasă la copt timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional, până când ciupercile sunt moi și ușor rumenite. După ce ciupercile sunt gata, se scot din cuptor și se presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra.

Tocăniță de ciuperci

Tocănița de ciuperci nu are nevoie de multe ingrediente. Rețeta este simplă și se prepară rapid.

Ingrediente

• 500 g ciuperci (champignon, pleurotus sau mix)
• 1 ceapă mare
• 3 căței de usturoi
• 1 ardei gras
• 2 linguri ulei de măsline
• 200 ml bulion de roșii sau 2 roșii mari tocate
• 100 ml apă sau supă de legume
• 1 lingură de făină (opțional)
• sare după gust
• piper după gust
• 1 crenguță de cimbru sau frunze de dafin
• pătrunjel proaspăt tocat pentru decor

Mod de preparare

Se curăță ciupercile și se taie felii, apoi se toacă ceapa mărunt și zdrobește usturoiul. Ardeiul gras se taie în fâșii subțiri.

Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul de măsline și se călește ceapa până devine translucidă. Apoi se adaugă usturoiul și ardeiul, continuând amestecarea.

După aceea, se pun ciupercile feliate în tigaie și se gătesc la foc mediu, amestecând până se înmoaie și pierd din apă. Se toarnă bulionul de roșii sau roșiile tocate peste ciuperci și se pune supa de legume. Se condimentează cu sare, piper și se pun crenguța de cimbru sau dafin.

Pentru ca sosul să fie mai gros se dizolvă o lingură de făină într-un pic de apă rece și se adaugă în tigaie, amestecând bine. Se lasă tocănița să fiarbă la foc mic 10-15 minute.

Odată ce sosul s-a legat și ciupercile sunt fragede, se oprește focul și se presară pătrunjel proaspăt deasupra. Tocănița de ciuperci poate fi servită cu mămăligă, piure de cartofi sau pâine proaspăt

Chec aperitiv cu ciuperci proaspete

Checul aperitiv cu ciuperci proaspete poate fi servit ca aperitiv, gustare sau chiar la micul dejun, alături de o salată verde sau iaurt. Poți adăuga și alte ingrediente, precum măsline, bacon sau dovlecei. Este una dintre acele mâncăruri cu ciuperci proaspete care poate fi servită atât ca aperitiv, cât și drept gustare.

Ingrediente

• 250 g ciuperci proaspete (champignon, pleurotus, etc.)
• 200 g făină
• 100 g brânză rasă (cașcaval, telemea sau mozzarella)
• 3 ouă
• 100 ml lapte
• 50 ml ulei de floarea-soarelui sau de măsline
• 1 ceapă mică
• 1 ardei gras
• 1 plic praf de copt
• sare după gust
• piper după gust
• verdeață proaspătă (pătrunjel, mărar) tocată fin
• 1 lingură de unt pentru uns tava

Mod de preparare

Se spală și se taie ciupercile în felii subțiri. Se toacă ceapa și ardeiul în cubulețe mici. Se călesc ceapa și ciupercile într-o tigaie cu puțin ulei, la foc mediu, până când ciupercile își lasă apa și aceasta se evaporă complet. Se lasă să se răcească ușor.

Se setează cuptorul la 180°C și se pregătește o tavă de chec, se unge unt sau se tapetează cu hârtie de copt.

Într-un bol mare, se bat ouăle cu puțină sare și piper. Apoi se adaugă laptele și uleiul, amestecând până când compoziția devine omogenă. Într-un alt bol, se cerne făina împreună cu praful de copt. Apoi se adaugă treptat făina în compoziția lichidă, amestecând ușor pentru a nu forma cocoloașe.

După ce aluatul este omogen, se adaugă ciupercile călite, ceapa, ardeiul, brânza rasă și verdeața tocată. Se amestecă bine pentru a distribui uniform ingredientele.

Se toarnă compoziția în tava de chec pregătită și se nivelează suprafața. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit și se coace timp de 40-45 de minute, sau până când checul devine auriu și trece testul cu scobitoarea. Dacă scobitoarea iese curată, checul este gata.

După ce checul este copt, se lasă să se răcească puțin în tavă, apoi se scoate pe un grătar pentru a se răci complet. Se poate servi atât cald, cât și rece.

Paste cu ciuperci proaspete

Pastele cu ciuperci sunt delicioase alături de o salată verde simplă sau un pahar de vin alb sec. Poți adăuga și alte ingrediente, precum spanac, bacon sau chiar dovlecei pentru a varia rețeta.

Ingrediente

• 300 g paste (spaghete, tagliatelle, penne)
• 250 g ciuperci proaspete (champignon, pleurotus, hribi)
• 3 căței de usturoi
• 1 ceapă mică
• 200 ml smântână pentru gătit
• 50 g parmezan ras
• 2 linguri ulei de măsline
• sare după gust
• piper după gust
• pătrunjel proaspăt tocat pentru decor
• 1 lingură unt

Mod de preparare

Se fierb pastele într-o oală cu apă sărată conform indicațiilor de pe ambalaj, până devin al dente. După ce sunt fierte, se scurg și se păstrează puțin din apa în care au fiert, aproximativ 100 ml, pentru a ajusta sosul, dacă este nevoie.

Se spală bine ciupercile și se taie în felii subțiri. Se toacă ceapa mărunt și se zdrobește usturoiul. Într-o tigaie mare, se încălzesc uleiul de măsline și untul la foc mediu. Se adaugă ceapa și usturoiul și se călesc  până devin aurii și aromate. Apoi se pun ciupercile feliate în tigaie și se gătesc până lasă apa și devin ușor aurii. Dacă ciupercile lasă prea multă apă, se lasă pe foc până când aceasta se evaporă complet.

Se toarnă smântâna pentru gătit peste ciuperci și se amestecă bine. Se lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute, până când se îngroașă ușor. Dacă sosul este prea gros, se pot adăuga câteva linguri din apa în care au fiert pastele pentru a ajusta consistența. Apoi se pun sare, piper după gust și parmezan ras pentru a intensifica aroma.

După aceea, se pun pastele fierte în tigaia cu sosul de ciuperci și se amestecă bine pentru a se combina aromele. Se lasă pe foc mic încă 1-2 minute pentru ca pastele să absoarbă din sos. Se oprește focul și se presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra. Se servesc imediat, cu parmezan ras suplimentar deasupra.

Supă de ciuperci

Supă de ciuperci proaspete se servește cu crutoane crocante, pâine prăjită sau o lingură de smântână deasupra. Poți adăuga și câteva picături de ulei de trufe pentru un gust sofisticat. Este una dintre acele mâncăruri cu ciuperci proaspete perfecte pentru zilele de toamnă.

Ingrediente

• 500 g ciuperci proaspete (champignon, pleurotus, hribi)
• 1 ceapă medie
• 2-3 căței de usturoi
• 1 morcov
• 1 cartof
• 1 litru supă de legume (sau apă)
• 200 ml smântână pentru gătit (sau lapte de cocos pentru o variantă vegană)
• 2 linguri ulei de măsline sau unt
• sare după gust
• piper după gust
• pătrunjel proaspăt tocat pentru decor
• 1 crenguță de cimbru sau frunze de dafin (opțional)

Mod de preparare

Se spală bine ciupercile și se taie în felii subțiri. Se curăță și se toacă ceapa, usturoiul, morcovul și cartoful în bucăți mici. Într-o oală mare, se încălzește uleiul de măsline (sau untul) la foc mediu. Se pun ceapa și usturoiul tocat și se călesc până devin aurii și aromate. Apoi se pun ciupercile și morcovul în oală și se lasă 5-7 minute, amestecând din când în când, până când ciupercile își lasă apa și se înmoaie.

După aceea se pune cartoful tocat și se toarnă supa de legume (sau apă) peste legume. Se poate adaugă o crenguță de cimbru sau o frunză de dafin. Se lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, până când cartoful este moale. Odată ce legumele sunt fierte, se scoate crenguța de cimbru sau dafinul. Se adaugă smântâna pentru gătit și se amestecă bine. Se lasă supa să mai fiarbă la foc mic timp de 5 minute, amestecând ocazional.

Pentru o supă cremă, se folosește un blender pentru a mixa supa până se obține o textură fină. Pentru o supă cu bucăți de legume, se poate omite acest pas. Se gustă supa și se adaugă sare și piper după preferințe. Odată ce supa este gata, se presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra și se servește fierbinte.

Cum alegi cele mai bune ciuperci

Ciupercile proaspete trebuie să fie ferme la atingere și să aibă o textură netedă. Evită-le pe cele care sunt moi, zbârcite sau pătate. Poți face chiar un test: apasă ușor pe ciupercă și dacă simți că este moale, înseamnă că nu mai este proaspătă. Verifică și tulpinile. Acestea ar trebui să fie ferme și pline. Dacă sunt uscate e semn că au fost culese de prea mult timp.

Pălăria ciupercilor trebuie să fie intactă, fără rupturi sau zgârieturi. Dacă marginea pălăriei este deja desfăcută și vezi lamelele de sub ea, ciuperca este mai matură. În cazul ciupercilor champignon, de exemplu, cele cu pălării închise sunt mai tinere și mai delicate la gust, în timp ce ciupercile cu pălării deschise sunt mai mature și au un gust mai intens.

Culoarea ciupercilor ar trebui să fie uniformă și vibrantă. Ciupercile champignon, de exemplu, trebuie să fie albe sau ușor crem, fără pete maronii. În cazul altor varietăți, cum ar fi pleurotus, ciupercile trebuie să aibă o nuanță uniformă, fără decolorări.

Ciupercile proaspete trebuie să aibă un miros ușor pământiu, dar plăcut. Evită ciupercile care au un miros neplăcut sau acru, deoarece acestea sunt semne că încep să se strice.

Dacă alegi ciuperci preambalate, asigură-te că ambalajul este curat și intact. Ciupercile ambalate ar trebui să fie depozitate într-un mediu bine ventilat, nu într-un recipient complet etanș, pentru a preveni apariția umezelii care poate duce la mucegai.