Vichyssoise, supa franțuzească rece și cremoasă. Rețeta preparată din doar 3 legume
Vichyssoise este o supă rece, cremoasă, cu o poveste interesantă, fiind adesea asociată cu gastronomia franceză. Deși ingredientele de bază – cartofii, prazul și smântâna – sugerează o origine franceză, istoria acestui fel de mâncare include influențe americane și o dezbatere interesantă privind paternitatea sa.
Legenda spune că vichyssoise a fost creată de bucătarul francez Louis Diat în 1917, la faimosul hotel Ritz-Carlton din New York. Diat, originar din Montmarault, o localitate din apropiere de Vichy, Franța, și-a inspirat rețeta din supele de cartofi și praz pe care mama și bunica sa le preparau în copilărie.
Versiunea originală a supei era servită caldă, dar într-o zi, pentru a combate căldura verii, Diat a decis să o răcească și să adauge smântână pentru a o face mai cremoasă. Astfel a creat ceea ce numim astăzi vichyssoise, un preparat fin, destinat publicului rafinat al hotelului.
De-a lungul timpului, vichyssoise a cunoscut diverse interpretări și adaptări. Versiunea tradițională se bazează pe praz, cartofi, supă de pui, smântână și lapte. Supa este pasată fin și servită rece.
Pentru varianta vegetariană se înlocuiește supa de pui cu supă de legume și smântâna cu alternative pe bază de plante, de exemplu, smântână de cocos sau de caju. Unele variante moderne includ ingredientele precum avocado, pentru o textură mai cremoasă, sau garnituri crocante, precum bacon prăjit, pentru contrast.
Trucuri pentru a face vichyssoise
Cheia succesului acestei supe este textura extrem de fină. Pentru a o obține, legumele trebuie pasate bine cu un blender de mare viteză. După mixare, supa poate fi strecurată printr-o sită fină pentru a îndepărta eventualele resturi solide.
Este esențial ca supa să fie răcită la temperatura camerei înainte de a o pune la frigider. Supa trebuie lăsată să stea la frigider pentru câteva ore, ideal peste noapte, pentru a permite aromelor să se dezvolte și să se amestece armonios.
Dacă supa pare prea groasă, adaugă puțin lapte sau supă de legume/pui pentru a subția consistența. Vichyssoise trebuie să fie cremoasă, dar nu densă ca un piure.
Ingrediente
Mod de preparare
Prazul se spală bine și se taie în felii subțiri. Ceapa se toacă mărunt, iar cartofii se curăță și se taie în cubulețe.
Cum prepari rețeta de Vichyssoise
Într-o cratiță mare, se topește untul la foc mic. Se adaugă prazul și ceapa și se călesc la foc mic, aproximativ 10 minute, până devin moi și translucide. Apoi se adaugă cubulețele de cartofi în cratiță și se toarnă supa clară. Se asezonează cu sare și piper alb. Se lasă totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute, până când cartofii devin moi.
După ce legumele s-au fiert, se oprește focul și se lasă amestecul să se răcească ușor. Se folosește un blender sau un mixer de mână pentru a pasa supa până devine fină și cremoasă. După ce s-a obținut o supă omogenă, se adaugă laptele și smântâna lichidă. Se amestecă bine și se pune din nou supa pe foc pentru câteva minute, doar pentru a se încălzi ușor. Nu se fierbe, pentru a păstra textura cremoasă.
Supa se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se pune la frigider pentru cel puțin 2-3 ore. Vichyssoise se servește rece, dar poate fi servită și caldă, în funcție de preferințe.
Cum se servește
Vichyssoise se servește de obicei rece, decorată cu câteva fire de chives tocate mărunt sau cu crutoane fine.
Este o supă perfectă pentru a fi savurată în zilele calde de vară, dar poate fi servită și caldă în anotimpurile reci, fără a pierde din farmecul său. O pâine crocantă sau un pahar de vin alb sec completează perfect această supă sofisticată.
