Rețeta originală de paste bolognese. Ce alte variante mai există

timpul de preparare
Timp de gătire: 1 oră și 30 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Cină
tipul bucătăriei
bucătăria: Italiană

Pastele bolognese nu au nicio legătură cu orașul Bologna din Italia. Istoricii și gastronomii sunt de acord că, de fapt, felul de mâncare își are originea în orașul Imola (un pic la vest de Bologna). Imola este locul de naștere al celui mai vechi sos ragù documentat – datând din secolul al XVIII-lea.

O farfurie cu paste bolognese pe o masă de lemn
Rețeta de paste bolognese a pornit de la un fel de tocăniță / Shutterstock

În Imola, în 1891, bucătarul Alberto Alvisi, care a gătit pentru cardinalul local Barnaba Chiaramonti, care mai târziu va deveni Papa Pius al VII-lea, a venit cu o nouă rețetă. 

Aceasta a fost publicată apoi într-o carte de bucate de Pellegrino Artusi. Rețeta era a unui ragù cunoscut sub numele de ”Maccheroni alla bolognese”, potrivit Seasoned Pioneers. Ragù-ul bolognese al lui Alvisi nu seamănă deloc cu ceea ce numim azi sos bolognese. 

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ingrediente

Mod de preparare

Se încinge uleiul și se călesc ceapa, morcovul, țelina și pancetta și se gătesc aproximativ 8 minute. Ulterior se pun toate tipurile de carne și se gătesc la foc moderat până când abia devin roz, aproximativ 5 minute. Se readuc legumele în cratiță și se adăugă usturoiul și se gătește amestecul la foc iute aproximativ 1 minut.

Se adăugă vinul și se amestecă din când în când, până aproape se evaporă, aproximativ 8 minute. Se amestecă roșiile și sucul acestora, supa de pui, cimbrul și frunza de dafin. Se condimentează cu un praf generos de sare si piper și se aduce la punctul de fierbere la foc iute.

Se acoperă parțial și se lasă la foc moderat timp de 1 oră. Se aruncă frunza de dafin. Se amestecă smântâna lichide și se mai lasă 5 minute.

Într-o oală mare cu apă clocotita și sare, se fierb pastele al dente.

Se scurg bine, se pun în oală și se amestecă cu sosul. Se servesc pastele în boluri adânci cu parmezan deasupra.

Rețeta originală de paste bolognese

Rețeta lui Alvisi avea file de vițel slab, pancetta, unt, ceapă și morcovi. Carnea și legumele erau tocate mărunt, apoi erau fierte cu untul, iar la final se adăuga un bulion. Află și cum să faci cea mai bună friptură de vită la cuptor.

Deoarece sosul este destul de complex și implică un număr mare de ingrediente și tehnici este firesc să existe multe variante. Vei găsi diferențe atât în alegerea cărnii și a cantității folosite.

Există, de asemenea, o varietate de lichide care sunt folosite la gătit: vin, lapte, suc de roșii, bulion sau toate.

Puncte comune ale rețetelor

În ciuda tuturor acestor variații există și unele asemănări. De exemplu, nu se folosește usturoi. De fapt, condimentele sunt limitate la sare, piper și poate un praf de nucșoară. 

Pastele bolognese seamănă destul de mult cu „ragù napolitan” din sudul Italiei, ceea ce i-a determinat pe mulți să se întrebe dacă nu cumva își are originea în Napoli.

Ceea ce rămâne totuși important este că este un fel de mâncare delicios, indiferent de unde este originar.

Citește și
CELE MAI CITITE
Tocăniță de ardei copți cu piept de pui în bol cu lingură de lemn, alături de două solnițe și un ștergar
Tocăniță de ardei copți, cu piept de pui, pentru masa de prânz
Tocăniță de ardei copți, cu piept de pui, pentru masa de prânz
Două mini tarte cu cremă de lămâie și bezea caramelizată, una secționată cu lingurița
Mini tarte cu cremă de lămâie și bezea caramelizată
Mini tarte cu cremă de lămâie și bezea caramelizată
Cremă de ciocolată cu nuci într-un bol și pe felie de pâine
Cremă de ciocolată cu nuci, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată cu nuci, pentru prăjituri și torturi
Cornuri cu iaurt în aluat, umplute cu gem de fructe într-un bol, alături de un ceainic și o ceașcă
Cornuri cu iaurt în aluat. Desert umplut cu gem de fructe
Cornuri cu iaurt în aluat. Desert umplut cu gem de fructe
Mai multe sticle de ulei care ilustrează cum să gătești cu ulei
Cât de sănătos este să gătești cu ulei. Care este opinia specialiștilor
Cât de sănătos este să gătești cu ulei. Care este opinia specialiștilor
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Lasagna cu vinete și roșii, gratinată cu mozzarella în vas de porțelan
Galerie foto
Lasagna cu vinete și roșii, gratinată cu mozzarella. Rețetă simplă și rapidă
Lasagna cu vinete și roșii, gratinată cu mozzarella. Rețetă simplă și rapidă
Pahare cu Tiramisu cu cireșe și un bol metalic cu cireșe proaspete
Galerie foto
Tiramisu cu cireșe, la pahar. Desert de vară fără coacere
Tiramisu cu cireșe, la pahar. Desert de vară fără coacere
Cele mai bune paste servite într-o farfurie neagră
10 sfaturi ca să gătești cele mai bune paste
10 sfaturi ca să gătești cele mai bune paste
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
pudră de unt de arahide într-un bol pentru a ilustra cel mai simplu mod de a consuma proteine
07:00
Cel mai simplu mod de a consuma proteine. Nutriționiștii recomandă să le incluzi în dieta ta Cel mai simplu mod de a consuma proteine. Nutriționiștii recomandă să le incluzi în dieta ta
Chec marmorat cu cafea, servit pe un blat de lemn
06:00
Chec marmorat cu cafea. O variantă delicioasă a unui desert clasic Chec marmorat cu cafea. O variantă delicioasă a unui desert clasic
Ouă de prepeliță puse pe un blat de lemn pentru a ilustra de ce e indicat să le consumi zilnic
06:00
De ce ar trebui să mănânci ouă de prepeliță în fiecare zi. 18 beneficii pentru toată familia De ce ar trebui să mănânci ouă de prepeliță în fiecare zi. 18 beneficii pentru toată familia
O mămăligă pusă pe un tocător de lemn pentru a ilustra cât mălai se pune la un litru de apă
23 septembrie, 08:00
Cât mălai se pune la 1 litru de apă. Metoda folosită pentru a obține mămăliga perfectă Cât mălai se pune la 1 litru de apă. Metoda folosită pentru a obține mămăliga perfectă
Porții de prăjitura cu gem și aluat ras pe o farfurie
23 septembrie, 07:00
Prăjitură cu gem și aluat ras. Rețetă din copilărie Prăjitură cu gem și aluat ras. Rețetă din copilărie
O farfurie plină cu frcute cu indice glicemic scăzut
23 septembrie, 06:00
Fructe cu index glicemic scăzut. 9 variante de care să te bucuri toamna aceasta Fructe cu index glicemic scăzut. 9 variante de care să te bucuri toamna aceasta
Cornuri cu iaurt în aluat, umplute cu gem de fructe într-un bol, alături de un ceainic și o ceașcă
22 septembrie, 05:01
Cornuri cu iaurt în aluat. Desert umplut cu gem de fructe Cornuri cu iaurt în aluat. Desert umplut cu gem de fructe
friptura de vită reîncălzită și pusă într-o farfurie alături de o garnitură de legume
22 septembrie, 05:00
Cea mai sigură metodă prin care friptura de vită reîncălzită va rămâne suculentă Cea mai sigură metodă prin care friptura de vită reîncălzită va rămâne suculentă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cremă de ciocolată cu nuci într-un bol și pe felie de pâine
1
Cremă de ciocolată cu nuci, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată cu nuci, pentru prăjituri și torturi
Dacă adori crema de ciocolată pentru prăjituri și torturi, îți recomandăm să încerci și varianta de cremă de ciocolată cu nuci. Este mai densă și mai consistentă și poate fi folosită...
Tocăniță de ardei copți cu piept de pui în bol cu lingură de lemn, alături de două solnițe și un ștergar
2
Tocăniță de ardei copți, cu piept de pui, pentru masa de prânz
Tocăniță de ardei copți, cu piept de pui, pentru masa de prânz
Dacă ești în căutarea unei rețete savuroase de mâncare pentru masa de prânz, poți prepara o tocăniță de ardei copți cu piept de pui. Rețeta este ușoară și nu necesită nici...
Mai multe sticle de ulei care ilustrează cum să gătești cu ulei
3
Cât de sănătos este să gătești cu ulei. Care este opinia specialiștilor
Cât de sănătos este să gătești cu ulei. Care este opinia specialiștilor
Uleiul este nelipsit din bucătărie. Îl folosești la aproape orice fel de mâncare, chiar și la deserturi. Nu este util doar la gătit, ci poate fi o sursă importantă de grăsimi...
Prăjitură cu pere și nuci porționată pe două farfurii, alături de două pere și pahare cu suc
4
Prăjitură cu pere și nuci. Desert de toamnă, delicios
Prăjitură cu pere și nuci. Desert de toamnă, delicios
S-au copt perele și vrei să testezi gustul și aroma lor în rețete de deserturi? Îți recomandăm să încerci printre altele și rețeta de prăjitură cu pere și nuci. Este delicioasă...
Prăjitură răsturnată cu pere caramelizate și blat cu bere neagră, secționată pe platou și o porție pe farfurie, alături de un pahar cu sos
5
Prăjitură răsturnată cu pere caramelizate și blat cu bere neagră
Prăjitură răsturnată cu pere caramelizate și blat cu bere neagră
Dacă îți plac perele și vrei să le incluzi și în deserturi, trece pe listă și rețeta de prăjitură răsturnată cu pere caramelizate și blat cu bere neagră. Este foarte interesantă...
Parteneri
Zodii care își ascund sentimentele. Nativii care sunt greu de citit

Zodii care își ascund sentimentele. Nativii care sunt greu de citit

Zodii care își ascund sentimentele. Nativii care sunt greu de citit
Natura și Dumnezeu! Colţul de Rai rupt de lume, unde mai locuiesc doar 20 de oameni. Drumul spre locul de o frumuseţe ireală e însă infernal

"Natura și Dumnezeu!" Colţul de Rai rupt de lume, unde mai locuiesc doar 20 de oameni. Drumul spre locul de o frumuseţe ireală e însă infernal

"Natura și Dumnezeu!" Colţul de Rai rupt de lume, unde mai locuiesc doar 20 de oameni. Drumul spre locul de o frumuseţe ireală e însă infernal
Fiica lui Gabi Balint s-a filmat fără sutien! Cum au reacţionat fanii când au văzut imaginile provocatoare cu Denisa Balint

Fiica lui Gabi Balint s-a filmat fără sutien! Cum au reacţionat fanii când au văzut imaginile provocatoare cu Denisa Balint

Fiica lui Gabi Balint s-a filmat fără sutien! Cum au reacţionat fanii când au văzut imaginile provocatoare cu Denisa Balint
Fiul lui Ștefan Bănică și al Laviniei Pîrva a fost spectatorul lui Radu Ștefan Bănică la teatru. Imagini superbe cu cei doi frați

Fiul lui Ștefan Bănică și al Laviniei Pîrva a fost spectatorul lui Radu Ștefan Bănică la teatru. Imagini superbe cu cei doi frați

Fiul lui Ștefan Bănică și al Laviniei Pîrva a fost spectatorul lui Radu Ștefan Bănică la teatru. Imagini superbe cu cei doi frați
Nurgül Yeşilçay apare la 47 de ani într-un costum de baie întreg cu abdomenul la vedere. Imaginea care i-a încântat pe fani

Nurgül Yeşilçay apare la 47 de ani într-un costum de baie întreg cu abdomenul la vedere. Imaginea care i-a încântat pe fani

Nurgül Yeşilçay apare la 47 de ani într-un costum de baie întreg cu abdomenul la vedere. Imaginea care i-a încântat pe fani
Cel mai lacom prădător din istoria Pământului. Puțini ar ghici ce specie consumă peste o treime din vertebratele de pe planetă

Cel mai „lacom” prădător din istoria Pământului. Puțini ar ghici ce specie consumă peste o treime din vertebratele de pe planetă

Cel mai „lacom” prădător din istoria Pământului. Puțini ar ghici ce specie consumă peste o treime din vertebratele de pe planetă
Tort cu mousse din fructe de pădure

Tort cu mousse din fructe de pădure

Tort cu mousse din fructe de pădure
Cum să le spui copiilor despre divorț

Cum să le spui copiilor despre divorț

Cum să le spui copiilor despre divorț
Adele nu mai face selfie-uri cu fanii în timpul spectacolelor ei din Las Vegas. Care este motivul cântăreței

Adele nu mai face selfie-uri cu fanii în timpul spectacolelor ei din Las Vegas. Care este motivul cântăreței

Adele nu mai face selfie-uri cu fanii în timpul spectacolelor ei din Las Vegas. Care este motivul cântăreței
Plantele care te pot scăpa de insomnie. Metode naturale de tratament

Plantele care te pot scăpa de insomnie. Metode naturale de tratament

Plantele care te pot scăpa de insomnie. Metode naturale de tratament
fresh
O mămăligă pusă pe un tocător de lemn pentru a ilustra cât mălai se pune la un litru de apă
Cât mălai se pune la 1 litru de apă. Metoda folosită pentru a obține mămăliga perfectă
Cât mălai se pune la 1 litru de apă. Metoda folosită pentru a obține mămăliga perfectă
Prăjitură cu gem și aluat ras. Rețetă din copilărie
Prăjitură cu gem și aluat ras. Rețetă din copilărie
Fructe cu index glicemic scăzut. 9 variante de care să te bucuri toamna aceasta
Fructe cu index glicemic scăzut. 9 variante de care să te bucuri toamna aceasta
Chec marmorat cu cafea. O variantă delicioasă a unui desert clasic
Chec marmorat cu cafea. O variantă delicioasă a unui desert clasic
De ce ar trebui să mănânci ouă de prepeliță în fiecare zi. 18 beneficii pentru toată familia
De ce ar trebui să mănânci ouă de prepeliță în fiecare zi. 18 beneficii pentru toată familia
închide