Ce este făina de secară și în ce preparate se folosește

Secara este o cereală, la fel ca grâul și orzul, cultivată în special în zonele cu climă ceva mai rece. Oamenii folosesc secara de mai bine de 2000 de ani. Hai să aflăm împreună ce este făina de secară și cum se folosește

Făina de secară într-o pungă alături de o pâine din făină de secară
Făina de secară se folosește mai ales în țările nordice / Profimedia Images

Multe secole a fost aliment de bază în special în țările scandinave și în cele din Europa de Est, însă a scăzut în popularitate pe măsură ce grâul a devenit mai ușor disponibil. 

Ce este făina de secară

Făina de secară are un gust ușor de malț, cu note de nuci. Are o aromă complexă care conferă un gust ușor acrișor produselor de panificație, inclusiv popularei pâine de secară. 

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Culoarea pâinii de secară poate varia de la alb la maro închis și gustul de la acru aproape insesizabil la unul puternic.

Citește și

Cum se face făina de secară

Făina de secară este produsă prin măcinarea boabelor de secară, care înainte de procedură sunt curățate de coajă. În funcție de gradul de măcinare și de curățare a boabelor de secară se obțin diferite tipuri de făină de secară.

Poate avea culori ce variază de la alb la maro închis, în funcție de modul în care se face măcinarea. Află mai multe și despre alimentele neperisabile.

Ce se prepară din făina din secară

Făina de secară este folosită pentru a face pâine de secară, turtă dulce, pâine crocantă, prăjituri cu fructe, scones, biscuiți, paste, precum și umplutură pentru supe și sosuri. Poate cel mai faimos produs făcut cu făină de secară este pâinea pumpernickel, o pâine cu drojdie făcută din făină mai închisă la culoare.

Coacerea preparatelor din secară diferă semnificativ de coacerea celor din grâu. Aluatul este mai dens și mai umed. 

Făina din secară este uneori amestecată cu făina de grâu ca pâinea să fie mai ușoară sau mai aerată. Cu aroma sa intens fructată, făina de secară este un ingredient excelent în prăjituri și scones cu fructe. Fulgii de secară sunt delicioși când sunt adăugați în muesli .

Făină albă

  • Sortimente evreieşti de panificaţie
  • Ca făină de presărat masa de lucru
  • Sortimente suedeze de culoare deschisă

Făină intermediară

  • Sortimente de pâine poloneză, rusească
  • În amestec cu alte făinuri
  • Sortimente americane de secară
  • Sortimente suedeze intermediare
  • Ca ingredient principal pentru fabricarea maielelor acide

Făină neagră

  • Sortimente americane de secară (se foloseşte în proporţie mai mică decât făina intermediară)
  • Sortimente germane închise de culoare închisă
  • Pâine tip pumpernickel – pentru aromă şi culoare
  • Sortimente suedeze
  • Ca materie primă de bază la fabricarea maielelor puternic acide

Şrot de secară (diverse granulaţii)

  • Diferite sortimente de pumpernickel
  • Pentru presărat deasupra sortimentelor de secară pe vatră

Spărtură de secară

  • Se foloseşte la fabricarea pâinii albe de grâu sau de secară (trebuie înmuiată înainte de a fi adăugată în aluat).

Fulgi de secară (boabe de secară întregi aplatizate)

  • În amestec cu şrot sau făină de secară la fabricarea pâinii tip pumpernickel
  • În sortimente suedeze crocante de secară

În moară, pentru măcinat, se respectă aceeași procedură ca în cazul făinii de grâu. O diferență este totuși că endospermul de secară este moale și se descompune în făină mult mai repede decât grâul. Drept urmare, nu rezultă griș. Tărâțele se separă de făină, care este ulterior.

Secara este o făină fără gluten?

Făina din secară nu este fără gluten. Alături de grâu și orz , secara este unul dintre cele trei cereale care conțin gluten. Secara conține o proteină numită secalină, care este o formă de gluten. Află mai multe și despre alimentele care scad glicemia.

Atunci când este folosită la copt, făina de secară conține mult mai puțin gluten decât grâul și orzul. Glutenul din secară este mult mai puțin elastic și mai puțin eficient la captarea aerului în timpul coacerii, așa că pâinea de secară este mult mai puțin aerisită.

Beneficiile făinii de secară

Făina din secară este mai hrănitoare decât cea de grâu sau de orz însă conține cantități similare de proteine. În comparație cu făina de grâu, făina de secară conține mai puține amidon, dar mai multe fibre și zaharuri.

Acestea sunt câteva dintre beneficiile dovedite științific ale făinii de secară:

  • Ajută la scăderea greutății și a colesterolului și îmbunătățește rezistența la insulină.
  • Făina de secară și pâinea de secară pot ajuta la reglarea nivelului de glucoză din sânge, reducând riscul de diabet și ajutând la gestionarea acestuia.
  • Ajută la controlul apetitului în timpul mesei și oferă o senzație de sațietate deplină ore întregi după masă.
  • Fibrele insolubile din pâinea de secară pot ajuta la reducerea riscului de calculi biliari.
  • Făina integrală de secară are puternice efecte în combaterea cancerului. S-a demonstrat că aceiași fitonutrienți care ajută la combaterea și prevenirea cancerului pot reduce, de asemenea, riscul bolilor de inimă și simptomele menopauzei.
Citește și
CELE MAI CITITE
Cornulețe fragede de post cu gem pe un platou și pe o farfurie, alături de un set de ceai și lingurițe
Cornulețe fragede de post cu gem, delicate și aromate
Cornulețe fragede de post cu gem, delicate și aromate
preparate rapide pentru vară puse pe o masă
5 idei de preparate rapide pentru vară. Rețetele sunt gata în 15 minute
5 idei de preparate rapide pentru vară. Rețetele sunt gata în 15 minute
Nuci cu cacao în aluat, umplute cu cremă de ciocolată, decorate cu zahăr pudră
Nuci cu cacao în aluat, umplute cu cremă de ciocolată
Nuci cu cacao în aluat, umplute cu cremă de ciocolată
Ciorbă de pleurotus și piept de pui în bol cu polonic, alături de un bol cu felii de pâine
Ciorbă de pleurotus și piept de pui. O combinație cu gust de supă țărănească
Ciorbă de pleurotus și piept de pui. O combinație cu gust de supă țărănească
Ardei grași copți, așesazați într-o tavă, pregătiți pentru a prepara piperchi
Piperchi, rețeta machedonească pe care trebuie să o încerci
Piperchi, rețeta machedonească pe care trebuie să o încerci
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Făina neagră vs. făina albă
Făina neagră vs. făina albă. Când și la ce se folosește fiecare tip
Făina neagră vs. făina albă. Când și la ce se folosește fiecare tip
făina de greieri pusă într-un bol alb alături de o lingură de lemn
Ce este făina de greieri. Cum se prepară și ce beneficii are pentru sănătate
Ce este făina de greieri. Cum se prepară și ce beneficii are pentru sănătate
utilizări inedite pentru făină ilustrate cu ajutorul unui bol plin cu făină
12 utilizări inedite pentru făină. Sfaturi simple în bucătărie
12 utilizări inedite pentru făină. Sfaturi simple în bucătărie
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Două porții de prăjitură cu caise și crumble
05:52
Prăjitură cu caise și crumble. Rețeta unui desert fraged și fructat Prăjitură cu caise și crumble. Rețeta unui desert fraged și fructat
Porție de prăjitură cu găuri și jeleu de cireșe
05:02
Prăjitura cu găuri și jeleu de cireșe - Poke cake Prăjitura cu găuri și jeleu de cireșe - Poke cake
Două pahare cu granita de cireșe
17 iunie, 05:49
Granita de cireșe. Rețeta unui desert răcoritor, de sezon Granita de cireșe. Rețeta unui desert răcoritor, de sezon
Dulciuri de post uşor de făcut
17 iunie, 05:04
Dulciuri de post uşor de făcut. Idei de deserturi super delicioase Dulciuri de post uşor de făcut. Idei de deserturi super delicioase
Chec aperitiv cu morcovi și mazăre porționat pe un platou și pe farfurie
16 iunie, 05:46
Chec aperitiv cu morcovi și mazăre. Rețetă ideală și pentru mese festive Chec aperitiv cu morcovi și mazăre. Rețetă ideală și pentru mese festive
Supă cremă de gălbiori în bol, alături de un coș cu gălbiori
16 iunie, 05:43
Supă cremă de gălbiori. Gust și savoare într-o singură farfurie Supă cremă de gălbiori. Gust și savoare într-o singură farfurie
Ciuperci umplute și gratinate la cuptor, în vas oval
15 iunie, 05:39
Ciuperci umplute și gratinate la cuptor. Un aperitiv savuros și rafinat Ciuperci umplute și gratinate la cuptor. Un aperitiv savuros și rafinat
Ciorbă de pleurotus și piept de pui în bol cu polonic, alături de un bol cu felii de pâine
14 iunie, 05:37
Ciorbă de pleurotus și piept de pui. O combinație cu gust de supă țărănească Ciorbă de pleurotus și piept de pui. O combinație cu gust de supă țărănească
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Prințesa Leonor va pleca într-o nouă misiune militară. Casa Regală evită comentariile despre viitoarea Regină a Spaniei
Prințesa Leonor va pleca într-o nouă misiune militară. Casa Regală evită comentariile despre viitoarea Regină a Spaniei
Prințesa Leonor va pleca într-o nouă misiune militară. Casa Regală evită comentariile despre viitoarea Regină a Spaniei
Şoc uriaş trăit de o mamă cu 2 copii, amendată cu 5.000 de euro pentru o parcare de 2 ore la un magazin din UK
Şoc uriaş trăit de o mamă cu 2 copii, amendată cu 5.000 de euro pentru o parcare de 2 ore la un magazin din UK
Şoc uriaş trăit de o mamă cu 2 copii, amendată cu 5.000 de euro pentru o parcare de 2 ore la un magazin din UK
Cadoul fabulos al lui Victor Piţurcă pentru fiul său! Ce a primit tânărul la majorat
Cadoul fabulos al lui Victor Piţurcă pentru fiul său! Ce a primit tânărul la majorat
Cadoul fabulos al lui Victor Piţurcă pentru fiul său! Ce a primit tânărul la majorat
Ramona Olaru s-a pozat într-o ipostază lipsită de inhibiții, în propriul balcon! Ploaia i-a pus în valoare siluetă de invidiat
Ramona Olaru s-a pozat într-o ipostază lipsită de inhibiții, în propriul balcon! Ploaia i-a pus în valoare siluetă de invidiat
Ramona Olaru s-a pozat într-o ipostază lipsită de inhibiții, în propriul balcon! Ploaia i-a pus în valoare siluetă de invidiat
Pinar Deniz și Kaan Yildirim au publicat primele fotografii cu chipul fiului lor. Cei doi actori turci formează o familie fericită
Pinar Deniz și Kaan Yildirim au publicat primele fotografii cu chipul fiului lor. Cei doi actori turci formează o familie fericită
Pinar Deniz și Kaan Yildirim au publicat primele fotografii cu chipul fiului lor. Cei doi actori turci formează o familie fericită
Elon Musk cere încetarea Stației Spațiale Internaționale mai devreme. De ce e îngrijorat miliardarul
Elon Musk cere încetarea Stației Spațiale Internaționale mai devreme. De ce e îngrijorat miliardarul
Elon Musk cere încetarea Stației Spațiale Internaționale mai devreme. De ce e îngrijorat miliardarul
Chec umed cu afine și caise
Chec umed cu afine și caise
Chec umed cu afine și caise
Scurgerea fluidelor în timpul sarcinii. Ce înseamnă
Scurgerea fluidelor în timpul sarcinii. Ce înseamnă
Scurgerea fluidelor în timpul sarcinii. Ce înseamnă
Inna a vorbit despre dorința ei de a deveni mamă, la trei ani după ce s-a logodit cu Deliric: Ne bucurăm de iubire în fiecare zi
Inna a vorbit despre dorința ei de a deveni mamă, la trei ani după ce s-a logodit cu Deliric: „Ne bucurăm de iubire în fiecare zi”
Inna a vorbit despre dorința ei de a deveni mamă, la trei ani după ce s-a logodit cu Deliric: „Ne bucurăm de iubire în fiecare zi”
Remedii naturale împotriva celulitei infecțioase. Cum te pot ajuta să ameliorezi aspectul pielii afectate
Remedii naturale împotriva celulitei infecțioase. Cum te pot ajuta să ameliorezi aspectul pielii afectate
Remedii naturale împotriva celulitei infecțioase. Cum te pot ajuta să ameliorezi aspectul pielii afectate
fresh
Dulciuri de post uşor de făcut. Idei de deserturi super delicioase

Dulciuri de post uşor de făcut. Idei de deserturi super delicioase

Dulciuri de post uşor de făcut. Idei de deserturi super delicioase

Granita de cireșe. Rețeta unui desert răcoritor, de sezon

Granita de cireșe. Rețeta unui desert răcoritor, de sezon

Supă cremă de gălbiori. Gust și savoare într-o singură farfurie

Supă cremă de gălbiori. Gust și savoare într-o singură farfurie

Chec aperitiv cu morcovi și mazăre. Rețetă ideală și pentru mese festive

Chec aperitiv cu morcovi și mazăre. Rețetă ideală și pentru mese festive

Prăjitura cu găuri și jeleu de cireșe - Poke cake

Prăjitura cu găuri și jeleu de cireșe - Poke cake
închide