Rețeta simplă de croissant cu ciocolată. Ce să pui în compoziție ca să iasă fraged și gustos ca la patiserie

Croissantul cu ciocolată este cel mai bine servit cald, pentru a savura textura crocantă a aluatului și umplutura de ciocolată topită. Acesta poate fi savurat în orice moment al zilei. În multe cafenele și patiserii, croissantul cu ciocolată este servit alături de o cafea sau un cappuccino, creând un moment de răsfăț perfect.

Croissant cu ciocolată rețeta clasică

Pentru o prezentare elegantă, croissantul cu ciocolată poate fi pudrat cu zahăr pudră sau stropit cu un pic de ciocolată topită. Se poate servi pe o farfurie simplă, alături de câteva fructe proaspete pentru un contrast de culoare și gust.

Ingrediente

Pentru aluat

• 500 g făină
• 300 ml lapte călduț
• 50 g zahăr
• 10 g sare
• 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
• 250 g unt rece (de preferință de calitate superioară)
• 1 ou pentru uns

Pentru umplutură

• 100-150 g ciocolată (de preferat ciocolată neagră sau cu lapte, după preferințe)

Mod de preparare

Într-un bol mic, se dizolvă drojdia proaspătă în 100 ml de lapte călduț și se adaugă 1 linguriță de zahăr. Se lasă amestecul să stea timp de 10 minute până când devine spumos. Dacă se folosește drojdie uscată, se amestecă direct cu făina.

Într-un bol mare, se amestecă făina cu sarea și restul de zahăr. Se adaugă amestecul de drojdie activată și restul de lapte călduț. Se frământă aluatul până devine neted și elastic, aproximativ 10 minute. Se acoperă cu un prosop curat și se lasă să dospească într-un loc cald timp de 1-2 ore sau până își dublează volumul.

Între timp, se pune untul rece între două foi de hârtie de copt și se bate cu un sucitor până se obține un dreptunghi de aproximativ 20×15 cm. Se pune la frigider.

După ce aluatul s-a dospit, se întinde pe o suprafață ușor înfăinată într-un dreptunghi de aproximativ 40×20 cm. Se așează dreptunghiul de unt în centrul aluatului și se pliază marginile aluatului peste, cum se împăturește o scrisoare.

Se întinde aluatul într-un dreptunghi lung și subțire de aproximativ 60×20 cm. Se pliază în trei, aducând un capăt al aluatului până la mijloc și apoi celălalt capăt peste primul. Se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider timp de 30 de minute. Se repetă procesul de întindere și pliere de două până la cinci ori, răcind aluatul pentru 30 de minute între fiecare pliere.

După ultima pliere și răcire, se întinde aluatul într-un dreptunghi de 40×30 cm. Se taie în triunghiuri cu baza de 10 cm. Se pun bucăți de ciocolată la baza fiecărui triunghi și se rulează spre vârf, formând croissantele. Apoi se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele.

Se acoperă tava cu un prosop curat și se lasă într-un loc cald timp de 1-2 ore. Între timp se preîncălzește cuptorul la 200°C. Se bate oul și se ung croissantele cu el pentru a obține o crustă aurie și crocantă. După aceea se dau la cuptor timp de 15-20 de minute sau până devin aurii.

Cum poți un croissant pufos ca la patiserie

Pentru un croissant cu ciocolată rețeta cere să urmezi câteva trucuri și tehnici cheie care vor asigura frăgezimea și textura perfectă a aluatului. În primul rând untul trebuie să fie de cea mai bună calitate, cu un conținut ridicat de grăsime (cel puțin 82%). De asemenea, utilizează făină de patiserie, drojdie proaspătă sau activă și lapte integral.

Menține toate ingredientele reci, în special untul și aluatul. Acest lucru va preveni topirea untului în timpul manipulării și va asigura formarea straturilor necesare pentru un croissant pufos. Aluatul trebuie pliat și întins de mai multe ori pentru a crea straturile caracteristice. Este crucial să respecți timpii de răcire între fiecare etapă de pliere pentru a preveni topirea untului și amestecarea acestuia cu aluatul.

Cea mai labiroasă parte a preparării croissantelor este plierea aluatului. Trebuie întins într-un dreptunghi, iar untul rece se pune în mijloc. Se pliază aluatul peste unt, sigilându-l complet. Se întinde aluatul într-un dreptunghi lung și subțire, apoi se pliază în trei. Repetă procesul de întindere și pliere de 3-5 ori, răcind aluatul pentru 30 de minute între fiecare etapă.

Nu grăbi procesul de dospire. Cu cât aluatul are mai mult timp să crească, cu atât croissantele vor fi mai pufoase. De asemenea, nu frământa prea mult aluatul după adăugarea untului pentru a nu rupe straturile.

Din ce se face aluatul de croissant

Aluatul de croissant se face dintr-un amestec de făină, unt, lapte, zahăr, drojdie și sare. Făina de patiserie, care are un conținut moderat de proteine, asigură structura aluatului. Drojdia activată în lapte călduț cu zahăr face ca aluatul să crească și să devină pufos.

Untul rece, cu un conținut ridicat de grăsime, este esențial pentru crearea straturilor frăgezite și aerate specifice croissantului. Sarea adaugă gust și controlează fermentația. Procesul de laminare, care presupune împachetarea și plierea repetată a aluatului cu untul, este crucial pentru obținerea texturii stratificate și crocante a croissantului.

Pentru croissante, se folosește de obicei făină de patiserie sau făină tip 550, care are un conținut moderat de proteine, în jur de 10-12%. Această făină oferă un echilibru ideal între structură și frăgezime, permițând dezvoltarea glutenului necesar pentru a susține straturile de aluat și unt, fără a face aluatul prea dens sau greu. Făina de patiserie ajută la obținerea acelei texturi delicate și aerate, caracteristice croissantelor de calitate.