Top 10 brânzeturi maturate din Europa pe care să le încerci măcar o dată în viață
În Europa fiecare țară are brânzeturi maturate cu tradiție, atât din lapte de vacă, cât și din cel de oaie sau de capră sau un amestec dintre ele. Unele dintre ele au ajuns celebre în întreaga lume datorită gustului lor deosebit.
Brânzeturi maturate din Europa vei găsi în orice supermarket din lume. Cheddar, parmezan, percorino sunt doar câtva dintre specialitățile care au trecut granițele. Se folosesc la paste, la sandviciuri, la salate și la o mulțime de alte preparate.
Iată care sunt cele mai cunoscute 10 brânzeturi maturate din Europa.
Brânzeturi maturate din Europa
Brânzeturile sunt un adevărat deliciu culinar. Acestea nu lipsesc de pe platoul cu aperitive festive. Dacă îți dorești să ai parte de un gust desăvărșit și o masă cu totul aparte, atunci trebuie să încerci brânzeturile maturate din Europa.
Asiago
Asiago este o brânză semitare pe care o vei găsi cel mai des în două sortimente: proaspătă—Asiago Pressato și maturată—Asiago d’Allevo.
În funcție de perioada de maturare, cea din urmă se ge găsește cu subdenumirea Mezzano (4-6 mluni), Vecchio (peste 10 luni) și Stravecchio ( peste 15 luni).
Se produce în regiunea Asiago încă din anul 1000, iar la începuturi nu era folosit decât lapte de oaie. Astăzi se produce din lapte de vacă și în provinciile Vicenza, Treviso și Padua.
Cheddar
Brânza Cheddar este una dintre cele mai populare sortimente în întreaga lume. Își are originea în satul Cheddar, din comitatul Somerset din Anglia. A fost produsă pentru prima dată în secolul al XII-lea. Este o brânză tare, din lapte de vacă și poate avea culoarea albă până la galben.
Când este maturată are o textură ușor sfărâmicioasă, iar culoarea devine mai închisă. Se folosește pentru paste, se poate pune pe grătar, este perfectă pentru sandviciuri calde.
Piave
Brânza Piave poartă numele unui râu ce trece prin provincia Belluno, din regiunea Veneto, din Italia.
Este o brânză tare preparată din lapte de vacă. Se găsește în mai multe variante: Fresco (proaspătă), Mezzano (maturată 60-80 zile), Vecchio (maturată mai mult de 180 zile), Vecchio Selezione Oro (maturată 12 luni) și Vecchio Riserva (maturată 18 luni sau mai mult).
Cea proaspătă are o aromă ușor dulce, însă pe măsură ce se maturează devine mai picantă. Piave Mezzano este perfectă pentru sufleuri, iar sortimentele mai vechi se folosesc pentru risotto și paste.
San Michali
San Michali este o brânză tare care se produce doar din lapte de la vacile crescute în insula Syros din Arhipelagul Cicladelor din Grecia.
De mai bine de 50 de ani se obține prin aceleași metode tradiționale. Vacile sunt hrănite cu plante și ierburi aromatice ceea ce face ca laptele să aibă un gust specific.
Brânza este de culoare galbenă, în formă de cilindri, aromată și are o mulțime de găuri neregulate. Se consumă ca atare sau ca ingredient pentru omlete sau sufleuri.
Dubliner
Dubliner este o brânză tare irlandeză produsă din lapte de vacă în regiunea Cork. Are o textură fermă, cu arome de nuci, cu note ușor dulci.
O poți găsi în magazine cu mai multe arome. Se potrivește perfect cu un pahar de Cabernet sau cu o halbă de bere.
Beaufort
Brânza Beaufort poartă denumirea orașului său de origine din regiunea franceză Rhône-Alpes. Se produce încă din Evul Mediu din lapte de vacă din rasa Tarentaise și este lăsată să se matureze aproximativ 4-5 luni.
În primele două luni este frecată zilnic cu sare și apoi, pe măsură ce brânza se maturează, este unsă cu un amestec de saramură, zer și bucăți de brânză veche.
Brânza Beauford se găsește în trei sortimente: Le Beaufort—produsă din noiembrie până în mai, Le Beaufort d’Été—produsă vara și Le Beaufort Chalet d’Alpage—produsă din laptele unei singure cirezi crescută la altitudini de peste 1500 m.
Gruyère
Gruyère este o brânză tare obținută din lapte de vacă. La exterior este galben-intens în timp ce interiorul este galben pal până aproape de alb ivoriu. Versiunea elvețiană este sărată, cu note de nuci, fără să aibă găuri, în schimb ce Gruyère produsă în Franța este obligatoriu să aibă mici găurele cu dimensiuni de variază.
Brânza Gruyère trebuie maturată cel puțin 120 de zile în pivnițe pentru a căpăta aroma specifică. Se topește frumos, astfel încât este potrivită pentru fondue, dar și pentru sandviciuri calde. Încearcă și rețeta de sandviș hawaian cu șuncă și mozzarella.
Pecorino Siciliano
Pecorino Siciliano este unul dintre cele mai vechi tipuri de brânză produse în Europa. Se produce din lapte de oaie, în Sicila și se distinge prin modelul de împletitură de coș pe care îl are la exterior.
Are o aromă de iarbă, este picantă doar cât trebuie. Totuși, pe măsură ce se învechește și aromele i se intensifică.
În magazine se găsește în mai multe sortimente: Tuma, Primo Sale, Secondo Sale și Stagionato. Toate sunt potrivite atât pentru a fi puse pe un platou de brânzeturi, dar și în paste.
Grana Padano
Brânza Grana Padano a fost produsă pentru prima dată în secolul al XI-lea de călugării cistercieni de la Abația Santa Maria di Rovegnano Abbey din Chiaravalle Milanese. Este recunoscută ca fiind singura brânză care poate înlocui parmezanul Parmigiano-Reggiano, care este mai cunoscut și mai scump.
Grana Padano se obșine din lapte de vacă nepasteurizat și se găsește în trei sortimente: Grana Padano (maturată 9-16 luni), Trentin Grana (maturată între 16 și 20 luni) și Grana Grattugiato (maturată peste 20 de luni).
Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano este considerată unul dintre cele mai bune tipuri de brânză din lume. Este obișinut din lapte de vacă semi-degresat, cu o aromă ce merge de la note de nuci la cele picante, în funcție de cât de maturat este parmezanul.
Este produs încă din Evul Mediu când călugării benedectini și cistercieni au ajuns în valea Po și au început să producă acest tip de brânză care mai târziu a fost denumit Parmezan, după numele orașului Parma.
Astăzi parmezanul este produs doar în regiunile Parma, Reggio Emilia, Modena și Bologna în Emilia-Romagna, dar și în provincia Mantua din Lombardia.
Parmigiano se găsește în mai multe sortimente: Mezzano (maturat 12-15 luni), Parmigiano Reggiano (maturat 12-24 luni sau mai mult) și Parmigiano Reggiano Extra (care este maturat mai mult de 18 luni și trebuie să treacă mai multe teste de calitate).
