Vichyssoise, o rețetă de supă cremă de praz și cartofi

timpul de preparare
Timp de gătire: 30 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Prânz
tipul bucătăriei
bucătăria: Franceză

Vichyssoise este o supă franțuzească fină și cremoasă pe bază de praz, cartofi și smântână, este una dintre cele mai simple și mai versatile supe reci realizate vreodată. Chef Sorin Gonțea ne-a arătat cum se prepară supa cremă Vichyssoise în emisiunea BeautiFood | Sezonul 3.

Colaj cu chef Sorin Gonțea și o porție de supă Vichyssoise, o rețeta franțuzească clasică
Supa de cartofi și praz era pe vremuri o mâncare de bază a bucătăriei franceze, cunoscută fiecărei gospodine / AntenaPLAY.ro

Noul sezon al emisiunii BeautiFood este disponibil în AntenaPLAY alături de episoadele sezoanelor anterioare. Dacă în BeautiFood | Sezonul 1 rețetele au fost preparate de Chef Roxana Blenche, iar în Sezonul 2 de Nobo, căștigătorul „Chefi fără limite”, acum gazda emisiunii este Chef Sorin Gonțea care ne arată cum se prepară 10 mâncăruri moderne și ușor de făcut.

Vichyssoise, o rețetă de supă cremă de praz și cartofi

Această supă cremoasă delicioasă pe bază de praz, cartofi, stock de pui și smântână, este de obicei servită rece în lunile calde de vară, dar poate fi servită și caldă. Este foarte bună în ambele variante, nu degeaba a fost una din mâncărurile preferate ale celebrei Julia Child.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ingrediente pentru a prepara supă Vichyssoise

Citește și

Mod de preparare

Prepară o bază de supă de pui din stock-ul de pui. În comerț se găsesc diverse tipuri de stock de pui, sub formă de cuburi sau la pungi de diferite gramaje. Prepararea este foarte simplă, se pune stock-ul de pui în apă și se dă în fiert.

Prepararea supei din stock de pui

Alege tipul de stock de pui care îți place și prepară 1.5 litri de bază de supă de pui conform intrucțiunilor. Atenție, stock-ul de pui din comerț este deja sărat.

Stock-ul de pui poate fi preparat și acasă. Fierbi toate oasele de la un pui împreună cu legumele uzuale pentru o supă până când apa scade la jumătate. Lichidul astfel obținut este o supă concentrată pe care o poți păstra în congelator pentru a o folosi ulterior.

Cum prepari legumele pentru Vichyssoise

Taie partea albă a bucăților de praz și apoi toac-o la o dimensiune medie (0,5 cm).

Într-o cratiță largă, la foc mediu, sotează prazul în 100 grame de unt. Atenție să nu îl lași să se ardă, el trebuie sotat cât să se înmoaie, deoarece ulterior va fierbe. Adaugă și un praf de sare.

Taie 350 gr de cartofi albi în cubulețe mici, adaugă-i peste praz. Amestecă din când în când.

După câteva minute, când legumele s-au înmuiat adaugă circa 1,5 litrii stock de pui, astfel încât zeama să acopere bine cartofii și prazul. Amestecă bine și gustă pentru a regla nivelul de sare. Asezonează apoi cu piper și sare dacă mai este nevoie.

La final, supa cremă trebuie să fie destul de lichidă, nu foarte densă.

Lasă să fiarbă la foc mic pentru circa 20 min.

Legumele fiind fierte, oprește focul și cu ajutorul unui blender mărunțește totul bine până ajunge la consistența unui piureu mai lichid.

Adaugă circa 100 ml de smântână pentru gătit LaDorna cu  15% grăsime și blendează din nou pentru omogenizare. Smântână pentru gătit va amplifica gustul supei, îi va da cremozitate și textură.

Cum pregătești șunca

Șunca Pădurea Neagră o vei folosi în final la decor, dar ea are și rolul de a potența gustul supei. Această șuncă este ușor afumată și are foarte puțină grăsime.

Așează feliile de șuncă într-o tavă cu hârtie de copt și pune-le la cuptor, la broiler (ca și cum ai gratina-o), pentru câteva minute până devin crocante.

Când șunca este gata rumenită și crocantă, o scoți să se răcească pe un prosop de hârtie pentru a absorbi grăsimea.

Prepararea crutoanelor

Taie câteva felii de baghetă, în funcție de cantitatea de crutoane pe care dorești să o faci. Apoi, taie feliile în cubulețe de pâine.

Pune o tigaie non aderentă la încins și adaugă crutoanele în tigaia încinsă. Lasă-le să se rumenească și amestecă-le pentru a se întoarce pe toate părțile.

Când aproape s-au rumenit, adaugă un praf de sare și 10-20 ml ulei de măsline (în funcție de cantitatea de crutoane). Scoți crutoanele într-un castron când s-au rumenit așa cum îți plac.

Servirea supei creme Vichyssoise

Feliile de șuncă s-au răcit și au devenit casante. Le tai cu un cuțit pentru a realiza crumble-ul.

Servește supa cremă Vichyssoise presărând șunca mărunțită deasupra și împreună cu crutoane.

Poftă bună!

De unde provine supa cremă Vichyssoise

Supa de cartofi și praz era pe vremuri o mâncare de bază a bucătăriei franceze. Cărțile de bucate franceze din secolul al XIX-lea conțin rețete pentru o supă de praz și cartofi, numită potage Parmentier sau potage à la Parmentier. Și-a servit atunci creația sub denumirea Crème Vichyssoise Glacée, după regiunea Vichy unde a copilărit.

Povestea celebrei supe Vichyssoise

Supa cremă Vichyssoise a fost introdusă americanilor de bucătarul francez Louis Diat, la Ritz-Carlton din New York, în vara anului 1917. A fost concepută ca un fel principal de mâncare, menit a-i răcori pe clienți în zilele calde ale verii. El a vrut să creeze o rețetă nouă pentru o supă rece, cu ocazia deschiderii grădinii de vară de pe acoperișul Hotelului Ritz-Carlton.

Bucătarul Louis Diat s-a născut în Montmarault, lângă orașul Vichy, Franța, unde rețeta supei fierbinți de cartofi și praz era un fel de mâncare tradițional.

Diat și-a amintit de această supă preparată frecvent de mama sa. Ea obișnuia să le răcească copiilor supa de la micul dejun, adăugând lapte rece în ea. Astfel, a decis să modifice rețeta din copilărie, realizând o supă cremă rece ce avea să devină celebră.

Citește și
CELE MAI CITITE
Tort Red Velvet cu vișine din compot și cremă de cocos secționat pe platou și două porții pe farfurii
Tort Red Velvet cu vișine din compot și cremă de cocos
Tort Red Velvet cu vișine din compot și cremă de cocos
Tartă cu caise și brânză porționată, alături de o furculiță
Tartă cu brânză și caise din compot. Un desert fin, cremos și parfumat
Tartă cu brânză și caise din compot. Un desert fin, cremos și parfumat
Pipote de pui cu bulgur și legume în bol, alături de legume proaspete
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Gözleme
Gözleme, plăcintele turcești de care te vei îndrăgosti. Cum să le faci acasă
Gözleme, plăcintele turcești de care te vei îndrăgosti. Cum să le faci acasă
Două boluri cu supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Două boluri cu supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Galerie foto
Supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Supă cremă de fenicul cu somon afumat, în bol
Supă cremă de fenicul cu somon afumat, cremoasă și savuroasă
Supă cremă de fenicul cu somon afumat, cremoasă și savuroasă
Tocăniță de pui cu smântână pusă într-o tigaie
Tocăniță de pui cu smântână. Ingredientele care o fac delicioasă
Tocăniță de pui cu smântână. Ingredientele care o fac delicioasă
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
lahmacun
06:20
Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun
Cafea depozitată într-un borcan de metal
05:19
Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista
Tocană de vită cu morcovi și țelină în cratiță
9 februarie, 06:56
Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros
Orange Curd în borcan cu linguriță, alături de o portocală feliată
9 februarie, 06:54
Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați
8 februarie, 08:28
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri
cel mai pufos piure de cartofi
8 februarie, 06:02
Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie
Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone secționat pe platou
7 februarie, 06:58
Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone
Pipote de pui cu bulgur și legume în bol, alături de legume proaspete
7 februarie, 06:10
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
1
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Dacă adori aroma cafelei în deserturi, îți oferim o rețetă de cremă de ciocolată și cafea, ideală pentru umplerea prăjiturilor și torturilor. Este o cremă cu aromă intensă și textură catifelată....
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
2
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Dacă vrei să-i surprinzi pe cei mici cu un platou de fursecuri preparate special pentru ei, îți oferim o rețetă de fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos....
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
3
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Ciorba de ciuperci este perfectă pentru zilele reci. Bogată în proteine și cu un gust foarte aromat poate fi ceea ce ai nevoie la prânz sau la cină. Se prepară foarte...
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
4
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Chiftelele de post sunt una dintre cele mai versatile și iubite opțiuni din bucătăria fără produse de origine animală. Delicioase, sănătoase și ușor de adaptat, acestea pot fi servite ca aperitiv,...
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
5
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Dacă îți plac prăjiturile cu brânză și ești în căutare de rețete noi, îți recomandăm să încerci și rețeta de prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune. Este o prăjitură...
Parteneri
Cum să scapi de ochii roșii: remedii naturale și metode eficiente
Cum să scapi de ochii roșii: remedii naturale și metode eficiente
Cum să scapi de ochii roșii: remedii naturale și metode eficiente
Meteorologii, uimiți de vremea din ultimele două luni. Ar putea fi o premieră istorică: Este o iarnă de excepție!
Meteorologii, uimiți de vremea din ultimele două luni. Ar putea fi o premieră istorică: "Este o iarnă de excepție!"
Meteorologii, uimiți de vremea din ultimele două luni. Ar putea fi o premieră istorică: "Este o iarnă de excepție!"
Iubita fiului lui Ion Ţiriac a dat cărţile pe faţă: „Se poate fără să ai ajutor financiar”
Iubita fiului lui Ion Ţiriac a dat cărţile pe faţă: „Se poate fără să ai ajutor financiar”
Iubita fiului lui Ion Ţiriac a dat cărţile pe faţă: „Se poate fără să ai ajutor financiar”
Cine este și cum arată mama lui Alexandru Ion de la Asia Express 2025. Concurentul a dezvăluit un detaliu despre părinții săi.
Cine este și cum arată mama lui Alexandru Ion de la Asia Express 2025. Concurentul a dezvăluit un detaliu despre părinții săi.
Cine este și cum arată mama lui Alexandru Ion de la Asia Express 2025. Concurentul a dezvăluit un detaliu despre părinții săi.
Cansu Dere se află în vacanță în Chile. Actrița de origine turcă a publicat fotografii inedite
Cansu Dere se află în vacanță în Chile. Actrița de origine turcă a publicat fotografii inedite
Cansu Dere se află în vacanță în Chile. Actrița de origine turcă a publicat fotografii inedite
Dacă oamenii ar putea zbura, cât de mari ar fi aripile noastre. Dimensiunea lor estimată e surprinzătoare
Dacă oamenii ar putea zbura, cât de mari ar fi aripile noastre. Dimensiunea lor estimată e surprinzătoare
Dacă oamenii ar putea zbura, cât de mari ar fi aripile noastre. Dimensiunea lor estimată e surprinzătoare
Bomboane de ciocolată cu biscuiți și nucă de cocos
Bomboane de ciocolată cu biscuiți și nucă de cocos
Bomboane de ciocolată cu biscuiți și nucă de cocos
Afecțiuni musculo-scheletale cauzate de frig: dureri de creștere sau altceva?
Afecțiuni musculo-scheletale cauzate de frig: dureri de creștere sau altceva?
Afecțiuni musculo-scheletale cauzate de frig: dureri de creștere sau altceva?
Elton John s-a certat cu un producător în timp ce înregistra albumul Who Believes In Angels?. Noul disc al artistului va fi lansat pe 4 aprilie
Elton John s-a certat cu un producător în timp ce înregistra albumul „Who Believes In Angels?”. Noul disc al artistului va fi lansat pe 4 aprilie
Elton John s-a certat cu un producător în timp ce înregistra albumul „Who Believes In Angels?”. Noul disc al artistului va fi lansat pe 4 aprilie
Băuturi bogate în vitamina D. Cum pot preveni și trata deficiența
Băuturi bogate în vitamina D. Cum pot preveni și trata deficiența
Băuturi bogate în vitamina D. Cum pot preveni și trata deficiența
fresh
Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros

Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros

Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros

Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri

Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri

Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie

Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie

Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale

Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale

Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista

Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista
închide