Cele mai eficiente metode de a frăgezi carnea. Următoarea ta friptură ți se va topi în gură

O friptură fragedă depinde de foarte mulți factori, de la partea de animal folosită la tehnica de gătire. Este un proces destul de elaborat care începe în măcelărie și se termină de-abia după ce ai luat carnea de pe foc. Nu este complicat, ci necesită atenție la detalii. Dacă ții cont de sfaturile de mai jos vei avea la dispoziție cele mai eficiente metode de a frăgezi carnea indiferent de tipul ei.

Mai multe bucăți de carne fragedă puse pe o farfurie neagră
Marinarea cărnii este una dintre cele mai simple metode de a frăgezi friptura/ Shutterstock

Duritatea cărnii depinde de mai mulți factori esențiali, printre care tipul de mușchi, vârsta animalului, tipul de țesuturi și modul de preparare. Un factor important este tipul de mușchi din care provine carnea.

Mușchii utilizați intens în timpul vieții animalului, cum ar fi cei de la picioare sau spate, sunt mai duri din cauza dezvoltării fibrelor musculare groase și dense.

Aceștia conțin mult colagen, o proteină care, atunci când este prezentă în cantități mari, poate conferi o textură tare cărnii. În schimb, părțile corpului care nu sunt atât de solicitate, precum mușchii de pe spate, sunt mai fragede și mai fine.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Vârsta animalului este un alt factor esențial. Carnea de la animalele tinere este de obicei mai fragedă, întrucât fibrele musculare nu sunt încă pe deplin dezvoltate, iar conținutul de colagen este mai redus. În contrast, animalele mai bătrâne au o carne mai dură datorită creșterii densității și grosimii fibrelor musculare, dar și a conținutului de colagen crescut pe măsură ce animalul îmbătrânește.

Metoda de preparare influențează, de asemenea, textura finală a cărnii. Bucățile mai dure de carne necesită tehnici de gătire lente și la temperaturi scăzute. În acest fel colagenul se transformă în gelatină, o substanță care face ca bucata de carne să devină mai fragedă și mai suculentă. În schimb, carnea va deveni și mai tare dacă este gătită rapid, la temperaturi mari.

Citește și

Care sunt cele mai eficiente metode de a frăgezi carnea

Pentru a obține o carne fragedă și suculentă, există mai multe metode eficiente de frăgezire, care acționează fie asupra fibrelor musculare, fie asupra colagenului și țesutului conjunctiv. Fiecare metodă este potrivită pentru anumite tipuri de carne și oferă rezultate variate în funcție de preferințele culinare.

Marinarea cărnii

Marinarea este una dintre cele mai populare metode de frăgezire. Aceasta implică înmuierea cărnii într-o combinație de lichide și condimente, de obicei acide (cum ar fi zeama de lămâie, oțetul sau iaurtul) sau enzimatice (sos de soia, kiwi, papaya).

Acizii din marinadă ajută la descompunerea fibrelor musculare și la pătrunderea aromelor. Este important ca durata marinării să fie controlată, deoarece expunerea prea îndelungată la acizi poate face carnea prea moale. De asemenea, marinarea funcționează bine pentru carne mai subțire, deoarece permite pătrunderea uniformă a lichidului.

Baterea cărnii

Bătutul cărnii este o metodă fizică eficientă pentru frăgezire, mai ales în cazul bucăților mai groase și mai dure. Cu ajutorul unui ciocan de carne, fibrele musculare sunt aplatizate și despărțite, reducând duritatea texturii.

Aceasta este o tehnică folosită frecvent la șnițele sau alte bucăți de carne care vor fi gătite rapid. Prin spargerea fibrelor, carnea devine mai moale și mai ușor de mestecat.

Folosirea cărnii

Sarea este un alt agent natural care ajută la frăgezirea cărnii. Prin frecarea cărnii cu sare și lăsarea acesteia să acționeze pentru câteva ore, țesutul muscular se relaxează.

Sarea pătrunde în carne, intensificându-i aroma și suculența. O metodă comună este aceea de a folosi sare grunjoasă, care descompune fibrele și permite menținerea sucurilor naturale în timpul gătitului.

Temperatura pentru friptură fragedă

Prepararea lentă la temperaturi scăzute, cunoscută și sub numele de slow-cooking, este o tehnică ideală pentru bucățile de carne mai dure, precum rasolul sau pieptul de vită.

Prin gătirea lentă, colagenul din carne se transformă în gelatină, conferindu-i frăgezime și un gust intens. Această metodă funcționează bine în supe, tocane și preparate la cuptor.

Adaosuri bogate în enzime

Metodele enzimatice includ utilizarea ingredientelor naturale care conțin enzime specifice, cum ar fi papaya, ananasul sau kiwi.

Enzimele din aceste fructe ajută la descompunerea proteinelor și colagenului, făcând carnea mai fragedă. Este important, însă, ca aceste ingrediente să fie folosite cu măsură. Pot avea un efect prea intens, modificând textura cărnii dacă sunt lăsate prea mult timp să acționeze.

Gătirea sous-vide

Sous-vide, o metodă relativ modernă, presupune gătirea cărnii la o temperatură controlată, într-o pungă vidată, scufundată într-o baie de apă.

Această tehnică permite prepararea lentă și uniformă, păstrând sucurile naturale și frăgezimea cărnii. Prin controlul precis al temperaturii, sous-vide previne gătirea excesivă și asigură o textură consistentă și suculentă.

Care sunt cele mai dure bucăți de carne în funcție de animal

Cele mai dure bucăți de carne provin de obicei din mușchii folosiți intens de animal în timpul vieții, deoarece aceștia dezvoltă fibre musculare dense și colagen abundent, făcând carnea mai fermă. În funcție de animal, există câteva bucăți de carne recunoscute pentru textura lor mai tare.

Carnea de vită

La vită, printre cele mai dure bucăți sunt pieptul, spata și rasolul. Pieptul, sau brisketul, provine din partea inferioară a pieptului și necesită un timp îndelungat de gătire pentru a deveni fraged, fiind popular pentru prepararea lentă la grătar sau afumare.

Spata este o altă bucată dură, situată în zona umărului, conținând fibre musculare și mult țesut conjunctiv. Rasolul, provenit de la pulpa din față sau din spate, este folosit adesea în tocane sau preparate lente datorită conținutului ridicat de colagen.

Carnea de porc

La porc, cele mai dure bucăți sunt pulpa, spata și cotletul cu os. Pulpa, care conține numeroase tendoane și țesut conjunctiv, este folosit în preparate lente, cum ar fi piftia.

Spata de porc, localizată în zona umărului, este densă și fibroasă, fiind ideală pentru tocane, pulled pork sau afumare. Cotletul cu os, situat de-a lungul coloanei vertebrale, are tendința de a fi mai ferm, deși poate deveni fraged prin marinare și preparare corectă.

Carnea de miel

La miel, cele mai dure bucăți sunt pieptul, rasolul și gâtul. Pieptul de miel conține o cantitate semnificativă de grăsime și țesut conjunctiv, necesitând o gătire îndelungată la temperaturi scăzute. Rasolul, atât cel anterior cât și cel posterior, este bogat în colagen, fiind ideal pentru tocane.

Gâtul de miel are, de asemenea, multe fibre musculare dense și este potrivit pentru preparare lentă, astfel încât carnea să devină fragedă și aromată.

Carnea de pasăre

La pasăre, în special la pui și curcan, părțile cele mai dure sunt pulpele și aripile. Pulpele, de exemplu, conțin fibre musculare mai groase decât pieptul, necesitând mai mult timp de gătire pentru a deveni moi și suculente.

Aripile au, de asemenea, fibre musculare mai dense și țesut conjunctiv, având nevoie de gătire la temperaturi scăzute și pe durate mai mari pentru a se frăgezi.

Cum poți evalua frăgezimea unei bucăți de carne

Frăgezimea unei bucăți de carne poate fi evaluată prin mai multe metode, incluzând atât teste practice, cât și tehnici vizuale. În primul rând, este important să se examineze vizual fibra cărnii și grăsimea intramusculară.

Bucățile de carne marmorate, adică straturi fine de grăsime distribuite uniform în fibre, tind să fie mai fragede, deoarece grăsimea se topește în timpul preparării și face carnea mai suculentă.

Mușchii care nu au fibre lungi și dense, precum mușchiul file sau antricotul, sunt de obicei mai fragezi decât bucățile preluate din zonele intens folosite ale animalului, cum ar fi pulpa sau gâtul.

Un alt mod de a evalua frăgezimea cărnii este să apeși ușor pe suprafața bucății. O carne mai fragedă va fi puțin elastică, revenind încet la forma inițială după apăsare.

Dacă este mai dură va avea o consistență mai fermă și va reveni rapid la loc. Experiența tactilă este folosită frecvent de către măcelari și bucătari pentru a estima dacă o bucată de carne necesită metode speciale de frăgezire, cum ar fi marinarea sau gătitul lent.

Pentru o evaluare exactă, pot fi folosite și instrumente speciale, cum ar fi tenderometrul, care măsoară presiunea necesară pentru a pătrunde o bucată de carne.

Această metodă este frecvent utilizată în industria alimentară pentru a standardiza și cuantifica frăgezimea cărnii.

Citește și
CELE MAI CITITE
Supă de cartofi cu morcovi și tăiței în bol rustic
Supă de cartofi cu morcovi și tăiței. Confortul simplu al unei mese calde
Supă de cartofi cu morcovi și tăiței. Confortul simplu al unei mese calde
baba ganoush
Baba ganoush, salata de vinete orientală pe care o vei adora
Baba ganoush, salata de vinete orientală pe care o vei adora
Salată de macrou marinat cu legume în farfurie cu furculiță
Salată de macrou marinat cu legume. Un preparat hrănitor
Salată de macrou marinat cu legume. Un preparat hrănitor
O farfurie pe care se află mai mulți mucenici moldovenești
Aluat pufos pentru mucenicii moldovenești. Ce se pune de fapt în rețetă
Aluat pufos pentru mucenicii moldovenești. Ce se pune de fapt în rețetă
Două mini tarte cu pastă de ciuperci și șuncă
Mini tarte cu pastă de ciuperci și șuncă. Un aperitiv savuros
Mini tarte cu pastă de ciuperci și șuncă. Un aperitiv savuros
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
O masă pe care se află mai multe lămâi
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
Cum se prăjesc migdalele
Cum se prăjesc migdalele acasă. 3 variante ușor de preparat
Cum se prăjesc migdalele acasă. 3 variante ușor de preparat
ou crăpat
Ai găsit un ou crăpat? Cum îl poți consuma fără să te îmbolnăvești
Ai găsit un ou crăpat? Cum îl poți consuma fără să te îmbolnăvești
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
orez cu piept de pui la tigaie
10 martie, 09:16
Orez cu piept de pui la tigaie. Rețeta ușoară și delicioasă, gata în doar câteva minute Orez cu piept de pui la tigaie. Rețeta ușoară și delicioasă, gata în doar câteva minute
sos de chiftele
10 martie, 09:11
Rețetă de sos pentru chiftele. Trucuri care îl fac extrem de gustos Rețetă de sos pentru chiftele. Trucuri care îl fac extrem de gustos
Roz bel laban
9 martie, 11:00
Roz bel laban. Orez cu lapte în stil oriental, desert cremos și aromat Roz bel laban. Orez cu lapte în stil oriental, desert cremos și aromat
Lapte de soia preparat în casă turnat din carafă în pahar, alături de boabe de soia, o sticlă cu lapte și pâine
9 martie, 05:05
Lapte de soia preparat în casă. O băutură vegetală fină și cremoasă Lapte de soia preparat în casă. O băutură vegetală fină și cremoasă
Tort cu mousse de ciocolată albă și jeleu de fructe de pădure
8 martie, 09:10
Tort cu mousse de ciocolată albă și jeleu de fructe de pădure Tort cu mousse de ciocolată albă și jeleu de fructe de pădure
Două mini tarte cu pastă de ciuperci și șuncă
8 martie, 09:09
Mini tarte cu pastă de ciuperci și șuncă. Un aperitiv savuros Mini tarte cu pastă de ciuperci și șuncă. Un aperitiv savuros
Rulouri cu urzici și usturoi pe un tocător de lemn
7 martie, 08:57
Rulouri cu urzici și usturoi. O gustare cu arome de primăvară Rulouri cu urzici și usturoi. O gustare cu arome de primăvară
Pâine cu mozzarella și roșii deshidratate porționată
7 martie, 08:53
Pâine cu mozzarella și roșii deshidratate. O explozie de arome mediteraneene Pâine cu mozzarella și roșii deshidratate. O explozie de arome mediteraneene
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Pârjoale moldovenești. Una dintre cele mai populare rețete tradiționale
1
Pârjoale moldovenești. Una dintre cele mai populare rețete tradiționale
Pârjoale moldovenești. Una dintre cele mai populare rețete tradiționale
Dacă nu ai preparat încă, în propria bucătărie delicioasele pârjoale moldovenești, îți oferim mai jos rețeta detaliată pas cu pas. Mai prepari un piure de cartofi cremos, iar deliciul mesei de...
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
2
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
Probabil ai văzut în supermarketuri mesaje de avertizare legate de coaja lămâilor. Te-ai întrebat de ce nu este recomandat să le consumi. Motivul este că au pesticide care ți-ar putea afecta...
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
3
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sosul marinara și sosul de roșii sunt esențiale în bucătăria italiană, fiind folosite frecvent în diverse preparate. Deși ambele au la bază roșiile, ele diferă semnificativ în compoziție și utilizare. Sosul...
Chipsuri de cartofi la air fryer. Varianta sănătoasă pentru cea mai iubită gustare
4
Chipsuri de cartofi la air fryer. Varianta sănătoasă pentru cea mai iubită gustare
Chipsuri de cartofi la air fryer. Varianta sănătoasă pentru cea mai iubită gustare
Chipsurile de cartofi preparate la air fryer reprezintă o inovație culinară care combină gustul autentic al tradiționalelor chipsuri prăjite cu beneficiile unui stil de viață mai sănătos. Prin utilizarea aerului fierbinte...
Mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi
5
Mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi
Mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi
Această rețetă tradițională, reinterpretată, de mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi o explozie de arome și texturi reconfortante. Rețeta aduce împreună două elemente de bază ale bucătăriei: mămăliga...
Parteneri
Băuturile fără cofeină care ar putea să înlocuiască o cafea clasică. Alternative sănătoase pentru energie și concentrare
Băuturile fără cofeină care ar putea să înlocuiască o cafea clasică. Alternative sănătoase pentru energie și concentrare
Băuturile fără cofeină care ar putea să înlocuiască o cafea clasică. Alternative sănătoase pentru energie și concentrare
Campanie Observator. Portetul României înainte de alegeri: locul unic unde se termină Delta şi pare că începe sfârşitul lumii
Campanie Observator. Portetul României înainte de alegeri: locul unic unde se termină Delta şi pare că începe sfârşitul lumii
Campanie Observator. Portetul României înainte de alegeri: locul unic unde se termină Delta şi pare că începe sfârşitul lumii
Ce a putut să spună Gigi Becali, după protestele violente din Bucureşti. Mesaj despre candidatura respinsă a lui Călin Georgescu
Ce a putut să spună Gigi Becali, după protestele violente din Bucureşti. Mesaj despre candidatura respinsă a lui Călin Georgescu
Ce a putut să spună Gigi Becali, după protestele violente din Bucureşti. Mesaj despre candidatura respinsă a lui Călin Georgescu
Chefi la cuțite, sezonul 15, 10 martie 2025. Cine a câștigat prima amuletă și ce concurenți i-au impresionat pe jurați
Chefi la cuțite, sezonul 15, 10 martie 2025. Cine a câștigat prima amuletă și ce concurenți i-au impresionat pe jurați
Chefi la cuțite, sezonul 15, 10 martie 2025. Cine a câștigat prima amuletă și ce concurenți i-au impresionat pe jurați
Mesajul de dragoste pe care Cemre Baysel i l-a transmis partenerului ei Aytaç Şaşmaz. Cum au reacționat fanii
Mesajul de dragoste pe care Cemre Baysel i l-a transmis partenerului ei Aytaç Şaşmaz. Cum au reacționat fanii
Mesajul de dragoste pe care Cemre Baysel i l-a transmis partenerului ei Aytaç Şaşmaz. Cum au reacționat fanii
Luna Viermelui 2025 coincide cu o eclipsă lunară spectaculoasă. Când va avea loc fenomenul spectaculos
Luna Viermelui 2025 coincide cu o eclipsă lunară spectaculoasă. Când va avea loc fenomenul spectaculos
Luna Viermelui 2025 coincide cu o eclipsă lunară spectaculoasă. Când va avea loc fenomenul spectaculos
Budincă cu brânză și praz la tigaie
Budincă cu brânză și praz la tigaie
Budincă cu brânză și praz la tigaie
Impactul negativ al reclamelor din online asupra copilului tău. Cum ar putea să-l afecteze
Impactul negativ al reclamelor din online asupra copilului tău. Cum ar putea să-l afecteze
Impactul negativ al reclamelor din online asupra copilului tău. Cum ar putea să-l afecteze
Céline Dion s-a bucurat de un meci de golf alături de gemenii ei, Nelson și Eddy. Artista este mama a trei băieți din timpul căsniciei sale cu René Angélil
Céline Dion s-a bucurat de un meci de golf alături de gemenii ei, Nelson și Eddy. Artista este mama a trei băieți din timpul căsniciei sale cu René Angélil
Céline Dion s-a bucurat de un meci de golf alături de gemenii ei, Nelson și Eddy. Artista este mama a trei băieți din timpul căsniciei sale cu René Angélil
Cele mai întâlnite mituri despre sarcină. Care este părerea medicului ginecolog
Cele mai întâlnite mituri despre sarcină. Care este părerea medicului ginecolog
Cele mai întâlnite mituri despre sarcină. Care este părerea medicului ginecolog
fresh
Roz bel laban. Orez cu lapte în stil oriental, desert cremos și aromat

Roz bel laban. Orez cu lapte în stil oriental, desert cremos și aromat

Roz bel laban. Orez cu lapte în stil oriental, desert cremos și aromat

Orez cu piept de pui la tigaie. Rețeta ușoară și delicioasă, gata în doar câteva minute

Orez cu piept de pui la tigaie. Rețeta ușoară și delicioasă, gata în doar câteva minute

Lapte de soia preparat în casă. O băutură vegetală fină și cremoasă

Lapte de soia preparat în casă. O băutură vegetală fină și cremoasă

Rețetă de sos pentru chiftele. Trucuri care îl fac extrem de gustos

Rețetă de sos pentru chiftele. Trucuri care îl fac extrem de gustos
închide