Iahnie de fasole cu ciolan. Rețeta tradițională
Dacă nu știi ce să pregătești pentru a fi în ton cu vremea, încearcă o oală de iahnie de fasole cu ciolan este întotdeauna o idee bună.
Iahnia de fasole cu ciolan, cu cârnați, cu afumătură sau simplă este unul dintre preparatele tradiționale românești.
Cu un pahar de țuică alături și cu un bol de murături, poți face o masă absolut delicioasă, mai ales în luni reci de toamnă sau de iarnă. O poți prepara și mânca oricând.
Ingrediente
Mod de preparare
Se lasă fasolea albă la înmuiat în apă rece peste noapte sau minimum 8 ore. Apoi se clătește fasolea și se pune într-o oală mare.
Cum prepari rețeta de iahnie de fasole
Se acoperă cu apă și se fierbe la foc mediu până când fasolea este aproape fiartă, aproximativ 1-1,5 ore. Se îndepărtează spuma care se formează la suprafață pe parcursul fierberii.
Într-o altă oală sau cratiță, se pune ciolanul tăiat în bucăți mai mici și se adaugă apă suficientă pentru a acoperi ciolanul. Se fierbe până când carnea este aproape fiartă.
Într-o tigaie mare sau cratiță, se încinge puțin ulei și se călește ceapa până devine transparentă. Se adaugă usturoiul și se călește încă 1-2 minute. Se adaugă pastă de roșii sau roșii tocate dacă se folosesc și se călește amestecul încă 2-3 minute.
Se adaugă fasolea fiartă și scursă în cratiță peste ceapă și usturoi. După aceea se amestecă bine și se adaugă și bucățile de ciolan fiert împreună cu puțin din zeama în care a fiert. Se adaugă foi de dafin, sare și piper după gust. Se pot adăuga și condimente suplimentare în funcție de preferințe.
Se lasă totul să fiarbă la foc mediu timp de încă 30-40 de minute pentru a se îmbina aromele și pentru a se îngroșa consistența.
Iahnia de fasole cu ciolan poate fi servită caldă alături de pâine proaspătă sau mămăliguță.
Iahnia de fasole cu ciolan are mai multe versiuni în funcție de zona țării în care este pregătită. De cele mai multe ori diferă condimentele folosite.
Cum se face mâncarea de fasole cu ciolan la ceaun
Dacă ai posibilitatea să faci iahnia de fasole cu ciolan la ceaun, atunci nu ezita. Gustul nu este neapărat mai bun, dar experiența în sine este una plăcută, mai ales dacă ești împreună cu oameni dragi.
Gătitul în ceaun permite un amestec mai uniform al aromelor și a ingredientelor. În plus, gătirea se face lent, care poate intensifica gustul și textura mâncării. Încearcă și rețeta clasică de iahnie. Este simplă și rapidă.
Pentru a găti la ceaun trebuie să respecți rețeta de mai sus, doar că înainte ai de făcut câțiva pași suplimentari. Dacă este un ceaun nou sau unul care necesită re-asezonare, spală-l bine cu apă caldă și detergent, apoi asezonează-l.
Aplică ulei vegetal pe interior și pe capac, apoi încălzește ceaunul în cuptor timp de o oră la o temperatură medie. Înainte de a găti, încălzește ușor ceaunul pentru a elimina umezeala și pentru a preveni aderarea mâncării.
Un alt pas important este să pregătești focul. Poți folosi cărbuni, lemn sau o combinație a ambelor pentru a obține căldura necesară. Asigură-te că ai suficient lemn sau cărbuni pentru a menține focul aprins pe durata gătitului.
Reglează intensitatea focului pentru a menține o temperatură constantă în ceaun. Focul ar trebui să fie suficient de puternic pentru a menține un gătit continuu, dar nu atât de intens încât să ardă mâncarea. Adaugă lemn sau cărbuni în mod regulat pentru a menține focul.
Poți folosi un ventilator sau un suflător pentru a crește intensitatea focului, dacă este necesar.
Pe lângă ceaun, vei avea nevoie de o lingură de lemn sau metal, un tel sau o furculiță de bucătărie pentru a amesteca și pentru a testa consistența mâncării și mănuși rezistente la căldură pentru a proteja mâinile.
Trucuri pentru cea mai bună fasole cu ciolan
Iahnia de fasole cu ciolan nu are un proces complicat de preparare, însă trebuie să respecți câțiva pași ca să iasă cu adevărat delicioasă.
Optează pentru fasole albă de bună calitate și las-o la înmuiat peste noapte în apă rece pentru a se hidrata în mod corespunzător și a scurta timpul de gătire. Ciolanul trebuie să fie și el de calitate. Dacă poți, cere-i măcelarului să îl tăie în bucăți mai mici pentru a facilita gătirea și pentru a absorbi aromele mai bine.
Fierbe fasolea separat înainte de a o adăuga în preparat. În timp ce o fierbi, pune frunze de dafin, piper negru întreg și alte mirodenii precum cimbru sau boabe de coriandru pentru a da adâncime și complexitate gustului.
Unul dintre aspectele de care trebuie să ții cont este că iahnia de fasole trebuie gătită la foc mic pentru un timp mai îndelungat. În felul acesta îi lași aromele să se combine lent pentru un gust mai bogat și mai intens.
După ce fasolea și ciolanul sunt gata, lasă mâncarea să stea câteva minute înainte de a fi servită. Acest lucru permite aromei să se integreze și să se intensifice.
