Mazăre în saramură la borcan, naturală, simplă și cu gust ca din grădină
Conservarea legumelor în saramură este o metodă tradițională și naturală de a păstra boabele fragede și gustul intact pentru iarnă, fără conservanți artificiali. Un exemplu îl poți descoperi în această rețetă de mazăre în saramură la borcan, pe care ți-o oferim detaliată mai jos.
Această conservă simplă, fără aditivi, îți aduce în mijlocul iernii parfumul verii și savoarea dulce a boabelor de mazăre proaspăt culese.
Este o metodă clasică, rustică, dar elegantă în simplitatea ei. Rețeta care leagă de grădinile bunicilor și de cămările de altădată, pline cu borcane ordonate după anotimpuri.
Dacă e pregătită cu grijă, mazărea opărită scurt rămâne ușor crocantă, dar plină, nu apoasă sau moale.
Blanșarea o stabilizează, păstrându-i o culoare verde vibrantă. Iar șocul termic în apă cu gheață oprește procesul de gătire exact la momentul ideal. Boabele nu se sfărâmă, ci se păstrează întregi și suculente.
Descoperă și o rețetă de fasole verde la borcan, iar în rândurile de mai jos vei descoperi lista de ingrediente și modul de preparare al rețetei de mazăre în saramură la borcan.
Ingrediente
Mod de preparare
Începe cu pregătirea boabelor de mazăre. Alege boabele de mazăre proaspete, fragede, de mărime medie sau mică. Curăță păstăile, clătește boabele bine în apă rece și lasă-le la scurs.
Cum prepari mazăre în saramură la borcan
Fierbe o oală mare cu apă simplă. Când apa clocotește, adaugă mazărea și las-o să fiarbă 2–3 minute (nu mai mult!).
Scoate mazărea cu spumiera și pune-o imediat într-un bol cu apă rece cu gheață – pentru a opri gătirea și a păstra culoarea verde intensă.
Urmează umplerea borcanelor.
Sterilizează borcanele și capacele (în cuptor sau apă fierbinte). Pune mazărea bine scursă în borcane, până la 2-3 cm sub buza borcanului.
Pentru prepararea saramurii fierbe apă cu sare respectând proporția de 1 lingură cu vârf de sare grunjoasă la 1 litru de apă. Amestecă până când sarea se dizolvă complet.
Toarnă saramura fierbinte peste mazărea din borcane, acoperind complet, dar fără să dea pe dinafară.
Închide borcanele cu capacele strânse bine. Așază-le într-o oală largă, cu un prosop pe fund, și acoperă-le cu apă până la nivelul capacelor.
Fierbe boabele de mazăre în saramură la borcan la bain-marie 30–40 minute din momentul în care apa începe să clocotească.
Scoate borcanele și lasă-le să se răcească lent, învelite într-o pătură sau prosop gros, până a doua zi. Verifică dacă s-au sigilat (capacele nu trebuie să mai joace).
Depozitează-le într-un loc răcoros, întunecat (cămară, pivniță).
Sfaturi pentru mazăre în saramură reușită
- Pentru a folosi mazărea în saramură, aceasta se scoate din borcan și se clătește rapid cu apă rece (pentru a elimina excesul de sare). Se folosește la ciorbe de legume sau de pui, la mâncare de mazăre cu ceapă, morcovi și sos de roșii garnituri rapide cu unt și verdețuri, salate de boeuf sau orientale.
- Mazărea foarte matură nu este potrivită – devine făinoasă și prea tare.
- Nu adăuga conservanți (salicilat, aspirină) – sterilizarea corectă este suficientă.
- Dacă dorești un gust mai dulce, poți adăuga 1 linguriță de zahăr la fiecare litru de saramură, opțional.
Descoperă și o rețetă de ghiveci de legume pentru iarnă.
