Zacuscă de ciuperci ca la bunica. Pașii și ingredientele care o fac gustoasă
Zacusca de ciuperci este un preparat pe care trebuie să îl ai în cămară. Este un aperitiv, o garnitură sau chiar un fel principal delicios și versatil care te va încânta de fiecare dată. Iată cum să prepari zacuscă de ciuperci ca la bunica.
În general, zacusca de ciuperci se servește ca aperitiv alături de alte preparate, însă nu te împiedică nimeni să o transformi într-o garnitură alături de preparate din carne sau ca fel principal cu mămăligă și o salată delicioasă de murături.
Zacusca de ciuperci este un preparat tradițional românesc, plin de arome și texturi care amintesc de bucătăria de la țară. Iată o rețetă detaliată pentru a prepara zacusca de ciuperci așa cum o făcea bunica, folosind ingrediente proaspete și metode tradiționale.
Ingrediente
Mod de preparare
Se coc vinetele și ardeii capia pe grătar sau în cuptor, întorcându-le pe toate părțile până când coaja se înnegrește și se desprinde ușor.
Cum prepari rețeta de zacuscă de ciuperci ca la bunica
După coacere, se pun vinetele și ardeii într-un bol și se acoperă cu un prosop curat sau cu folie de plastic pentru a le lăsa să se aburească. Astfel, coaja se va desprinde mai ușor.
După ce s-au răcit suficient, se curăță vinetele și ardeii de coajă, se îndepărtează cotoarele și semințele ardeilor, apoi se toacă mărunt.
Roșiile trebuie opărite pentru a le îndepărta ușor coaja. Se taie un „X” mic la baza fiecărei roșii, apoi se opăresc în apă clocotită timp de 1-2 minute. După aceea, se scot și se pun imediat în apă rece. După ce s-au răcit, se decojesc și se toacă mărunt sau se pasează cu un blender.
Se curăță și se spală ciupercile, apoi se toacă mărunt. Dacă se folosesc ghebe sau hribi, se fierb în prealabil pentru a elimina orice toxine.
Ceapa se toacă și ea mărunt și se călește în ulei într-o cratiță mare, la foc mediu, până devine aurie și moale, având grijă să nu se ardă.
Apoi se pun ciupercile tocate și se călesc până când nu mai eliberează lichid. După aceea se adaugă ardeii și vinetele coapte și tocate. Se amestecă bine și se lasă să se gătească împreună timp de aproximativ 10 minute.
Apoi se pun roșiile tocate sau pasate, foile de dafin, sarea, piperul și zahărul. Se amestecă bine și se lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea, timp de 1-2 ore sau până când compoziția devine groasă și bine legată. Pentru o zacuscă mai picantă, se poate adăuga și boia iute.
Păstrarea zacuștii
Cât timp fierbe zacusca se spală borcanele și capacele și se sterilizează fie în cuptor, fie prin fierbere. Când zacusca este gata se toarnă fierbinte în borcane, lăsând puțin spațiu la gura borcanului. Se închid ermetic și se întorc cu capacul în jos pentru a crea vid. Se acoperă cu materiale textile și se lasă să se răcească complet.
După răcire, se depozitează într-un loc răcoros și întunecat. Zacusca de ciuperci se va păstra astfel pentru câteva luni.
Secrete din bătrâni pentru o zacuscă gustoasă
Pentru a obține o zacuscă gustoasă, trebuie să ții cont de câteva secrete transmise din generație în generație. Primul pas esențial este să alegi legume de cea mai bună calitate, proaspete și bine coapte.
Vinetele și ardeii trebuie copți pe grătar sau în cuptor până când coaja devine neagră și se desprinde ușor. Aburirea lor sub un prosop după coacere ajută la curățarea rapidă și completă a cojii.
Coacerea pe grătar conferă o aromă afumată specifică, extrem de apreciată în zacuscă. Ceapa, un ingredient de bază, trebuie călită încet în ulei la foc mic până devine aurie și moale.
Un alt secret constă în opărirea roșiilor și decojirea lor înainte de a le toca sau pasa. Acest proces îmbunătățește textura zacuștii și îi conferă o dulceață naturală.
Condimentele joacă un rol crucial; sarea, piperul, foile de dafin și, eventual, boiaua dulce sau iute trebuie adăugate în cantități echilibrate pentru a evidenția gusturile legumelor fără a le acoperi.
Zahărul, deși opțional, ajută la echilibrarea acidității roșiilor și la îmbunătățirea gustului final.
Fierberea zacuștii trebuie realizată la foc mic și cu multă răbdare, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea și arderea. Zacusca trebuie gătită până când devine groasă și bine legată, fără exces de lichid.
Sterilizarea corectă a borcanelor este esențială pentru conservarea pe termen lung. Zacusca fierbinte trebuie turnată în borcane și închisă ermetic imediat.
Păstrarea borcanelor într-un loc răcoros și întunecat asigură menținerea calității zacuștiii pentru mai multe luni. Urmând aceste secrete din bătrâni, vei obține o zacuscă delicioasă, cu un gust autentic și echilibrat, care va încânta toți cei care o vor gusta.
