Bulion de corcodușe. Rețetă tradițională pentru iarnă
Dacă îți plac ciorbele acrișoare și vrei să le acrești într-un mod mai deosebit și în sezonul rece, avem pentru tine o rețetă de bulion de corcodușe. Se prepară simplu și ușor din ingrediente puține, de sezon.
Acest bulion este un ingredient tradițional, folosit în special în zonele rurale din România pentru acrit supele, ciorbele și borșurile, înainte ca oțetul sau sucul de lămâie să fie folosite pe scară largă.
Este obținut din corcodușe coapte (galbene, verzi sau roșii). Are o aciditate naturală, cu aromă fructată ușor aspră, specifică verii, ce adaugă prospețime și un gust autentic mâncărurilor.
Bulionul de corcodușe are un gust acrișor intens, dar mai plăcut decât oțetul, cu o ușoară dulceață fructată naturală. Este acru, dar nu înțepător, are o aciditate subtilă, asemănătoare celei din roșii necoapte sau rubarbă.
Când e adăugat în mâncăruri calde, îmbogățește aroma fără să domine, accentuând gustul vegetal al legumelor sau savoarea cărnii.
Este un element care evocă gustul copilăriei la bunici, în special în ciorbele de vară. Spre deosebire de aciditatea artificială din oțet, bulionul de corcodușe aduce prospețime autentică și subtilitate.
Descoperă și o rețetă de suc de roșii pentru iarnă, iar mai jos îți oferim lista de ingrediente și modul de preparare pas cu pas pentru a prepara și tu bulion de corcodușe.
Ingrediente
Mod de preparare
Primul pas pentru prepararea bulionului constă în pregătirea corcodușelor. Spală bine corcodușele, îndepărtează frunzele și codițele, dar și fructele stricate. Dacă ai corcodușe foarte coapte și zemoase, sunt ideale pentru că dau mai multă pulpă și aromă.
Cum prepari bulion de corcodușe
Pune corcodușele într-o oală mare, cu 1 litru de apă (doar cât să nu se prindă). Fierbe-le la foc mic până când fructele se înmoaie complet și încep să se dezmembreze, amestecând din când în când. În aproximativ 20–30 minute sunt gata.
Trece fructele fierte printr-o sită de inox, o strecurătoare deasă sau prin storcător cu melc (dacă ai), pentru a separa pulpa și sucul de coji și sâmburi.
Vei obține un piure acru și gros, de culoare intensă, cu consistență similară unui sos de roșii gros.
Urmează fierberea finală.
Pune pulpa strecurată într-o oală curată și mai fierbe-o 10-15 minute, pentru siguranță.
Adaugă sare (aproximativ 1 linguriță/litru) pentru a ajuta la conservare.
Toarnă acest bulion de corcodușe fierbinte în sticle sau borcane sterilizate și închide-le ermetic cu capace le din dotare, sterilizate și ele.
Învelește recipientele în pături și lasă-le să se răcească lent (ca la dunst).
Se păstrează în cămară răcoroasă, ferit de lumină și poate rezista peste 1 an, dacă a fost fiert și închis corect.
Cum se folosește bulionul de corcodușe
- Se adaugă 1–2 linguri la finalul fierberii în ciorbe: de legume, de cartofi, de fasole verde, de lobodă, ciorbă de perișoare etc.
- Se poate folosi și în combinație cu borș, pentru un gust mai complex.
- Poți acri și tocănițe ușor dulci sau sosuri (de ceapă, de roșii) pentru o notă echilibrată.
Variante și sfaturi pentru un bulion de corcodușe reușit
- Pentru un plus de profunzime, poți adăuga în bulion și câteva roșii verzi sau prune verzi, dacă ai.
- Nu folosi oale de aluminiu, aciditatea corcodușelor poate reacționa cu metalul.
- Poți păstra bulionul și în borcane mici (200 ml), ca să le deschizi porționat, fără risipă.
Descoperă mai multe metode de acrit ciorbele, în funcție de sezon.
