Cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta tradițională

Timp de gătire: 50 minute
tipul preparatului: Prânz
bucătăria: Românească

Ciorba de burtă este un preparat tradițional românesc apreciat pentru savoarea sa intensă și textura sa unică. Rețeta de bază include burtă de vită, os de vită cu măduvă, legume, smântână, usturoi și oțet, însă există variații regionale. Descoperă cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă.

Cristina Catană
Publicat: 4 noiembrie 2024, 07:33
Ciorba de burtă se prepară în tot spațiul balcanic/ Shutterstock

În Ardeal, de exemplu, ciorba de burtă este mai cremoasă și mai bogată în smântână, în timp ce în sudul României se folosește mai mult oțet pentru a-i da o notă acrișoară. În Moldova, uneori se adaugă și zeamă de varză, pentru un gust mai puternic. De asemenea, vei găsi variante ale ciorbei de burtă și în alte țări balcanice, fiecare cu specificul ei.

Pentru ca ciorba de burtă să iasă cât mai gustoasă, un truc esențial este fierberea îndelungată a osului de vită, care îmbogățește zeama cu gelatină și savoare. De asemenea, temperarea amestecului de gălbenușuri și smântână cu puțină zeamă fierbinte înainte de a fi adăugat în oală ajută la prevenirea coagulării. Gustul final poate fi ajustat cu oțet sau zeamă de lămâie, iar usturoiul proaspăt pisat adăugat la final va da un plus de aromă.

Citește și

Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de ardei iute, smântână și oțet, după gust. Pentru un plus de savoare, se poate presăra pătrunjel tocat deasupra.

Ingrediente

Mod de preparare

Se fierbe osul de vită într-o oală mare cu 4 litri de apă și un praf de sare, la foc mic, pentru aproximativ 2 ore. Pe măsură ce se formează spuma, aceasta se îndepărtează. Se adaugă cepele, morcovii și ardeiul gras întregi și se lasă să fiarbă împreună pentru a da gust ciorbei.

Cum prepari rețeta tradițională de ciorbă de burtă

După ce oasele au fiert bine și și-au eliberat aroma, se scoate osul și legumele din supă, iar lichidul se strecoară pentru a elimina resturile. Se adaugă burta de vită prefiartă și tăiată în fâșii subțiri, se pune la fiert la foc mic pentru încă 30-40 de minute, până când burta devine fragedă.

Separat, se pregătește un amestec de gălbenușuri și smântână. Se ia câte puțin din zeama fierbinte și se adaugă treptat peste amestecul de ouă și smântână, amestecând continuu, pentru a evita formarea cocoloașelor. Apoi, acest amestec se toarnă treptat în oala cu ciorbă, amestecând constant.

Se adaugă oțetul, usturoiul pisat, foile de dafin și se asezonează cu sare și piper după gust. Se lasă ciorba să mai fiarbă câteva minute, pentru a se împrieteni aromele.

Pașii pentru a prepara cea mai bună ciorbă de burtă

Pentru a prepara cea mai bună ciorbă de burtă tradițională, se începe prin fierberea unui os de vită cu măduvă într-o oală mare cu apă și sare, timp de aproximativ două ore. În timpul fierberii, trebuie să fii mereu prin preajma oalei și să îndepărtezi spuma formată.

După ce osul a fiert, este momentul să adaugi legumele întregi – morcovii, ceapa și ardeiul gras – pentru a da gust. Se strecoară zeama și se adaugă burta prefiartă și tăiată fâșii subțiri. Se lasă să fiarbă până când burta devine fragedă. Poate dura până la 40 de minute.

Separat, se amestecă gălbenușurile cu smântâna și se temperează cu puțin din zeama fierbinte, apoi acest amestec se toarnă treptat în ciorbă, amestecând continuu pentru a preveni coagularea ouălor. Se adaugă usturoiul pisat, oțetul, foile de dafin, sare și piper după gust. Se mai lasă câteva minute pe foc pentru a permite aromelor să se dezvolte.

Citește și
Plăcintă cu mere de post „12 linguri”. Rețeta de care ai nevoie când vrei să gătești ceva rapid
Plăcintă cu mere de post „12 linguri”. Rețeta de care ai nevoie când vrei să gătești ceva rapid
Chiftele de orez cu ciuperci. Rețetă gustoasă, de post
Chiftele de orez cu ciuperci. Rețetă gustoasă, de post
Piure de conopidă cu lapte de cocos. Rețetă delicioasă, de post
Piure de conopidă cu lapte de cocos. Rețetă delicioasă, de post
Câtă sare se pune la murăturile asortate. Secretul pentru a obține un gust perfect
Câtă sare se pune la murăturile asortate. Secretul pentru a obține un gust perfect
Desert de toamnă cu mere. Pașii simpli pentru o prăjitură delicioasă în sezonul rece
Desert de toamnă cu mere. Pașii simpli pentru o prăjitură delicioasă în sezonul rece
Te-ar mai putea interesa și
Dovleac copt picant, cu usturoi și alte condimente
Dovleac copt picant, cu usturoi și alte condimente
Mâncare de mazăre cu morcovi. Rețetă simplă și ușoară, de post
Mâncare de mazăre cu morcovi. Rețetă simplă și ușoară, de post
Rețeta de lipie libaneză. Cum să faci acasă pâinea emblematică a Orientului
Rețeta de lipie libaneză. Cum să faci acasă pâinea emblematică a Orientului
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
08:07
Paste cu broccoli și măsline. Rețetă simplă și hrănitoare Paste cu broccoli și măsline. Rețetă simplă și hrănitoare
06:32
Supă cremă de dovleac cu usturoi copt, gustoasă și ușor picantă Supă cremă de dovleac cu usturoi copt, gustoasă și ușor picantă
05:28
Muffins cu dovleac și fulgi de ovăz. Un desert gustos și aromat Muffins cu dovleac și fulgi de ovăz. Un desert gustos și aromat
20 noiembrie, 05:25
Dovleac copt picant, cu usturoi și alte condimente Dovleac copt picant, cu usturoi și alte condimente
20 noiembrie, 05:12
Rețeta delicioasă de chec cu banane și nuci. Se prepară ușor și rapid Rețeta delicioasă de chec cu banane și nuci. Se prepară ușor și rapid
20 noiembrie, 04:01
Mâncare de mazăre cu morcovi. Rețetă simplă și ușoară, de post Mâncare de mazăre cu morcovi. Rețetă simplă și ușoară, de post
19 noiembrie, 06:52
Rețeta de lipie libaneză. Cum să faci acasă pâinea emblematică a Orientului Rețeta de lipie libaneză. Cum să faci acasă pâinea emblematică a Orientului
19 noiembrie, 06:00
Pasta pomodoro, cele mai simple și gustoase paste cu sos de roșii Pasta pomodoro, cele mai simple și gustoase paste cu sos de roșii
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
1
Prăjitură cu mere rase. Rețetă de post, simplă și ușoară
Prăjitură cu mere rase. Rețetă de post, simplă și ușoară
Această prăjitură cu mere rase este un desert delicios, de post, ușor de preparat și perfect pentru perioadele de post sau pentru cei care doresc să evite produsele de origine animală....
2
Prăjitură ușoară cu mere. Rețeta celor 3 pahare
Prăjitură ușoară cu mere. Rețeta celor 3 pahare
Una dintre cele mai populare rețete de prăjitură ușoară cu mere este cea cunoscută sub denumirea ”rețeta celor trei pahare”. Este o rețetă în care unitatea de măsură a ingredientelor principale...
3
Cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta tradițională
Cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta tradițională
Ciorba de burtă este un preparat tradițional românesc apreciat pentru savoarea sa intensă și textura sa unică. Rețeta de bază include burtă de vită, os de vită cu măduvă, legume, smântână,...
4
Usturoi macerat în miere. De la remediu tradițional, la sos pentru friptură
Usturoi macerat în miere. De la remediu tradițional, la sos pentru friptură
Rețeta de usturoi macerat în miere este un preparat tradițional apreciat atât pentru gustul său complex, cât și pentru beneficiile sale asupra sănătății. Această combinație inedită între mierea naturală și usturoi...
5
Castane la cuptor. Cum se fac și cum le recunoști pe cele comestibile
Castane la cuptor. Cum se fac și cum le recunoști pe cele comestibile
Nu rata sezonul castanelor fără a prepara castane coapte la cuptor, pentru că sunt delicioase și pline de beneficii. În plus, se prepară simplu și ușor, fără a folosi alte ingrediente...

Parteneri

Cheesecake cu fistic. Un desert fără coacere, cremos și colorat
Cheesecake cu fistic. Un desert fără coacere, cremos și colorat
Un român povesteşte cum e să lucrezi la stat în Elveţia. "Nu ştiu de ce spuneţi voi că e o ţară scumpă"
Un român povesteşte cum e să lucrezi la stat în Elveţia. "Nu ştiu de ce spuneţi voi că e o ţară scumpă"
Iubita fiului miliardarului Ion Țiriac, cu „inima frântă”. Mesaj plin de emoție: „Nu va mai fi la fel fără tine!”
Iubita fiului miliardarului Ion Țiriac, cu „inima frântă”. Mesaj plin de emoție: „Nu va mai fi la fel fără tine!”
Secretul „întunecat” al lui Kate Middleton. De ce ține mereu haine negre în bagaj
Secretul „întunecat” al lui Kate Middleton. De ce ține mereu haine negre în bagaj
Berk Oktay revine în atenția fanilor cu un nou proiect profesional. Despre ce este vorba
Berk Oktay revine în atenția fanilor cu un nou proiect profesional. Despre ce este vorba
Temperatura ideală pentru centrala termică. La cât să o setezi pentru a nu-ți încărca factura
Temperatura ideală pentru centrala termică. La cât să o setezi pentru a nu-ți încărca factura
Dovleac umplut cu carne și orez, gratinat cu mozzarella
Dovleac umplut cu carne și orez, gratinat cu mozzarella
Cum să eviți constipația la copii: alimentele care te pot ajuta să le reglezi tranzitul
Cum să eviți constipația la copii: alimentele care te pot ajuta să le reglezi tranzitul
Selena Gomez a purtat un costum de iepuraș la concertul Sabrinei Carpenter din Los Angeles. Vedeta a participat la spectacol cu sora ei mai mică, Grace
Selena Gomez a purtat un costum de iepuraș la concertul Sabrinei Carpenter din Los Angeles. Vedeta a participat la spectacol cu sora ei mai mică, Grace
Consumul de ouă poate îmbunătăți funcțiile cognitive și poate reduce colesterolul. Ce arată un studiu despre alimentație
Consumul de ouă poate îmbunătăți funcțiile cognitive și poate reduce colesterolul. Ce arată un studiu despre alimentație
fresh

Rețeta de lipie libaneză. Cum să faci acasă pâinea emblematică a Orientului

Rețeta de lipie libaneză. Cum să faci acasă pâinea emblematică a Orientului

Rețeta delicioasă de chec cu banane și nuci. Se prepară ușor și rapid

Rețeta delicioasă de chec cu banane și nuci. Se prepară ușor și rapid

Mâncare de mazăre cu morcovi. Rețetă simplă și ușoară, de post

Mâncare de mazăre cu morcovi. Rețetă simplă și ușoară, de post

Muffins cu dovleac și fulgi de ovăz. Un desert gustos și aromat

Muffins cu dovleac și fulgi de ovăz. Un desert gustos și aromat

Paste cu broccoli și măsline. Rețetă simplă și hrănitoare

Paste cu broccoli și măsline. Rețetă simplă și hrănitoare