Cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta tradițională

Timp de gătire: 50 minute
tipul preparatului: Prânz
bucătăria: Românească

Ciorba de burtă este un preparat tradițional românesc apreciat pentru savoarea sa intensă și textura sa unică. Rețeta de bază include burtă de vită, os de vită cu măduvă, legume, smântână, usturoi și oțet, însă există variații regionale. Descoperă cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă.

Cristina Catană
Publicat: 4 noiembrie 2024, 07:33
Ciorba de burtă se prepară în tot spațiul balcanic/ Shutterstock

În Ardeal, de exemplu, ciorba de burtă este mai cremoasă și mai bogată în smântână, în timp ce în sudul României se folosește mai mult oțet pentru a-i da o notă acrișoară. În Moldova, uneori se adaugă și zeamă de varză, pentru un gust mai puternic. De asemenea, vei găsi variante ale ciorbei de burtă și în alte țări balcanice, fiecare cu specificul ei.

Pentru ca ciorba de burtă să iasă cât mai gustoasă, un truc esențial este fierberea îndelungată a osului de vită, care îmbogățește zeama cu gelatină și savoare. De asemenea, temperarea amestecului de gălbenușuri și smântână cu puțină zeamă fierbinte înainte de a fi adăugat în oală ajută la prevenirea coagulării. Gustul final poate fi ajustat cu oțet sau zeamă de lămâie, iar usturoiul proaspăt pisat adăugat la final va da un plus de aromă.

Citește și

Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de ardei iute, smântână și oțet, după gust. Pentru un plus de savoare, se poate presăra pătrunjel tocat deasupra.

Ingrediente

Mod de preparare

Se fierbe osul de vită într-o oală mare cu 4 litri de apă și un praf de sare, la foc mic, pentru aproximativ 2 ore. Pe măsură ce se formează spuma, aceasta se îndepărtează. Se adaugă cepele, morcovii și ardeiul gras întregi și se lasă să fiarbă împreună pentru a da gust ciorbei.

Cum prepari rețeta tradițională de ciorbă de burtă

După ce oasele au fiert bine și și-au eliberat aroma, se scoate osul și legumele din supă, iar lichidul se strecoară pentru a elimina resturile. Se adaugă burta de vită prefiartă și tăiată în fâșii subțiri, se pune la fiert la foc mic pentru încă 30-40 de minute, până când burta devine fragedă.

Separat, se pregătește un amestec de gălbenușuri și smântână. Se ia câte puțin din zeama fierbinte și se adaugă treptat peste amestecul de ouă și smântână, amestecând continuu, pentru a evita formarea cocoloașelor. Apoi, acest amestec se toarnă treptat în oala cu ciorbă, amestecând constant.

Se adaugă oțetul, usturoiul pisat, foile de dafin și se asezonează cu sare și piper după gust. Se lasă ciorba să mai fiarbă câteva minute, pentru a se împrieteni aromele.

Pașii pentru a prepara cea mai bună ciorbă de burtă

Pentru a prepara cea mai bună ciorbă de burtă tradițională, se începe prin fierberea unui os de vită cu măduvă într-o oală mare cu apă și sare, timp de aproximativ două ore. În timpul fierberii, trebuie să fii mereu prin preajma oalei și să îndepărtezi spuma formată.

După ce osul a fiert, este momentul să adaugi legumele întregi – morcovii, ceapa și ardeiul gras – pentru a da gust. Se strecoară zeama și se adaugă burta prefiartă și tăiată fâșii subțiri. Se lasă să fiarbă până când burta devine fragedă. Poate dura până la 40 de minute.

Separat, se amestecă gălbenușurile cu smântâna și se temperează cu puțin din zeama fierbinte, apoi acest amestec se toarnă treptat în ciorbă, amestecând continuu pentru a preveni coagularea ouălor. Se adaugă usturoiul pisat, oțetul, foile de dafin, sare și piper după gust. Se mai lasă câteva minute pe foc pentru a permite aromelor să se dezvolte.

Citește și
Tocăniță de pui cu smântână. Ingredientele care o fac delicioasă
Tocăniță de pui cu smântână. Ingredientele care o fac delicioasă
Câtă apă se pune la colivă. Rețeta tradițională explicată pas cu pas
Câtă apă se pune la colivă. Rețeta tradițională explicată pas cu pas
Colivă tradițională cu nucă. Rețeta desertului pe care toți românii îl adoră
Colivă tradițională cu nucă. Rețeta desertului pe care toți românii îl adoră
Cum să faci acasă kebab de pui. Varianta rapidă și gustoasă
Cum să faci acasă kebab de pui. Varianta rapidă și gustoasă
Pâine proteică din linte roșie. Rețetă de pâine fără gluten
Pâine proteică din linte roșie. Rețetă de pâine fără gluten
Te-ar mai putea interesa și
Tiramisu cu fistic și zmeură. Rețeta reinterpretată a unui desert delicios și spectaculos
Tiramisu cu fistic și zmeură. Rețeta reinterpretată a unui desert delicios și spectaculos
6 idei de deserturi cu dovleac. Rețete ideale de prăjituri de încercat toamna
6 idei de deserturi cu dovleac. Rețete ideale de prăjituri de încercat toamna
Sushi de casă. Rețetă delicioasă din bucătăria asiatică
Sushi de casă. Rețetă delicioasă din bucătăria asiatică
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
07:23
Tiramisu cu fistic și zmeură. Rețeta reinterpretată a unui desert delicios și spectaculos Tiramisu cu fistic și zmeură. Rețeta reinterpretată a unui desert delicios și spectaculos
06:43
Caponata Siciliană. Rețetă savuroasă din bucătăria italiană Caponata Siciliană. Rețetă savuroasă din bucătăria italiană
4 noiembrie, 07:33
Cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta tradițională Cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta tradițională
4 noiembrie, 06:46
Usturoi macerat în miere. De la remediu tradițional, la sos pentru friptură Usturoi macerat în miere. De la remediu tradițional, la sos pentru friptură
4 noiembrie, 06:18
6 idei de deserturi cu dovleac. Rețete ideale de prăjituri de încercat toamna 6 idei de deserturi cu dovleac. Rețete ideale de prăjituri de încercat toamna
3 noiembrie, 07:08
Clătite cu gutui rase în aluat, aromate cu scorțișoară Clătite cu gutui rase în aluat, aromate cu scorțișoară
3 noiembrie, 07:00
Sushi de casă. Rețetă delicioasă din bucătăria asiatică Sushi de casă. Rețetă delicioasă din bucătăria asiatică
3 noiembrie, 06:53
Clătite brașovene. Rețetă de clătite umplute și preparate pane Clătite brașovene. Rețetă de clătite umplute și preparate pane
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
1
Plăcintă cu dovleac și aluat fraged cu scorțișoară
Plăcintă cu dovleac și aluat fraged cu scorțișoară
Dacă adori deserturile cu dovleac și ești în căutare de rețete savuroase, îți oferim mai jos o rețetă de plăcintă cu dovleac și aluat fraged cu scorțișoară. Chiar dacă scorțișoara este...
2
Trandafiri din mere și aluat foietaj. Un desert simplu și elegant
Trandafiri din mere și aluat foietaj. Un desert simplu și elegant
Pentru atunci când familia poftește la un desert cu mere și nu ai timp de rețete complexe, îți recomandăm rețeta de trandafiri din mere și aluat foietaj. Se vor bucura de...
3
Mâncăruri cu ciuperci proaspete pe care să le faci toamna asta. Sunt ușor și rapid de pregătit
Mâncăruri cu ciuperci proaspete pe care să le faci toamna asta. Sunt ușor și rapid de pregătit
Atunci când gătești mâncăruri cu ciuperci proaspete trebuie să te asiguri că alegi soiul potrivit. Fiecare tip aduce o textură și un gust diferit, iar unele sunt mai potrivite pentru anumite...
4
Rețetă de supă cremă de dovleac din bucătăria franțuzească. Ce să adaugi pentru a ieși un deliciu
Rețetă de supă cremă de dovleac din bucătăria franțuzească. Ce să adaugi pentru a ieși un deliciu
Supa cremă de dovleac după rețeta franțuzească este mult mai cremoasă decât alte preparate similare, mai ales datorită modului de preparare. În plus, conține și mai multe legume care îi dau...
5
Deserturi rapide cu mere și scorțișoară. 4 idei și rețete de prăjituri delicioase
Deserturi rapide cu mere și scorțișoară. 4 idei și rețete de prăjituri delicioase
Toamna este sezonul care miroase a deserturi cu mere și scorțișoară. Plăcinte, tarte, clătite, ștrudele, brioșe și tot felul de prăjituri cremoase sau crocante ne încântă în zilele reci și ploioase....

Parteneri

3 semne zodiacale care manifestă norocul mai târziu în viață. Nativii care evoluează în momente neașteptate
3 semne zodiacale care manifestă norocul mai târziu în viață. Nativii care evoluează în momente neașteptate
Boala care a umplut spitalele în ultimele săptămâni. Doi copii au murit deja
Boala care a umplut spitalele în ultimele săptămâni. Doi copii au murit deja
Pescobar a anunţat o nouă afacere într-o întâlnire de senzaţie cu un celebru milionar român: „El e în spatele meu”
Pescobar a anunţat o nouă afacere într-o întâlnire de senzaţie cu un celebru milionar român: „El e în spatele meu”
Ce a putut să facă un român pe scara blocului, chiar la ușa liftului. Ceilalți locatari s-au îngrozit: „Vi se pare normal?!”
Ce a putut să facă un român pe scara blocului, chiar la ușa liftului. Ceilalți locatari s-au îngrozit: „Vi se pare normal?!”
Actorul Engin Altan Düzyatan și-a pierdut cel mai bun prieten. A transmis un mesaj emoționant cu această ocazie
Actorul Engin Altan Düzyatan și-a pierdut cel mai bun prieten. A transmis un mesaj emoționant cu această ocazie
Cum te poți feri de înșelătoriile la telefon. Detaliile la care trebuie să fii atent
Cum te poți feri de înșelătoriile la telefon. Detaliile la care trebuie să fii atent
Tort marmorat cu dovleac și ciocolată
Tort marmorat cu dovleac și ciocolată
Comportamentele părinților sunt imitate de copiii lor. Cei mici învață din ceea ce văd, nu din ceea ce aud
Comportamentele părinților sunt imitate de copiii lor. Cei mici învață din ceea ce văd, nu din ceea ce aud
Megan Thee Stallion a vorbit despre pierderea mamei sale: „Am stat acolo în fiecare zi. Îmi petreceam nopțile la spital. Mă rugam doar ca ea să-și revină”
Megan Thee Stallion a vorbit despre pierderea mamei sale: „Am stat acolo în fiecare zi. Îmi petreceam nopțile la spital. Mă rugam doar ca ea să-și revină”
Cum identifici zahărul ascuns din alimente. Denumirile sub care îl găsești pe etichete
Cum identifici zahărul ascuns din alimente. Denumirile sub care îl găsești pe etichete
fresh

Clătite cu gutui rase în aluat, aromate cu scorțișoară

Clătite cu gutui rase în aluat, aromate cu scorțișoară

Clătite brașovene. Rețetă de clătite umplute și preparate pane

Clătite brașovene. Rețetă de clătite umplute și preparate pane

Cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta tradițională

Cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta tradițională

Sushi de casă. Rețetă delicioasă din bucătăria asiatică

Sushi de casă. Rețetă delicioasă din bucătăria asiatică

Usturoi macerat în miere. De la remediu tradițional, la sos pentru friptură

Usturoi macerat în miere. De la remediu tradițional, la sos pentru friptură