Cum prepari fondue de brânză și care este secretul acestui preparat

Fondue de brânză are origini în zonele muntoase ale Elveției și a apărut ca o modalitate de a folosi brânza rămasă și pâinea uscată în timpul sezonului rece de iarnă. Este adesea asociat cu tradițiile elvețiene și cu conviețuirea în jurul focului în timpul iernii.

Deși fondue de brânză a fost preparat la început în Elveția, a devenit popular în multe alte țări, inclusiv Franța, Germania, Austria și Statele Unite ale Americii. Fiecare țară are propriile sale variații și interpretări ale fondue de brânză, folosind adesea brânză locală și arome caracteristice.

Cum prepari fondue de brânză

Brânza Gruyère și Emmental sunt cele mai populare tipuri de brânză utilizate în fondue tradițional elvețian. Cu toate acestea, în funcție de preferințele personale și de disponibilitatea ingredientelor, alte brânzeturi pot fi utilizate, precum mozzarella, raclette, cheddar sau fontina.

De ce echipament ai nevoie pentru a face fondue de brânză

Pentru a pregăti și servi fondue de brânză, vei avea nevoie de un set de fondue, care include un vas special (numit caquelon), suport pentru vas, un arzător sau o lampă pentru căldură, furculițe lungi de fondue și o lingură sau spatulă de lemn pentru amestecare.

Echipamentul de fondue trebuie curățat cu grijă după fiecare utilizare. Vasul și furculițele pot fi spălate manual în apă caldă cu detergent.

Arzătorul sau lampa trebuie curățate de praf și reziduuri de ceară. Urmează instrucțiunile producătorului pentru curățarea în siguranță a fiecărui element.

Cum se servește

Fondue de brânză se servește de obicei cu pâine proaspătă tăiată în cuburi sau fâșii subțiri. În plus față de pâine, unele garnituri tradiționale includ cartofi fierți, legume proaspete tăiate—morcovi sau țelină, fructe uscate, murături și chiar carne—în fondue chinoise

Rețetă de fondue de brânză

Prepararea unui fondue de brânză este o activitate distractivă și delicioasă. Secretul stă în selecția ingredientelor de calitate și în menținerea unei texturi cremoase și omogene.

Ingrediente

• 250-300 g brânză gruyère (sau emmental), rasă
• 250-300 g brânză mozzarella, rasă (opțional, pentru textură mai elastică)
• 1 cățel de usturoi, tăiat în jumătăți
• 1 cană de vin alb sec (de preferat, un Chardonnay sau un Sauvignon Blanc)
• 1-2 lingurițe de făină sau amidon de porumb (pentru a împiedica separarea brânzei)
• oțet alb sau suc de lămâie
• puțină nucșoară proaspăt măcinată (opțional, pentru a adăuga aromă)

Mod de preparare

Folosește un răzătoare pentru a rade brânza gruyère și mozzarella în bucăți mici sau julien, pentru a ajuta la topirea mai rapidă și uniformă. Freacă interiorul vasului pentru fondue cu jumătatea de usturoi pentru a adăuga o notă subtilă de aromă de usturoi.

Poți lăsa usturoiul în vas sau îl poți îndepărta după. Toarnă vinul alb în vasul pentru fondue și încălzește-l la foc mediu, având grijă să nu-l aduci la punctul de fierbere.

Adaugă brânza rasă în vinul încălzit, amestecând continuu cu o lingură de lemn în mișcări circulare. Asigură-te că adaugi brânza treptat pentru a se topi uniform.

Pentru a ajuta la menținerea unei texturi cremoase, poți amesteca în prealabil făina sau amidonul de porumb cu brânza rasă înainte de adăugarea acesteia în vas. După ce brânza s-a topit complet și amestecul are o consistență omogenă și cremoasă, redu focul la minim pentru a menține fondue-ul cald și să nu se ardă sau să se întărească.

Dacă fondue este prea gros sau prea subțire, poți adăuga puțin vin sau făină pentru a ajusta consistența. Poți să echilibrezi, de asemenea, gustul cu puțin oțet alb sau suc de lămâie. Servește fondue cald, alături de pâine proaspătă tăiată în cuburi, crutoane, legume tăiate în bastonașe (cum ar fi morcovii sau tijele de țelină) sau alte aperitive.