Iaurt de casă. Rețeta simplă și sfaturi utile

Poți face iaurt de casă din lapte de vacă, de capră, de oaie, chiar și din cel vegetal sau fără lactoză. Important este ca atunci când folosești lapte de origine animală să alegi variantele cu conținut integral de grăsime pentru a obține un iaurt cu gust bogat și cu o consistență mai groasă. Dacă alegi laptele degresat vei avea un produs mai subțire.

Iaurtul de casă poate fi mai sănătos decât cel din comerț pentru că vei fi sigură că nu conține niciun fel de substanțe artificiale, conservanți sau alți aditivi alimentari. Alege un starter de calitate, chiar și cu probiotice, dacă vrei să ai un preparat cu un profil nutrițional mai valoros.

Cum se poate face rețeta de iaurt de casă

Iaurtul de casă poate fi preparat și fără un aparat special, fără să fie foarte complicat. Ai nevoie de doar câteva ingrediente de bază și timp. Practic, trebuie să ai lapte de calitate și un iaurt bun care va funcționa drept starter și va începe procesul de fermentare.

Practic, după cum vei vedea în rețeta de mai jos, procesul de preparare a iaurtului de casă este unul foarte simplu. Nici nu ai nevoie de foarte multe ustensile. Cu o oală, o lingură de lemn, un termometru de bucătărie și o geantă termică.

Avantajul de a face iaurt în casă este că vei avea mereu un produs proaspăt în casă și vei fi sigură de ingredientele folosite. După ce îl vei prepara o dată cu siguranță vei continua acest proces pentru că vei redescoperi gustul autentic al iaurtului. Poți să folosești ca starter câteva linguri din iaurtul făcut de tine.

Rețeta de iaurt de casă din lapte fiert

Iaurtul de casă poate fi făcut din orice tip de lapte de origine animală, chiar și vegetal. Procesul de preparare durează câteva minute și nu necesită aptitudini culinare speciale.

Ingrediente

• 1 l lapte (de preferință integral)
• 2-3 linguri de iaurt natural cu culturi active
• Echipament
• 1 oală mare
• 1 geantă termică
• 1 termometru pentru bucătărie
• 1 lingură de lemn sau plastic
• sticle sau borcane curate cu capac

Mod de preparare

Se pune laptele într-o oală mare și se încălzește la temperatura de fierbere, aproximativ 85-90°C. se verifică temperatura cu un termometru pentru bucătărie. Este important să vă asigurați că laptele a atins această temperatură pentru a distruge orice bacterii nedorite.

După ce laptele a fost încălzit la temperatura de fierbere, se lasă să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 43-46°C. Se poate accelera procesul de răcire plasând oala într-un vas cu apă rece.

Încearcă și rețeta de prăjitură cu iaurt și afine. Este ideală pentru momentele în familie.

Într-un castron separat, se amestecă iaurtul cu culturi active cu o cantitate mică din laptele răcit, aproximativ 100 ml pentru a-l subția. Apoi, se adaugă compoziția în laptele răcit și se amestecă bine pentru a distribui culturile de iaurt.

Se toarnă amestecul de lapte și iaurt în sticle sau borcane curate. Se acoperă cu capace și se pun într-o geantă termică pentru a menține căldura.

Se lasă să fermenteze timp de 6-8 ore sau până când devine gros și are un gust ușor acrișor. După ce iaurtul a fermentat, se scoate din geanta termică și se pune la frigider pentru a-l răci și a opri procesul de fermentare.

Diferența dintre iaurt și laptele prins

Deși par identice, iaurtul și laptele prins sunt două produse diferite, obținute prin procese diferite de fermentare a laptelui. Iaurtul este produs prin fermentarea laptelui cu culturi active de bacterii lactice, precum Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Aceste bacterii transformă lactoza—zahărul din lapte, în acid lactic, ceea ce contribuie la gustul și textura iaurtului.

Pe de altă parte, laptele prins este obținut prin acțiunea enzimelor, cum ar fi renina sau enzimele de coagulare, care sunt adăugate în lapte pentru a-l transforma într-o masă solidă și lichidul din lapte. Din lapte prins se pot face apoi apoi brânzeturi sau alte produse lactate solide.

Chiar dacă la o primă vedre, par similare la aspect, iaurtul și laptele prins diferă și la consistență și textură. Iaurtul are o textură semilichidă sau ușor gelatinoasă, iar consistența sa variază în funcție de tipul de iaurt. Laptele prins are o consistență mai groasă și este mai aerat.

În plus, cele două au și utilizări diferite. Iaurtul este consumat în principal ca aliment individual sau ca ingredient în smoothie-uri, cereale sau alte rețete culinare.

Poate fi servit cu fructe, miere, nuci sau muesli. Laptele prins se consumă și ca atare, dar este utilizat și drept ingredient principal în producția de brânzeturi. De asemenea, poate fi folosit și în alte preparate culinare.

Nici în ceea ce privește termenul de valabilitate nu sunt similare. Iaurtul are o durată de depozitare relativ scurtă în comparație cu laptele prins. Trebuie păstrat la frigider și consumat în termen de câteva săptămâni pentru a-și menține prospețimea.