Sarmale moldovenești. Rețetă și trucuri de la gospodinele cu experiență

timpul de preparare
Timp de gătire: 4 ore
tipul preparatului
tipul preparatului: Prânz
tipul bucătăriei
bucătăria: Românească

Prin casele din Iași, Vaslui, Bacău vei găsi în zilele de Crăciun sarmale moldovenești care sunt mici, cât un deget, fragede și suculente. Compoziția lor nu diferă esențial de cea a sarmalelor din alte zone ale României, ele remarcându-se mai mult prin dimensiunile miniaturale.

Sarmale moldovenești, pe un platou alb
Compoziția lor nu diferă esențial de cea a sarmalelor din alte zone ale României / Shutterstock

Sarmalele moldovenești sunt mai mici și mai grase decât cele din Muntenia sau din Transilvania. În funcție de zona Moldovei pot avea în compoziție și legume, mălai sau ou.

Depinde mult de rețeta pe care fiecare gospodină a moștenit-o din moși strămoși și de felul în care a adaptat-o pentru familia ei.

Pentru sarmalele moldovenești se folosesc bucăți de carne mai grasă fie că e vorba de cea de porc, fie că e vorba despre cea de vită. Oricum, trebuie să existe un echilibru între carnea macră și grăsime și să ții cont și de ce fel de carne mai adaugi printre sarmale. Dacă vei pune slănină, atunci folosește în umplutură pulpă de porc.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ingrediente

  • 1 kg carne tocată amestec porc și vită;
  • 4 cepe;
  • 2 linguri ulei;
  • 100 g orez;
  • 2 verze acre medi;
  • 150 g kaizer afumat; 
  • 150 ml suc de roșii;
  • 2 linguri de bulion;
  • 1 legătură de mărar;
  • 1 legătură de cimbru uscat;
  • piper negru proaspăt măcinat;
  • piper boabe;
  • sare.

Mod de preparare

Foile de varză se desfac și se pun la desărat în apă rece. Se aleg cele mai bune, fără urme de ruptură. Apoi li se taie cotorul, se taie pe jumătate și se lasă deoparte. Restul frunzelor se toacă mărunt.

Cepele se toacă mărunt și apoi se călesc în uleiul încins până când devin translucide. Apoi se adaugă bulionul și se mai lasă 3 minute, amestecând continuu. Apoi se pune carnea tocată și se amestecă astfel încât să fie desfăcută. Se adaugă orezul, sarea, piperul, cimbrul și mărarul tocat mărunt. Când este gata compoziția se lasă să se răcească.

În centrul fiecărei foi se pune o linguriță de compoziție de carne și orez și se rulează astfel încât să se obțină sarmale cât mai mici. Într-o oală cu fund gros se pune un strat de varză tocată mărunt amestecată cu bucăți de kaizer afumat și câteva boabe de piper. Apoi se pune un strat de sarmale mergând de la marginea cratiței spre centru. Între straturile de sarmale se mai pune amestec de varză tocată cu afumătură. Ultimul strat va fi de foi de varză tocată. Apoi se pune sucul de roșii și apă, astfel încât sarmalele să fie acoperite. Se dau la fiert aproximativ 3-4 ore, cu capacul pus fără să acopere de tot oala.

Trucuri de la gospodinele din Moldova pentru cele mai bune sarmale

Dacă vrei să faci sarmale moldovenești tradiționale ideal este să le fierbi în oală de lut. La final trebuie să le dai și la cuptor pentru aproximativ o oră.

În unele rețete de sarmale moldovenești, în amestecul de carne și orez se mai adaugă și 1-2 linguri de mălai care are rolul atât de a lega mai bine compoziția, dar și de a absorbi excesul de grăsime. De asemenea, vei mai găsi chiar și un morcov mic dat pe răzătoare și o mână de țelină răzuită însă acestea sunt opționale.

Alături de kaizer se mai pot pune printre sarmale bucățele de slănină, coaste afumate, cârnați simpli sau afumați sau chiar o bucată de rasol în centrul oalei. Pentru mai mult gust este de preferat ca cimbrul să fie desfăcut în crenguțe mici care mai apoi să fie așezate printre straturile de sarmale.

În cazul în care carnea folosită este mult prea grasă se poate pune și un ou în amestecul de carne și orez. Acesta va lega mai bine compoziția. Nu pune mai mult de atât pentru că sarmalele vor ieși mult prea tari, aproape ca niște pietre.

O porție de sarmale moldovenești se potrivește perfect cu o porție de mămăligă, cu smântână grasă și ardei iute. Un pahar de țuică sau de vin roșu în zi de sărbătoare merg lângă niște sarmale delicioase.

Citește și
CELE MAI CITITE
Cornulețe fragede cu gem și nuci pe o farfurie, două cornulețe secționate
Cornulețe fragede cu gem și nuci. Rețetă din caietul bunicii
Cornulețe fragede cu gem și nuci. Rețetă din caietul bunicii
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Trei tocinei de cartofi pe o farfurie cu un bol cu smântână și ceapă verde
Tocinei de cartofi cu brânză. Rețetă pentru micul dejun
Tocinei de cartofi cu brânză. Rețetă pentru micul dejun
Ruladă cu șuncă și cașcaval porționată pe un tocător de lemn, alături de un bol cu ketchup
Ruladă cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru gustări zilnice
Ruladă cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru gustări zilnice
tiramisu din terci de ovăz
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Biluțe de brânză cu ardei și condimente pe un platou de lemn
Galerie foto
Biluțe de brânză cu ardei și condimente. Rețetă de aperitiv festiv
Biluțe de brânză cu ardei și condimente. Rețetă de aperitiv festiv
O castron cu sarmale pentru a ilustra de ce se desfac sarmalele
De ce se desfac sarmalele. Trucuri pentru împăturire
De ce se desfac sarmalele. Trucuri pentru împăturire
Fursecuri steluțe cu jeleu de zmeură alături de o sită cu zahăr, un bol cu jeleu și două decupatoare de fursecuri
Galerie foto
Fursecuri steluțe cu jeleu de zmeură. Rețetă pentru masa de Crăciun
Fursecuri steluțe cu jeleu de zmeură. Rețetă pentru masa de Crăciun
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Cuburi din supă concentrată de pui pe o farfurie albă
08:35
Cuburi din supă concentrată de pui, pentru mâncăruri delicioase Cuburi din supă concentrată de pui, pentru mâncăruri delicioase
utilizări inedite pentru făină ilustrate cu ajutorul unui bol plin cu făină
08:00
12 utilizări inedite pentru făină. Sfaturi simple în bucătărie 12 utilizări inedite pentru făină. Sfaturi simple în bucătărie
Clătite cu șuncă și cașcaval pe o farfurie, două clătite secționate
07:54
Clătite cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru micul dejun Clătite cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru micul dejun
orzo pus într-un castron
06:15
Orzo, pastele care pot înlocui orezul în mâncarea ta Orzo, pastele care pot înlocui orezul în mâncarea ta
Ruladă împletită cu șuncă și spanac porționată pe platou și pe farfurie
22 februarie, 08:00
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
rețete de mic dejun puse pe o masă de o femeie
22 februarie, 07:00
5 rețete de mic dejun din întreaga lume. Ce să mănânci ca să te simți ca în vacanță 5 rețete de mic dejun din întreaga lume. Ce să mănânci ca să te simți ca în vacanță
alimente pentru creierul copilului tău puse pe o masă
22 februarie, 06:00
6 alimente recomandate pentru sănătatea creierului copilului tău, potrivit unui expert de la Harvard 6 alimente recomandate pentru sănătatea creierului copilului tău, potrivit unui expert de la Harvard
Unt de arahide preparat în casă în borcan cu linguriță
22 februarie, 04:00
Unt de arahide preparat în casă. Rețetă simplă și rapidă Unt de arahide preparat în casă. Rețetă simplă și rapidă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
1
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
Terciul de ovăz este una dintre cele mai populare și sănătoase opțiuni pentru micul dejun, cunoscut pentru beneficiile sale nutriționale și versatilitatea în preparare. Încărcat cu fibre, proteine și nutrienți esențiali,...
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
2
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
Pentru atunci când ai poftă de o prăjitură cu mere, dar nu ai timp de copt blaturi, îți oferim o rețetă de prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată. Este...
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
3
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Tiramisu este un desert originar din Italia preparat în mod tradițional din pișcoturi înmuiate în cafea și cremă de brânză mascarpone. Pe cât este de delicios, pe atât este de bogat...
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
4
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
Pentru gustări savuroase servite de-a lungul zilei, dar și pentru un platou cu aperitive festive, avem pentru tine o rețetă de ruladă împletită cu șuncă și spanac. Te va cuceri la...
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
5
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Această prăjitură cu iaurt are o textura moale și cremoasa. Ai nevoie de doar 3 ingrediente și nu vei folosi făină, unt sau ulei. Din acest motiv este mai sănătos decât majoritatea...
Parteneri
Compatibilitatea astrologică. Ce zodii se potrivesc cel mai bine împreună
Compatibilitatea astrologică. Ce zodii se potrivesc cel mai bine împreună
Compatibilitatea astrologică. Ce zodii se potrivesc cel mai bine împreună
Prognoza meteo pentru 26 februarie - 25 martie. Început de martie cu vreme schimbătoare și primele semne de secetă
Prognoza meteo pentru 26 februarie - 25 martie. Început de martie cu vreme schimbătoare și primele semne de secetă
Prognoza meteo pentru 26 februarie - 25 martie. Început de martie cu vreme schimbătoare și primele semne de secetă
Cu cine a fost căsătorită Mioara Roman înainte de Petre Roman. S-au despărțit când fiica lor avea doar 7 luni
Cu cine a fost căsătorită Mioara Roman înainte de Petre Roman. S-au despărțit când fiica lor avea doar 7 luni
Cu cine a fost căsătorită Mioara Roman înainte de Petre Roman. S-au despărțit când fiica lor avea doar 7 luni
Cine e judecătoarea din cazul Pascu. Cât câștigă Ancuța Ioana Popoviciu, cea care a întrebat dacă Sebi Olariu e prezent în sală
Cine e judecătoarea din cazul Pascu. Cât câștigă Ancuța Ioana Popoviciu, cea care a întrebat dacă Sebi Olariu e prezent în sală
Cine e judecătoarea din cazul Pascu. Cât câștigă Ancuța Ioana Popoviciu, cea care a întrebat dacă Sebi Olariu e prezent în sală
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum a ajutat Will Smith la descoperirea celui mai mare șarpe din lume. Experții au fost uimiți
Cum a ajutat Will Smith la descoperirea celui mai mare șarpe din lume. Experții au fost uimiți
Cum a ajutat Will Smith la descoperirea celui mai mare șarpe din lume. Experții au fost uimiți
Cheesecake inimioară cu căpșuni
Cheesecake inimioară cu căpșuni
Cheesecake inimioară cu căpșuni
7 semne că ai crescut într-o familie disfuncțională
7 semne că ai crescut într-o familie disfuncțională
7 semne că ai crescut într-o familie disfuncțională
Kim Kardashian este mândră de fiica ei. North West, în vârstă de 10 ani, devine unul dintre cei mai tineri artiști care au intrat în topul Billboard Hot 100
Kim Kardashian este mândră de fiica ei. North West, în vârstă de 10 ani, devine unul dintre cei mai tineri artiști care au intrat în topul Billboard Hot 100
Kim Kardashian este mândră de fiica ei. North West, în vârstă de 10 ani, devine unul dintre cei mai tineri artiști care au intrat în topul Billboard Hot 100
Cât de sănătoasă este crema de cocos. Beneficiile și potențialele sale efecte adverse
Cât de sănătoasă este crema de cocos. Beneficiile și potențialele sale efecte adverse
Cât de sănătoasă este crema de cocos. Beneficiile și potențialele sale efecte adverse
fresh
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată

Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată

Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată

Taralli. Rețetă de covrigei tradiționali din bucătăria italiană

Taralli. Rețetă de covrigei tradiționali din bucătăria italiană

5 salate sub 400 de calorii. Rețete simple pentru silueta perfectă

5 salate sub 400 de calorii. Rețete simple pentru silueta perfectă

Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă

Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă

Unt de arahide preparat în casă. Rețetă simplă și rapidă

Unt de arahide preparat în casă. Rețetă simplă și rapidă
închide