Rețetă de sarmale de post cu ciuperci și orez. Pașii de urmat pentru un gust perfect
Sarmalele de post cu ciuperci sunt o alegere perfectă dacă îți dorești o variantă sănătoasă și gustoasă a preparatului tradițional. Fără carne, dar pline de arome, aceste sarmale de post cu ciuperci sunt ideale pentru perioada postului sau pentru o masă vegetariană.
Ciupercile sunt excelente înlocuitoare ale cărnii, aducând un gust intens și o textură savuroasă, iar combinația cu orezul și legumele le face ușor de preparat și extrem de sățioase.
Pentru a obține sarmale de post cu ciuperci care să fie delicioase și fragede, este important să călești bine legumele înainte de a le adăuga în umplutură, iar orezul trebuie să fie semi-fiert pentru a absorbi toate aromele din timpul fierberii.
În plus, varza acră și sucul de roșii completează perfect gustul umpluturii. Aceste sarmale pot fi gătite la foc mic, pentru a lăsa aromele să se amestece și să devină mai intense, oferind o masă deosebit de gustoasă și sănătoasă.
Cum se prepară sarmalele fără carne
Sarmalele fără carne sunt o variantă delicioasă și sănătoasă, care poate înlocui cu succes sarmalele tradiționale. În loc de carne, folosește orez, ciuperci, legume și condimente pentru a crea o umplutură bogată în arome.
Este important să călești legumele, cum ar fi ceapa, morcovul și țelina, înainte de a le adăuga în umplutură, pentru a le intensifica gustul. Orezul nu trebuie fiert complet, ci lăsat să absoarbă aromele în timpul gătitului.
Poți adăuga și nuci sau alune pentru un plus de textură și gust. La prepararea sarmalelor, este esențial să le acoperi bine cu varză acră și suc de roșii, iar la final să le lași să fiarbă la foc mic, pentru a-și dezvolta aroma.
Rețetă de sarmale de post cu ciuperci și orez, în varză acră
Aceste sarmale de post sunt la fel de savuroase ca cele tradiționale și pot fi servite cu mămăliguță sau smântână de post.
Ingrediente
- 1 varză acră mare (sau foi de varză acră)
- 300 g orez
- 200 g ciuperci (proaspete sau conservate)
- 1 ceapă mare
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 morcov
- 1 linguriță de boia dulce
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- sare și piper după gust
- 2-3 foi de dafin
- 1 l suc de roșii sau roșii tocate
- 1 linguriță de pastă de tomate (opțional)
- 1 lingură de oțet (pentru gustul acru)
- verdeață proaspătă (pătrunjel, mărar) pentru decor.
Mod de preparare
Într-o tigaie mare, se călește ceapa tocată mărunt și morcovul ras în ulei de măsline, până devin moi. Se adaugă ciupercile tăiate mărunt și se călesc împreună cu ceapa și morcovul pentru câteva minute. Se adaugă orezul, boiaua, cimbrul, sare și piper după gust. Se amestecă bine și se adaugă apă suficientă pentru a fierbe orezul. Lasă să fiarbă 10-15 minute, până orezul absoarbe apa și devine aproape gata, dar încă ușor crocant.
Între timp, se pregătesc foile de varză acră, rupându-le sau tăindu-le dacă sunt prea mari. Dacă varza este prea sărată, o poți spăla puțin. Se pun umplutura de orez și ciuperci în mijlocul fiecărei foi de varză și se rulează strâns, formând sarmale.
Într-o oală mare, se așează un strat de varză tăiată pe fundul oalei pentru a evita lipirea sarmalelor. Se pun sarmalele deasupra, iar între ele se adaugă foi de dafin, suc de roșii sau roșii tocate și, dacă dorești, pastă de tomate. Se toarnă apă până când sarmalele sunt acoperite și se adaugă oțetul pentru un gust acru. Se fierb la foc mic pentru aproximativ 2-3 ore, adăugând apă dacă este necesar.
După ce sarmalele sunt fierte și au absorbit aromele, se servesc cu verdeață proaspătă tocată deasupra și, dacă dorești, cu mămăliguță sau pâine proaspătă.
Cât se lasă sarmalele la cuptor
Sarmalele de post se lasă la cuptor timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute până la 2 ore, la o temperatură de 180°C (cuptor preîncălzit). Este important să le așezi într-un vas termorezistent sau o tavă adâncă, astfel încât să stea cât mai bine scufundate în lichid – fie suc de roșii, fie un amestec de apă, bulion și condimente.
Pentru o textură fragedă, acoperă vasul cu folie de aluminiu sau un capac termorezistent în timpul primei etape de coacere. Acest pas ajută la păstrarea umezelii și la gătirea uniformă a orezului și legumelor din umplutură.
După cele 1,5 – 2 ore, îndepărtează folia și lasă sarmalele descoperite încă 10–15 minute, pentru a se rumeni ușor la suprafață și a căpăta o aromă mai intensă. Dacă observi că lichidul scade prea mult în timpul coacerii, mai adaugă puțină apă fierbinte sau suc de roșii, pentru a preveni arderea și uscarea.
Recomandare: După ce le scoți din cuptor, lasă-le să se odihnească cel puțin 15–20 de minute înainte de servire. Aroma lor se dezvoltă și mai bine, iar compoziția se „așază”.
