Rețetă de sarmale de post cu ciuperci. Ce să mai pui în compoziție ca să iasă gustoase
Sarmalele de post sunt un exemplu perfect de reinventare a unui preparat tradițional, păstrându-i esența, dar eliminând ingredientele de origine animală. Iată cum poți face acasă cele mai simple sarmale de post cu ciuperci.
În lipsa cărnii, umplutura poate fi adaptată cu ingrediente nutritive și savuroase, care oferă consistență și arome complexe. Cele mai populare variante de umplutură includ orezul, ciupercile, legumele și diverse tipuri de leguminoase.
Cu ce poți să faci sarmalele de post
Orezul rămâne baza preferată pentru sarmalele de post, de obicei combinat cu legume tocate mărunt, precum ceapă, morcov sau țelină, care adaugă dulceață și savoare.
Ciupercile, fie ele champignon, pleurotus sau hribi, sunt un înlocuitor excelent al cărnii datorită texturii lor cărnoase și aromelor bogate. Tocăturile de ciuperci se pot amesteca cu orezul pentru a obține o umplutură echilibrată.
Pentru un plus de proteine, se pot adăuga linte, năut zdrobit sau fasole fiartă și pasată grosier. Acestea oferă nu doar un gust bogat, dar și o textură consistentă. O altă opțiune populară este soia granule, care se hidratează în prealabil și se asezonează generos pentru un rezultat savuros.
Frunzele de varză murată rămân alegerea clasică, dar pentru o notă mai ușoară, se pot folosi și frunze de viță-de-vie, care conferă o aromă distinctă.
Sosul în care sarmalele sunt fierte trebuie să fie la fel de aromat, combinând suc de roșii, cimbru, foi de dafin și eventual puțină zeamă de varză murată pentru o notă acrișoară.
Rețetă de sarmale de post cu ciuperci
Sarmalele de post, bine condimentate cu sare, piper, cimbru și boia, sunt o variantă gustoasă și sănătoasă, care demonstrează versatilitatea acestui preparat tradițional.
Servite cu mămăligă și murături, ele devin un festin potrivit pentru oricine dorește să respecte postul sau să experimenteze o masă vegetariană plină de savoare.
Ingrediente
- 15-20 frunze de varză murată (sau proaspătă opărită),
- 200 g orez,
- 300 g ciuperci (champignon sau hribi),
- 1 ceapă mare,
- 1 morcov,
- 3 linguri ulei,
- 2 linguri pastă de roșii,
- 500 ml suc de roșii,
- 1 legătură mărar proaspăt,
- 1 linguriță cimbru uscat,
- 2-3 foi de dafin,
- sare și piper.
Mod de preparare
Dacă varza este prea sărată sau acră, frunzele se clătesc în apă rece. Se îndepărtează cotoarele groase, iar frunzele mari se taie în bucăți potrivite pentru rulat sarmale.
Pentru umplutură, ceapa se toacă mărunt, iar morcovul se dă pe răzătoare. Într-o tigaie, se încălzesc 2 linguri de ulei și se călesc ceapa și morcovul până devin moi. Ciupercile se toacă fin și se adaugă în tigaie, lăsându-se să scadă lichidul.
Se adaugă orezul spălat și se amestecă 2-3 minute. Se pune 1 lingură de pastă de roșii, mărarul tocat, cimbrul, sare și piper, apoi se oprește focul.
Se ia câte o frunză de varză, se pune o lingură de umplutură în mijloc și se rulează, închizând capetele prin presare. Pe fundul unei oale adânci, se așază câteva frunze de varză tocate. Peste acestea, se aranjează sarmalele în straturi, intercalând cu foi de dafin.
Într-un bol, se amestecă sucul de roșii cu 500 ml apă și 1 lingură de pastă de roșii. Se toarnă peste sarmale până sunt acoperite. Se adaugă 1 lingură de ulei și, dacă se dorește, câteva frunze de varză murată tocate mărunt.
Sarmalele se fierb la foc mic, cu capac, timp de aproximativ o oră. Apoi se dau la cuptor pentru încă o oră. Sarmalele de post cu ciuperci se servesc calde, alături de mămăligă și murături.
Cât se țin la cuptor sarmalele
Durata de gătire a sarmalelor la cuptor variază în funcție de tipul de cuptor și de vasul folosit, influențând textura și aromele preparatului.
În cuptorul pe gaz, sarmalele se coc la temperaturi moderate (160-180°C) timp de 2-3 ore, în special dacă se folosesc vase din lut sau ceramică, care rețin și distribuie căldura lent și uniform.
În schimb, un cuptor electric, mai eficient din punct de vedere termic, reduce timpul de coacere la 1,5-2 ore la 170-180°C. Vasele din fontă sau sticlă termorezistentă sunt ideale, oferind o coacere uniformă și o păstrare optimă a căldurii.
Dacă se optează pentru vase de lut, timpul de gătire poate ajunge la 3-4 ore, la temperaturi mai scăzute (150-160°C). Gătitul lent ajută la dezvoltarea completă a aromelor.
În cazul cuptoarelor cu ventilator, timpul de coacere este similar cu cel al cuptoarelor electrice, însă temperatura trebuie redusă la 160°C, deoarece circulația aerului accelerează procesul.
Indiferent de metoda aleasă, vasul trebuie acoperit pentru a menține umiditatea și este important ca lichidul să fie completat la nevoie. Pentru o crustă rumenă, capacul se îndepărtează în ultimele 15 minute, iar temperatura se crește la 200°C.
