Zacuscă de ciuperci ca la bunica. Pașii și ingredientele care o fac gustoasă

timpul de preparare
Timp de gătire: 1 oră și 45 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Conserve
tipul bucătăriei
bucătăria: Internațională

Zacusca de ciuperci este un preparat pe care trebuie să îl ai în cămară. Este un aperitiv, o garnitură sau chiar un fel principal delicios și versatil care te va încânta de fiecare dată. Iată cum să prepari zacuscă de ciuperci ca la bunica.

Zacuscă de ciuperci ca la bunica servită pe felii de pâine
Zacusca de ciuperci ca la bunica este un aperitiv popular în România/ Shutterstock

În general, zacusca de ciuperci se servește ca aperitiv alături de alte preparate, însă nu te împiedică nimeni să o transformi într-o garnitură alături de preparate din carne sau ca fel principal cu mămăligă și o salată delicioasă de murături.

Citește și

Zacusca de ciuperci este un preparat tradițional românesc, plin de arome și texturi care amintesc de bucătăria de la țară. Iată o rețetă detaliată pentru a prepara zacusca de ciuperci așa cum o făcea bunica, folosind ingrediente proaspete și metode tradiționale.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ingrediente

Mod de preparare

Se coc vinetele și ardeii capia pe grătar sau în cuptor, întorcându-le pe toate părțile până când coaja se înnegrește și se desprinde ușor.

Cum prepari rețeta de zacuscă de ciuperci ca la bunica

După coacere, se pun vinetele și ardeii într-un bol și se acoperă cu un prosop curat sau cu folie de plastic pentru a le lăsa să se aburească. Astfel, coaja se va desprinde mai ușor.

După ce s-au răcit suficient, se curăță vinetele și ardeii de coajă, se îndepărtează cotoarele și semințele ardeilor, apoi se toacă mărunt.

Roșiile trebuie opărite pentru a le îndepărta ușor coaja. Se taie un „X” mic la baza fiecărei roșii, apoi se opăresc în apă clocotită timp de 1-2 minute. După aceea, se scot și se pun imediat în apă rece. După ce s-au răcit, se decojesc și se toacă mărunt sau se pasează cu un blender.

Se curăță și se spală ciupercile, apoi se toacă mărunt. Dacă se folosesc ghebe sau hribi, se fierb în prealabil pentru a elimina orice toxine.

Ceapa se toacă și ea mărunt și se călește în ulei într-o cratiță mare, la foc mediu, până devine aurie și moale, având grijă să nu se ardă.

Apoi se pun ciupercile tocate și se călesc până când nu mai eliberează lichid. După aceea se adaugă ardeii și vinetele coapte și tocate. Se amestecă bine și se lasă să se gătească împreună timp de aproximativ 10 minute.

Apoi se pun roșiile tocate sau pasate, foile de dafin, sarea, piperul și zahărul. Se amestecă bine și se lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea, timp de 1-2 ore sau până când compoziția devine groasă și bine legată. Pentru o zacuscă mai picantă, se poate adăuga și boia iute.

Păstrarea zacuștii

Cât timp fierbe zacusca se spală borcanele și capacele și se sterilizează fie în cuptor, fie prin fierbere. Când zacusca este gata se toarnă fierbinte în borcane, lăsând puțin spațiu la gura borcanului. Se închid ermetic și se întorc cu capacul în jos pentru a crea vid. Se acoperă cu materiale textile și se lasă să se răcească complet.

După răcire, se depozitează într-un loc răcoros și întunecat. Zacusca de ciuperci se va păstra astfel pentru câteva luni.

Secrete din bătrâni pentru o zacuscă gustoasă

Pentru a obține o zacuscă gustoasă, trebuie să ții cont de câteva secrete transmise din generație în generație. Primul pas esențial este să alegi legume de cea mai bună calitate, proaspete și bine coapte.

Vinetele și ardeii trebuie copți pe grătar sau în cuptor până când coaja devine neagră și se desprinde ușor. Aburirea lor sub un prosop după coacere ajută la curățarea rapidă și completă a cojii.

Coacerea pe grătar conferă o aromă afumată specifică, extrem de apreciată în zacuscă. Ceapa, un ingredient de bază, trebuie călită încet în ulei la foc mic până devine aurie și moale.

Un alt secret constă în opărirea roșiilor și decojirea lor înainte de a le toca sau pasa. Acest proces îmbunătățește textura zacuștii și îi conferă o dulceață naturală.

Condimentele joacă un rol crucial; sarea, piperul, foile de dafin și, eventual, boiaua dulce sau iute trebuie adăugate în cantități echilibrate pentru a evidenția gusturile legumelor fără a le acoperi.

Zahărul, deși opțional, ajută la echilibrarea acidității roșiilor și la îmbunătățirea gustului final.

Fierberea zacuștii trebuie realizată la foc mic și cu multă răbdare, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea și arderea. Zacusca trebuie gătită până când devine groasă și bine legată, fără exces de lichid.

Sterilizarea corectă a borcanelor este esențială pentru conservarea pe termen lung. Zacusca fierbinte trebuie turnată în borcane și închisă ermetic imediat.

Păstrarea borcanelor într-un loc răcoros și întunecat asigură menținerea calității zacuștiii pentru mai multe luni. Urmând aceste secrete din bătrâni, vei obține o zacuscă delicioasă, cu un gust autentic și echilibrat, care va încânta toți cei care o vor gusta.

Citește și
CELE MAI CITITE
Salată de paste cu morcovi și țelină apio. Prospețime și savoare într-un bol cu lingură, alături de morcovi și apio proaspete și un bol cu dressing
Salată de paste cu morcovi și țelină apio. Prospețime și savoare într-un bol
Salată de paste cu morcovi și țelină apio. Prospețime și savoare într-un bol
Trei rulouri de pui cu mozzarella, șuncă și ceapă verde în sos, alături de orez
Rulouri de pui cu mozzarella, șuncă și ceapă verde
Rulouri de pui cu mozzarella, șuncă și ceapă verde
Pleurotus pane în crustă crocantă pe un platou
Pleurotus pane în crustă crocantă. Gust intens și textură aurie, perfectă
Pleurotus pane în crustă crocantă. Gust intens și textură aurie, perfectă
lahmacun
Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun
Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun
Cafea depozitată într-un borcan de metal
Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista
Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Mâncare de ciuperci de post
Mâncare de ciuperci de post. Ingredientele simple de care ai nevoie pentru o rețetă delicioasă
Mâncare de ciuperci de post. Ingredientele simple de care ai nevoie pentru o rețetă delicioasă
Tocăniță de ciuperci de post mănăstirească
Tocăniță de ciuperci mănăstirească, de post. Cum obții o mâncare absolut delicioasă
Tocăniță de ciuperci mănăstirească, de post. Cum obții o mâncare absolut delicioasă
Tocană de pui cu ciuperci servită într-o farfurie neagră
Tocană de pui cu ciuperci. Pașii simpli pentru a prepara o masă gustoasă
Tocană de pui cu ciuperci. Pașii simpli pentru a prepara o masă gustoasă
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
sos de roșii și sos marinara
12:01
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Băuturi calde de iarnă
11:58
Băuturi calde de iarnă. Ce poți să bei în serile rece Băuturi calde de iarnă. Ce poți să bei în serile rece
Tiramisu cu amaretti la pahar, decorat cu cacao și frunze de mentă
15 februarie, 11:37
Tiramisu cu amaretti la pahar. Eleganță și rafinament într-un desert cremos Tiramisu cu amaretti la pahar. Eleganță și rafinament într-un desert cremos
Creveți cu usturoi în farfurie, decorați cu pătrunjel verde, alături de usturoi, chili și lămâie
15 februarie, 09:50
Creveți cu usturoi. O porție de savoare intensă și textură delicată Creveți cu usturoi. O porție de savoare intensă și textură delicată
Tort cu ciocolată și rom secționat pe un platou cu picior, alături de o porție pe o farfurie cu linguriță, o spatulă și două căni albe
14 februarie, 06:22
Tort cu ciocolată și rom. Rețetă simplă pentru deliciul din weekend Tort cu ciocolată și rom. Rețetă simplă pentru deliciul din weekend
Cinci muffins de spelta cu cacao și goji
14 februarie, 05:46
Muffins de spelta cu cacao și goji. Un desert delicios și interesant Muffins de spelta cu cacao și goji. Un desert delicios și interesant
Fursecuri Angeliche decorate cu zahăr
13 februarie, 07:05
Angeliche. Rețetă de fursecuri elegante și delicate Angeliche. Rețetă de fursecuri elegante și delicate
Muffins din albușuri cu fructe uscate, două secționate pe jumătate
13 februarie, 05:23
Muffins din albușuri cu fructe uscate. Un desert aerat și delicat Muffins din albușuri cu fructe uscate. Un desert aerat și delicat
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
1
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Dacă adori aroma cafelei în deserturi, îți oferim o rețetă de cremă de ciocolată și cafea, ideală pentru umplerea prăjiturilor și torturilor. Este o cremă cu aromă intensă și textură catifelată....
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
2
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Dacă vrei să-i surprinzi pe cei mici cu un platou de fursecuri preparate special pentru ei, îți oferim o rețetă de fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos....
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
3
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Ciorba de ciuperci este perfectă pentru zilele reci. Bogată în proteine și cu un gust foarte aromat poate fi ceea ce ai nevoie la prânz sau la cină. Se prepară foarte...
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
4
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Chiftelele de post sunt una dintre cele mai versatile și iubite opțiuni din bucătăria fără produse de origine animală. Delicioase, sănătoase și ușor de adaptat, acestea pot fi servite ca aperitiv,...
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
5
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Dacă îți plac prăjiturile cu brânză și ești în căutare de rețete noi, îți recomandăm să încerci și rețeta de prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune. Este o prăjitură...
Parteneri
3 zodii pot primi mai multă putere în martie 2025. Nativii care vor avea parte de un nou început
3 zodii pot primi mai multă putere în martie 2025. Nativii care vor avea parte de un nou început
3 zodii pot primi mai multă putere în martie 2025. Nativii care vor avea parte de un nou început
Codul galben de ninsori din Capitală şi sudul ţării, extins până miercuri, apoi se instalează gerul. În nordul ţării sunt anunţate temperaturi şi de -18°C
Codul galben de ninsori din Capitală şi sudul ţării, extins până miercuri, apoi se instalează gerul. În nordul ţării sunt anunţate temperaturi şi de -18°C
Codul galben de ninsori din Capitală şi sudul ţării, extins până miercuri, apoi se instalează gerul. În nordul ţării sunt anunţate temperaturi şi de -18°C
Magnatul român care le-a cerut socrilor o maşină şi o sumă de bani pentru a da drumul unei afaceri a ajuns acum la fel de bogat ca Ion Ţiriac
Magnatul român care le-a cerut socrilor o maşină şi o sumă de bani pentru a da drumul unei afaceri a ajuns acum la fel de bogat ca Ion Ţiriac
Magnatul român care le-a cerut socrilor o maşină şi o sumă de bani pentru a da drumul unei afaceri a ajuns acum la fel de bogat ca Ion Ţiriac
Laurențiu Reghecampf a cerut-o în căsătorie Corina Caciuc! Cum a reacționat mama fiilor lui, Landon și Liam
Laurențiu Reghecampf a cerut-o în căsătorie Corina Caciuc! Cum a reacționat mama fiilor lui, Landon și Liam
Laurențiu Reghecampf a cerut-o în căsătorie Corina Caciuc! Cum a reacționat mama fiilor lui, Landon și Liam
Adamari López apare cu soțul său în mediul online și îi dedică un mesaj emoționant. Cum reacționează acesta
Adamari López apare cu „soțul său” în mediul online și îi dedică un mesaj emoționant. Cum reacționează acesta
Adamari López apare cu „soțul său” în mediul online și îi dedică un mesaj emoționant. Cum reacționează acesta
Singurul mamifer cu sânge rece a uimit experții. Creatura neobișnuită a îmbătrânit precum un crocodil
Singurul mamifer cu sânge rece a uimit experții. Creatura neobișnuită a îmbătrânit precum un crocodil
Singurul mamifer cu sânge rece a uimit experții. Creatura neobișnuită a îmbătrânit precum un crocodil
Sos de lămâie cu usturoi și busuioc, pentru salate
Sos de lămâie cu usturoi și busuioc, pentru salate
Sos de lămâie cu usturoi și busuioc, pentru salate
Beneficiile masajului prenatal: ce trebuie să știi înainte de a începe
Beneficiile masajului prenatal: ce trebuie să știi înainte de a începe
Beneficiile masajului prenatal: ce trebuie să știi înainte de a începe
Ciara a lansat piesa Promise după ce un director de casă de discuri a numit-o cea mai proastă melodie Ramp;amp;B. Cântecul a ajuns pe locul 1 în topurile Billboard 
Ciara a lansat piesa „Promise” după ce un director de casă de discuri a numit-o „cea mai proastă melodie Ramp;amp;B”. Cântecul a ajuns pe locul 1 în topurile Billboard 
Ciara a lansat piesa „Promise” după ce un director de casă de discuri a numit-o „cea mai proastă melodie Ramp;amp;B”. Cântecul a ajuns pe locul 1 în topurile Billboard 
Proprietățile medicinale ale ceaiului de bambus. Efectele acestei băuturi asupra organismului
Proprietățile medicinale ale ceaiului de bambus. Efectele acestei băuturi asupra organismului
Proprietățile medicinale ale ceaiului de bambus. Efectele acestei băuturi asupra organismului
fresh
Tiramisu cu amaretti la pahar. Eleganță și rafinament într-un desert cremos

Tiramisu cu amaretti la pahar. Eleganță și rafinament într-un desert cremos

Tiramisu cu amaretti la pahar. Eleganță și rafinament într-un desert cremos

Creveți cu usturoi. O porție de savoare intensă și textură delicată

Creveți cu usturoi. O porție de savoare intensă și textură delicată

Băuturi calde de iarnă. Ce poți să bei în serile rece

Băuturi calde de iarnă. Ce poți să bei în serile rece

Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare

Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
închide