Mod de preparare

Înainte de a începe amestecarea albușurilor, este necesar ca acestea să stea la temperatura camerei cel puțin 30 de minute, pentru a se încălzi.

Cum prepari bezele marmorate cu ciocolată amăruie

În timp ce albușurile se relaxează la temperatura camerei poți pregăti ciocolata  amăruie. Încălzește smântâna într-un bol așezat pe baie de aburi și adaugă ciocolata mărunțită în ea. Amestecă cu o spatulă până când aceasta se topește, iar compoziția se omogenizează. Apoi las-o să se răcească.

Pregătește tava mare a cuptorului, pe care o tapetezi cu hârtie de copt și pornește cuptorul la 100 de grade Celsius.

Presară un praf de sare peste albușuri și bate-le energic până când încep să capete volum. Adaugă treptat zahărul și sucul de lămâie, în timp ce amesteci energic. Bezeaua rezultată va deveni foarte fermă și va rămâne fixată pe pereții bolului.

Cu o linguriță ia din bezea și formează grămăjoare uniforme în tava de cuptor. Folosește o altă linguriță și adaugă câte puțină cremă de ciocolată în mijlocul grămăjoarelor de bezele formate. Cu vârful unei scobitori amestecă ușor și neuniform crema de ciocolată in bezele.

Introdu tava în cuptorul încălzit și coace delicioasele bezele marmorate cu ciocolată amăruie pentru 80-90 de minute, la 100 de grade Celsius. După răcire, bezelele pot fi depozitate în cutii de carton sau metalice cu capac, la loc răcoros.

Descoperă și o rețetă de ruladă de bezea, cu mure și cremă de brânză.

Tips-uri pentru reușita bezelelor

Bezelele sunt delicate și necesită atenție la detalii pentru a ieși perfecte. Iată câteva tips-uri pentru a te asigura că obții bezele reușite:

• Albușurile și bolul vor fi perfect curate, complet uscate și degresate. Orice urmă de grăsime sau apă poate împiedica formarea spumei. Șterge-le cu puțin oțet sau suc de lămâie.
• Separarea corectă a albușurilor. Evită să ai urme de gălbenuș în albușuri, deoarece grăsimea din gălbenuș va compromite rețeta.
• Adaugă zahărul treptat. Începe să bați albușurile la viteză medie până se formează o spumă moale. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură odată, lăsându-l să se dizolve complet înainte de a adăuga mai mult. Acest proces ajută la obținerea unei texturi lucioase și stabile.
• Folosește zahăr pudră sau fin. Zahărul pudră se dizolvă mai repede și oferă o textură netedă. Dacă folosești zahăr tos, asigură-te că este foarte fin.
• Bate albușurile corect. Bate spuma la viteză medie spre mare, dar nu la viteză maximă, pentru a preveni colapsul. Spuma trebuie să fie lucioasă și să formeze vârfuri tari care nu cad.
• Coacerea la temperatură joasă. Preîncălzește cuptorul la 100–120°C. O temperatură prea mare le poate rumeni sau usca prea repede. Bezelele trebuie să se usuce lent, nu să se coacă rapid.
• Timp suficient de uscare. Bezelele, inclusiv aceste bezele marmorate cu ciocolată amăruie au nevoie de cel puțin 1,5–2 ore pentru a se usca. După coacere, lasă-le în cuptor cu ușa întredeschisă până se răcesc complet.
• Depozitarea corectă. După răcire completă, păstrează-le într-un recipient ermetic, ferite de umiditate, pentru a le menține crocante.