Confit de rață, rețeta unui preparat rafinat

timpul de preparare
Timp de gătire: 45 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Cină
tipul bucătăriei
bucătăria: Internațională

Rețeta de confit de rață are origini în sud-vestul Franței, mai precis în regiunile Aquitaine și Gascogne, cunoscute pentru producția de rațe și gâște. Această tehnică a fost inițial utilizată ca metodă de conservare a cărnii înainte de apariția frigiderelor moderne.

Confit de rață servit pe o farfurie
Confitul de rață este unul dintre felurile emblematice ale bucătăriei franțuzești / Shutterstock

Înainte de era frigiderelor, conservarea cărnii era crucială pentru a putea păstra alimentele pentru perioade lungi de timp. Prin gătirea îndelungată a cărnii în grăsime la temperaturi scăzute și apoi păstrarea în aceeași grăsime, confitul de rață oferea un mod eficient de conservare a cărnii pentru perioade mai lungi.

Confitul de rață este un preparat culinar rafinat, folosit în diverse preparate, de la feluri principale la aperitive sau gustări, aducând o aromă și o textură distincte cărnii de rață, și fiind apreciat pentru gustul său bogat și savuros. Descoperă și cum poți face confit pentru iarnă din orice ingredient. Este o metodă simplă și rapidă.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ce este confitul de rață

Confitul de rață este un preparat tradițional din bucătăria franceză, care implică gătirea lentă a bucăților de carne de rață în propriul lor grasime, la temperaturi scăzute, timp îndelungat. Acest proces de gătire, însoțit de grăsimea proprie a raței sau de altă grăsime adăugată, are ca rezultat o carne extrem de fragedă, suculentă și aromată.

Confitul de rață are rădăcini adânci în istoria gastronomiei franceze și este un preparat tradițional care a fost folosit inițial ca metodă de conservare a cărnii. Termenul “confit” provine din cuvântul francez “confire“, care înseamnă “a conserva“. Această tehnică veche consta în gătirea lentă a bucăților de carne, de obicei rață sau gâscă, în propria lor grăsime, la temperaturi scăzute.

De-a lungul timpului, confitul de rață a evoluat dintr-o metodă de conservare într-o mâncare gourmet apreciată pentru savoarea sa intensă și textura fragedă. A devenit un element important în bucătăria franceză. Este adesea considerat un fel de mâncare de lux, prezent în multe rețete tradiționale și moderne.

Ingrediente

Mod de preparare

Se freacă pulpele de rață cu sarea. Se lasă să se odihnească în frigider timp de cel puțin 12 ore sau peste noapte. După ce s-au sărat, se spală sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi se usucă bine cu șervețele de hârtie.

Cum gătești confitul de rață

Se încălzește cuptorul la 120°C. Se pune pulpele de rață într-o cratiță sau tigaie rezistentă la căldură și se acoperă complet cu grăsimea aleasă. Opțional, se pot adăuga usturoi zdrobit, ierburi proaspete sau coajă de portocală sau lămâie pentru a adăuga arome suplimentare. Se pune vasul în cuptorul preîncălzit și gătește timp de aproximativ 2-3 ore sau până când carnea este fragedă și începe să se desprindă ușor de os.

După aceea, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească puțin în grăsimea în care a fost gătită. Apoi, se transferă confitul de rață în borcane sau recipiente etanșe și se păstrează în frigider până la câteva săptămâni.

Pentru a obține o crustă crocantă, înainte de servire se pot prăji în tigaie.

Idei de servire

Confitul de rață este un preparat delicios și bogat în arome. Modul în care este servit poate varia în funcție de preferințele personale și de rețeta specifică. Cel mai adesea este un fel principal rafinat alături de diverse garnituri precum: cartofi prăjiți, piure de cartofi, legume coapte sau salate verzi. Carnea fragedă și bogată este adesea acompaniată de un sos simplu sau de o reducție de vin roșu pentru a completa gustul.

Confitul de rață poate fi servit pe pâine prăjită ca o tartine sau într-un sandviș. Poate fi acompaniat de diverse sosuri, verdeață proaspătă sau murături pentru a adăuga savoare și texturi variate.

De asemenea, poate fi pus peste salate verzi sau de legume pentru a adăuga proteine și o aromă intensă. Adăugarea unei vinaigrette sau a unui dressing simplu poate echilibra gustul bogat al confitului.

Confitul de rață poate fi inclus ca ingredient în rețete de plăcinte sau tarte, oferind o umplutură bogată și aromată.

Recomandări pentru un confit de rață reușit

Pentru a obține un confit de rață reușit trebuie în primul rând să folosești pulpe de rață proaspete și de înaltă calitate. O rață grasă va oferi o aromă mai bogată și o carne mai suculentă, scrie EatThis.

Un prim pas important peste care nu trebuie să sari este sărarea pulpelor și lăsarea lor la rece pentru cel puțin 12 ore. Acest proces va ajuta la aromatizarea și sărarea uniformă a cărnii.

Este esențial să te asiguri că coapsele de rață sunt complet acoperite cu grăsimea aleasă pentru gătire, fie că este vorba de grăsime de rață sau untură de porc.

Acest lucru va asigura o gătire uniformă și va conserva carnea. După gătire, lasă confitul de rață să se răcească puțin în grăsimea în care a fost gătit și apoi transferă-l în borcane sau recipiente etanșe. Poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă mai lungă de timp.

Citește și
CELE MAI CITITE
Pâine rustică cu făină albă și mălai porționată pe un tocător de lemn, alături de boabe de porumb
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica
Omletă cu sparanghel și cartofi porționată pe un tocător de lemn
Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă
Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă
Prăjitura Kardinalschnitte porționată pe un platou, cu o spatulă de tort
Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă
Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă
Salată egipteană de fructe - Fakhfakhina
Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe
Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe
Panna cotta cu jeleu de zmeură. pe o farfurie albă, decorată cu zmeură și frunze de mentă
Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Cât se ține carnea de miel la cuptor
Cât se ține carnea de miel la cuptor. Trucuri utile pentru o friptură de Paște delicioasă
Cât se ține carnea de miel la cuptor. Trucuri utile pentru o friptură de Paște delicioasă
măcelar ținând o bucată de carne de vită de calitate
Cum recunoști carnea de vită de calitate. Sfaturi de la specialiști
Cum recunoști carnea de vită de calitate. Sfaturi de la specialiști
carne recongelată pusă pe un tocător de lemn
De ce nu trebuie să recongelezi niciodată carnea care a fost dezghețată
De ce nu trebuie să recongelezi niciodată carnea care a fost dezghețată
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Felii de ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon pe un platou cu roșii și un bol cu sos
05:35
Ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon Ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon
Tartă cu vanilie și zmeură, decorată cu frunze de mentă
05:25
Tartă cu vanilie și zmeură. O combinație cuceritoare de texturi și arome Tartă cu vanilie și zmeură. O combinație cuceritoare de texturi și arome
Două pahare pline cu kombucha
10 iulie, 17:13
(P) Ingredientele care fac din kombucha un aliat al sănătății (P) Ingredientele care fac din kombucha un aliat al sănătății
Porții de tartă cu ciocolată albă și zmeură, una într-o mână
10 iulie, 05:24
Tartă cu ciocolată albă și zmeură, elegantă și ușor de preparat Tartă cu ciocolată albă și zmeură, elegantă și ușor de preparat
Pui întreg la cuptor cu unt si ierburi aromate, alături de legume în tavă
10 iulie, 05:20
Pui întreg la cuptor cu unt și ierburi aromate, pentru un prânz savuros Pui întreg la cuptor cu unt și ierburi aromate, pentru un prânz savuros
Două cornete cu înghețată cu lavandă și flori de lavandă
9 iulie, 05:22
Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence
Porții de cartofi dulci cu guacamole și năut crocant
9 iulie, 05:19
Cartofi dulci cu guacamole și năut crocant. O explozie de arome și texturi Cartofi dulci cu guacamole și năut crocant. O explozie de arome și texturi
Focaccia cu cartofi și rozmarin secționată
8 iulie, 05:36
Focaccia cu cartofi și rozmarin. O pâine aromată și consistentă Focaccia cu cartofi și rozmarin. O pâine aromată și consistentă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Dacă te-ai născut în aceste luni, ai o aură magnetică. Ce arată experții
Dacă te-ai născut în aceste luni, ai o aură magnetică. Ce arată experții
Dacă te-ai născut în aceste luni, ai o aură magnetică. Ce arată experții
EXCLUSIV. Bani de la stat pentru românii care-i toarnă pe evazionişti. În Grecia se plătesc şi 1.000 de euro
EXCLUSIV. Bani de la stat pentru românii care-i toarnă pe evazionişti. În Grecia se plătesc şi 1.000 de euro
EXCLUSIV. Bani de la stat pentru românii care-i toarnă pe evazionişti. În Grecia se plătesc şi 1.000 de euro
Kira Hagi a dezvăluit cine i-a dăruit cel mai copleşitor cadou la nunta cu Thomas Ferfelis
Kira Hagi a dezvăluit cine i-a dăruit cel mai copleşitor cadou la nunta cu Thomas Ferfelis
Kira Hagi a dezvăluit cine i-a dăruit cel mai copleşitor cadou la nunta cu Thomas Ferfelis
Gestul neobișnuit făcut de Emmanuel Macron față de Printesa Kate, în timpul vizitei istorice din Marea Britanie
Gestul neobișnuit făcut de Emmanuel Macron față de Printesa Kate, în timpul vizitei istorice din Marea Britanie
Gestul neobișnuit făcut de Emmanuel Macron față de Printesa Kate, în timpul vizitei istorice din Marea Britanie
Ersin Arıcı și-a sărbătorit ziua de naștere. Beril Pozam i-a transmis un mesaj emoționant
Ersin Arıcı și-a sărbătorit ziua de naștere. Beril Pozam i-a transmis un mesaj emoționant
Ersin Arıcı și-a sărbătorit ziua de naștere. Beril Pozam i-a transmis un mesaj emoționant
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi
Chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi
Chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi
Alimente care îți redau energia pentru întreaga zi
Alimente care îți redau energia pentru întreaga zi
Alimente care îți redau energia pentru întreaga zi
Zayn Malik a vorbit deschis despre momentele în care s-a confruntat cu rasismul: Toți au râs de asiatic
Zayn Malik a vorbit deschis despre momentele în care s-a confruntat cu rasismul: „Toți au râs de asiatic”
Zayn Malik a vorbit deschis despre momentele în care s-a confruntat cu rasismul: „Toți au râs de asiatic”
Simptome de fractură la deget. Semne că ai un deget rupt
Simptome de fractură la deget. Semne că ai un deget rupt
Simptome de fractură la deget. Semne că ai un deget rupt
fresh
Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence

Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence

Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence

Cartofi dulci cu guacamole și năut crocant. O explozie de arome și texturi

Cartofi dulci cu guacamole și năut crocant. O explozie de arome și texturi

Pui întreg la cuptor cu unt și ierburi aromate, pentru un prânz savuros

Pui întreg la cuptor cu unt și ierburi aromate, pentru un prânz savuros

Tartă cu ciocolată albă și zmeură, elegantă și ușor de preparat

Tartă cu ciocolată albă și zmeură, elegantă și ușor de preparat

(P) Ingredientele care fac din kombucha un aliat al sănătății

(P) Ingredientele care fac din kombucha un aliat al sănătății
închide