Confit de rață, rețeta unui preparat rafinat

timpul de preparare
Timp de gătire: 45 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Cină
tipul bucătăriei
bucătăria: Internațională

Rețeta de confit de rață are origini în sud-vestul Franței, mai precis în regiunile Aquitaine și Gascogne, cunoscute pentru producția de rațe și gâște. Această tehnică a fost inițial utilizată ca metodă de conservare a cărnii înainte de apariția frigiderelor moderne.

Confit de rață servit pe o farfurie
Confitul de rață este unul dintre felurile emblematice ale bucătăriei franțuzești / Shutterstock

Înainte de era frigiderelor, conservarea cărnii era crucială pentru a putea păstra alimentele pentru perioade lungi de timp. Prin gătirea îndelungată a cărnii în grăsime la temperaturi scăzute și apoi păstrarea în aceeași grăsime, confitul de rață oferea un mod eficient de conservare a cărnii pentru perioade mai lungi.

Confitul de rață este un preparat culinar rafinat, folosit în diverse preparate, de la feluri principale la aperitive sau gustări, aducând o aromă și o textură distincte cărnii de rață, și fiind apreciat pentru gustul său bogat și savuros. Descoperă și cum poți face confit pentru iarnă din orice ingredient. Este o metodă simplă și rapidă.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ce este confitul de rață

Confitul de rață este un preparat tradițional din bucătăria franceză, care implică gătirea lentă a bucăților de carne de rață în propriul lor grasime, la temperaturi scăzute, timp îndelungat. Acest proces de gătire, însoțit de grăsimea proprie a raței sau de altă grăsime adăugată, are ca rezultat o carne extrem de fragedă, suculentă și aromată.

Confitul de rață are rădăcini adânci în istoria gastronomiei franceze și este un preparat tradițional care a fost folosit inițial ca metodă de conservare a cărnii. Termenul „confit” provine din cuvântul francez „confire„, care înseamnă „a conserva„. Această tehnică veche consta în gătirea lentă a bucăților de carne, de obicei rață sau gâscă, în propria lor grăsime, la temperaturi scăzute.

De-a lungul timpului, confitul de rață a evoluat dintr-o metodă de conservare într-o mâncare gourmet apreciată pentru savoarea sa intensă și textura fragedă. A devenit un element important în bucătăria franceză. Este adesea considerat un fel de mâncare de lux, prezent în multe rețete tradiționale și moderne.

Ingrediente

Mod de preparare

Se freacă pulpele de rață cu sarea. Se lasă să se odihnească în frigider timp de cel puțin 12 ore sau peste noapte. După ce s-au sărat, se spală sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi se usucă bine cu șervețele de hârtie.

Cum gătești confitul de rață

Se încălzește cuptorul la 120°C. Se pune pulpele de rață într-o cratiță sau tigaie rezistentă la căldură și se acoperă complet cu grăsimea aleasă. Opțional, se pot adăuga usturoi zdrobit, ierburi proaspete sau coajă de portocală sau lămâie pentru a adăuga arome suplimentare. Se pune vasul în cuptorul preîncălzit și gătește timp de aproximativ 2-3 ore sau până când carnea este fragedă și începe să se desprindă ușor de os.

După aceea, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească puțin în grăsimea în care a fost gătită. Apoi, se transferă confitul de rață în borcane sau recipiente etanșe și se păstrează în frigider până la câteva săptămâni.

Pentru a obține o crustă crocantă, înainte de servire se pot prăji în tigaie.

Idei de servire

Confitul de rață este un preparat delicios și bogat în arome. Modul în care este servit poate varia în funcție de preferințele personale și de rețeta specifică. Cel mai adesea este un fel principal rafinat alături de diverse garnituri precum: cartofi prăjiți, piure de cartofi, legume coapte sau salate verzi. Carnea fragedă și bogată este adesea acompaniată de un sos simplu sau de o reducție de vin roșu pentru a completa gustul.

Confitul de rață poate fi servit pe pâine prăjită ca o tartine sau într-un sandviș. Poate fi acompaniat de diverse sosuri, verdeață proaspătă sau murături pentru a adăuga savoare și texturi variate.

De asemenea, poate fi pus peste salate verzi sau de legume pentru a adăuga proteine și o aromă intensă. Adăugarea unei vinaigrette sau a unui dressing simplu poate echilibra gustul bogat al confitului.

Confitul de rață poate fi inclus ca ingredient în rețete de plăcinte sau tarte, oferind o umplutură bogată și aromată.

Recomandări pentru un confit de rață reușit

Pentru a obține un confit de rață reușit trebuie în primul rând să folosești pulpe de rață proaspete și de înaltă calitate. O rață grasă va oferi o aromă mai bogată și o carne mai suculentă, scrie EatThis.

Un prim pas important peste care nu trebuie să sari este sărarea pulpelor și lăsarea lor la rece pentru cel puțin 12 ore. Acest proces va ajuta la aromatizarea și sărarea uniformă a cărnii.

Este esențial să te asiguri că coapsele de rață sunt complet acoperite cu grăsimea aleasă pentru gătire, fie că este vorba de grăsime de rață sau untură de porc.

Acest lucru va asigura o gătire uniformă și va conserva carnea. După gătire, lasă confitul de rață să se răcească puțin în grăsimea în care a fost gătit și apoi transferă-l în borcane sau recipiente etanșe. Poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă mai lungă de timp.

Citește și
CELE MAI CITITE
Nuci umplute cu cremă caramel pe un platou, alături de o linguriță cu cremă și un bol cu cremă
Nuci umplute cu cremă caramel. Desert cu gust de copilărie
Nuci umplute cu cremă caramel. Desert cu gust de copilărie
Biscuiți cu glazură albă și inimioare roșii într-o tavă cu hârtie de copt
Biscuiți cu glazură albă și inimioare roșii, perfecți pentru a fi dăruiți
Biscuiți cu glazură albă și inimioare roșii, perfecți pentru a fi dăruiți
Cornulețe fragede cu gem și nuci pe o farfurie, două cornulețe secționate
Cornulețe fragede cu gem și nuci. Rețetă din caietul bunicii
Cornulețe fragede cu gem și nuci. Rețetă din caietul bunicii
Ruladă cu șuncă și cașcaval porționată pe un tocător de lemn, alături de un bol cu ketchup
Ruladă cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru gustări zilnice
Ruladă cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru gustări zilnice
Terină de orez cu ton și ardei copți pe un platou alb, cu salată de crudități
Terină de orez cu ton și ardei copți, pentru o masă savuroasă
Terină de orez cu ton și ardei copți, pentru o masă savuroasă
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
carne recongelată pusă pe un tocător de lemn
De ce nu trebuie să recongelezi niciodată carnea care a fost dezghețată
De ce nu trebuie să recongelezi niciodată carnea care a fost dezghețată
O tavă alături de un borcan plin cu confit de roșii
Confit de roșii. Metoda franțuzescă de a conserva tomatele
Confit de roșii. Metoda franțuzescă de a conserva tomatele
Un bol roșu în care se află carne de vită gătită alături de un borcan plin cu confit
Cum poți face confit pentru iarnă din orice ingredient
Cum poți face confit pentru iarnă din orice ingredient
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Pui picant cu alune în vas negru cu bețișoare chinezești
10:51
Pui picant cu alune. Rețetă chinezească de pui Kung Pao Pui picant cu alune. Rețetă chinezească de pui Kung Pao
Chiftele cu cartofi la cuptor în vas ceramic dreptunghiular, alături de un bol cu sos de iaurt
08:00
Chiftele cu cartofi la cuptor. Rețetă pentru o masă savuroasă Chiftele cu cartofi la cuptor. Rețetă pentru o masă savuroasă
terci de ovăz peste noapte la borcan
06:00
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
mai multe tipuri de măsline pe o masă
04:00
Tipuri de măsline. Cum arată și cum se consumă fiecare Tipuri de măsline. Cum arată și cum se consumă fiecare
risotto cu ciuperci servit pe o farfurie albă
03:00
Risotto cu ciuperci, echilibrul perfect între textura cremoasă și simplitatea ingredientelor Risotto cu ciuperci, echilibrul perfect între textura cremoasă și simplitatea ingredientelor
O farfurie cu rețete franțuzești cu cartofi
19 februarie, 09:00
3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide 3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide
Pâine cu unt și usturoi într-un coș alb
19 februarie, 09:00
Pâine cu usturoi la air fryer. Rețeta simplă și rapidă Pâine cu usturoi la air fryer. Rețeta simplă și rapidă
ingrediente inedite pe care le poți pune în negresă
19 februarie, 07:00
13 ingrediente inedite pe care le poți pune în negresă 13 ingrediente inedite pe care le poți pune în negresă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Paleuri cu ciocolată. Rețetă de fursecuri din copilărie
1
Paleuri cu ciocolată. Rețetă de fursecuri din copilărie
Paleuri cu ciocolată. Rețetă de fursecuri din copilărie
Paleurile erau cândva printre cele mai apreciate fursecuri de pe platourile festive. Făceau parte din lista cu rețete de dulciuri notate în caietul bunicii. Dacă și ție îți este dor de...
Paste coapte cu caramel, un desert inedit din doar 5 ingrediente
2
Paste coapte cu caramel, un desert inedit din doar 5 ingrediente
Paste coapte cu caramel, un desert inedit din doar 5 ingrediente
Poți face paste coapte cu caramel, un desert delicios, inedit și rapid de făcut. Nu ai nevoie de foarte multe ingrediente, iar cele necesare nu au niște costuri foarte mari. Este...
Ciocolata expirată mai poate fi consumată? Iată ce spun specialiștii
3
Ciocolata expirată mai poate fi consumată? Iată ce spun specialiștii
Ciocolata expirată mai poate fi consumată? Iată ce spun specialiștii
Dacă ai descoperit în cămară o ciocolată expirată și te întrebi dacă mai este bună de consum trebuie să citești articolul următor. În funcție de tipul acesteia și de condițiile de...
Croissante cu ciocolată. Rețetă rapidă de aluat foietaj
4
Croissante cu ciocolată. Rețetă rapidă de aluat foietaj
Croissante cu ciocolată. Rețetă rapidă de aluat foietaj
Dacă îți plac croissantele franțuzești, dar nu te-ai încumetat încă să le prepari în propria bucătărie, îți recomandăm să încerci o rețetă rapidă de croissante cu ciocolată. Comparativ cu rețeta clasică...
Cum poți face o cafea foarte aromată folosind presa franceză
5
Cum poți face o cafea foarte aromată folosind presa franceză
Cum poți face o cafea foarte aromată folosind presa franceză
Presa franceză, cunoscută și sub numele de cafetieră cu piston, a fost inventată în secolul al XIX-lea în Franța. Inventată de către un designer italian numit Attilio Calimani, aceasta a devenit...
Parteneri
Salată caldă de cartofi, cu kaizer și ceapă roșie
Salată caldă de cartofi, cu kaizer și ceapă roșie
Salată caldă de cartofi, cu kaizer și ceapă roșie
Oraşele în care plătim cel mai mult pentru coşul de cumpărături. Unde se vând cei mai scumpi cartofi din România
Oraşele în care plătim cel mai mult pentru coşul de cumpărături. Unde se vând cei mai scumpi cartofi din România
Oraşele în care plătim cel mai mult pentru coşul de cumpărături. Unde se vând cei mai scumpi cartofi din România
„Memelușa” Teodora Stoica, „înlocuită” de BRomania cu fosta iubită a lui George Pușcaș. Cât de frumoasă este Fabiola Matiuță
„Memelușa” Teodora Stoica, „înlocuită” de BRomania cu fosta iubită a lui George Pușcaș. Cât de frumoasă este Fabiola Matiuță
„Memelușa” Teodora Stoica, „înlocuită” de BRomania cu fosta iubită a lui George Pușcaș. Cât de frumoasă este Fabiola Matiuță
Irina Fodor l-a surprins pe Răzvan în cea mai neașteptată ipostază, în halat. Cât de sexy a apărut și cum i-a stricat pozele
Irina Fodor l-a surprins pe Răzvan în cea mai neașteptată ipostază, în halat. Cât de sexy a apărut și cum i-a „stricat” pozele
Irina Fodor l-a surprins pe Răzvan în cea mai neașteptată ipostază, în halat. Cât de sexy a apărut și cum i-a „stricat” pozele
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Singura întrebare pe care i-ar pune-o Bill Gates unui călător în timp. Curiozitatea miliardarului e legată de AI
Singura întrebare pe care i-ar pune-o Bill Gates unui călător în timp. Curiozitatea miliardarului e legată de AI
Singura întrebare pe care i-ar pune-o Bill Gates unui călător în timp. Curiozitatea miliardarului e legată de AI
Tocană de vită cu morcovi și țelină
Tocană de vită cu morcovi și țelină
Tocană de vită cu morcovi și țelină
Tipuri de bullying și cum le recunoaștem
Tipuri de bullying și cum le recunoaștem
Tipuri de bullying și cum le recunoaștem
V de la BTS a câștigat trei premii la cea de-a 31-a ediție a galei Hanteo Music Awards. Lista completă a câștigătorilor
V de la BTS a câștigat trei premii la cea de-a 31-a ediție a galei Hanteo Music Awards. Lista completă a câștigătorilor
V de la BTS a câștigat trei premii la cea de-a 31-a ediție a galei Hanteo Music Awards. Lista completă a câștigătorilor
Alimente care cresc tensiunea arterială. Ce să eviți când suferi de această afecțiune
Alimente care cresc tensiunea arterială. Ce să eviți când suferi de această afecțiune
Alimente care cresc tensiunea arterială. Ce să eviți când suferi de această afecțiune
fresh
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii

Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii

Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii

Rețetă de lipie din albușuri de ou. Are multe proteine și puține calorii

Rețetă de lipie din albușuri de ou. Are multe proteine și puține calorii

Garam masala, amestecul de condimente care cuprinde dragostea indienilor pentru arome

Garam masala, amestecul de condimente care cuprinde dragostea indienilor pentru arome

Pâine cu usturoi la air fryer. Rețeta simplă și rapidă

Pâine cu usturoi la air fryer. Rețeta simplă și rapidă

3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide

3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide
închide