Cum se alege varza pentru murat. Tot ce trebuie să știi ca să iei decizia corectă

Bunicii și părinții tăi nu concepeau să nu aibă un butoi cu varză din care să se delecteze toată iarnă, uneori până în primăvară.

Astăzi, puțini sunt cei care se mai avântă să pună murături din lipsa spațiului de depozitare. Nici mirosul pe care îl emană nu este tocmai plăcut de mulți. Totuși, dacă îți place varza murată, iată câteva sfaturi pentru a o prepara.

Cum se alege varza pentru murat

Atunci când alegi varza pentru murat, este important să ții cont de câteva aspecte esențiale pentru a te asigura că obții cele mai bune rezultate.

În primul rând, optează pentru soiuri de varză pentru murat, cum ar fi varza albă, care este, de obicei, mai crocantă și mai suculentă. Căutând căpățâni de varză, verifică să fie ferme, grele și cu frunze sănătoase, fără pete sau semne de deteriorare.

Ideal ar fi să alegi verze de dimensiuni medii sau mari, deoarece acestea conțin mai multă apă, ceea ce este benefic pentru procesul de fermentare.

De asemenea, asigură-te că varza este proaspătă, preferabil recoltată recent. Dacă poți, cumpără varza direct de la agricultori sau de la piețele locale, unde știi că produsele sunt de calitate.

După ce ai ales varza, este bine să o inspectezi atent. Frunzele ar trebui să fie de un verde vibrant, fără zone galbene sau ofilite. Dacă găsești verze cu frunze exterioare deteriorate, nu te sfii să le îndepărtezi. Acest lucru nu va afecta calitatea murăturilor.

Odată ce ai selectat varza, este recomandat să o cureți bine și să o clătești înainte de a o utiliza, asigurându-te că este lipsită de impurități sau insecte. Cu varza poți pregăti o mulțime de rețete delicioase.

În final, nu uita că murarea verzei este un proces care depinde și de condimentele folosite. Alege cu grijă ingredientele suplimentare, precum sarea, mărarul, porumbul, gutuia sau ardeiul iute, care pot îmbogăți aroma murăturilor.

Având în vedere aceste sfaturi, vei reuși să alegi varza perfectă pentru murat, obținând astfel un rezultat delicios și sănătos.

Când se pune varza la murat

Varza se pune la murat în general în perioada toamnei, când este recoltată, după jumătatea lui octombrie până aproape de mijlocul lunii noiembrie. Atunci căpățânile sunt suculente și crocante. Aceasta este cea mai bună perioadă. Varza este la apogeul prospețimii și are un conținut ridicat de apă, ceea ce facilitează procesul de fermentare.

De asemenea, este important să alegi o zi cu vreme bună, preferabil fără umiditate excesivă, deoarece acest lucru poate influența fermentația.

Dacă vremea este prea caldă, fermentarea poate avea loc prea rapid, iar dacă este prea rece, procesul poate dura prea mult.

După ce ai pregătit varza, asigură-te că o pui într-un recipient adecvat, umplând bine cu apă sărată pentru a facilita fermentarea. Astfel, vei obține murături delicioase și sănătoase care pot fi savurate pe parcursul întregii ierni.