Gem de coacăze roșii. Un deliciu rubiniu și intens fructat
Dintre toate gemurile de fructe de pădure, acest gem de coacăze roșii are o personalitate aparte. Este un gem vibrant, cu un gust clar și pătrunzător, care reține aciditatea caracteristică fructelor, dar o îmblânzește prin dulceața concentrată a zahărului. Spre deosebire de dulceață, care păstrează fructele întregi într-un sirop limpede, gemul de coacăze este dens, omogen, catifelat și ușor acrișor. Are o culoare roșu-purpuriu care amintește de miezul unei rodii coapte.
Este un gem care, odată întins pe o felie de pâine cu unt, îți dă impresia că ții între dinți raze de soare filtrate printr-un ciorchine de rubine. Este perfect pentru dimineți cu miros de cafea, clătite pufoase sau orez cu lapte, dar și ca umplutură în prăjituri cu foi sau tarte.
Gemul are o consistență densă, dar mătăsoasă, ușor gelatinoasă datorită pectinei. Gustul este clar, fructat, cu un echilibru plăcut între acid și dulce. Este acel tip de gem care îți trezește papilele, nu le îmbată cu zahăr. Culoarea este superbă de un roșu aprins, aproape strălucitor, cu reflexe de vin rubiniu.
Tot din coacăze roșii îți mai recomandăm să încerci și rețeta de sirop. Iar mai jos îți oferim lista de ingrediente și modul de preparare pas cu pas pentru rețeta de gem de coacăze roșii.
Ingrediente
Mod de preparare
Prima dată te vei ocupa de curățarea fructelor. Desprinde coacăzele de pe codițe cu o furculiță sau cu degetele și spală-le bine în mai multe ape. Lasă-le să se scurgă într-o sită. E bine să alegi doar fructe coapte, ferme, fără pete sau urme de fermentație.
Cum prepari gem de coacăze roșii
Pune fructele într-o oală largă, cu fund gros. Dacă sunt foarte suculente, nu mai adăuga apă. Altfel, pune 50–100 ml apă doar pentru ca să nu se lipească la început.
Fierbe gemul la foc mic, timp de 10–15 minute, amestecând din când în când. Fructele vor începe să se spargă și să elibereze zeama lor intens colorată.
Dacă dorești un gem fin, fără semințe și pielițe, acum este momentul să treci fructele fierte printr-o sită de inox sau printr-un storcător de fructe fierte. Obții o pastă de fruct, intens colorată și omogenă. Dacă preferi gemul cu textură, poți sări peste acest pas.
Descoperă și o rețetă de jeleu de zmeură. Este tot un gem de zmeură, dar fără semințe, perfect pentru prăjituri.
Adaugă zahărul peste pasta de fruct sau direct în fructele întregi. Pune și zeama de lămâie, care va păstra culoarea vie a gemului și va ajuta la gelificare.
Fierbe la foc potrivit spre mic timp de 25–35 minute, spumând din când în când. Gemul este gata când devine lucios, ușor gros, și cade de pe lingură în valuri grele, nu în picături.
Poți face testul picăturii. Pune o picătură de gem pe o farfurie rece (din frigider). Dacă își păstrează forma și nu curge, este gata.
Toarnă deliciosul gem de coacăze roșii fierbinte în borcane sterilizate. Închide-le cu capace metalice și întoarce-le 5 minute cu capacul în jos. Lasă-le apoi să se răcească complet, învelite într-un prosop gros.
Cum întrebuințezi gemul de coacăze
Poți servi gemul pe pâine cu unt, pentru un mic dejun simplu, dar rafinat sau ca umplutură pentru fursecuri sau rulade. Mai poate fi folosit pe cheesecake-uri, panna cotta sau tartine cu brânză, în aluat de brioșe, clătite sau prăjituri.
Este delicios lângă carne de rață sau brânzeturi maturate (în stil franțuzesc).
Se păstrează în cămară răcoroasă, ferită de lumină, până la 2-3 ani. După deschidere, se ține la frigider și se consumă în 2–3 săptămâni.
Mai târziu, când se coc strugurii, mai poți prepara și rețeta de dulceață de struguri negri.
