Gnocchi alla romana. Rețetă de crochete din parmezan cu griș, la cuptor
Știm deja că rețetele italiene cuceresc atât prin gust cât și prin simplitatea preparării, așa că nu ezităm să poposim în bucătăria italiană pentru inspirație. De data aceasta îți propunem să încerci rețeta Gnocchi alla romana.
Este o rețetă savuroasă de crochete preparate din griș cu lapte sărat, amestecat cu parmezan, unt și gălbenușuri de ouă. Compoziția rezultată se întinde într-o foaie și se formează discuri din ea, cu ajutorul unui pahar. Discurile se prepară la cuptor, gratinate tot cu parmezan răzuit. Crochetele sunt delicioase servite simple, așa cum sunt preparate. Iar parmezanul se poate înlocui din compoziția acestora, cu altă brânză fermă, bună de răzuit.
Rețeta este tradițională din regiunea Lazio și nu are nimic în comun cu celebrii gnocchi de cartofi. Descoperă mai jos lista de ingrediente și modul de preparare pas cu pas, pentru a prepara și tu delicioșii gnocchi alla romana.
Ingrediente
Mod de preparare
Înainte de a fierbe compoziția de griș cu lapte, pregătește toate ingredientele necesare aluatului pentru gnocchi. Mai întâi dă parmezanul pe răzătoare. Apoi taie untul în cuburi și separă cele două gălbenușuri de albușuri.
Când ai ingredientele pregătite, poți pune laptele la fiert, într-o oală cu baza dublă. Adaugă și un praf de sare și fierbe laptele până la primele clocote. Setează intensitatea flăcării aragazului la minim și adaugă grișul în ploaie, peste lapte. Amestecă energic cu un tel în timp ce adaugi grișul pentru a nu se crea cocoloașe.
Fierbe grișul cu lapte până când capătă textura unei budinci mai consistente. Apoi stinge flacăra aragazului și lasă grișul cu lapte să se răcorească timp de 10-12 minute.
După ce s-a mai răcit, încorporează pe rând: untul tăiat în cuburi, parmezanul răzuit, cele două gălbenușuri și un praf de piper. Amestecă bine toate aceste ingrediente. Vei obține aluat compact și ușor ferm. Împachetează aluatul în folie și pune-l la rece pentru cel puțin o oră.
Cum formezi și prepari gnocchi alla romana
După expirarea timpului în care ai lăsat preparatul la rece, scoate aluatul pe masa de lucru și pornește cuptorul la 200 de grade Celsius.
Întinde aluatul de griș cu parmezan într-o foaie de aproximativ 2 cm grosime, cu ajutorul sucitorului de aluaturi. Cu un decupator metalic sau cu un pahar cu diametrul de 7-8 cm, decupează discuri din aluat.
Ia un vas termorezistent și unge interiorul cu unt. Așază la baza vasului discurile din parmezan cu griș, în rânduri ușor suprapuse. Stropește-le cu unt topit și ușor răcit pe toată suprafața și presară deasupra parmezan răzuit.
Introdu tava în cuptorul încălzit și coace crochetele de parmezan cu griș pentru aproximativ 20 de minute. Nu le coace în exces, ci atât cât să se înmoaie și să se rumenească frumos la suprafață.
După coacere, lasă delicioșii gnocchi alla romana să se răcorească timp de 10-12 minute. Astfel, untul topit din vas va fi absorbit de crochete și vor deveni ușor cremoase în interior.
Tot din bucătăria italiană îți mai recomandăm să încerci și rețeta de spaghete aglio e olio, simplă, dar tare gustoasă.
