Chifle Laugenbrot. Rețetă din bucătăria germană
Dacă dorești să-ți cucerești familia cu chifle pufoase și gustoase la micul dejun, avem pentru tine rețeta de chifle Laugenbrot. Chiar dacă necesită mai mulți pași de pregătire, aceste chifle merită preparate pentru că vor fi foarte apreciate atât ca gust, cât și ca aspect.
Cunoscute și sub numele de chifle Brezel sau Laugenbrötchen, aceste chifle au o crustă crocantă și un interior moale, obținute prin opărirea aluatului într-o soluție alcalină înainte de coacere. Acest proces unic le conferă aroma specifică și textura ușor gumată. Originare din Germania, aceste chifle sunt foarte populare în brutăriile bavareze, servite cu unt, sau umplute cu brânză, șuncă ori alte delicatese.
Laugenbrot și varianta sa cea mai cunoscută, covrigul bavarez (Laugenbrezel), își au originea în sudul Germaniei și Austria. Se spune că tehnica opăririi aluatului într-o soluție de bicarbonat de sodiu a fost descoperită accidental în secolul al XV-lea de un brutar bavarez. Acesta ar fi scăpat aluatul într-o soluție alcalină folosită pentru curățarea tăvilor. Iar rezultatul a fost un produs cu o crustă lucioasă și o aromă unică.
În prezent, chiflele Laugenbrot sunt un element de bază în gastronomia germană. Sunt adesea servite la micul dejun, alături de unt și gem, sau ca bază pentru sandvișuri. Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu aceste delicioase chifle Laugenbrot.
Ingrediente
Mod de preparare
Ca pentru orice aluat dospit, vei începe cu pregătirea drojdiei. Dizolvă drojdia în apa călduță, adăugând și zahărul. Lasă compoziția deoparte 5-10 minute până când se formează spumă.
Cum prepari aluatul pentru chifle Laugenbrot
Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea și untul moale. Toarnă amestecul de drojdie și frământă un aluat elastic, omogen. Dacă folosești un robot de bucătărie, frământă 8-10 minute, iar manual aproximativ 15 minute.
Acoperă aluatul și lasă-l la dospit timp de 1 oră, până își dublează volumul.
După dospire împarte aluatul în 8-10 bucăți egale și modelează-le sub formă de bile netede.
Într-o oală, adu la fierbere 1 litru de apă și adaugă bicarbonatul de sodiu și sarea.
Opărește fiecare chiflă timp de 30 de secunde, apoi scoate-le cu o spumieră și așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Presară sare grunjoasă sau semințe peste chifle și crestează-le ușor cu un cuțit bine ascuțit.
Pune tava în cuptorul preîncălzit la 200°C și coace delicioasele chifle Laugenbrot timp de 15-20 de minute, până când devin aurii-maronii și capătă o crustă crocantă.
Lasă-le să se răcească pe un grătar înainte de servire.
Aceste chifle au o crustă ușor crocantă, lucioasă și rumenă, iar miezul este moale, pufos și aerat. Gustul este inconfundabil, ușor sărat, cu note specifice de pâine bavareză, asemănător covrigilor Brezel. Crusta are o ușoară textură gumată, datorită reacției alcaline din timpul opăririi, iar interiorul rămâne fraged.
Sunt excelente servite cu unt și ridichi proaspete, brânză tartinabilă sau chiar simple, alături de o bere rece așa cum se mănâncă în Bavaria! Se păstrează bine 1-2 zile, dar pot fi reîncălzite ușor pentru a recăpăta textura crocantă.
Și pentru că este sezonul urzicilor îți recomandăm să încerci și o rețetă de chifle pufoase cu brânză și urzici.
