Mod de preparare

Începe cu pregătirea aluatului fraged cu cacao, iar în intervalul de timp cât acesta va sta la relaxat, poți prepară crema. Glazura se va prepara după montarea prăjiturii.

Cum prepari aluatul pentru prăjitură cu foi de cacao și cremă de vanilie

Sparge ouăle într-un bol și amestecă-le cu zaharul și un praf de sare. Adaugă laptele si uleiul și omogenizează amestecul.

Pune bicarbonatul de amoniu sau de sodiu într-un pahar cu oțet sau cu suc de lămâie. lasă-l să se dizolve și adaugă-l peste ingredientele din bol. Apoi adaugă făina amestecată cu pudra de cacao și trecute prin sită.

Frământă aluatul mai întâi în bol, apoi pe masa presărată cu făină. Frământă-l până când devine compact și nelipicios. Acoperă-l cu folie de prospețime și pune-l la rece pentru cel puțin 30 de minute.

Înainte de a forma foile, pornește cuptorul la 180 de grade Celsius. Împarte aluatul în șase părți aproximativ egale. Întinde pe rând bucățile de aluat în foi dreptunghiulare de aproximativ 30/33 cm, pe masa presărată cu făină. Transferă-le, pe rând, cu ajutorul sucitorului pe dosul tăvii, unsă cu ulei și presărată cu făină. Coace foile cu cacao pentru 3-4 minute fiecare, la 180 de grade Celsius.

Transferă foile coapte pe o suprafață plată, așezate una peste alta pentru a nu se usca, Acoperă-le cu un ștergar și lasă-le acolo până când de răcesc.

Descoperă și rețeta de foi de prăjituri coapte pe dosul tăvii.

Cum prepari crema de vanilie

Mai întâi fierbe laptele, dar păstrează 100 ml de lapte rece pentru compoziție. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, un praf de sare și vanilia, până când se deschid la culoare. Adaugă făina și laptele rece și omogenizează foarte bine compoziția. Apoi, toarnă treptat laptele fierbinte, amestecând intens până la omogenizare.

Așază cratița pe flacăra aragazului aprinsă la intensitate medie. Fierbe crema, amestecând continuu, până când devine consistentă ca o budincă. Stinge focul și adaugă untul tăiat în cuburi în crema fierbinte. Amestecă intens până când untul este topit și încorporat în cremă.

Împarte crema în cinci părți aproximativ egale. Întinde crema uniform între foile cu cacao coapte pe dosul tăvii. Montează prăjitura în interiorul tăvii pe dosul căreia ai copt foile.

Acoperă prăjitura cu o folie de prospețime și așază deasupra ei o greutate pentru a presa foile peste cremă. Pune prăjitura la loc răcoros și las-o 7-8 ore sau de pe o zi pe alta pentru o frăgezire optimă. Foile se vor hidrata de la umiditatea cremei și se vor frăgezi.

A doua zi prepari glazura pentru prăjitură cu foi de cacao și cremă de vanilie

Într-un bol așezat pe baie de aburi pune ciocolata neagră răzuită. Adaugă două linguri de ulei și amestecă până când ciocolata este topită și compoziția omogenă. Întinde glazura de ciocolată fierbinte deasupra prăjiturii și niveleaz-o cu o spatulă.

În același mod procedezi și cu ciocolata albă. Apoi, pune ciocolata albă într-un posh având dui cu vârf subțire. Creează dungi subțiri din ciocolata albă peste glazura de ciocolată neagră. Apoi, cu o vârful unei scobitori trasează linii perpendiculare peste cele două glazuri de ciocolată. Trasează liniile dintr-o parte și din cealaltă.

Lasă prăjitura la rece până când glazura de ciocolată devine fermă și o poți porționa frumos. Descoperă aici și o rețetă de glazură de cafea cu ciocolată, pentru decorarea deserturilor.