Cremă de vanilie cu unt. Rețeta cremei Mousseline
Dacă ești în căutarea unei rețete de cremă pentru prăjituri și torturi îți recomandăm rețeta de cremă de vanilie cu unt, denumită Mousseline. Este o cremă delicioasă și aromată, cu o textură fină și aerată.
Galerie foto
Crème Mousseline este o cremă clasică franțuzească, fină și aerată, care combină crema patiseră (crème pâtissière) cu unt pentru a obține o textură mai onctuoasă și un gust bogat. Aceasta este folosită în mod frecvent pentru a umple prăjituri, tarte, choux-uri (ecleruri) sau alte preparate de patiserie, oferindu-le o notă sofisticată și cremoasă.
Denumirea „Mousseline” vine de la cuvântul „mousse” care înseamnă „spumă” în limba franceză, indicând faptul că textura acestei creme este una lejeră, similară unei spume. Alții spun că denumirea „Mousseline” provine de la o țesătură fină și catifelată, denumită muselină. Rețeta a devenit populară în secolul al XIX-lea, în perioada Belle Époque. Pe atunci deserturile rafinate erau în trend în Franța.
Crema Mousseline este un element esențial în multe deserturi tradiționale și continuă să fie folosită datorită versatilității și gustului său deosebit. Este o cremă versatilă, care ridică orice desert la un alt nivel de finețe, având un gust delicat, dar complex, și o textură de neegalat. Descoperă și o rețetă de Cremes cu vanilie, unde poți folosi crema. Iar mai jos îți oferim lista de ingrediente și modul de preparare pentru delicioasa cremă de vanilie cu unt sau cremă Mousseline.
Ingrediente
Mod de preparare
Mai întâi pune laptele la fiert împreună cu vanilia. Într-un bol, mixează gălbenușurile cu zahărul până când obții o compoziție albicioasă și pufoasă. Adaugă amidonul de porumb și un praf de sare și amestecă până la omogenizare.
Cum prepari cremă de vanilie cu unt
Când laptele începe să fiarbă, îndepărtează cratița de pe foc. Toarnă încet, în fir subțire, o treime din laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând constant pentru a evita coagularea ouălor. Apoi, toarnă amestecul de ouă înapoi în cratița cu lapte. Amestecă energic pentru omogenizare și pune din nou cratița pe foc de intensitate medie.
Fierbe crema, amestecând continuu, până când se îngroașă și ajunge la consistența unei budinci. Ia cratița de pe foc și adaugă jumătate din cantitatea de unt (aproximativ 125 g). Amestecă bine până când untul este complet încorporat, iar crema devine fină și lucioasă.
Transferă crema într-un bol, acoper-o cu folie alimentară, asigurându-te că folia atinge suprafața cremei pentru a evita formarea crustei. Las-o să se răcească complet la temperatura camerei.
După ce crema s-a răcit complet, mixează restul de unt moale până devine foarte cremos și aerat. Adaugă crema de vanilie, lingură cu lingură, mixând la viteză medie. Continuă să mixezi până când obții o cremă lejeră, pufoasă și uniformă.
Sugestii pentru reușita Crème Mousseline
Este important ca untul și crema de vanilie să fie la temperatura camerei, pentru a evita separarea sau tăierea cremei. Dacă una dintre componente este prea rece sau prea caldă, crema se poate brânzi.
Dacă totuși crema pare tăiată, poți încerca să o recuperezi încălzind ușor vasul cu crema (deasupra unui vas cu apă fierbinte) și mixând din nou până se omogenizează.
Poți ajusta cantitatea de unt adăugată în funcție de cât de aerată sau fermă dorești să fie crema finală. O cantitate mai mare de unt va da o textură mai bogată, în timp ce mai puțin unt va menține crema mai ușoară.
Crème Mousseline este perfectă pentru:
- umplerea tartelor cu fructe (cum ar fi tartele cu căpșuni sau fructe de pădure);
- prăjituri de tip mille-feuille (foi de aluat fraged stratificate cu cremă);
- ecleruri și profiterol, oferindu-le o consistență fermă, dar fină;
- entremets (prăjituri franțuzești stratificate) sau ca bază pentru alte creme aromatizate (de exemplu, cu cafea, ciocolată sau fistic).
Descoperă și rețeta pentru cremă de lămâie.
Galerie foto
