Rețeta de ciabatta, pâinea specială a Italiei
Ciabatta este o pâine italiană cunoscută pentru crusta sa crocantă, miezul său aerat și aroma specială. Datorită acestor caracteristici și-a câștigat popularitatea și o poți găsi aproape în orice colț al lumii la micul dejun sau în sandvișuri delicioase. Descoperă rețeta de ciabatta. Se prepară rapid și nu ai nevoie de ingrediente complexe.
Pâinea ciabatta are origini relativ recente în istoria culinară italiană, fiind creată în anii 1980 de un pastor și un brutar din regiunea Veneto, din nordul Italiei. Cu toate acestea, a devenit rapid populară și a câștigat recunoaștere în întreaga lume pentru textura sa care o distinge de alte tipuri de pâine și gustul său minunat. Numele „ciabatta” se traduce în limba italiană ca „pantof” sau „șlapi” și i-a fost dat datorită formei sale alungite și aplatizate.
Pâinea Ciabatta este cunoscută pentru compoziția sa simplă, care include doar câteva ingrediente de bază. Făina pentru pâine –tip 650 sau făină de grâu dur—este ingredientul principal al pâinii ciabatta. Această făină are o cantitate mai mare de gluten, ceea ce conferă pâinii textura sa aerată și elastică.
Ingrediente
Mod de preparare
Cu o seară înainte de a prepara ciabatta se face maiaua. Într-un castron mediu, se amestecă făina, drojdia și apa cu o spatulă de silicon până se omogenizează bine. Se acoperă vasul cu folie de plastic și se lasă să stea la loc răcoros timp de 12 ore. Dacă temperatura ambiantă a camerei este mai mare de 45°C, se lasă să crească la temperatura camerei timp de 6 ore, apoi la frigider pentru alte 6 ore.
Cum prepari ciabatta
Pentru a prepara ciabatta se amestecă făina, drojdia și sarea într-un castron mare. Apoi se pun apa și maiaua și se amestecă cu o spatulă de silicon până când se formează o bilă. Se continuă amestecarea cu spatula până când aluatul dezvoltă o structură de gluten și pare mai neted, 4 până la 5 minute. Aluatul va fi foarte lipicios.
Se transferă aluatul într-un castron uns cu ulei și se acoperă cu folie de plastic și se lasă până își dublează volumul, aproximativ 1 oră.
Cu mâinile unse cu ulei, se frământă aluatul, îndoindu-l peste el însuși de 3-5 ori. Se acoperă și se mai lasă acoperit 1 oră si 15 minute, până când se umflă în mod vizibil.
Se pune o sită peste un bol, se umple cu câteva linguri de făină și se cerne pe suprafața de lucru. Se pune aluatul pe suprafața cu făină și se cerne făina cu generozitate peste el. Aluatul va fi destul de umed. Se întinde ușor aluatul pe suprafața de lucru, formând o formă dreptunghiulară de aproximativ 23 x 30 cm. Se taie în 8 pătrate egale, de aproximativ 8 x 10 cm fiecare.
Cum coci rețeta de ciabatta
Se pune hârtie de copt pe două tăvi și se pudrează ușor cu făină de gris sau mălai. Se transferă bucățile de aluat în tavă. Se strâng ușor, astfel încât să formeze o formă pătrată puțin mai mică. Se mai pudrează cu puțină făină. Se acoperă cu un prosop de bucătărie curat și se la lasă într-un loc cald 45-60 minute.
Se preîncălzește cuptorul la 230°C cu rafturile în treimea superioară și inferioară. Chiar înainte de a fi gata de coacere, se umple o tavă de copt de 23 x 33 cm cu cuburi de gheață. Se pune pe grătarul de jos al cuptorului. Pe grătarul de sus se pune una dintre tăvile cu ciabatta.
Se coc 18-22 de minute, până când temperatura internă este de cel puțin 96°C și au o culoare uniformă maro-auriu. Se lasă tava cu cuburi de gheață 23 x 33 cm pe grătarul inferior pentru a doua rundă de coacere și se mai completează cu cuburi de gheață. Se dă și cea de-a doua tavă la cuptor. Se lasă să se răcească cu cel puțin 15 minute înainte de servire.
Cum se consumă ciabatta
Cel mai des vei găsi ciabatta în rețete de bruschete. Este tăiată în felii groase, prăjită și apoi acoperită cu roșii, usturoi, busuioc proaspăt și ulei de măsline. De asemenea, este potrivită pentru diverse tipuri de sandvișuri, de la cele cu brânzeturi și legume la cele cu carne sau preparate vegetariene.
Ciabatta este frecvent folosită pentru a prepara panini, în care este umplută cu diferite ingrediente și presată pentru a crea un sandwich cald și crocant. Din ciabatta se fac crutoane pentru supa de tomate sau alte supe.
Tipuri de ciabatta
Ciabatta clasică este delicioasă, dar trebuie să încerci și alte sortimente care sunt la fel de speciale. Unul dintre ele este ciabatta cu măsline, de obicei negre sau verzi. Un alt tip este ciabatta cu ierburi aromatice—oregano, rozmarin sau cimbru sau cu roșii uscate.
Încearcă și pâinea indiană Naan. Rețeta este simplă și rapidă.
În unele părți ale Italiei vei găsi chiar și ciabatta cu brânză. Parmezanul sau mozzarella sunt folosite cel mai adesea. Pentru o textură mai bogată și o aromă mai puternică, în aluat se pun unt sau untură.
