Zacuscă de vinete cu ciuperci champignon, mai gustoasă și mai consistentă
Dacă îți plac vinetele, dar și ciupercile, combină-le într-o delicioasă și consistentă zacuscă de vinete cu ciuperci champignon. Câteva borcane cu zacuscă te vor scăpa de grija gustărilor în sezonul rece.
Zacusca este o mâncare de legume coapte, specifică zonei balcanice. Se prepară și pentru a fi savurată proaspătă, la una dintre mesele zilei, dar și sub formă de conservă pentru mai târziu. În mod tradițional zacusca se prepară din vinete coapte cu ardei copți, la care se mai adaugă ceapă și roșii. Rețeta poate fi adaptată după propriul gust, adăugând și alte legume pe lângă cele de bază.
Descoperă aici și o rețetă tradițională sârbească de pastă de ardei copți cu vinete, denumită Ajvar. Mai jos vei descoperi lista de ingrediente și pașii necesari pentru rețeta de zacuscă de vinete cu ciuperci champignon.
Ingrediente
Mod de preparare
Înainte de a începe pregătirea legumelor, trebuie menționat că legumele coapte, folosite la rețetele de zacuscă, se vor cântări după coacere, curățare și scurgere. De asemeni, ceapa se cântărește după ce a fost curățată. Astfel vei asigura un echilibru de gusturi și arome.
Sucul scurs de la ardeii copți nu se aruncă, folosești o parte din acesta pentru fierberea preparatului, iar ce rămâne poate fi folosit la supe sau la sosuri.
Cum prepari zacuscă de vinete cu ciuperci champignon
Începe cu coacerea vinetelor și a ardeilor, apoi urmează curățarea și scurgerea lor.
Descoperă aici cum se coc corect vinetele și cum se decojesc mai ușor.
Între timp, pregătești ceapa și ciupercile. Curăță ceapa, clătește-o și toac-o mărunt.
Pune uleiul într-o cratiță, la încins și adaugă ceapa tocată. Presară și puțină sare peste ea, pentru a o ajuta să se deshidrateze ușor și să-și degaje gustul în ulei. Las-o la călit doar până începe să-și schimbe ușor culoarea. Apoi stropește-o cu suc de la ardeii copți și mai las-o să se prepare până când este bine pătrunsă.
Șterge bine ciupercile cu prosoape de hârtie absorbante, umezite cu apă rece. Nu spăla ciupercile pentru a nu se îmbiba cu apă. Toacă-le mărunt și adaugă-le peste ceapă. Amestecă-le bine cu ceapa deja călită și lasă-le să se prepare până când se pătrund, iar lichidul rezultat de la ele se evaporă.
Toacă ardeii copți mai mărunt și adaugă-i în cratiță. Amestecă-i cu ciupercile și ceapa. Apoi toacă mărunt și vinetele coapte și adaugă-le peste ingredientele din cratiță. Adaugă o linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat, mai toartă și puțin suc de la ardei și amestecă bine toate ingredientele până la omogenizare. Pune cratița cu zacuscă în cuptorul încălzit la 180 de grade Celsius și las-o să se prepare până când uleiul începe să se ridice la suprafață.
Când uleiul se ridică la suprafață, scoate cratița din cuptor și adaugă condimentele și sucul de roșii. Mai prepară delicioasa zacuscă de vinete cu ciuperci champignon pentru aproximativ 30 de minute. Gustă zacusca și mai potrivește-i gustul cu sare, piper și condimente, dar și cu puțin zahăr. Zahărul nu se adaugă neapărat pentru a îndulci zacusca, ci pentru a-i regla aciditatea, dar și pentru că este un bun conservant.
Pune zacusca fierbinte în borcanele sterilizate, fierbinți și ele. Închide-le ermetic cu capacele aferente și lasă-le în cuptorul deja cald, până se răcesc definitiv.
Descoperă și cum se prepară cea mai bună tocană de legume, pentru iarnă.
