Cannoli, povestea desertului originar din Sicilia

Cannoli sunt desertul emblemă al Siciliei, deși nu se știe exact dacă în această zonă au fost preparați de la început. În anul 70 î.Hr. într-una dintre scrierile sale, celebrul orator roman Marcus Tullius Cicero descria un desert foarte asemănător.

O altă posibilă origine pentru cannoli este bucătăria arabă. Legenda spune că în orașul sicilian Caltanissetta un harem de femei a creat deliciul pentru sultan. Deși această poveste nu poate fi dovedită noțiunea de produse de patiserie erotice datează de secole. 

Desertul a fost odată cunoscut sub numele de cappelli di turchi sau pălării turcești. Asta dovedește că sicilienii credeau că cei mai timpurii cannoli au rădăcini din Orientul Mijlociu.

Potrivit unei alte legende, cannoli au fost făcute pentru prima dată într-o mănăstire de lângă Caltanissetta.

Carnavalul din Sicilia, momentul în care toți se răsfață cu cannoli

Carnavalul din Sicilia are loc în februarie. Acesta este sărbătorit încă din Antichitate, când îl avea în centru pe zeul Dionisos. În zilele noastre, conform tradiției catolice, se sărbătorește înainte de începerea Postului Mare, de dinaintea Paștelui, și reprezintă o perioadă de libertate, fericire, glume și distracție.

Măștile ascund chiar și diferențele sociale: o dată pe an, Carnavalul oferă posibilitatea oricui de a se comporta diferit și de a depăși viața obișnuită.

Cannoli este consumat la Carnivale. Unii istorici consideră că este un simbol al fertilității datorită formei sale falice. Potrivit Mariei Oliveri, expert în studii de patrimoniu cultural din orașul Palermo, organele sexuale nu erau considerate tabu în lumea antică greacă și romană, ci erau venerate ca simboluri ale abundenței. „Formele sexuale ale deserturilor siciliene provin din acea lume antică. Pe atunci, era important să avem mulți copii, deoarece aceștia cultivau pământul și aveau grijă de familie”, a spus Oliveri pentru BBC. Încearcă și rețeta de cannoli cu cacao.

Cannoli, un desert erotic

Potrivit lui Dario Mangano, un semiolog la Università degli Studi di Palermo, care a scris o disertație despre semiotica deserturilor siciliene, regulile trebuie uneori răsturnate pentru a fi reafirmate, iar Carnavalul a permis tocmai asta.

Era singura perioadă în timpul anului în care modul de viață pudic al catolicilor lăsa loc excesului și exprimării de sine neinhibate. Era momentul să mănânci cannoli. 

Bărbații dădeau femeilor desertul pentru a le sugera dorințele sexuale, cântând „Ogni cannolu è scettru d’ ogni Re… lu cannolu è la virga di Mosè” (”Fiecare cannolu este sceptrul fiecărui rege.”).

Din păcate, majoritatea mănăstirilor care au folosit rețetele tradiționale pentru cannoli (cum ar fi Abbazia Nova din Palermo) s-au închis și doar o mână de călugărițe mai în vârstă mai știu să le facă. Și, în timp ce cannoli sunt acum omniprezent în Italia, cele mai bune și mai „autentice” pot fi găsite doar în câteva cafenele siciliene.

Cu privire la numele cannoli există două ipoteze, potrivit Webfoodculture.com. Cea mai credibilă ipoteză sugerează că provine de la „canna”, italianul pentru trestie de râu. Aceasta a fost folosită pentru a rula aluatul desetului. 

Cum se fac cannoli

Ingredientul principal pentru umplutura unui cannolo este brânza ricotta, făcută exclusiv din lapte de oaie. Singura excepție sunt cannoli preparați în orașul Ragusa, unde se folosește în schimb lapte de vacă. Uneori umplutura este îmbogățită cu picături de ciocolată sau diferite tipuri de fructe confiate.

Una dintre cele mai importante caracteristici ale unui cannolo foarte bun este echilibrul dintre aluatul crocant al tubului „scorza” și crema pufoasă „farcitura”. Umezeala brânzei ricotta nu trebuie să înmoaie vafa. De aceea, cele mai bune cannoli sunt umplute cu doar câteva minute înainte de a fi servite.

De fapt, dacă desertul nu urmează să fie servit imediat, , unele cofetării preferă să vândă „scorza” și „farcitura” separat, iar clienții să le asambleze înainte de consum. Fisticul este probabil cel mai bun topping pentru Cannoli. 

Există mai multe moduri de a face un cannoli. Cele tradiționale au o umplutură simplă de ricotta (sau mascarpone), zahăr și uneori extract de vanilie. Alte variante des întâlnite sunt: 

• Cu chipsuri de ciocolată sau fructele confiate
• Cu fistic tocat, care conferă culoare și textură
• Uneori scufundate în ciocolată topită pentru o notă de eleganță