Compoziția pentru sarmale. Rețete, trucuri și cantități

Sarmalele sunt nelipsite de pe masa de Crăciun, însă le poți face în orice perioadă a anului. Sunt foarte spornice, consistente și gustoase. Există sute de rețete de sarmale. Fiecare familie are combinație proprie de condimente și de cărnuri, tehnicile de împachetare și timpi de fierbere.

Mai multe sarmale așezate pe o farfurie din lut, alături de o lingură cu smântână.
Compoziția pentru sarmale poate conține carne sau doar legume și orez / Shutterstock

Sarmale sau preparate similare se fac în toată zona Balcanilor. Baza o reprezintă un amestec de orez și carne sau orez și diverse legume, condimentate ambele, și apoi învelite în foi de varză crudă sau murată, de viță de vie sau chiar de ștevie. Chiar și în interiorul aceleași țări diferă rețetele, însă principiile de bază rămân aceleași.

Compoziția pentru sarmale cu carne

Pentru sarmalele cu carne se folosește de cele mai multe ori carne de porc pentru că este mai grasă, iar sarmalele ies mai suculente și mai gustoase. Există și varianta de amestec de carne de porc cu vită, de curcan sau de pui.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ
Sarmalele cu carne nu trebuie puse foarte înghesuite în oală pentru a avea orezul lor să fiarbă / Shutterstock

Ingrediente

  • 2 verze murate
  • 1 kg carne de porc tocată
  • 100 g orez
  • 2 cepe medii
  • 200 g pastă de tomate
  • 250 g kaizer afumat
  • sare
  • piper
  • cimbru
  • foaie de dafin
  • boia dulce  
  • piper boabe
  •  2-3 linguri ulei.

Mod de preparare

Se desfac foile verzei, se spală și se lasă la desărat în apă rece. Dacă este nevoie, se schimbă apa până când foile de varză sunt potrivit de sărate. Apoi li se taie cotoarele și se opresc foile cele mai bune. Restul se toacă mărunt.

Ceapa tocată mărunt se călește în ulei. Se adaugă orezul spălat și scurs și se lasă aproximativ 2 minute amestecând constant.

Se pun 3 linguri de pastă de tomate și 1 pahar cu apă. Se acoperă și se lasă să fiarbă până sosul începe să scadă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Apoi se amestecă până se omogenizează cu carnea tocată și condimentele.

În centrul fiecărei foi de varză se pune câte o lingură de compoziție și se rulează nu foarte strâns, dar suficient de bine, cât să nu se desfacă la fiert. Varza tocată se amestecă cu restul de pastă de tomate, cu kaizerul afumat și cu condimente.

Într-o cratiță cu fundul gros se pune un strat de varză tocată, apoi se așază sarmalele. Printre ele se mai pune amestec de varză tocată. Aceasta va reprezenta și ultimul strat. Se pune apă cât să acopere sarmalele, se acoperă și se pune oala la fiert la foc mic. Din când în când se mai rotește oala. După o oră, se dau la cuptor, unde se mai lasă încă 60 de minute.

Citește și

Compoziția pentru sarmale de post

Sarmalele de post au cele mai multe variante: de la rețeta simplă de orez cu ceapă și morcovi, la stafide, ciuperci, ardei.

Ciupercile pot înlocui carnea în sarmalele de post / Shutterstock

Ingrediente

  • 2 verze murate
  • 150 g orez
  • 1 morcov
  • 2 cepe
  • 150 g bulion
  • sare
  • piper măcinat
  • cimbru
  • foi de dafin
  • 1 legătură de mărar
  • boia de ardei dulce
  • 40 ml ulei.

Mod de preparare

Se desfac foile de varză și se pun în apă rece pentru a se desăra. Dacă este nevoie se schimbă apa până când vor fi potrivit de sărate. Li se taie cotoarele și păstrează foile cele mai bune.

Ceapa se toacă mărunt, iar morcovul se dă prin răzătoare. Apoi se pun la călit timp de aproximativ 5 minute. Apoi se pune orezul cu 250 ml de apă. Se lasă să fiarbă. Se adaugă condimentele. Apoi se lasă să se răcească.

Foile de varză se umplu cu compoziția de orez. În mijlocul fiecărei foi se pune câte o lingură de amestec de orez și se rulează suficient de bine cât să nu se desfacă la fiert, dar nu foarte strâns.

Frunzele de varză lăsate deoparte se toacă mărunt și se pun pe fundul oalei. Apoi se așează sarmalele în straturi. Printre ele se mai pune varză tocată. La final se pun bulionul și apă cât să acopere sarmalele și se lasă la fiert cu vasul acoperit la foc mic. Din când în când se rotește oala pentru ca sarmalele să nu se prindă. Se lasă aproximativ o oră la fiert pe aragaz, după care se dau la cuptor până varza este moale.

Ce cantități de ingrediente trebuie să folosești pentru a prepara sarmale

Îți oferim mai jos și câteva informații utile, care te vor ajuta să savurezi alături de întreaga familie sarmale delicioase și gustoase.

Cât orez se pune la 1 kg de carne pentru sarmale

Pentru ca sarmalele să fie delicioase, este nevoie de un echilibru între cantitatea de orez și cea de carne folosite. În general, proporția corectă este de 100 g orez la fiecare kilogram de carne folosit. În felul acesta, compoziția pentru sarmale va fi bine legată, pufoasă și suculentă.  

Dacă vei pune mai mult orez, sarmalele vor ieși prea tari, iar dacă vei pune prea puțin compoziția nu se va mai lega așa cum trebuie.

Cantități pentru 100 sarmale de post

Pentru a face 100 sarmale de post ai nevoie de aproximativ 300 de grame de orez, 3-4 verze murate, 250-300 g bulion sau pastă de roșii, 2 cepe, 2 morcovi. Dacă mai pui și ciuperci sau stafide, mai scazi din cantitatea de orez.

Ingrediente pentru 100 de sarmale

Pentru a face 100 de sarmale cu carne tocată de porc sau amestec porc vită ai nevoie de aproximativ 2 kilogram de carne și 200 g de orez. În funcție de cât de bune sunt foile, 3-4 verze ar trebui să fie suficiente. Restul ingredientelor le vei pune în funcție de cum îți plac sarmalele, mai condimentate sau nu.

Câtă carne trebuie pentru 100 de sarmale

Pentru 100 de sarmale din carne de porc vei avea nevoie de 2 kg de carne. Vei folosi aceeași cantitate și dacă alegi să faci sarmale dintr-un amestec de carne tocată de vită și porc. Pentru sarmalele de curcan sau de pui vei folosi 1,5 kg de carne tocată și 150 g orez. Aceasta are o cantitate mai mică de grăsime și sarmalele vor ieși mai uscate dacă se respectă aceeași proporție de carne și orez ca la cele de porc.

Citește și
CELE MAI CITITE
Prăjitură cu cireșe și cocos porționată în tava de copt
Prăjitură cu cireșe și cocos. Rețetă simplă de desert delicios și aromat
Prăjitură cu cireșe și cocos. Rețetă simplă de desert delicios și aromat
Prăjiturele cu cireșe, una secționată pe un platou de lemn
Muffins cu cireșe. Rețetă de desert simplu și delicios
Muffins cu cireșe. Rețetă de desert simplu și delicios
Crochete din mămăligă cu parmezan pe un platou rotund de lemn, alături de un bol cu sos de brânzeturi și o solniță
Crochete din mămăligă cu parmezan și sos de brânzeturi
Crochete din mămăligă cu parmezan și sos de brânzeturi
Prăjitură la tigaie porționată pe un platou negru și decorată cu fulgi de migdale și zahăr pudră
Prăjitură la tigaie. Rețetă de desert rapid, pentru momentele dulci ale zilei
Prăjitură la tigaie. Rețetă de desert rapid, pentru momentele dulci ale zilei
Ruladă de pui umplută cu ficat și usturoi verde porționată pe o farfurie cu roșii și rucola
Ruladă de pui umplută cu ficat și usturoi verde
Ruladă de pui umplută cu ficat și usturoi verde
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Trei cupe cu înghețată de căpșuni
De unde provine înghețata. Care este istoria sa
De unde provine înghețata. Care este istoria sa
Două borcane pline cu iaurt grecesc și fructe de pădure
8 moduri de a transforma iaurtul grecesc într-o delicatesă
8 moduri de a transforma iaurtul grecesc într-o delicatesă
Trei sarmale servite pe o farfurie albă
Cât timp se pot păstra sarmalele la congelator. Termenul pe care e indicat să nu-l depășești
Cât timp se pot păstra sarmalele la congelator. Termenul pe care e indicat să nu-l depășești
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Înghețată de căpșuni cu cireșe în bol, decorată cu mentă, cireșe și căpșuni, alături de un bol cu cireșe
08:16
Înghețată de căpșuni cu cireșe. Un desert răcoritor, de sezon Înghețată de căpșuni cu cireșe. Un desert răcoritor, de sezon
Porție de paste penne cu pesto de busuioc și parmezan în farfurie cu furculiță, alături de un bol cu parmezan, un bol cu sos pesto, o sticlă cu ulei, usturoi și frunze de busuioc
07:46
Paste penne cu pesto de busuioc și parmezan Paste penne cu pesto de busuioc și parmezan
Limonadă cu ghimbir și mentă în două pahare, alături de ghimbir, mentă și lămâi proaspete
17 iunie, 08:57
Limonadă cu ghimbir și mentă. Cum dai gust și aromă băuturii tale Limonadă cu ghimbir și mentă. Cum dai gust și aromă băuturii tale
Biscuiți digestivi cu fulgi de ovăz, unul rupt
17 iunie, 06:51
Biscuiți digestivi cu fulgi de ovăz. Rețeta unui desert sănătos Biscuiți digestivi cu fulgi de ovăz. Rețeta unui desert sănătos
Pâine aperitiv cu usturoi și cașcaval, decorată cu cimbru, alături de un recipient de sticlă cu ulei și verdeață și frunze de busuioc
16 iunie, 12:26
Pâine aperitiv cu usturoi și cașcaval. Cum poți transforma pâinea învechită în gustare delicioasă Pâine aperitiv cu usturoi și cașcaval. Cum poți transforma pâinea învechită în gustare delicioasă
Gem de căpșuni fără conservanți în borcan și în lingură, alături de un bol cu căpșuni proaspete
16 iunie, 12:21
Gem de căpșuni fără conservanți. Rețetă simplă și ușoară Gem de căpșuni fără conservanți. Rețetă simplă și ușoară
Prăjitură la tigaie porționată pe un platou negru și decorată cu fulgi de migdale și zahăr pudră
15 iunie, 12:30
Prăjitură la tigaie. Rețetă de desert rapid, pentru momentele dulci ale zilei Prăjitură la tigaie. Rețetă de desert rapid, pentru momentele dulci ale zilei
Înghețată de căpșuni cu banane în caserolă cu lingură și într-un cornet, alături de căpșuni proaspete, două cornete de înghețată și o banană tăiată în rondele
15 iunie, 12:29
Înghețată de căpșuni cu banane. Rețetă simplă de desert răcoros Înghețată de căpșuni cu banane. Rețetă simplă de desert răcoros
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cremă pentru tort pe care o poți prepara fără fierbere. Cea mai rapidă rețetă
1
Cremă pentru tort pe care o poți prepara fără fierbere. Cea mai rapidă rețetă
Cremă pentru tort pe care o poți prepara fără fierbere. Cea mai rapidă rețetă
Rețeta de cremă pentru tort pe care o poți prepara fără fierbere este cea mai ușoară variantă de umplere a prăjiturilor. Nu ai nevoie decât de trei ingrediente și poate fi...
Înghețată de banane cu ciocolată. Desertul perfect în orice anotimp
2
Înghețată de banane cu ciocolată. Desertul perfect în orice anotimp
Înghețată de banane cu ciocolată. Desertul perfect în orice anotimp
Dacă vrei un desert rapid și ușor de făcut, atunci poți alege să faci o înghețată de banane cu ciocolată. Nu ai nevoie de mai mult de 20 de minute pentru...
8 moduri de a transforma iaurtul grecesc într-o delicatesă
3
8 moduri de a transforma iaurtul grecesc într-o delicatesă
8 moduri de a transforma iaurtul grecesc într-o delicatesă
Atunci când ai nevoie de o gustare sănătoasă și hrănitoare, iaurtul grecesc pare una dintre cele mai bune opțiuni. Doar că te poți plictisi de el, oricât de conștientă ai fi...
Coșulețe aperitiv cu brânză și avocado. Rețetă de gustări delicioase
4
Coșulețe aperitiv cu brânză și avocado. Rețetă de gustări delicioase
Coșulețe aperitiv cu brânză și avocado. Rețetă de gustări delicioase
Pentru gustări simple, rapide și delicioase sau pentru un platou festiv, îți oferim o rețetă de coșulețe aperitiv cu brânză și avocado. Sunt și gustoase, dar și aspectuoase. Combinația de brânză...
Batoane pufoase cu gem. Rețetă simplă pentru deliciul copiilor
5
Batoane pufoase cu gem. Rețetă simplă pentru deliciul copiilor
Batoane pufoase cu gem. Rețetă simplă pentru deliciul copiilor
Dacă nu mai știi ce să mai pui în pachețelul pentru școală al copilului, rețeta de batoane pufoase cu gem te poate scoate din impas. Este o rețetă simplă și cu...
Parteneri
Ce ai în comun cu semnul zodiacal opus. Află ce spun astrologii despre semnele surori
Ce ai în comun cu semnul zodiacal opus. Află ce spun astrologii despre „semnele surori”
Ce ai în comun cu semnul zodiacal opus. Află ce spun astrologii despre „semnele surori”
Toată ţara, sub avertizări cod galben şi portocaliu de caniculă azi şi mâine. Vom resimţi temperaturi de peste 40 de grade Celsius
Toată ţara, sub avertizări cod galben şi portocaliu de caniculă azi şi mâine. Vom resimţi temperaturi de peste 40 de grade Celsius
Toată ţara, sub avertizări cod galben şi portocaliu de caniculă azi şi mâine. Vom resimţi temperaturi de peste 40 de grade Celsius
Cum arată şi ce studii are soţia lui Edi Iordănescu! Este cu zece ani mai mică decât selecţionerul României
Cum arată şi ce studii are soţia lui Edi Iordănescu! Este cu zece ani mai mică decât selecţionerul României
Cum arată şi ce studii are soţia lui Edi Iordănescu! Este cu zece ani mai mică decât selecţionerul României
Zece ispite masculine sunt gata să pornească într-o călătorie unică la Insula Iubirii
Zece ispite masculine sunt gata să pornească într-o călătorie unică la Insula Iubirii
Zece ispite masculine sunt gata să pornească într-o călătorie unică la Insula Iubirii
Bige Önal formează un cuplu cu un fotograf din Turcia. Fosta parteneră a lui Aras Bulut Iynemli iubește din nou
Bige Önal formează un cuplu cu un fotograf din Turcia. Fosta parteneră a lui Aras Bulut Iynemli iubește din nou
Bige Önal formează un cuplu cu un fotograf din Turcia. Fosta parteneră a lui Aras Bulut Iynemli iubește din nou
Explozia cosmică unică în viață ce are loc în această vară. Așa ceva se întâmplă doar o dată la 80 de ani
Explozia cosmică unică în viață ce are loc în această vară. Așa ceva se întâmplă doar o dată la 80 de ani
Explozia cosmică unică în viață ce are loc în această vară. Așa ceva se întâmplă doar o dată la 80 de ani
Guguluf cu mascarpone și glazură de lămâie, decorat cu căpșuni
Guguluf cu mascarpone și glazură de lămâie, decorat cu căpșuni
Guguluf cu mascarpone și glazură de lămâie, decorat cu căpșuni
Tot ce trebuie să știi dacă fătul este în poziție pelviană completă
Tot ce trebuie să știi dacă fătul este în poziție pelviană completă
Tot ce trebuie să știi dacă fătul este în poziție pelviană completă
Camila Cabello a arătat uimitor în timpul unei ieșiri în Monaco. Diva a purtat o rochie albastră cu un decupaj îndrăzneț în zona coapselor
Camila Cabello a arătat uimitor în timpul unei ieșiri în Monaco. Diva a purtat o rochie albastră cu un decupaj îndrăzneț în zona coapselor
Camila Cabello a arătat uimitor în timpul unei ieșiri în Monaco. Diva a purtat o rochie albastră cu un decupaj îndrăzneț în zona coapselor
Ceaiuri care încetinesc procesul de îmbătrânire. Efectele benefice ale acestor băuturi
Ceaiuri care încetinesc procesul de îmbătrânire. Efectele benefice ale acestor băuturi
Ceaiuri care încetinesc procesul de îmbătrânire. Efectele benefice ale acestor băuturi
fresh
Gem de căpșuni fără conservanți. Rețetă simplă și ușoară

Gem de căpșuni fără conservanți. Rețetă simplă și ușoară

Gem de căpșuni fără conservanți. Rețetă simplă și ușoară

Pâine aperitiv cu usturoi și cașcaval. Cum poți transforma pâinea învechită în gustare delicioasă

Pâine aperitiv cu usturoi și cașcaval. Cum poți transforma pâinea învechită în gustare delicioasă

Limonadă cu ghimbir și mentă. Cum dai gust și aromă băuturii tale

Limonadă cu ghimbir și mentă. Cum dai gust și aromă băuturii tale

Biscuiți digestivi cu fulgi de ovăz. Rețeta unui desert sănătos

Biscuiți digestivi cu fulgi de ovăz. Rețeta unui desert sănătos

Înghețată de căpșuni cu cireșe. Un desert răcoritor, de sezon

Înghețată de căpșuni cu cireșe. Un desert răcoritor, de sezon
închide