Cum să topești ciocolata. Sfaturi de la cofetari profesioniști

Atunci când ai nevoie de ciocolată topită recomandat este să folosești fulgi de ciocolată pentru că sunt uniformi și în felul acesta îți este mai ușor să lucrezi cu ei. Chiar și așa poți să nu ai succesul pe care îl așteptai. Iată cum poți să topești ciocolata ca un cofetar profesionist.

Publicat: 28 octombrie 2022, 08:00
O masă pe care se află un vas și un tel care ilustrează cum să topești ciocolata acasă
Ciocolata topită trebuie să fie cremoasă și fină / Shutterstock

Ciocolata este unul dintre cele mai sensibile ingrediente. Este nevoie de precizie, de răbdare și de stăpânirea unor tehnici de lucru pentru a o transforma în deserturi delicioase. Doar un pas greșit poate să o transforme din delicatesă într-un ingredient cu o textură necomestibilă.

În primul rând, trebuie să folosești ciocolată de cea mai bună calitate, fără aditivi alimentari și alte adaosuri. Înainte de a te apuca să o topești citește cu atenție eticheta.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Picăturile de ciocolată conțin în general lecitină de soia, un aditiv alimentar care îi permite să nu se topească în timpul tratamentului termic. Din această cauză este posibil să nu se topească la fel de repede ca o tabletă de ciocolată. Uite 16 lucruri pe care sigur nu le știai despre ciocolată.

Indiferent dacă topești picături de ciocolată sau tablete, important este ca ciocolata să fie tăiată sau ruptă în bucăți mici, cât se poate de uniforme.

Cum să topești ciocolata la bain-marie

Cel mai simplu mod de a topi ciocolata este la bain-marie. Pune picăturile de ciocolată într-un vas care rezistă la tratament termic, iar sub el pune o oală cu apă. Pune-le pe ambele pe foc și amestecă până când ciocolata este topită.

Este cea mai sigură metodă pentru că tu ai tot controlul, iar temperatura folosită nu este foarte ridicată.

Metoda bain-marie este folosită și de cofetari. Ciocolata topită rezultată poate fi folosită pentru orice rețetă, de la creme la decoruri. Rezultatul este cel mai apropiat de cel folosit de ciocolatierii profesioniști care folosesc un procedeu numit temperare.

Te invităm să descoperi și rețeta de prăjitură cu ciocolată și ghimbir.

De cât timp are nevoie ciocolata să se topească

  • 120 g picături de ciocolată cu lapte – 4 minute
  • 120 g picături de ciocolată neagră – 4 minute
  • 120 g picături de ciocolată albă – 3 minute

Cum să topești ciocolata la cuptorul cu microunde

O altă variantă implică utilizarea cuptorului cu microunde. Vei folosi mai puține vase și ai nevoie de mai puțin timp. Totuși, nu este o soluție foarte sigură pentru că nu poți controla temperatura și ciocolata se poate arde și nu va mai avea nici textura, nici consistența dorite.

Ca să topești picături de ciocolată la cuptorul cu microunde ai nevoie de un vas rezistent la temperaturi înalte. Programează la început cuptorul la 30 de secunde.

Scoate vasul cu ciocolată, amestecă și repetă procesul până când ciocolata s-a topit în întregime. Este recomandat să lucrezi folosind mănuși de silicon pentru că atât vasul, cât și ciocolata, vor fi foarte fierbinți, iar riscul de accidente este destul de mare. Află mai multe despre preparatele la microunde. Uite ce spun experții despre ele.

De cât timp are nevoie ciocolata să se topească la cuptorul cu microunde

  • 120 g picături de ciocolată cu lapte –1-2 minute, în reprize de câte 30 de secunde la temperatura maximă a aparatului
  • 120 g picături de ciocolată neagră –1-2 minute, în reprize de câte 30 de secunde la temperatura maximă a aparatului
  • 120 g picături de ciocolată albă –45 secunde-1 minut, în reprize de câte 15 de secunde la temperatura maximă a aparatului
Citește și
CELE MAI CITITE
Fusilli cu ciuperci și multe legume în bol alb
Fusilli cu ciuperci și multe legume. Un preparat simplu, de post
Fusilli cu ciuperci și multe legume. Un preparat simplu, de post
Tăiței cu varză de post în farfurie, alături de solnițe cu sare și piper
Tăiței cu varză de post. Rețetă simplă și ușor de preparat
Tăiței cu varză de post. Rețetă simplă și ușor de preparat
Porție de ciorbă de post cu ciuperci și cartofi, gustoasă și hrănitoare
Ciorbă de post cu ciuperci și cartofi, gustoasă și hrănitoare
Ciorbă de post cu ciuperci și cartofi, gustoasă și hrănitoare
Icre de fasole cu ceapă caramelizată pe felie de pâine
Icre de fasole cu ceapă caramelizată. Rețetă delicioasă de post
Icre de fasole cu ceapă caramelizată. Rețetă delicioasă de post
Borcan cu pate vegetal, alături de un bol cu linte
Pate vegetal. Pate de post din linte cu ciuperci și nuci
Pate vegetal. Pate de post din linte cu ciuperci și nuci
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Un baton bounty tăiat în două jumătăți egale
Batoane Bounty făcute în casă. Rețeta sănătoasă, rapidă și simplă
Batoane Bounty făcute în casă. Rețeta sănătoasă, rapidă și simplă
Batoane crocante de ciocolată fără coacere pe o farfurie
Batoane crocante de ciocolată. Gustarea pe care o prepari în 10 minute
Batoane crocante de ciocolată. Gustarea pe care o prepari în 10 minute
Prăjitura cu ciocolată în cană alături de o linguriță
Prăjitură cu ciocolată. Rețeta pe care o poți prepara într-o cană
Prăjitură cu ciocolată. Rețeta pe care o poți prepara într-o cană
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Femeie decorând brioșe cu cremă de mascarpone și cafea
30 noiembrie, 09:00
Cremă de mascarpone și cafea, ideală pentru torturi și prăjituri Cremă de mascarpone și cafea, ideală pentru torturi și prăjituri
Mai multe alimente antiinflamatoare pe o masă
30 noiembrie, 08:00
Top 13 alimente antiinflamatoare pe care să le consumi zilnic Top 13 alimente antiinflamatoare pe care să le consumi zilnic
Tort cu 12 straturi de ciocolată pus pe un blat negru
30 noiembrie, 07:00
Tort cu 12 straturi de ciocolată. Rețeta de care ai nevoie la orice sărbătoare Tort cu 12 straturi de ciocolată. Rețeta de care ai nevoie la orice sărbătoare
Mai multe bucăți de unt puse pe un blat de lemn alături de un cuțit
30 noiembrie, 06:00
Țara cu cel mai mare consum de unt din lume. De ce este atât de special Țara cu cel mai mare consum de unt din lume. De ce este atât de special
covoraș de silicon pe care se află prăjituri
29 noiembrie, 07:00
De ce nu trebuie să folosești covoraș de silicon pentru prăjituri De ce nu trebuie să folosești covoraș de silicon pentru prăjituri
Carton aniversar pentru 30 de ani împliniți de Antena 1
29 noiembrie, 07:00
De 30 de ani Antena creează ce urmează! De 30 de ani Antena creează ce urmează!
Culoarea gălbenușului de ou ilustrată cu ajutorul a două gălbenușuri
29 noiembrie, 06:30
Ce influențează culoarea gălbenușului de ou. La ce concluzii au ajuns specialiștii Ce influențează culoarea gălbenușului de ou. La ce concluzii au ajuns specialiștii
porție de Porridge cu mere în sos caramel
29 noiembrie, 06:00
Porridge cu mere în sos caramel. Rețetă pentru un mic dejun delicios Porridge cu mere în sos caramel. Rețetă pentru un mic dejun delicios
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Mai multe preparate din pește fără oase servite pe un blat albastru
1
Specii de pește fără oase. Gustoase, ușor de preparat și de servit
Specii de pește fără oase. Gustoase, ușor de preparat și de servit
Peștele este un aliment sănătos, însă, din păcate, este de multe ori evitat pentru că are oase și, din această cauză, este greu de consumat. Totuși, dacă ai vrea să mănânci...
apio puse întregi și tocate într-un bol
2
Ce este apio. 4 rețete delicioase pentru toată familia
Ce este apio. 4 rețete delicioase pentru toată familia
Țelina este o legumă rădăcinoasă din aceeași familie ca morcovul și pătrunjelul. Ea are tulpini lungi, ferme, de culoare verde pal, fibroase. Acestea se îngustează, iar la vârf are frunze. Deși majoritatea oamenilor...
Biscuiți de morcovi cu mere și fulgi de ovăz pe o farfurie și un pahar cu lapte de soia
3
Biscuiți de morcovi cu mere și fulgi de ovăz. Desert de post
Biscuiți de morcovi cu mere și fulgi de ovăz. Desert de post
Pentru diminețile reci din sezonul de iarnă, merg tare bine acești biscuiți de morcovi cu mere și fulgi de ovăz. Alături de un ceai fierbinte sunt delicioși și sunt de post....
Cele mai bune pulpe de pui la cuptor servite într-o tavă
4
Cele mai bune pulpe de pui la cuptor. Combinația secretă de condimente pentru un gust delicios
Cele mai bune pulpe de pui la cuptor. Combinația secretă de condimente pentru un gust delicios
Cea mai bună mâncare simplă pe care o poți face în timp record sunt pulpele de pui la cuptor. Indiferent că vrei să prepari o cină rapidă, că ai invitați la...
Porție de ciorbă de post cu ciuperci și cartofi, gustoasă și hrănitoare
5
Ciorbă de post cu ciuperci și cartofi, gustoasă și hrănitoare
Ciorbă de post cu ciuperci și cartofi, gustoasă și hrănitoare
Dacă ești în căutare de combinații delicioase pentru preparate simple și ușoare, încearcă rețeta de ciorbă de post cu ciuperci și cartofi. Rețetele de supe și ciorbe sunt foarte bine venite,...
Parteneri
Horoscopul dragostei pentru luna decembrie 2023. Balanțele își găsesc sufletul pereche

Horoscopul dragostei pentru luna decembrie 2023. Balanțele își găsesc sufletul pereche

Horoscopul dragostei pentru luna decembrie 2023. Balanțele își găsesc sufletul pereche
Locul din România care pare rupt din filmele SF. E la o oră şi jumătate de Bucureşti, iar intrarea costă doar 45 de lei

Locul din România care pare rupt din filmele SF. E la o oră şi jumătate de Bucureşti, iar intrarea costă doar 45 de lei

Locul din România care pare rupt din filmele SF. E la o oră şi jumătate de Bucureşti, iar intrarea costă doar 45 de lei
Anamaria Prodan a surprins pe toată lumea. Mesaj superb pentru Luca Reghecampf

Anamaria Prodan a surprins pe toată lumea. Mesaj superb pentru Luca Reghecampf

Anamaria Prodan a surprins pe toată lumea. Mesaj superb pentru Luca Reghecampf
Părinții și-au auzit bebelușul râzând târziu în noapte și au verificat rapid camerele de supraveghere. Ce au văzut le-a dat fiori

Părinții și-au auzit bebelușul râzând târziu în noapte și au verificat rapid camerele de supraveghere. Ce au văzut le-a dat fiori

Părinții și-au auzit bebelușul râzând târziu în noapte și au verificat rapid camerele de supraveghere. Ce au văzut le-a dat fiori
Eric del Castillo dezvăluie cu tristețe: “Încep să rămân singur. Cum vede marele actor această perioadă a vieții

Eric del Castillo dezvăluie cu tristețe: “Încep să rămân singur”. Cum vede marele actor această perioadă a vieții

Eric del Castillo dezvăluie cu tristețe: “Încep să rămân singur”. Cum vede marele actor această perioadă a vieții
NASA a avertizat că Pământul va fi lovit de o furtună solară puternică azi. Ce tehnologii vor fi afectate

NASA a avertizat că Pământul va fi lovit de o furtună solară puternică azi. Ce tehnologii vor fi afectate

NASA a avertizat că Pământul va fi lovit de o furtună solară puternică azi. Ce tehnologii vor fi afectate
Roșii umplute cu ton și legume

Roșii umplute cu ton și legume

Roșii umplute cu ton și legume
Co-parenting eficient post-divorț. Strategii care vă ajută

Co-parenting eficient post-divorț. Strategii care vă ajută

Co-parenting eficient post-divorț. Strategii care vă ajută
Jungkook și Justin Timberlake au colaborat pentru un remix al piesei 3D. Versiunea originală a cântecului a atins poziția 5 în clasamentul Billboard Hot 100

Jungkook și Justin Timberlake au colaborat pentru un remix al piesei „3D”. Versiunea originală a cântecului a atins poziția 5 în clasamentul „Billboard Hot 100”

Jungkook și Justin Timberlake au colaborat pentru un remix al piesei „3D”. Versiunea originală a cântecului a atins poziția 5 în clasamentul „Billboard Hot 100”
Superalimente pentru anotimpul rece. Ce efecte benefice pot avea în organism

Superalimente pentru anotimpul rece. Ce efecte benefice pot avea în organism

Superalimente pentru anotimpul rece. Ce efecte benefice pot avea în organism
fresh
Chec cu morcovi și mere, porționat pe un tocător de lemn, alături de un cuțit
Chec cu morcovi și mere, pentru deliciul zilelor de post
Chec cu morcovi și mere, pentru deliciul zilelor de post
Ce influențează culoarea gălbenușului de ou. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Ce influențează culoarea gălbenușului de ou. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Porridge cu mere în sos caramel. Rețetă pentru un mic dejun delicios
Porridge cu mere în sos caramel. Rețetă pentru un mic dejun delicios
De ce nu trebuie să folosești covoraș de silicon pentru prăjituri
De ce nu trebuie să folosești covoraș de silicon pentru prăjituri
Cremă de mascarpone și cafea, ideală pentru torturi și prăjituri
Cremă de mascarpone și cafea, ideală pentru torturi și prăjituri
închide