Înghețată ca pe vremuri. Rețeta anilor ‘90 preparată în varianta modernă
Înghețata de casă pe care o pregăteau mamele noastre în urmă cu 30-40 de ani era cremoasă, fină și avea o aromă aparte. Dacă vrei să faci și tu înghețată ca pe vremuri poți încerca rețeta următoare care are un grad mediu de dificultate, dar un gust care te va întoarce în vremurile fără griji ale copilăriei. Încearcă și tu rețeta de înghețată ca pe vremuri.
Înghețata are o istorie bogată, cu origini pe care istoricii încă le dispută. Una dintre variante spune că primele înghețate au fost preparate în China antică, din gheață și fructe. De-a lungul secolelor, rețeta s-a tot schimbat și a fost transformată într-un desert rafinat în Italia, unde a primit numele de „gelato”.
Mai târziu, a ajuns în Franța, unde a fost cunoscută sub numele de „sorbet”, și în cele din urmă a pătruns în Statele Unite și în restul lumii, sub numele de înghețată.
Descoperă care este diferența dintre înghețată, gelato și sorbet. Cu ce poți să te răcorești vara aceasta.
Un aspect crucial în prepararea înghețatei de casă este textura sa. Pentru a obține o înghețată catifelată și lipsită de cristale de gheață, este important să respecți câteva principii.
Asigură-te că baza de înghețată este amestecată și încorporată uniform, pentru a evita formarea de bule sau cristale de gheață.
Dacă folosești o mașină de înghețată, asigură-te că este suficient de rece înainte de a începe procesul. Cu toate acestea, nu lăsa înghețata prea mult timp în mașină, deoarece acest lucru poate duce la supraînghețarea și la o textură granuloasă.
Înghețata trebuie păstrată într-un recipient ermetic în congelator pentru a preveni formarea de cristale mari de gheață.
Ingrediente
Mod de preparare
Secretul unei înghețate de casă perfecte este folosirea de ingrediente simple, dar de calitate. Baza clasică include smântână sau lapte, gălbenușuri de ou, zahăr și extract de vanilie.
Cum prepari rețeta de înghețată ca pe vremuri
Se amestecă smântâna sau laptele cu zahărul într-o cratiță la foc mic, amestecând constant. Se lasă până când se dizolvă zahărul complet, dar să nu se aduce amestecul la punctul de fierbere.
După dizolvarea zahărului, se lasă compoziția să se răcească la temperatura camerei.
Într-un bol separat, se bat gălbenușurile de ou până când devin deschise la culoare și pufoase. Apoi se adaugă gălbenușurile de ou în amestecul de smântână și zahăr, amestecând bine pentru a combina toate ingredientele. Se adaugă extractul de vanilie și se amestecă până se încorporează.
Se pune din nou compoziția în cratiță și se încălzește la foc mic sau mediu, amestecând constant până se îngroașă.
Cum se formează înghețată ca pe vremuri
Apoi se ia cratița de pe foc și lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei. Se acoperă și se pune în frigider pentru a se răci complet, de preferință timp de câteva ore sau peste noapte.
Când amestecul este complet răcit, se pune în forme de înghețată și se dă la congelator. Cât este încă posibil, se amestecă din când în când pentru a evita formarea cristalelor mari de gheață.
Ce trucuri foloseau mamele noastre pentru a da gust înghețatei
Dacă vrei să încerci acasă această înghețată ca pe vremuri poți ține cont de câteva sfaturi pentru ca ea să fie cremoasă și fină așa cum ți-o amintești.
Înghețata de casă va fi cu atât mai gustoasă cu cât folosești ingrediente de cea mai bună calitate. Optează pentru smântână proaspătă, lapte integral și ouă dintr-o sursă ecologică.
Poți ajusta cantitatea de zahăr în funcție de preferințele tale. Dacă dorești o înghețată mai puțin dulce, poți reduce cantitatea de zahăr sau poți încerca îndulcitori naturali sau îndulcitori artificiali cu conținut scăzut de calorii.
Gălbenușurile de ou și smântâna formează baza înghețatei. Asigură-te că amesteci aceste ingrediente în mod corespunzător pentru a evita formarea de cocoloașe.
Pentru a obține o textură mai aerată, poți bate bine baza de înghețată înainte de a o congela sau să adaugi puțină aerare în timpul procesului de înghețare.
După ce ai amestecat baza, asigură-te că o răcești bine înainte de a o congela. Cu cât este mai rece baza, cu atât va fi mai bine înghețat. După ce dai vasul la congelator, asigură-te că amesteci în el la intervale regulate pentru a preveni formarea de cristale mari de gheață.
Poți încerca arome naturale pentru a prepara o varietate mai mare de înghețată. Poți adăuga nuci măcinate, ciocolată rasă, bucăți de fructe, bucăți de biscuiți sau chiar mirodenii precum scorțișoara sau cardamon.
Înghețata se va menține mai bine dacă o depozitezi într-un recipient închis ermetic pentru a preveni formarea cristalelor de gheață și absorbția mirosurilor din congelator.
Lasă înghețata să se înmoaie ușor la temperatura camerei timp de câteva minute înainte de a o servi pentru a-i permite să-și recâștige consistența cremoasă.
