Nori și alte algele marine comestibile. Cum le poți include în dieta ta

Nori ocupă un loc special în bucătăria japoneză. Sunt un tip de alge marine subțiri, uscate care se folosesc la foarte multe preparatele tradiționale japoneze, în special pentru sushi. Nori are o istorie îndelungată și o tradiție bogată de peste 2000 de ani, iar utilizarea sa este esențială în bucatele japoneze. Descoperă mai multe despre algele marine comestibile și cum le poți include în mod corect în dieta ta zilnică.

Alge marine comestibile aranjate în boluri albe
În Japonia algele marine se consumă de peste 2000 de ani / Shutterstock

Algele marine au făcut parte din bucătăria japoneză de multe secole, dar nori au depășit de mult granițele Țării Soarelui Răsare. Cu toate acestea, nori nu este singura algă comestibilă din Japonia. De fapt, există o mare varietate de alge marine diferite în apele din jurul Japoniei pe care dacă ai ocazia trebuie să le încerci.

Termenul de alge marine denumește plantele marine și macroalgele (alge suficient de mari pentru a fi văzute) care cresc în mare, dar este uneori folosit și pentru plantele din râuri și lacuri. Aproape toate sunt comestibile, însă nu neapărat și plăcute la gust. Nu se cunosc forme toxice sau otrăvitoare de alge marine.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Nori și alte algele marine comestibile

Algele marine sunt folosite în bucătăria japoneză de mii de ani. Opt tipuri diferite de alge marine sunt consumate și s-au descoperit documente ce le atestă consumul care datează de peste 1500 de ani.

Există și versuri care se referă la algele marine comestibile în Manyoshu, o colecție de poezii japoneze din secolul al VIII-lea. De atunci, fiecare tip diferit de alge marine a jucat un rol important nu numai în bucătărie, ci și în cultura japoneză, adesea folosite ca ofrande și la festivaluri.

În zilele noastre, algele marine din Japonia sunt uscate și ambalate și sunt disponibile în aproape toată lumea.

Cele mai cunoscute tipuri de alge marine comestibile

Cele mai cunoscute tipuri de alge japoneze comestibile sunt nori, dar există de fapt multe tipuri diferite, fiecare cu propriile arome și texturi.

Cele șase tipuri principale de alge marine pe care le vei întâlni în Japonia sunt:

  • Nori (海苔): Alege uscate, sărate. De obicei, se mănâncă ca o gustare sau cu rețete de orez sau tăiței.
  • Kombu (昆布): Se vând în foi groase și necesită rehidratare. De obicei sunt folosite pentru a face stoc de dashi.
  • Wakame (若芽): Un tip de alge numit undaria pinnatifida. Se vând uscate și trebuie rehidratate pentru gătit, adesea ca ingredient în supă.
  • Hijiki (ひじき): Se vând mărunțite și uscate, trebuie rehidratate pentru gătit.
  • Mekabu (めかぶ): Sunt o parte diferită a plantei wakame. Au o textură mucilaginoasă, se vând și uscate, și proaspete.
  • Umi budo (海ぶどう): Se vând spălate, în stare brută și se consumă în general în sudul Japoniei.

Cum se recoltează și se cultivă algele marine comestibile

Fiecare tip de alge marine are propria sa metoda de preparare. În mod tradițional, cele mai multe tipuri de alge marine sunt recoltate de scafandri. În zilele noastre, unele tipuri de alge marine comestibile cultivate în ferme unde temperatura și lumina pot fi controlate mai ușor.

Nori este cultivat de obicei într-un mod mai controlat, folosind plase. Este recoltat la sfârșitul toamnei până la începutul iernii cu recoltatoare mecanice montate deasupra unei bărci. Nori se recoltează numai după ce ajunge la lungimea dorită de aproximativ 20 cm.

Din zona de desert, te invităm să încerci și rețeta de cheesecake japonez. Te vei bucura de un desert pufos și gustos.

Kombu sunt de obicei recoltate în lunile de vară. Secerătorii ies pe bărci și folosesc stâlpi lungi de lemn cu un cârlig pentru a le smulge de pe rădăcină. Aceasta este lăsată în apă pentru ca algele să crească anul următor. După ce sunt recoltate, sunt așezate pe pietre pentru a se usuce la soare.

Cele mai multe tipuri de alge marine comestibile se vând uscate, dar unele pot fi găsite proaspete și crude în funcție de tip și sezon.

Foile de nori sunt create prin spălarea algelor în apă proaspătă. Apoi sunt tocate și presate în foi care sunt uscate mecanic. Metodele tradiționale cereau mai mult timp pentru că foile de nori erau uscate la soare. Pentru Kombu se continuă această tradiție. Wakame se află într-o situație mai specială, deoarece există multe modalități de a-l usca, cum ar fi cu cenușă, pe scânduri de lemn, la umbră sau prin fierbere și apoi răcire.

În magazine vei găsi algele marine comestibile pe tot parcursul anului. Dacă sunt păstrate în condiții adecvate, cele uscate pot rezista foarte mult timp, astfel încât gustul nu se schimbă de-a lungul timpului. 

Cum se mănâncă algele

Fiecare tip de alge are propriile caracteristici, așa că trebuie folosite în moduri specifice.

Nori este poate cel mai adaptabil dintre toate, deoarece este ușor crocant și subțire. Acest lucru se traduce prin faptul că poate fi împachetat, asezonat sau înmuiat cu ușurință.

Este cel mai faimos pentru că este înfășurat în jurul rulourilor de sushi, dar este adesea folosit și întreg ca topping pentru ramen sau tăiat în bucăți mici pentru a fi pus peste orez sau alte feluri de mâncare. De asemenea, este obișnuit să-l vezi sub formă de gustare sărată.

Kombu este bomba umami a bucătăriei japoneze. Cel mai frecvent este folosit pentru a face dashi, o supă simplă japoneză, pentru care trebuie doar să fierte câteva minute. Uneori, kombu este folosit și pentru împachetarea peștelui.

Wakame este adesea pus în alge marine sau în alte supe pentru că este mai fibros și, uneori, este rehidratat pentru salate. Mekabu și hijiki sunt similare și sunt folosite pentru supe, salate și garnituri. Umi budo sunt de obicei consumate ca atare, poate doar cu puțin oțet sau sos de soia.

Citește și
CELE MAI CITITE
preparate din cartofi puse într-un colaj cu poze
Cele mai iubite preparate din cartofi. Rețete pentru toate gusturile
Cele mai iubite preparate din cartofi. Rețete pentru toate gusturile
Desert din biscuiți cu zmeură și ciocolată porționat pe un platou și pe o farfurie, alături de o cană cu cafea
Desert din biscuiți cu zmeură și ciocolată. Rețetă fără coacere
Desert din biscuiți cu zmeură și ciocolată. Rețetă fără coacere
Pate de gâscă cu merișoare și fulgi de migdale în vas negru și pe felii de pâine
Pate de gâscă cu merișoare și fulgi de migdale. Rețetă pentru micul dejun
Pate de gâscă cu merișoare și fulgi de migdale. Rețetă pentru micul dejun
mai multe tipuri de paste
Cele mai cunoscute tipuri de paste italiene. Cum le alegi pe cele potrivite pentru tine
Cele mai cunoscute tipuri de paste italiene. Cum le alegi pe cele potrivite pentru tine
Clătite de post cu praf de copt pe o farfurie albă
Clătite de post cu praf de copt, un deliciu pufos
Clătite de post cu praf de copt, un deliciu pufos
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Un cozonac proaspăt scos din cuptor și feliat pe un tocător de lemn
08:01
De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect
Drob vegetarian cu ciuperci și orez feliat și pus pe un tocător de lemn alături de trei ouă roșii
07:11
Drob vegetarian cu ciuperci și orez. O rețetă delicioasă de post Drob vegetarian cu ciuperci și orez. O rețetă delicioasă de post
Colaj cu chef Sorin Gonțea și pahare de mousse de ciocolată cu fructe de pădure.
23 aprilie, 09:15
Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente
Tocănița de post cu ciuperci servită într-un castron alb
23 aprilie, 08:27
Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă
Gogoși de post cu apă minerală în două vase
22 aprilie, 08:47
Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară
Pandișpan cu dropsuri de ciocolată porționat
22 aprilie, 05:55
Pandișpan cu dropsuri de ciocolată. Desert simplu și ușor Pandișpan cu dropsuri de ciocolată. Desert simplu și ușor
marinadă pentru pește prăjit pe o farfurie
21 aprilie, 08:14
Rețetă de marinadă pentru pește prăjit. Ingredientul care îi dă savoare preparatului tău Rețetă de marinadă pentru pește prăjit. Ingredientul care îi dă savoare preparatului tău
tocănița de post cu legume servită într-o farfurie albă
21 aprilie, 06:50
Tocăniță de post cu legume. Un prânz pe care îl poți lua cu tine la birou Tocăniță de post cu legume. Un prânz pe care îl poți lua cu tine la birou
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cornulețe cu cremă de mac și cacao, fragede și delicioase
1
Cornulețe cu cremă de mac și cacao, fragede și delicioase
Cornulețe cu cremă de mac și cacao, fragede și delicioase
Dacă dorești să-ți sporești colecția rețetelor de cornulețe, desertul îndrăgit din copilărie, îți oferim o rețetă de cornulețe cu cremă de mac și cacao. Te vei bucura de gustul delicios al...
Tort de ciocolată cu glazură oglindă, pentru momentele dulci
2
Tort de ciocolată cu glazură oglindă, pentru momentele dulci
Tort de ciocolată cu glazură oglindă, pentru momentele dulci
Dacă ești în căutarea unei rețete deosebite de tort, pentru momentele dulci petrecute cu cei dragi, îți oferim o rețetă de tort de ciocolată cu glazură oglindă. Gustul este absolut delicios,...
Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios
3
Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios
Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios
Dacă ai în plan să prepari gogoși pentru momentele dulci ale zilei, îți recomandăm să încerci rețeta de gogoși de post împletite. Este un mod de a da aspect cuceritor celui...
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
4
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
Postul religios este o perioadă în care alegem conștient să fim mai cumpătați, mai buni, mai evlavioși, să ne rugăm mai mult. O parte importantă a acestuia o implică și eliminarea...
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
5
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
Pentru că maioneza este unul dintre cele mai populare sosuri pentru salate sau alte preparate, avem pentru tine o rețetă de maioneză de post. Avem și două modalități de preparare rapidă,...
Parteneri
Mercur iese din retrograd pe 25 aprilie. Ce urmează pentru zodii
Mercur iese din retrograd pe 25 aprilie. Ce urmează pentru zodii
Mercur iese din retrograd pe 25 aprilie. Ce urmează pentru zodii
Afacerea care înfloreşte în această perioadă. Preţurile variază între 30 şi 90 de lei
Afacerea care înfloreşte în această perioadă. Preţurile variază între 30 şi 90 de lei
Afacerea care înfloreşte în această perioadă. Preţurile variază între 30 şi 90 de lei
Câți bani a ajuns să primească Nadia Comăneci de la statul român. Suma care intră, lunar, în conturile „Zeiței de la Montreal”
Câți bani a ajuns să primească Nadia Comăneci de la statul român. Suma care intră, lunar, în conturile „Zeiței de la Montreal”
Câți bani a ajuns să primească Nadia Comăneci de la statul român. Suma care intră, lunar, în conturile „Zeiței de la Montreal”
Ce legătură este între Anamaria Prodan și Gabriela Lucuțar. Impresara și Regina Întunericului se cunosc de mulți ani
Ce legătură este între Anamaria Prodan și Gabriela Lucuțar. Impresara și Regina Întunericului se cunosc de mulți ani
Ce legătură este între Anamaria Prodan și Gabriela Lucuțar. Impresara și Regina Întunericului se cunosc de mulți ani
Cum arată Diletta Leotta în costum de baie la câteva luni după ce a născut. Fosta iubită a lui Can Yaman strălucește
Cum arată Diletta Leotta în costum de baie la câteva luni după ce a născut. Fosta iubită a lui Can Yaman strălucește
Cum arată Diletta Leotta în costum de baie la câteva luni după ce a născut. Fosta iubită a lui Can Yaman strălucește
Telefonul care a întrecut iPhone-ul cu o funcție inedită. Ce poate face
Telefonul care a întrecut iPhone-ul cu o funcție inedită. Ce poate face
Telefonul care a întrecut iPhone-ul cu o funcție inedită. Ce poate face
Fursecuri iepurași și ouă cu gem de căpșuni
Fursecuri iepurași și ouă cu gem de căpșuni
Fursecuri iepurași și ouă cu gem de căpșuni
Tehnici de parenting care te-ar putea face să te îndoiești de tine. Care este cea mai bună metodă de creștere a unui copil
Tehnici de parenting care te-ar putea face să te îndoiești de tine. Care este cea mai bună metodă de creștere a unui copil
Tehnici de parenting care te-ar putea face să te îndoiești de tine. Care este cea mai bună metodă de creștere a unui copil
Beyoncé și-a împărtășit rutina de îngrijire a părului. A auzit că tot spuneți că e cheală
Beyoncé și-a împărtășit rutina de îngrijire a părului. „A auzit că tot spuneți că e cheală”
Beyoncé și-a împărtășit rutina de îngrijire a părului. „A auzit că tot spuneți că e cheală”
Fructe bogate în proteine. Cum le poți include în dieta ta
Fructe bogate în proteine. Cum le poți include în dieta ta
Fructe bogate în proteine. Cum le poți include în dieta ta
fresh
Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară

Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară

Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară

Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă

Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă

Pandișpan cu dropsuri de ciocolată. Desert simplu și ușor

Pandișpan cu dropsuri de ciocolată. Desert simplu și ușor

Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente

Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente

De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect

De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect
închide