Nori și alte algele marine comestibile. Cum le poți include în dieta ta

Nori ocupă un loc special în bucătăria japoneză. Sunt un tip de alge marine subțiri, uscate care se folosesc la foarte multe preparatele tradiționale japoneze, în special pentru sushi. Nori are o istorie îndelungată și o tradiție bogată de peste 2000 de ani, iar utilizarea sa este esențială în bucatele japoneze. Descoperă mai multe despre algele marine comestibile și cum le poți include în mod corect în dieta ta zilnică.

Alge marine comestibile aranjate în boluri albe
În Japonia algele marine se consumă de peste 2000 de ani / Shutterstock

Algele marine au făcut parte din bucătăria japoneză de multe secole, dar nori au depășit de mult granițele Țării Soarelui Răsare. Cu toate acestea, nori nu este singura algă comestibilă din Japonia. De fapt, există o mare varietate de alge marine diferite în apele din jurul Japoniei pe care dacă ai ocazia trebuie să le încerci.

Termenul de alge marine denumește plantele marine și macroalgele (alge suficient de mari pentru a fi văzute) care cresc în mare, dar este uneori folosit și pentru plantele din râuri și lacuri. Aproape toate sunt comestibile, însă nu neapărat și plăcute la gust. Nu se cunosc forme toxice sau otrăvitoare de alge marine.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Nori și alte algele marine comestibile

Algele marine sunt folosite în bucătăria japoneză de mii de ani. Opt tipuri diferite de alge marine sunt consumate și s-au descoperit documente ce le atestă consumul care datează de peste 1500 de ani.

Există și versuri care se referă la algele marine comestibile în Manyoshu, o colecție de poezii japoneze din secolul al VIII-lea. De atunci, fiecare tip diferit de alge marine a jucat un rol important nu numai în bucătărie, ci și în cultura japoneză, adesea folosite ca ofrande și la festivaluri.

În zilele noastre, algele marine din Japonia sunt uscate și ambalate și sunt disponibile în aproape toată lumea.

Cele mai cunoscute tipuri de alge marine comestibile

Cele mai cunoscute tipuri de alge japoneze comestibile sunt nori, dar există de fapt multe tipuri diferite, fiecare cu propriile arome și texturi.

Cele șase tipuri principale de alge marine pe care le vei întâlni în Japonia sunt:

  • Nori (海苔): Alege uscate, sărate. De obicei, se mănâncă ca o gustare sau cu rețete de orez sau tăiței.
  • Kombu (昆布): Se vând în foi groase și necesită rehidratare. De obicei sunt folosite pentru a face stoc de dashi.
  • Wakame (若芽): Un tip de alge numit undaria pinnatifida. Se vând uscate și trebuie rehidratate pentru gătit, adesea ca ingredient în supă.
  • Hijiki (ひじき): Se vând mărunțite și uscate, trebuie rehidratate pentru gătit.
  • Mekabu (めかぶ): Sunt o parte diferită a plantei wakame. Au o textură mucilaginoasă, se vând și uscate, și proaspete.
  • Umi budo (海ぶどう): Se vând spălate, în stare brută și se consumă în general în sudul Japoniei.

Cum se recoltează și se cultivă algele marine comestibile

Fiecare tip de alge marine are propria sa metoda de preparare. În mod tradițional, cele mai multe tipuri de alge marine sunt recoltate de scafandri. În zilele noastre, unele tipuri de alge marine comestibile cultivate în ferme unde temperatura și lumina pot fi controlate mai ușor.

Nori este cultivat de obicei într-un mod mai controlat, folosind plase. Este recoltat la sfârșitul toamnei până la începutul iernii cu recoltatoare mecanice montate deasupra unei bărci. Nori se recoltează numai după ce ajunge la lungimea dorită de aproximativ 20 cm.

Din zona de desert, te invităm să încerci și rețeta de cheesecake japonez. Te vei bucura de un desert pufos și gustos.

Kombu sunt de obicei recoltate în lunile de vară. Secerătorii ies pe bărci și folosesc stâlpi lungi de lemn cu un cârlig pentru a le smulge de pe rădăcină. Aceasta este lăsată în apă pentru ca algele să crească anul următor. După ce sunt recoltate, sunt așezate pe pietre pentru a se usuce la soare.

Cele mai multe tipuri de alge marine comestibile se vând uscate, dar unele pot fi găsite proaspete și crude în funcție de tip și sezon.

Foile de nori sunt create prin spălarea algelor în apă proaspătă. Apoi sunt tocate și presate în foi care sunt uscate mecanic. Metodele tradiționale cereau mai mult timp pentru că foile de nori erau uscate la soare. Pentru Kombu se continuă această tradiție. Wakame se află într-o situație mai specială, deoarece există multe modalități de a-l usca, cum ar fi cu cenușă, pe scânduri de lemn, la umbră sau prin fierbere și apoi răcire.

În magazine vei găsi algele marine comestibile pe tot parcursul anului. Dacă sunt păstrate în condiții adecvate, cele uscate pot rezista foarte mult timp, astfel încât gustul nu se schimbă de-a lungul timpului. 

Cum se mănâncă algele

Fiecare tip de alge are propriile caracteristici, așa că trebuie folosite în moduri specifice.

Nori este poate cel mai adaptabil dintre toate, deoarece este ușor crocant și subțire. Acest lucru se traduce prin faptul că poate fi împachetat, asezonat sau înmuiat cu ușurință.

Este cel mai faimos pentru că este înfășurat în jurul rulourilor de sushi, dar este adesea folosit și întreg ca topping pentru ramen sau tăiat în bucăți mici pentru a fi pus peste orez sau alte feluri de mâncare. De asemenea, este obișnuit să-l vezi sub formă de gustare sărată.

Kombu este bomba umami a bucătăriei japoneze. Cel mai frecvent este folosit pentru a face dashi, o supă simplă japoneză, pentru care trebuie doar să fierte câteva minute. Uneori, kombu este folosit și pentru împachetarea peștelui.

Wakame este adesea pus în alge marine sau în alte supe pentru că este mai fibros și, uneori, este rehidratat pentru salate. Mekabu și hijiki sunt similare și sunt folosite pentru supe, salate și garnituri. Umi budo sunt de obicei consumate ca atare, poate doar cu puțin oțet sau sos de soia.

Citește și
CELE MAI CITITE
Ouă cu spanac în sos de roșii, într-o tigaie cu furculiță
Ouă cu spanac în sos de roșii. Savoare, simplitate și echilibru
Ouă cu spanac în sos de roșii. Savoare, simplitate și echilibru
Două eclere cu vanilie și căpșuni pe o farfurie, alături de două cești albe și un bol cu căpșuni
Eclere cu vanilie și căpșuni. Un desert delicat și elegant
Eclere cu vanilie și căpșuni. Un desert delicat și elegant
Porții de tartă cu brânză și sparanghel verde
Tartă cu brânză și sparanghel verde, delicată și cremoasă
Tartă cu brânză și sparanghel verde, delicată și cremoasă
Tartă cu sparanghel și roșii uscate porționată
Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară
Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară
Cremă aperitiv cu avocado și căpșuni în bol, alături de căpșuni și avocado
Cremă aperitiv cu avocado și căpșuni, pentru o masă ușoară și elegantă
Cremă aperitiv cu avocado și căpșuni, pentru o masă ușoară și elegantă
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți pe un platou negru cu linguriță, căpșuni, banane și fulgi de migdale
06:08
Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți
Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, în bol alb și o crenguță de rozmarin
05:02
Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor
Chec din albușuri cu zmeură și vanilie porționat pe un tocător de lemn, alături de un cuțit
12 mai, 07:56
Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori
Compot de rubarbă cu căpșuni în borcan, alături de un polonic, tije de rubarbă și un bol cu căpșuni
11 mai, 06:13
Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară
5 porții de mini Pavlova cu mousse de căpșuni
10 mai, 09:38
Mini Pavlova cu mousse de căpșuni. Un desert fin și elegant Mini Pavlova cu mousse de căpșuni. Un desert fin și elegant
O bucătărie aranjată de designeri
9 mai, 13:33
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P) Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
Tartă cu sparanghel și roșii uscate porționată
9 mai, 06:07
Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară
Două eclere cu vanilie și căpșuni pe o farfurie, alături de două cești albe și un bol cu căpșuni
9 mai, 05:44
Eclere cu vanilie și căpșuni. Un desert delicat și elegant Eclere cu vanilie și căpșuni. Un desert delicat și elegant
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
1
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
Această supă cremă de sparanghel verde este un preparat simplu și extrem de sănătos, perfect pentru a-ți cuceri simțurile. Gustul delicat al sparanghelului verde este pus în valoare printr-o textură mătăsoasă...
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
2
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sosul marinara și sosul de roșii sunt esențiale în bucătăria italiană, fiind folosite frecvent în diverse preparate. Deși ambele au la bază roșiile, ele diferă semnificativ în compoziție și utilizare. Sosul...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
4
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
Budinca de chia cu banane este un desert sănătos, ușor de preparat și perfect pentru orice moment al zilei. Aceasta combină beneficiile semințelor de chia, bogate în fibre și acizi grași...
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
5
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Cassata Siciliană este o prăjitură din bucătăria italiană colorată și incredibil de aromată, care își are originile în Sicilia. Este o adevărată operă de artă dulce. Conține ricotta, fructe confiate, blat...
Parteneri
Horoscopul săptămânii 12 mai – 18 mai 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul săptămânii 12 mai – 18 mai 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul săptămânii 12 mai – 18 mai 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Dezastrul anunţat dacă România va vota îndepărtarea de UE. 62% din patroni vorbesc despre concedieri
Dezastrul anunţat dacă România va vota îndepărtarea de UE. 62% din patroni vorbesc despre concedieri
Dezastrul anunţat dacă România va vota îndepărtarea de UE. 62% din patroni vorbesc despre concedieri
„Ce-aveţi cu mine?” Milionarul român cu 3 pensii s-a revoltat şi a spus cât primeşte lunar de la stat!
„Ce-aveţi cu mine?” Milionarul român cu 3 pensii s-a revoltat şi a spus cât primeşte lunar de la stat!
„Ce-aveţi cu mine?” Milionarul român cu 3 pensii s-a revoltat şi a spus cât primeşte lunar de la stat!
Mireasa, sezon 6. Gabriela și Valentin au făcut nunta. Cum a arătat ea în rochie de mireasă și ce imagini au apărut cu ei
Mireasa, sezon 6. Gabriela și Valentin au făcut nunta. Cum a arătat ea în rochie de mireasă și ce imagini au apărut cu ei
Mireasa, sezon 6. Gabriela și Valentin au făcut nunta. Cum a arătat ea în rochie de mireasă și ce imagini au apărut cu ei
Hande Soral publică noi fotografii de familie. Actrița demonstrează că nu există probleme în căsnicia cu actorul Ismail Demirci
Hande Soral publică noi fotografii de familie. Actrița demonstrează că nu există probleme în căsnicia cu actorul Ismail Demirci
Hande Soral publică noi fotografii de familie. Actrița demonstrează că nu există probleme în căsnicia cu actorul Ismail Demirci
Jocuri PlayStation Plus din mai 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din mai 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din mai 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Chec cu verdețuri și parmezan. Rețetă de chec sărat și aromat
Chec cu verdețuri și parmezan. Rețetă de chec sărat și aromat
Chec cu verdețuri și parmezan. Rețetă de chec sărat și aromat
6 trăsături pe care bebelușii le moștenesc de la tata
6 trăsături pe care bebelușii le moștenesc de la tata
6 trăsături pe care bebelușii le moștenesc de la tata
Fostul iubit al lui Taylor Swift a reacționat la piesa ei de răzbunare, la aproape 17 ani de la despărțire
Fostul iubit al lui Taylor Swift a reacționat la piesa ei de „răzbunare”, la aproape 17 ani de la despărțire
Fostul iubit al lui Taylor Swift a reacționat la piesa ei de „răzbunare”, la aproape 17 ani de la despărțire
Ce este lupusul. Care sunt simptomele acestei boli autoimune
Ce este lupusul. Care sunt simptomele acestei boli autoimune
Ce este lupusul. Care sunt simptomele acestei boli autoimune
fresh
Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară

Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară

Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară

Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori

Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori

Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor

Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor

Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți

Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți
închide