Nori și alte algele marine comestibile. Cum le poți include în dieta ta
Nori ocupă un loc special în bucătăria japoneză. Sunt un tip de alge marine subțiri, uscate care se folosesc la foarte multe preparatele tradiționale japoneze, în special pentru sushi. Nori are o istorie îndelungată și o tradiție bogată de peste 2000 de ani, iar utilizarea sa este esențială în bucatele japoneze. Descoperă mai multe despre algele marine comestibile și cum le poți include în mod corect în dieta ta zilnică.
Algele marine au făcut parte din bucătăria japoneză de multe secole, dar nori au depășit de mult granițele Țării Soarelui Răsare. Cu toate acestea, nori nu este singura algă comestibilă din Japonia. De fapt, există o mare varietate de alge marine diferite în apele din jurul Japoniei pe care dacă ai ocazia trebuie să le încerci.
Termenul de alge marine denumește plantele marine și macroalgele (alge suficient de mari pentru a fi văzute) care cresc în mare, dar este uneori folosit și pentru plantele din râuri și lacuri. Aproape toate sunt comestibile, însă nu neapărat și plăcute la gust. Nu se cunosc forme toxice sau otrăvitoare de alge marine.
Nori și alte algele marine comestibile
Algele marine sunt folosite în bucătăria japoneză de mii de ani. Opt tipuri diferite de alge marine sunt consumate și s-au descoperit documente ce le atestă consumul care datează de peste 1500 de ani.
Există și versuri care se referă la algele marine comestibile în Manyoshu, o colecție de poezii japoneze din secolul al VIII-lea. De atunci, fiecare tip diferit de alge marine a jucat un rol important nu numai în bucătărie, ci și în cultura japoneză, adesea folosite ca ofrande și la festivaluri.
În zilele noastre, algele marine din Japonia sunt uscate și ambalate și sunt disponibile în aproape toată lumea.
Cele mai cunoscute tipuri de alge marine comestibile
Cele mai cunoscute tipuri de alge japoneze comestibile sunt nori, dar există de fapt multe tipuri diferite, fiecare cu propriile arome și texturi.
Cele șase tipuri principale de alge marine pe care le vei întâlni în Japonia sunt:
- Nori (海苔): Alege uscate, sărate. De obicei, se mănâncă ca o gustare sau cu rețete de orez sau tăiței.
- Kombu (昆布): Se vând în foi groase și necesită rehidratare. De obicei sunt folosite pentru a face stoc de dashi.
- Wakame (若芽): Un tip de alge numit undaria pinnatifida. Se vând uscate și trebuie rehidratate pentru gătit, adesea ca ingredient în supă.
- Hijiki (ひじき): Se vând mărunțite și uscate, trebuie rehidratate pentru gătit.
- Mekabu (めかぶ): Sunt o parte diferită a plantei wakame. Au o textură mucilaginoasă, se vând și uscate, și proaspete.
- Umi budo (海ぶどう): Se vând spălate, în stare brută și se consumă în general în sudul Japoniei.
Cum se recoltează și se cultivă algele marine comestibile
Fiecare tip de alge marine are propria sa metoda de preparare. În mod tradițional, cele mai multe tipuri de alge marine sunt recoltate de scafandri. În zilele noastre, unele tipuri de alge marine comestibile cultivate în ferme unde temperatura și lumina pot fi controlate mai ușor.
Nori este cultivat de obicei într-un mod mai controlat, folosind plase. Este recoltat la sfârșitul toamnei până la începutul iernii cu recoltatoare mecanice montate deasupra unei bărci. Nori se recoltează numai după ce ajunge la lungimea dorită de aproximativ 20 cm.
Din zona de desert, te invităm să încerci și rețeta de cheesecake japonez. Te vei bucura de un desert pufos și gustos.
Kombu sunt de obicei recoltate în lunile de vară. Secerătorii ies pe bărci și folosesc stâlpi lungi de lemn cu un cârlig pentru a le smulge de pe rădăcină. Aceasta este lăsată în apă pentru ca algele să crească anul următor. După ce sunt recoltate, sunt așezate pe pietre pentru a se usuce la soare.
Cele mai multe tipuri de alge marine comestibile se vând uscate, dar unele pot fi găsite proaspete și crude în funcție de tip și sezon.
Foile de nori sunt create prin spălarea algelor în apă proaspătă. Apoi sunt tocate și presate în foi care sunt uscate mecanic. Metodele tradiționale cereau mai mult timp pentru că foile de nori erau uscate la soare. Pentru Kombu se continuă această tradiție. Wakame se află într-o situație mai specială, deoarece există multe modalități de a-l usca, cum ar fi cu cenușă, pe scânduri de lemn, la umbră sau prin fierbere și apoi răcire.
În magazine vei găsi algele marine comestibile pe tot parcursul anului. Dacă sunt păstrate în condiții adecvate, cele uscate pot rezista foarte mult timp, astfel încât gustul nu se schimbă de-a lungul timpului.
Cum se mănâncă algele
Fiecare tip de alge are propriile caracteristici, așa că trebuie folosite în moduri specifice.
Nori este poate cel mai adaptabil dintre toate, deoarece este ușor crocant și subțire. Acest lucru se traduce prin faptul că poate fi împachetat, asezonat sau înmuiat cu ușurință.
Este cel mai faimos pentru că este înfășurat în jurul rulourilor de sushi, dar este adesea folosit și întreg ca topping pentru ramen sau tăiat în bucăți mici pentru a fi pus peste orez sau alte feluri de mâncare. De asemenea, este obișnuit să-l vezi sub formă de gustare sărată.
Kombu este bomba umami a bucătăriei japoneze. Cel mai frecvent este folosit pentru a face dashi, o supă simplă japoneză, pentru care trebuie doar să fierte câteva minute. Uneori, kombu este folosit și pentru împachetarea peștelui.
Wakame este adesea pus în alge marine sau în alte supe pentru că este mai fibros și, uneori, este rehidratat pentru salate. Mekabu și hijiki sunt similare și sunt folosite pentru supe, salate și garnituri. Umi budo sunt de obicei consumate ca atare, poate doar cu puțin oțet sau sos de soia.
