Cu ce poți înlocui ouăle în prăjituri. Sfaturi utile de la cofetarii profesioniști

Dacă o rețetă cere ouă și tu vrei să le înlocuiești cu alt ingredient, trebuie să îți asumi că și rezultatul final va fi diferit. Variantele de mai jos schimbă în mică măsură gustul final.  

Cu ce poți înlocui ouăle în prăjituri

Cele mai multe rețete de prăjituri au în componența lor și ouă. În prezent există tot mai multe persoane vegane, motiv pentru care și rețetele au fost adaptate vremurilor actuale.

Ouăle pot fi înlocuite cu succes în prăjituri. Este important să-ți dai seama care este combinația cea mai bună pentru rețeta pe care urmeză să o prepari. Nu uita să verifici întotdeauna dacă ouăle alese mai sunt bune.

În cele ce urmează vei învăța cum să gătești deserturi savuroase fără să folosești ouă.

Făină din semințe de in

Semințele de in au o aromă de pământ, de nucă și sunt bogate în acizi grași omega-3. Poți cumpăra semințe de in premăcinate sau le poți măcina acasă cu o râșniță de cafea. Când sunt măcinate și combinate cu apă au o consistență elastică, lipicioasă, asemănătoare cu cea a oului bătut.

Făina de semințe de in poate fi folosită ca înlocuitor pentru ou în preparate coapte, prăjituri, anumite sortimente de pâine. Spre deosebire de ouăle adevărate, totuși, ele nu ajută la dospit.

1 ou ≈ 1 lingură de semințe de in măcinate amestecate cu 2 -3 linguri de apă

Semințe de chia

Semințele de chia sunt bogate în acizi grași omega-3, proteine ​​și fibre și au o aromă mai blândă decât semințele de in. Au o capacitate puternică de îngroșare și sunt utile atunci când trebuie să gătești produse vegane de patiserie. La fel ca semințele de in, semințele de chia nu contribuie la dospit.

1 ou ≈ 1 lingură de semințe de chia amestecate cu 2 -3 linguri de apă

Piure de banane

Piureul de banane funcționează cel mai bine ca înlocuitor pentru ou în preparatele coapte care nu necesită dospire. Totuși, ține cont de faptul că bananele au o aromă puternică așa că gustul final ar putea di influențat.

1 ou ≈ 70 g piure de banane

Sos de mere

Spre deosebire de piureul de banane, sosul de mere are un gust mai neutru și contribuie cu mai puține note aromatice suplimentare produselor de patiserie. Poți adăuga un vârf de praf de copt în sosul de mere înainte de a-l încorpora în aluat. În acest fel acesta va crește frumos.

1 ou ≈ 70 g sos de mere

Tofu

Pentru a înlocui oul cu tofu trebuie să alegi cel mai moale dintre toate sortimentele de brânză. Apoi pune-l într-un robot de bucătărie și pasează-l până devine un piure cremos, pufos și neted, care poate servi ca un liant solid în produsele de patiserie. 

Are o aromă neutră așa că nu va influența gustul preparatului final. Se potrivește foarte bine în deserturi cu ciocolată sau unt de arahide.

1 ou ≈ 70 g tofu

Apa din conserva de năut

Apa din conserva de năut sau aquafaba o poți folosi pentru negrese sau alte prăjituri cu blat umed. Totuși, ia în considerare faptul că poate transfera din gustul său deserturilor. Pune apa într-un mixer împreună cu zahăr și vei obține o bezea vegană. De asemenea, poți face maioneză vegană.

1 ou ≈ 3 linguri aquafaba

Amidonuri

Amidonul de porumb, amidonul de cartofi, amidonul de tapioca sau agar-agar amestecate cu puțină apă până când devin vâscoase și netede pot servi ca înlocuitor de ou în pâine și prăjituri. De asemenea, pot fi folosite ca agent de îngroșare în creme și sosuri.

1 ou ≈ 2 linguri amidon de porumb, amidon de cartofi sau amidon de tapioca amestecat cu 3 linguri de apă sau 1 lingură de agar-agar amestecat cu 1 lingură de apă ca albuș de ou

Oțet și praf de copt

Combină oțetul și praful de copt și vei avea un agent de dospire eficient. Dintre toți înlocuitorii acesta va avea cel mai bun rezultat pentru că prăjiturile vor crește mult, însă dacă greșești cantitățile se strică totul. Fă mai multe probe pentru a găsi proporțiile corect.