Degustă uleiul de măsline ca un profesionist pentru a-ți da seama de calitatea lui

Istoria uleiului de măsline este una foarte lungă, de mii de ani. Originare din regiunea mediteraneană, măslinele erau cultivate și utilizate pentru ulei încă din Antichitate.

Cultura măslinului și producția de ulei de măsline au jucat un rol semnificativ în civilizațiile vechi, precum cele ale grecilor și romanilor. Uleiul de măsline era considerat atât un aliment de bază, cât și un bun de lux în acele vremuri.

Degustă uleiul de măsline ca un profesionist

Uleiul de măsline autentic este plin de compuși care susțin sănătatea inimii și îmbătrânirea sănătoasă, poate proteja împotriva anumitor tipuri de cancer. Este folosit în industria cosmetică datorită proprietăților sale extraordinare.

De asemenea, este incredibil de versatil în gastronomie, putând fi folosit pentru o mulțime de feluri de mâncare, dulci sau sărate. Iată cum alegi uleiul de măsline fără să te păcălești, potrivit unui somelier care a discutat cu Eating Well.

Salvatore Bono este somelier de ulei de măsline și coproprietar al Bono, cel mai mare producător de ulei de măsline din Sicilia. El explică la ce trebuie să fii atentă atunci când alegi uleiul de măsline.

Citește eticheta

Caută sticle pe a căror etichetă există semne ale unor certificări precum Denumirea de Origine Protejată (DOP) sau Indicația Geografică Protejată (IGP), care asigură calitatea. Ca alternativă, căută uleiuri care produse într-o singură țară.

În felul acesta poți diferenția cu adevărat profilurile de arome de la o țară la alta. Când ai timp încearcă și rețeta de vinete cu ulei de măsline. Este o rețetă simplă și rapidă.

Uleiul de măsline de calitate va specifica întotdeauna originea sa, adică țara sau regiunea de proveniență. Uleiurile de măsline extra virgin autentice și de calitate sunt adesea etichetate cu denumiri precum „extra virgin,” „prima presă la rece,” „de origine controlată,” sau „de înaltă calitate.”

Este de preferat să cumperi uleiuri de măsline cu etichete detaliate și informații despre producător.

Verifică și eticheta cu informații nutriționale. Uleiurile de măsline de calitate au un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă și o cantitate scăzută de grăsimi saturate. De asemenea, ele pot avea conținut scăzut de aciditate, ceea ce este un indicator al prospețimii.

Căută o dată de recoltare pe sticlă. Uleiul de măsline începe să se degradeze în decurs de un an de la recoltarea măslinelor.

Alege unul care a fost recoltat în ultimul an. De asemenea, caută uleiuri vândute în sticle de culoare închisă. În felul acesta sunt protejate de lumină, ceea ce poate face ca uleiul din interior să se degradeze mai greu.

Gustă uleiul de măsline

Dacă ai de ales dintre mai multe sortimente de ulei de măsline va trebui să pui fiecare tip în pahare separate. Bono spune că nu trebuie să iei în considerare culoarea uleiului de măsline pentru că aceasta nu îi influențează nici aroma, nici calitatea. Dacă vrei să faci degustarea ca un profesionist ai putea să porți o pereche de ochelari cu nuanțe albastre. 

Când degusți uleiul de măsline trebuie să pregătești în apropiere un pahar de apă, hârtie și un instrument de scris și un platou de mere Granny Smith feliate pentru a curăța palatul. Camera în care se face degustarea trebuie să fie curată, fără mirosuri puternice. De aceea, nu ar trebui să te parfumezi înainte.

Cum se degustă corect uleiul de măsline

Primul pas pe care trebuie să îl faci este să pui o mână deasupra paharului și să amesteci ușor uleiul pentru a-și elibera aromele. Apoi, ia mâna și inspiră.

Un ulei de măsline de calitate va avea un miros și un gust intens de măsline, cu note fructate, ierboase și poate chiar picante. Aromele ar trebui să fie complexe și echilibrate. Notează pe foaie ce arome detectezi.

Gustă uleiul „sorbind” o cantitate mică în gură, în timp ce iei puțin aer în același timp. Amestecarea uleiului cu aerul ajută la distribuirea acestuia pe toată limba și pe cerul gurii.

În acest fel poți simți mai mult aromele. În timp ce uleiul este pe cerul gurii, observă orice arome suplimentare pe care le simți spatele nărilor. Poți înghiți uleiul sau îl poți scuipa într-o cană pe care ai pregătit-o în prealabil. Ia o mușcătură de măr, și apoi o gură de apă și treci la următorul sortiment.

În timpul degustării poți observa note ușor amare. În cazul acesta, ești norocoasă. Un ulei de măsline de calitate poate lasă în gură un gust ușor amar în final. Este considerată un semn al prospețimii și complexității, spun cei de la Delish.

Uleiul de măsline, printre cele mai falsificate alimente

Astăzi găsești uleiul de măsline pe rafturile tuturor magazinelor în atât de multe sortimente, încât uneori este greu să îl alegi pe cel potrivit. O altă problemă este că o mare parte din uleiul de măsline de pe piață este falsificat, iar prețul nu este un indicator corect mereu.

Potrivit Mashed.com care îl citează pe jurnalistul de investigații Tom Mueller, între 75 și 80% din cantitatea de ulei de măsline care se vinde în SUA este contrafăcută.

De asemenea, un studiu din 2019 citat de Science Direct subliniază că pe piața de profil numărul fraudelor este extrem de mare la nivel mondial.