Khachapuri, delicioasa pâine cu brânză georgiană
Khachapuri este un delicios produs de patiserie din Georgia care a devenit un adevărat simbol al gastronomiei caucaziene. Este o pâine cu brânză ce se servește de sute de ani în această țară. Este atât de bună încât a început să fie apreciată și la nivel internațional.
Khachapuri, cunoscut și sub numele de „pâine georgiană cu brânză,” are rădăcini adânci în cultura și tradiția georgiană. Prima mențiune scrisă a khachapuri datează de la începutul secolului al XIII-lea, dar este foarte posibil ca acest preparat să fi fost consumat încă de dinainte.
Unele surse istorice spun că de fapt, un fel de mâncare similar a fost adus în zona Mării Negre de către soldații romani, iar khachapuri este doar o variantă a acestuia, adaptată culturii georgiene.
Cu toate că a fost popularizat în Georgia, khachapuri are rădăcini în Orientul Mijlociu și poate fi găsit în variante similare în Armenia, Turcia și alte țări din regiune. În unele zone a fost modificat, introducându-se și alte alte ingrediente alături de brânză, în special bucăți de carne.
Ingrediente
Mod de preparare
Se amestecă laptele și jumătate din cantitatea de de unt într-o cratiță și se lasă la foc mediu până când devine fierbinte, fără să fiarbă. Apoi se adaugă drojdia și zahărul și se lasă să stea aproximativ 10 minute. Drojdia ar trebui să înceapă să reacționeze și să facă spumă.
Cum formezi aluatul
După aceea, se pun făina și sarea într-un bol. Peste ele se pune compoziția de lapte și se amestecă cu mâinile. Aluatul trebuie să fie elastic și să își revină după ce este apăsat cu degetul.
Se ung mâinile cu o lingură de ulei pe mâini și se continuă frământarea timp de aproximativ 5 minute. Apoi se pune aluatul într-un bol uns și acoperit și se lasă să stea aproximativ 45 de minute sau până când aluatul își dublează volumul.
Cum pregătești compoziția de brânză
Între timp, se pregătește brânza. Se pune într-un castron și se lasă deoparte.
Când aluatul a crescut, se scoate din bol și frământă pe o suprafață înfăinată pentru aproximativ 10 minute. Apoi se taie în 2 părți egale. Fiecare se rulează într-o formă ovală. Se așează jumătate din cantitatea de brânză în centrul fiecărei bucăți de aluat, lăsând aproximativ un cm în jurul exteriorului.
Se unesc capetele împreună și se îndoaie exteriorul pâinii, lăsând centrul la vedere. Se răsucește fiecare capăt o dată. Apa se bate cu un ou. Se unge aluatul pe margini. Se repetă procesul cu cea de-a doua bucată de aluat.
Se pun apoi pe o tavă pe care ai așezat hârtie de copt și se dă la cuptor pentru 15 minute la 220°C. Când brânza începe să se rumenească, se sparge câte un ou în centrul fiecărei pâini și se mai coace încă 5 – 6 minute. Albușul trebuie să fie aproape întărit, iar gălbenușul să curgă.
Se scoate din cuptor și se pune pe fiecare pâine o lingură de unt. Se servesc calde.
Variante de khachapuri
Numele „khachapuri” provine din limba georgiană, unde „khacho” înseamnă „brânză” iar „puri” se traduce prin „pâine”. Dacă ajungi în Georgia vei găsi o mulțime de variante ale acestui preparat, fiecare cu caracteristicile sale unice.
Află mai multe și despre cum se păstrează pâinea. Trucuri simple și utile.
Ajarian Khachapuri
Ajarian Khachapuri (Ajarski Khachapuri) este varianta cea mai cunoscută și apreciată, cu aluatul modelat sub forma unui bărcuțe sau canoe în care se cuibăresc brânza și ouăle. Deasupra se pune unt și este adesea decorată cu ouă de prepeliță.
Imeretian Khachapuri
Imeretian Khachapuri (Imeruli Khachapuri) este o versiune rotundă sau pătrată, plină cu brânză sărată și alte ingrediente opționale precum ierburi aromatice sau ouă.
Megruli Khachapuri
Megruli Khachapuri (Megruli Khachapuri) este varianta mai crocantă datorită faptului că aluatul este presat și rumenit la cuptor.
Când ai timp încearcă și o rețetă de chapati. Este o pâine indiană delicioasă.
De obicei, este umplută cu brânză moale, care poate fi învelită în aluat sau folosită ca umplutură. Deasupra este adăugată o glazură de unt și brânză rasă.
Khachapuri este adesea pregătită în timpul sărbătorilor și evenimentelor speciale, și este servită cu generozitate oaspeților.
