Meniu de Paște fără miel. Alternative pentru o masă festivă

Se poate să ai un meniu de Paște fără miel. Se poate să ai chiar și un meniu vegetarian, dacă nu obișnuiești să consumi carne.

Ai atât de multe alternative, încât nu trebuie să te îngrijorezi să oaspeții tăi nu se vor bucura de preparate speciale.

Cu ce poți înlocui carnea de miel pe masa de Paște

Dacă nu îți place carnea de miel, există mai multe opțiuni pentru a o înlocui, chiar și dacă ești vegetariană.

Carnea de pasăre—pui, curcan sau rață—poate fi folosită în mai multe rețete, atât de ciorbă, cât și fel principal. Ai la îndemână alternative simple, cât și variante mai sofisticate. Se potrivesc bine cu o mulțime de garnituri de la banalul piure de cartofi, la sparanghel și alte tipuri de legume sotate.

Peștele este o opțiune tradițională pentru masa de Paște. Poți găti somon, dorada sau șalăul. Acestea pot fi preparate la cuptor, la grătar sau în alte moduri delicioase.

Dacă preferi fructele de mare, poți include în meniu creveți, calamari sau scoici în meniu. Acestea pot fi pregătite în diverse rețete gustoase, de la paella până la preparate cu sosuri cremoase.

Carnea de vită este și ea o alternativă gustoasă și elegantă. Roast beef sau friptura de vită este o opțiune delicioasă pentru masa de Paște. Poate fi pregătită la cuptor sau la grătar și servită cu sosuri aromate sau garnituri de legume.

File mignon este un fel rafinat și suculent, fileul mignon poate fi preparat în diverse moduri, cum ar fi la grătar sau într-o tigaie cu unt și ierburi aromate.

Carnea de porc este oricând o variantă delicioasă. Fie că alegi să faci un grătar cu prietenii sau vrei preparate mai rafinate ai la dispoziție o mulțime de alternative.

O alternativă sănătoasă și delicioasă dacă ești vegetariană este să pregătești un platou cu legume la cuptor, precum vinete, dovlecei, roșii, ardei, ceapă și usturoi.

Acestea pot fi aromatizate cu ierburi și ulei de măsline. Poți pune alături și o selecție de brânzeturi cum ar fi brânza feta, brânza de capră, mozzarella, brie sau alte brânzeturi preferate.

Idei de meniu pentru Paște fără miel

Meniul pentru Paște trebuie să conțină aperitive, salate, feluri principale, la desert – cozonac și pască, și opțional și ciorbă.

Ruladă din carne de porc

Rulada de porc este un preparat delicios și festiv potrivit pentru diverse ocazii, inclusiv masa de Paște.

Ingrediente

• 1 bucață de pulpă de porc (aproximativ 1,5-2 kg)
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
• condimente pentru carne (opțional, cum ar fi boia de ardei, cimbru, rozmarin etc.)
• 4 căței de usturoi, zdrobiți sau mărunțiți
• 100 g bacon sau slănină afumată
• ulei de măsline
• sfoară de bucătărie pentru legat rulada
• Pentru umplutură:
• 200 g ciuperci, tăiate mărunt
• 1 ceapă medie, tocată fin
• 2 linguri de unt sau ulei de măsline
• sare
• piper
• verdeață tocată (pătrunjel, cimbru sau alte ierburi aromate)

Mod de preparare

Se încinge o tigaie la foc mediu și se adăugă untul sau uleiul de măsline. Se călește ceapa tocată până devine moale și aurie.

Se adaugă ciupercile tăiate și se călesc până scade apa lăsată de ciuperci și devin rumene. Se condimentează cu sare, piper și ierburi aromate după gust. Se lasă umplutura să se răcească complet înainte de a o folosi.

Pulpa de porc se curăță de eventualele excese de grăsime și pielițe. Se taie într-o bucată mare, desfăcând-o cât mai subțire pe lungime, fără a o desface complet, astfel încât să poată fi umplută și rulată. Apoi se bate pulpa de porc ușor cu un ciocan de carne pentru a o subția uniform.

Se presară pulpa de porc cu sare, piper și condimente pentru carne după gust. Apoi se întinde umplutura de ciuperci și ceapă uniform pe suprafața pulpei de porc. Se rulează carnea strâns pentru a forma rulada. Se leagă rulada cu sfoară de bucătărie la intervale regulate pentru a păstra forma.

Se încinge cuptorul la 180°C. Rulada de porc se așează într-o tavă termorezistentă unsă cu ulei de măsline. Se presară usturoiul zdrobit peste rulada de porc și se învelește în felii de bacon sau slănină. Se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor.

Se coace rulada timp de aproximativ 1,5-2 ore sau până când temperatura internă a cărnii atinge 70°C și carnea este fragedă și suculentă.

După ce este gata, se lasă rulada să se odihnească timp de câteva minute înainte de a o tăia. Apoi se taie în felii potrivite și se servește caldă, alături de garnituri precum cartofi copți, legume la cuptor sau o salată verde proaspătă.

Iepure în sos de vin roșu și ierburi

Bucățile de iepure în sos de vin roșu și ierburi se servesc alături de garnituri precum cartofi copți, piure de cartofi, legume la grătar sau o salată proaspătă.

Ingrediente

• 1 iepure întreg sau bucăți de carne de iepure (aproximativ 1,5-2 kg)
• 2 cepe mari, tocate
• 4 morcovi mari, tăiați cubulețe
• 3 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 sticlă de vin roșu sec (aproximativ 750 ml)
• 2 căni de supă de pui sau de legume
• 2 linguri de ulei de măsline
• 2 linguri de unt
• 2 frunze de dafin
• 1 lingură de ierburi aromate (cimbru, rozmarin, busuioc)
• sare
• piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare

Dacă iepurele este întreg se taie în bucăți potrivite. Apoi se condimentează cu sare și piper pe toate părțile. Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie sau o cratiță mare la foc mediu-mare. Apoi se pun bucățile de iepure și se prăjesc până devin aurii pe toate părțile.

Se face acest lucru în etape, pentru a evita supraaglomerarea tigăii. După aceea, se transferă bucățile de iepure prăjite într-o tavă rezistentă la cuptor.

În aceeași tigaie în care s-a prăjit iepurele, se adăugă untul și se călesc ceapa și morcovii până devin moi și aurii. Apoi se pune usturoiul și se călește până devine aromat.

După un minut se toarnă vinul roșu în tigaie și se lasă să fiarbă la foc mediu până se reduce cu aproximativ jumătate.

Se preîncălzește cuptorul la 160°C. Se toarnă sosul de vin roșu și legumele peste bucățile de iepure din tavă. Se adaugă frunzele de dafin și ierburile aromate.

Se acoperă tava cu folie de aluminiu și se dă la cuptor. Se gătește timp de aproximativ 2-2,5 ore sau până când carnea de iepure este fragedă și se desprinde ușor de pe os. Apoi se scoate tava sau oala din cuptor și se lasă carnea să se odihnească timp de câteva minute.

Această rețetă de iepure în sos de vin roșu și ierburi va aduce un gust bogat și aromat pe masa de Paște, fiind o opțiune sofisticată și apreciată de oaspeți. Poftă bună!

Curcan la cuptor cu legume și ierburi aromate

Curcanul este o alegere ideală dacă nu vrei să prepari carne de miel anul acesta. Găsești mai jos o rețetă simplă și rapidă.

Ingrediente

• 1 piept mare de curcan (aproximativ 1,5-2 kg)
• 4 căței de usturoi, mărunțiți
• 2 linguri de ulei de măsline
• sucul de la o lămâie mare
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
• ierburi aromate proaspete sau uscate (cimbru, rozmarin, busuioc etc.)
• legume pentru garnitură (cartofi, morcovi, ceapă, dovlecei, roșii cherry etc.)

Mod de preparare

Se spală și se curăță pieptul de curcan, îndepărtând excesul de grăsime și pielițele. Se preîncălzește cuptorul la 180°C.

Într-un bol, se amestecă usturoiul mărunțit, uleiul de măsline, sucul de lămâie, sare, piper și ierburile aromate după gust. Se unge pieptul de curcan cu marinada pregătită, astfel încât să fie acoperită uniform întreaga suprafață a cărnii.

Se așează pieptul de curcan într-o tavă. Se adaugă legumele tăiate cubulețe sau felii în jurul curcanului în tavă. Se acoperă cu folie de aluminiu și se dă la cuptor.

Se coace timp de aproximativ 1,5-2 ore sau până când carnea de curcan este fragedă. După ce este gata, se scoate tava din cuptor și se lasă curcanul să se odihnească timp de câteva minute. Se feliază și se servește cald, alături de legumele din tavă.

Rață la cuptor cu portocale și miere

Rața la cuptor cu portocale și miere este o alternativă elegantă și delicioasă la friptura de miel. Rețeta este simplă, dar necesită multă atenție și dedicare.

Ingrediente

• 2 bucăți de piept de rață sau 1 rață întreagă
• 2 portocale mari
• 3 linguri de miere
• 2 linguri de ulei de măsline sau unt
• 4 căței de usturoi, mărunțiți
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
• ierburi aromate (rozmarin, cimbru etc.)

Mod de preparare

Se spală bucățile de piept de rață și se șterge bine cu un prosop de bucătărie pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Se stoarce sucul de la o portocală într-un bol și se amestecă cu mierea, uleiul de măsline sau untul topit, usturoiul mărunțit, sare și piper după gust. Apoi se adaugă ierburile aromate proaspete sau uscate în marinadă pentru a intensifica aroma.

Se ung bucățile de rață sau rața întreagă cu marinada pregătită, astfel încât să fie acoperită uniform toată suprafața cărnii. Se lasă rața să se marineze timp de cel puțin 30 de minute sau chiar peste noapte în frigider pentru un gust intens.

Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Se asează bucățile de rață sau rața întreagă într-o tavă de copt și se toarnă marinada rămasă peste ele.

Se taie cealaltă portocală în felii și se așează felii de portocală în jurul raței pentru a adăuga arome. Se acoperă tava cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor.

Se coace rața timp de aproximativ 1,5-2 ore sau până când carnea este fragedă și sucul se scurge clar când se înțeapă cu un cuțit.

Se îndepărtează folia de aluminiu în ultimele 20-30 de minute de coacere pentru a permite pielii să se rumenească și să devină crocantă. Se glazurează rața cu sosul din tavă din când în când pe parcursul coacerii pentru a obține o crustă delicioasă și aromată.

După ce este gata, se scoate rața din cuptor și se lasă să se odihnească timp de câteva minute. Se feliază și se servește caldă, alături de garnituri precum cartofi copți, piure de cartofi sau legume la grătar.

Piept de pui umplut cu spanac și brânză feta

Se feliază pieptul de pui umplut și se servește cald, alături de garnituri precum orez cu legume sau legume la grătar.

Ingrediente

• 4 bucăți de piept de pui, dezosate și fără piele
• 200 g spanac proaspăt
• 100 g brânză feta, sfărâmată
• 1 ceapă mică, tocată
• 2 căței de usturoi, mărunțiți
• 2 linguri de ulei de măsline
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
• ierburi aromate (cimbru, rozmarin, busuioc etc.), opțional

Mod de preparare

Se încingeți o tigaie mare la foc mediu și se pune uleiul de măsline. Se călesc ceapa și usturoiul până devin moi și aurii. Apoi se adaugă spanacul proaspăt și se călește până se înmoaie și se reduce în volum.

Se condimentează cu sare, piper și ierburi aromate după gust. Se lasă umplutura să se răcească puțin și apoi se încorporează și brânza feta sfărâmată, amestecând bine ingredientele.

Se face o despicătură în fiecare bucată de piept de pui, formând un buzunar pentru umplutură, cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit.

Se umple fiecare piept de pui cu amestecul de spanac și brânză, apăsând ușor pentru a distribui umplutura în întregul buzunar.

Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Se așează bucățile de piept de pui umplute într-o tavă de copt și se condimentează cu sare și piper pe ambele părți. Se acoperă tava cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor.

Se coace pieptul de pui timp de aproximativ 25-30 de minute, apoi se îndepărtează folia de aluminiu și se mai lasă în cuptor pentru încă 10-15 minute sau până când pieptul de pui este fraged și auriu.

După ce este gata, se scoate pieptul de pui din cuptor și se lasă să se odihnească câteva minute înainte de a-l tăia.

Somon la cuptor cu sos de unt și ierburi aromate

Somonul se gătește cu feliuțe de lămâie proaspătă și alături de garnituri precum orez cu legume, sparanghel la grătar sau salată verde proaspătă.

Ingrediente

• 4 fileuri de somon (aproximativ 150-200 g fiecare)
• 4 linguri de unt, topit
• sucul și coaja rasă de la o lămâie
• 2 linguri de ierburi aromate proaspete sau uscate (cimbru, rozmarin, pătrunjel etc.)
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
• feliuțe de lămâie pentru garnitură

Mod de preparare

Se spală bine fileurile de somon și se șterg cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Se presară sare și piper pe ambele părți ale fileurilor de somon.

Într-un bol mic, se amestecă untul topit, sucul și coaja rasă de lămâie și ierburile aromate. Se adaugă sare și piper după gust în sosul de unt și se amestecă bine ingredientele.

Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Se așează fileurile de somon într-o tavă de copt unsă cu puțin unt sau ulei.

Se toarnă sosul de unt și ierburi peste fileurile de somon, astfel încât să fie acoperite uniform. Se acoperă tava cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor.

Se coace somonul timp de aproximativ 15-20 de minute acoperit cu folie de aluminiu. După această perioadă, se îndepărtează folia de aluminiu și se mai lasă somonul în cuptor pentru încă 5-10 minute sau până când fileurile sunt fragede și se desprind ușor cu o furculiță.

Se glazurează din nou fileurile de somon cu sosul din tavă în timpul coacerii pentru a păstra umiditatea și a intensifica aroma. După ce este gata, se scoate somonul din cuptor și se lasă să se odihnească câteva minute.

Risotto cu sparanghel și ciuperci

Risotto se servește cald, presărat cu puțin parmezan ras deasupra și decorat cu ierburi aromate proaspete.

Ingrediente

• 200 g orez Arborio (sau orez specific pentru risotto)
• 1 legătură de sparanghel proaspăt
• 200 g ciuperci (champignon sau alte ciuperci de preferință)
• 1 ceapă medie, tocată
• 2 căței de usturoi, mărunțiți
• 100 ml ceașcă de vin alb sec (opțional)
• 1 l supă de legume (caldă)
• 2 linguri de ulei de măsline
• 120 g parmezan ras (sau altă brânză vegetariană)
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
• ierburi aromate proaspete (opțional pentru decorare)

Mod de preparare

Se taie sparanghelul în bucăți mai mici, îndepărtând partea fibroasă de la capătul tare. Se curăță și se taie ciupercile în felii sau bucăți mai mari.

Se încinge supa de legume într-o cratiță separată și se menține la temperatură mică. Într-o tigaie mare sau o cratiță, se încălzește uleiul de măsline la foc mediu.

Se adaugă ceapa tocată și se călește până devine translucidă și ușor aurie. Apoi se pune și usturoiul mărunțit și se lasă la călit câteva secunde până devine aromat.

După aceea, se adaugă orezul Arborio și se călește în ulei timp de aproximativ 2-3 minute, amestecând continuu până devine ușor translucid.

Apoi se pune vinul alb și se amestecă până se evaporă complet. Se adaugă treptat supa de legume caldă, aproximativ o ceașcă la fiecare câteva minute, amestecând continuu risotto-ul și așteptând ca lichidul să fie absorbit înainte de adăugarea altei porții de supă.

După ce s-au pus aproximativ 3 cești de supă și risotto-ul este aproape gata (orezul ar trebui să fie al dente și cremos), se pun sparanghelul tăiat și ciupercile în tigaie și se amestecă continuu.

Se gătește risotto până când sparanghelul și ciupercile sunt fragede, iar orezul este gătit uniform.

Înainte de a opri focul, se adaugă parmezanul ras în risotto și se amestecă bine până se topește și se încorporează în risotto. Se gustă și se ajustează gustul cu sare și piper, dacă este necesar.

Drob de pui și ficat de pui

Drobul de pui și ficat de pui poate fi servit pentru masa festivă de Paște. Rețeta este simplă și este perfectă pentru gospodinele care vor un preparat rapid și gustos.

Ingrediente

• 500 g carne de pui mărunțită (de la piept sau pulpe, fără oase)
• 200 g ficat de pui, curățat și tocat mărunt
• 1 ceapă mare, tocată fin
• 2 ouă
• 100 g pesmet sau pâine înmuiată în lapte și stoarsă
• 1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat
• 1 legătură de mărar proaspăt, tocat
• 1 legătură de ceapă verde, tocată
• 1 lingură de unt sau ulei de măsline
• sare
• piper după gust
• condimente (cimbru, boia de ardei, piper roșu etc.), opțional

Mod de preparare

Se înmoaie pesmetul în lapte și apoi se stoarce excesul de lichid.

Se toacă fin ceapa și ierburile proaspete.

Se încinge untul sau uleiul de măsline într-o tigaie și se călește ceapa tocată până devine moale și ușor aurie.

Se adaugă carnea de pui mărunțită și ficatul de pui tocat și se călesc până se rumenesc ușor și sunt gata. Se transferă amestecul de carne și ficat într-un bol mare și se lasă să se răcească puțin.

În bolul cu carne și ficat, se adaugă ouăle bătute, pesmetul sau pâinea înmuiată și stoarsă, ierburile tocate, sarea, piperul și condimentele după gust. Se amestecă bine toate ingredientele până se obține o compoziție omogenă și bine îmbibată.

Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Se unge o tavă sau o formă de copt cu unt sau ulei și se așează compoziția de drob uniform.

Se dă tava la cuptor și se coc drobul timp de aproximativ 30-40 de minute sau până când devine aurit și se formează o crustă crocantă deasupra.

După ce drobul este copt, se lasă să se odihnească câteva minute înainte de a-l felia. Se taie drobul în felii sau pătrate și se servește cald sau rece, alături de murături, salată verde sau alte garnituri alese.