Patatas bravas. Rețetă de cartofi, din bucătăria spaniolă
Patatas Bravas este unul dintre cele mai populare tapas din bucătăria spaniolă, un preparat simplu, dar extrem de savuros. Cartofii aurii și crocanți sunt serviți cu un sos ușor picant, cremos și plin de arome, care le oferă acel caracter „bravo” – adică îndrăzneț și plin de personalitate.
Cartofii sunt crocanți la exterior și moi în interior, având o textură perfect echilibrată. Sosul Bravas este ușor picant, echilibrat de dulceața subtilă a roșiilor aromate cu boia de ardei. Aioli (opțional) adaugă o notă cremoasă și usturoiată, completând perfect gustul intens al sosului bravas. Fiecare îmbucătură oferă un contrast plăcut între textura crocantă a cartofilor și cremozitatea sosului, făcând acest preparat irezistibil.
Istoria rețetei de cartofi, din bucătăria spaniolă
Acest preparat își are originile în Spania, unde a apărut în secolul al XIX-lea, când cartofii au devenit un ingredient de bază. Se crede că a fost inventat în Madrid, unde două taverne celebre: Casa Pellico și La Casona au început să servească cartofi prăjiți cu un sos picant unic. Deși fiecare regiune are propria variantă, esența rămâne aceeași: cartofi crocanți, un sos picant și o explozie de arome. În unele zone, sosul este pe bază de roșii și ardei iuți, în altele conține maioneză sau aioli.
Patatas Bravas reprezintă unul dintre acele preparate simple, dar care transformă cartofii într-o adevărată experiență culinară. Fie că le servești ca aperitiv sau gustare, aceste tapas spaniole îți vor aduce savoarea autentică a Madridului direct în farfurie. Descoperă mai jos rețeta detaliată, pentru a o prepara și tu.
Ingrediente
Mod de preparare
Vei începe cu prepararea cartofilor. Curăță cartofii și taie-i în cuburi mari sau bucăți neregulate, pentru a obține mai multe colțuri crocante. Spală-i și usucă-i bine.
Prăjește-i în ulei încins timp de 5-7 minute, apoi scoate-i și lasă-i la scurs pe hârtie absorbantă. Crește intensitatea focului la maxim și prăjește-i din nou până devin aurii și crocanți. Presară sare și piper după gust.
Preparare sos pentru Patatas Bravas
Încinge o tigaie cu ulei de măsline și călește usturoiul tocat. Adaugă boiaua dulce, afumată și iute, amestecând rapid pentru a nu se arde.
Toarnă oțetul de vin alb și roșiile pasate, apoi lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până se îngroașă.
Condimentează cu sare și piper după gust, apoi pasează sosul cu un blender pentru o textură fină.
Descoperă și o rețetă de sos piri-piri.
Prepararea aioli (opțional)
Bate gălbenușul cu un praf de sare și sucul de lămâie. Adaugă treptat uleiul, amestecând continuu, până se îngroașă și devine cremos.
Amestecă usturoiul zdrobit și mai bate puțin.
Pentru servire așază cartofii pe un platou, toarnă sosul Bravas peste ei și, dacă dorești, adaugă câteva lingurițe de aioli.
Servește imediat, alături de un pahar de vin alb sau o bere rece.
Sfaturi pentru Patatas Bravas perfecte
Dacă vrei o variantă mai ușoară, poți fierbe cartofii 5 minute înainte de a-i prăji.
Alege cartofii potriviți, cei făinoși devin mai crocanți după prăjire.
Boiaua afumată dă un gust autentic spaniol.
Nu te teme de sosul picant, intensitatea poate fi ajustată după gust.
Și tot din bucătăria spaniolă îți mai recomandăm rețeta de paella cu fructe de mare.
