Umplutură de cozonac. 5 rețete delicioase

Originea cozonacului este încă disputată, dar se crede că această pâine dulce a avut origini în regiunea mediteraneană și a fost influențată de numeroase culturi și civilizații de-a lungul timpului. Antichitatea aduce mențiuni ale unor pâini dulci asemănătoare cozonacului, iar rețete similare se regăsesc în gastronomia egipteană, greacă, romană sau otomană.

În România, cozonacul este o piesă de rezistență a mesei festive, fiind pregătit cu migală și dedicare, adesea în perioadele de sărbătoare precum Paște sau Crăciun. De obicei este umplut cu nucă, mac, ciocolată sau fructe confiate. În Bulgaria găsim kozunak, similar cu cel românesc, însă se remarcă prin arome precum vanilia și esența de lămâie sau portocală.

Diversitatea umpluturilor pentru cozonac este impresionantă și reflectă gusturile specifice fiecărei culturi. Cel mai des vei găsi un amestec de nucă și zahăr, dar se întâlnesc și umpluturi de mac măcinat, ciocolată, alune, rahat, fructe uscate sau creme de vanilie.

Rețete de umplutură de cozonac

Cea mai comună umplutură pentru cozonac este cea cu nucă, dar ai libertatea să faci orice amestecuri îți plac. Ai grijă la consistența umpluturii. Aceasta trebuie să fie fluidă, fără să curgă.

Umplutură de cozonac cu nucă

Este important să ajustezi cantitățile de zahăr și lichid pentru umplutură în funcție de preferințele tale personale cu privire la dulceață și textură.

Ingrediente

• 200-300 g nuci măcinate sau tocate mărunt
• 100-150 g zahăr
• 1 linguriță de esență de vanilie sau esență de rom (opțional)
• lapte sau apă pentru a obține o consistență ușor fluidă

Mod de preparare

Se amestecă nucile măcinate sau tocate cu zahărul într-un bol. Se adaugă esența de vanilie sau esența de rom. Treptat, se pune lapte/apa, amestecând continuu, până se obține o pastă sau un amestec ușor fluid, dar care să nu curgă prea mult. Se umple cozonacul cu această compoziție de nucă înainte de a-l împleti sau rula conform rețetei.

Umplutură de cozonac cu nucă și albuș

Umplutura de cozonac cu nucă și albuș este cremoasă, cu note crocante. Poți ajusta cantitatea de zahăr sau de esențe în funcție de preferințe.

Ingrediente

• 200-300 g nuci măcinate sau tocate mărunt
• 3-4 albușuri de ou
• 150-200 g zahăr (sau după gust)
• 1 linguriță de esență de vanilie sau esență de rom (opțional)
• lapte sau apă pentru a obține o consistență ușor fluidă

Mod de preparare

Într-un bol, se amestecă nucile măcinate sau tocate cu zahărul. Se adaugă albușurile de ou și esența de vanilie sau esența de rom. Se amestecă bine compoziția până când se omogenizează.

Dacă amestecul pare prea gros, se pot adăuga treptat lapte sau apă pentru a obține o consistență mai fluidă, dar nu prea lichidă. Se umple cozonacul cu această umplutură înainte de a-l împleti sau rula conform rețetei

Umplutură de cozonac cu nucă și lapte

Laptele adăugat în umplutura de cozonac o face mai moale și îi dă un gust mai bogat datorită grăsimilor. De aceea, este recomandat să folosești lapte integral.

Ingrediente

• 200-300 g nuci măcinate sau tocate mărunt
• 100-150 g zahăr (sau după gust)
• 1/2-1 ceașcă de lapte (poate fi ajustată în funcție de consistența dorită)
• 1 linguriță de esență de vanilie sau esență de rom (opțional)

Mod de preparare

Într-un bol, se amestecă nucile măcinate sau tocate cu zahărul. Apoi se adaugă esența de vanilie sau esența de rom. Se încălzește laptele, fără să se fiarbă. Se pune treptat peste amestecul de nucă și zahăr, amestecând continuu.

Se adaugă lapte și se amestecă până când se obține o compoziție omogenă, cu o consistență similară unei paste groase. Se pune peste aluatul de cozonac înainte de a-l împleti sau rula.

Umplutură de mac pentru cozonac

Umplutura cu mac pentru cozonac este inspirată din gastronomia slavă. Este des întâlnită la ruși, ucrainieni sau polonezi.

Ingrediente

• 200-300 g mac măcinat
• 100-150 g zahăr
• coajă rasă de lămâie sau portocală (opțional)
• lapte sau apă pentru a obține o consistență ușor fluidă

Mod de preparare

Într-un bol, se amestecă macul măcinat cu zahărul. Apoi se pune coaja rasă de la citrice și se amestecă până se încorporează. Treptat, se pune lapte/apă peste amestec, amestecând continuu, până pasta devine ușor fluide, fără a curge.

Se umple cozonacul cu această compoziție de mac înainte de a-l împleti sau rula.

Umplutura de cozonac cu ciocolată

Pentru a pregăti o umplutură delicioasă de cozonac cu ciocolată, poți folosi ciocolată neagră, ciocolată cu lapte sau chiar ciocolată albă, în funcție de preferințele tale.

Ingrediente

• 200-300 g ciocolată (neagră, cu lapte sau albă), tăiată în bucăți mici sau rasă
• 50-100 g zahăr (sau după gust)
• 1-2 linguri de unt
• esență de vanilie

Mod de preparare

Într-un castron rezistent la căldură, se topește ciocolata la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, amestecând din când în când până când devine omogenă și lichidă. Apoi se pune untul și se amestecă până se topește complet și se încorporează în ciocolată.

După aceea, se adaugă zahărul în ciocolată topită și se încorporează complet. La final se pune esența de vanilie și se amestecă ușor. Se lasă umplutura de ciocolată să se răcească puțin înainte de a o folosi pentru a umple cozonacul conform rețetei.

Câtă umplutură se pune la un cozonac

Iubitorii de cozonac pot spune că nu există niciodată prea multă umplutură. Totuși, trebuie să ții cont de niște cantități pentru ca la final să fie un echilibru între aluat și compoziția de la interior. De obicei, cantitatea de umplutură se stabilește în funcție de dimensiunea cozonacului.

Pentru un cozonac obișnuit de aproximativ 1 kilogram, poți folosi în jur de 200-300 de grame de umplutură, cum ar fi nuci măcinate, cacao, nucă de cocos sau fructe uscate. Totuși, acest lucru poate varia în funcție de rețetă și de preferințele tale cu privire la consistența și gustul cozonacului. E important să testezi și să ajustezi cantitățile pentru a obține rezultatul dorit.