Cât timp se fierb cartofii pentru salata de boeuf. Trucuri utile în bucătărie

Istoria salatei de boeuf este legată de influențele culinare franceze asupra bucătăriei românești din secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Inițial inspirată de salata rusească „Olivier”, creată de bucătarul belgian Lucien Olivier în Moscova, salata de boeuf a suferit diverse modificări și simplificări în timp, adaptându-se la ingredientele disponibile și preferințele locale.

În oricare variantă a rețetei sunt prezenți cartofii așa că este important să alegi soiul potrivit și să îi fierbi suficient cât să fie moi, dar fără să se sfarâme.

Cât timp se fierb cartofii pentru salata de boeuf

Pentru a pregăti cartofii pentru salata de boeuf, este important să-i fierbi corect pentru a obține textura potrivită, adică să fie suficient de fermi pentru a-și păstra forma, dar totuși gătiti. În primul rând, folosește cartofi de dimensiune medie, cu coajă subțire.

Cartofii roșii sau cartofii albi sunt ideali pentru salate, deoarece își păstrează bine forma după fierbere.

Înainte de a-i pune la fiert spală-i bine pentru a îndepărta orice urmă de murdărie. Poți să îi fierbi și curățați de coajă, dar este recomandat să nu îi cureți pentru că își vor păstra mai bine forma.

Pune cartofii într-o oală mare și adăugă suficientă apă rece pentru a-i acoperi complet. Pune și o lingură generoasă de sare și lasă cartofii să fiarbă la foc mediu aproximativ 20-30 de minute, în funcție de mărimea lor. Dacă fierbi cartofii tăiați cuburi mari, timpul de fierbere este de aproximativ 10-15 minute.

Verifică cartofii după timpul minim de fierbere sugerat, introducând ușor o furculiță sau un cuțit în unul dintre ei. Dacă sunt ușor de străpuns, dar nu prea moi sunt gata.

Odată fierți, scurge-i imediat și lasă-i să se răcească puțin înainte de a-i curăța dacă ați fiert cu coajă și tăia în cuburi mici pentru salată.

Ce fel de cartofi se folosesc la salata boeuf

Pentru salata de boeuf, este important să folosești cartofi care își păstrează forma și textura după fierbere, pentru a evita o salată moale și apoasă.

Alege cartofi cu un conținut scăzut de amidon și un conținut ridicat de umiditate, ceea ce îi face să își păstreze forma după fierbere. Cartofi roșii, cartofi noi (noi, mici și cu coajă subțire), cartofi fingerling (cartofi mai mici și mai lungi) fac parte din această categorie.

De asemenea, sunt potriviți și cartofii galbeni, cum ar fi Yukon Gold.

Indiferent de soiul ales, ai grijă să folosești cartofi de dimensiuni similare pentru a se fierbe uniform.

Rețetă delicioasă de salată de boeuf

Salata de boeuf este un preparat tradițional românesc, perfect pentru mesele de sărbătoare și ocaziile speciale.

Ingrediente

• 500 g carne de vită (pulpă sau piept de vită)
• 3-4 cartofi mari (de preferat cartofi roșii sau galbeni)
• 3 morcovi mari
• 1 rădăcină de păstârnac
• 1 rădăcină de țelină mică
• 200 g mazăre verde (opțional, congelată sau proaspătă)
• 200 g castraveți murați
• 150 g maioneză (plus extra pentru decor)
• 2 lingurițe de muștar
• sare
• piper după gust

Mod de preparare

Se pune carnea de vită într-o oală mare cu apă rece și se adaugă un praf de sare. Se fierbe la foc mediu până când carnea este fragedă, aproximativ 1,5-2 ore. Din când în când se îndepărtează spuma formată deasupra.

În timpul fierberii cărnii, se spală bine cartofii, morcovii, păstârnacul și țelina. Apoi se pun la fiert întregi în apă cu sare până sunt moi dar ferme, aproximativ 20-30 de minute. Este important ca legumele să nu fie prea moi, deoarece vor fi tăiate cubulețe. Mazărea se fierbe separat până este fragedă, aproximativ 5-7 minute.

Se scot carnea și legumele din apă și se lasă să se răcească suficient pentru a putea fi manevrate. Se taie carnea, cartofii, morcovii, păstârnacul și țelina în cubulețe mici și uniforme. Castraveții murați se taie în cubulețe mici și se storc bine pentru a elimina excesul de lichid.

Într-un bol mare, se combină cubulețele de carne, legumele fierte și tocate, castraveții murați, mazărea. Se adaugă maioneza, păstrând câteva linguri pentru decor și muștarul, amestecând bine până când toate ingredientele sunt uniform acoperite și compoziția este omogenă. Se condimentează cu sare și piper după gust.

Se transferă salata pe un platou și se nivelează suprafața cu o spatulă. Se acoperă salata cu un strat subțire de maioneză pentru decor și se garnisește după preferințe cu felii de castraveți murați, morcovi, ouă fierte, măsline sau frunze de pătrunjel.

Se lasă să se răcească la frigider timp de câteva ore înainte de servire pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.